Джин: историята на напитката, нейните видове и свойства (включително медицински)

Историята на джина е историята на легенда. Хората романтично свързани с историята на пиянството и алкохола, счита се, че той, подобно на уиски и водка, се появи почти веднага, след като алхимиците от Средновековието откриха метода за дестилация на каша, а след това зърно в алкохол. Легендата гласи, че тази тинктура от хвойна се появява още през XII век. Твърди се, че именно тогава бенедиктинските монаси започнали да настояват „аквавита” (алкохол) върху различни плодове: както с цел обща дезинфекция, така и с цел подобряване на общия тонус на онези, които идвали при тях за изцеление на енориаши..

В интерес на истината трябва да се отбележи, че тази легенда се основава на споменаването на тинктура от хвойна в средновековни тестове.

В Скандинавия, Германия, Холандия за алкохол тръните настояваха, а в Шотландия (отново според легендата се смята за родно място на този вид алкохол) на по-често срещаните плодове от хвойна и дори ... трън, който през Средновековието се смяташе за магическо средство срещу всички болести.

Има версия, приета от учените относно откривателя на тази алкохолна тинктура. Според нея ученият от Холандския протестантски университет в Лайден, калвинистки бежанец от Франция Франсис Силвиус (истинското име е "Le Bois"), в процеса на лечение на бъбреците на пациентите, забеляза, че диуретичният ефект на алкохола се увеличава, ако хвойна настоява за него. Затова е най-добре да считаме съвременната Холандия за родното място на джина и Белгия (последният дори помещава известния музей на тази напитка).

Забележка: съвременните "бъбреци" не трябва да използват джин като лекарство, тъй като лечебният ефект (малък) се блокира от голямо натоварване на бъбреците и токсичния ефект на алкохола.

Както постоянно се случва с откритията на учените, големият пивовар Болс се превърна в „отрязаните купони“ от масовото производство на новооткритата напитка. Тъй като първоначално е холандски джин, наречен „генерир“ от френското „някога“, ─ „хвойна“, ─ беше направен от неподходящ дори за варене на ечемик, напитката излезе на много ниска цена, поради което веднага рязко придоби огромна популярност както сред „алкохолните магнати“ от онези времена, така и при първите потребители: британските и германските наемници, воювали през онези години в Холандия.

Интересен факт: французите, които се биеха там, очевидно запазиха спомените си за мекия вкус на коняците от родината си, а новият вид алкохол със сухия вкус на напитката не ги впечатли.. Но немският Landsknecht нарекли най-новата свиня "глад", "хвойна водка" и дори "холандска доблест", но името не се придържало: производителите не се нуждаят от такава реклама в онези години.

Въпреки че първоначално джинът е била нискокачествена алкохолна напитка, злоупотребата с него често е довела до отравяне със сивушно масло и до здравословни проблеми. И поради евтиността лесно се формира навик за тинктура.

По-нататъшното нарастване на популярността на Джин

След холандския херцог става крал на Англия през 1689 г., след него холандските бизнесмени се втурват към острова, на когото монархът покровителства. Вилхелм от Оранжев, седнал на трона, незабавно наложи огромни мита върху чужд алкохол и, оставайки в сърцето си ревностен холандец, организира размяна на нискокачествена пшеница, която преди това беше отишла за изхвърляне или за храна за животни.

Холандската напитка първоначално се е произвеждала от ечемик, но от началото на XVIII век бизнесмените в Англия започват да се люлеет: „хвойна“, произведена от пшеница, става по-евтина от бирата, а над 50% от бирените къщи в Лондон самите са преквалифицирани като чаши и таверни. Силен алкохол се приемаше в цели бутилки на литър и половина. Британската традиционна бира от онези години те подобриха здравето си, но предпочетоха да се отдалечат от реалността или да „оживеят“ с по-евтина и силна тинктура.

Злоупотребата с алкохол в Албион придобива ужасяващ характер. Почти всички писатели на класиците на ХVІІІ - ХІХ век (Филдинг, Уолпол, Дефо, век по-късно ─ Дикенс и Текерай, а след това и Галсуорти) имат всякакви „герои, които отиват при хората“, белязани от ужасяващо пиене и злоупотреба с джин.

Съвременник от началото на тази алкохолна лудост, художникът Хограт издаде редица гравюри, които изобразяват британците, които са пристрастени към джин във всички слоеве на обществото по невзрачен начин. Смешно е, но е в чест на художника, че един от най-елитните сортове на напитката носи името ─ „Hogarth Лондон Сух Джин ”(“ Джийн Хогарт Лондон Сух ”).

Правителството се опита да ограничи евтиността на силни алкохолни тинктури до специален акт, но през 1756 г. се случи „джинов бунт“. Засягат потребителите (и производителите) не успяха. Постепенно тази напитка стана доказателство нисък социален статус. В Дикенс само злодеите и жителите на лондонското дъно пият „хвойна“. Дори Шерлок Холмс, за когото се знае, че е предпочел коняк или ракия, по време на трансформациите си за разследвания в престъпната среда, е взел джин и нищо друго със себе си в колба!

Независимо от това, именно през тази ера тези производители, чиито имена днес звучат почетни марки, започнаха своя бизнес.

• Гордън.
• кабина .
• tanqueray.

Кога е изобретен тоникът? (първоначално с хинин) и най-известният коктейл, приготвен от смес от джин и тоник, беше тестван днес, алкохолът от хвойна отново започна да „изкачва социалната стълбица“.

Джийн се изкачва по социалната стълбица

Това е с появата на "Лондонски сух джин" (която от своя страна е изобретена след откриването на процеса на вертикална дестилация), бившата „напитка на бедните“ отново прониква във високото общество. Във вертикални дестилационни кубчета алкохолът се настоява за хвойна или други компоненти поне един ден, след което отново бавно се дестилира. Понякога към хвойната се добавят канела с кардамон или лимонови или портокалови кори.

Алкохол от хвойна сравнява се благоприятно с напитка от 17-18 век с благоприятен вкус, сила, липса на ситни масла и усещане за „студ“ върху небцето и езика.

По времето на британското управление в Индия, в края на 19 и началото на 20 век, тази тинктура се превръща в „напитка от набоба“: сух джин и тръпчив аромат оказа се много приятно да пием горчив хининов тоник.

През XX век са приети общите правила за приготвяне на напитка:

• начално алкохолно съдържание не по-малко от 96 градуса,
• бавна дестилация,
• силата на получения продукт е не по-малка от 38 "оборота".

Разбира се, всеки производител продължава да пази тайните си, а холандският джин се прави почти като в стари времена от ечемик (само според новите правила).

Днес джинът се състои от:

• висококачествен зърнен алкохол,
• дестилирана вода,
• добавки (всеки производител има своя тайна).

От английските видове на тази популярна тинктура, най-известните са:

• Лондонски сух джин (напитка с най-високо качество, докато „Лондон“ не е географска справка, те могат да се правят навсякъде).
• Плимът Джин ("Плимут джин»).
• Жълт джин ("Жълт джин"), Характеризира се с това, че крайният продукт се съхранява в дъбови бъчви, поради което придобива характерен нюанс.

Английският „Жълт“ трябва да се разграничава от най-добрия холандски “Zeer Oude": Отлежава и в бъчви (а понякога се добавя карамел за цвета, но дори сухият лондонски Олд Том също е подсладен със сироп).

Повечето от най-известните коктейли препоръчва се да се направи от сух джин в Лондон, ще бъде разгледано по-долу.

Напитка от съвременни „аристократи“: известни коктейли

От най-престижните марки - „Джийн Хогарт”, „Джийн Химан`с Стар Том Джин", ─ днес са най-известните коктейли. Най-популярната е сухата тинктура от хвойна с

• тоник,
• минерална вода,
• газирана вода,
• Газирана напитка кока-кола.

Досега са популярни такива оригинални коктейли на базата на сух лондонски джинов хвойна като Ураган: една част от уиски, джин и ментов ликьор. Или коктейл с джин и водка - последният омекотява цялостния сух вкус на напитката.

Смесите от тинктура от хвойна също са много популярни..

Но истински бум породи смес от джин и вермут. XX век спокойно може да се нарече ера на мартини, измислена за първи път в Америка приблизително през годините 1870-1880. Дълго време се смяташе, че такъв коктейл има редица ненадминати предимства:

• способността да се определи оптималната сила на напитката,
• възможност лично да установи оптималната сладост на коктейла.

В началото на века джинът и вермутът се смесват в съотношението 16 дяла джин към 1 дял вермут, а редица готвачи и епикурейци вярват, че за „специални сухи мартини“ е достатъчно ... да изплакнете чаша във вермут. Но по-популярното е съотношението между една част джин към три вермута, със задължителното добавяне на маслини за аромат и „мекота“.

От втората половина на миналия век Хвойновото дърво в коктейлите започна да се заменя все по-често с водка, но дори и днес човек не може да си представи страхотно парти без мартини.

Джин и водка

Силният джин от неговото изобретение често е наричан „хвойна водка“. Особено това име остана в Германия и Полша, добре запознато с водка.. Но това е неправилно име: Водката има по-мек вкус, тъй като често се прави от елитни сортове зърно. Нещо повече, дори добавянето на хвойна не дава на водка известното усещане за „студ“ в устата при консумация. Те се различават по сила: в джин, алкохолът е 37-40, а във водка 40-45 процента.