Колко алкохол да добавим към домашното вино: правилно оправяме напитките

Домашното вино, от каквото и да е направено, трябва да се оправи. Този процес ще помогне да се направи вкусът му по-наситен и да запази напитката за дълго време..

Самата процедура е проста: изискват се пивна мъст, алкохол или тинктура и захар. Какво да правим с това и каква е технологията на закрепването - ще разберем по-нататък.

Защо трябва да поправите виното?

Защо се прави това:

1. Закопчалката спира ферментацията на напитката и спомага за нейното олекотяване. Цялата излишна мая се утаява и остава чиста течност..
2. Това ще спре ферментацията на виното, изпарението на захарта.
3. Процедурата ще спаси напитката от болести - мухъл и киселини. Той ще се съхранява по-дълго.

Ако получите сухо вино и решите да го подсладите, тогава увеличаването на степента ще предотврати повторна ферментация.

Важно е! Подсилено вино често погрешно те наричат ​​нискокачествена напитка, популярно известна като „бъбриво“. Всъщност чатът се прави от различни плодове или плодове и се разрежда силно с алкохол и захар..

Целта й - евтино и бързо опияняващо, докато такава напитка няма отличен вкус.

Процедурата се извършва, когато напитката е достигнала необходимото състояние - най-често това е показател за сила от 10%.

Силните и десертни вина са подсилени подвидове. В силните напитки количеството алкохол достига 20%, а в десертите цифрата не надвишава 17%. Вторият вид има повече захар в състава - от 21%, докато в първия е не повече от 14%.

Примери за обогатено вино са пристанище и шери. В такива напитки съдържанието на алкохол е до 22 °. За тяхното закрепване може да се използва чист алкохол, водка или предварително приготвени плодови тинктури..

Как да изчислим крепостта:

1. Използвайте метър за вино - този метод е подходящ само за напитки от грозде, в допълнение, той ще работи при вече избистрено и рафинирано вино.
2. Рефрактометър - измервателно устройство, което ще покаже плътността на пивната мъст преди ферментацията и преди фиксирането.

Разликата, която може да се изчисли от тези показатели на специална таблица, ще помогне да се определи степента.

• По-малко точен начин е да се изчисли степента въз основа на плодовете, от които се прави напитката. Специалните таблици също ви позволяват да разберете приблизителното количество алкохол..

Рефрактометърът има собствена таблица, която ще помогне да се изчислят показателите за якост. Това е най-надеждният и по-точен начин за определяне на степента..

Видео: как да използвате рефрактометър Отделно можете да видите таблиците, базирани на плодовете, от които се прави напитката. Количеството захар и вода, които ще са необходими за приготвяне на вино със сила 16%

Важно е! Понякога дори таблиците няма да помогнат да разберете точния брой, така че ще трябва да разгледате самото вино: ако след добавяне на алкохол и захар започне да ферментира отново, тогава си струва да го поправите отново.

Възможни методи за монтаж, техните предимства и недостатъци

Какъвто и метод да изберете, трябва внимателно да следите напитката. След добавяне на захар или алкохол, течността отново става мътна, така че трябва да изчакате до 5 дни, така че всички компоненти да се смесят и утайката да отиде на дъното на бутилката.

Бутилката трябва да се измие, преди да излеете вече фиксирано вино там. След това трябва да го държите на тъмно и хладно място, като периодично проверявате дали ферментацията е започнала.

Добавяне на захар

Този процес е поетапен, продължителен и изисква изчисляване на съставките. Има такива правила, когато използвате този метод:

1. Ако добавите повече захар, това значително ще забави ферментацията..
2. Напитка, която е фиксирана със захар, трябва да заема само половин бутилка, тъй като всеки килограм захар ще увеличи количеството течност на половин литър.
3. Сухите вина се подсилват със захар, разредена във вода, а десертните вина се приготвят постепенно като се добавя захар, смесена с ферментираща напитка.

Дестилация на вино (водка, алкохол)

Най-лесният и рентабилен начин, с който могат да се справят дори начинаещите винопроизводители. Алкохолът се излива в пивната мъст в продължение на няколко дни, всичко се смесва и се изпраща да узрее.

предимства:

• простота;
• екологичност;
• ниска цена на материали;
• идеален за домашна употреба.

замръзване

Същността на метода е да убие маята със студ и да подсили напитката. За целта се нуждаете от голям фризер, който у дома не винаги може да се намери. Ще ви трябва и центрофуга, за да отделите леда. Процесът е дълъг и изисква много усилия и търпение..

Научете как да направите вино от компот и конфитюр.

пастьоризация

Този метод е възможен в промишлени отрасли, където напитката е затворена в безвъздушно пространство. Минуси от пастьоризация:

• вкусът се губи;
• количеството на танините намалява;
• невъзможно е да се създаде вакуум у дома.

Добавяне на сярна киселина

Сярна киселина или серен диоксид действа като консервант при производството на вино. Този метод се използва от много професионални винопроизводители..

Те смятат, че това помага да се намалят летливите киселини и да се убият микроорганизмите, които могат да развалят напитката. Тук има минус: серен диоксид е токсичен и в големи количества може да доведе до отравяне.

За астматици не се допускат продукти, третирани с този консервант..

Важно е! Серен диоксид е известен като консервант Е220 и се използва при производството на много продукти. В малки дози вредните му ефекти се проявяват в редки случаи..

Серен диоксид присъства във всяко вино - това е страничен ефект от ферментацията. Малкото му количество обаче не може да навреди.

Как да оправим вино със захар

Обикновено този метод не се използва отделно - захарта се добавя заедно с алкохол за фиксиране. Във всеки случай изчисленията ще бъдат следните: за 10 литра вино се нуждаете от 800 г захар, ако искате да получите сладък продукт, и 400 г, за да получите полусладък.

Добавяйки 20 g захар в 1 литър суровини, увеличаваме силата с 1 °.

Закрепване на вино с алкохол или водка

Пивната мъст ферментира, утайката изпадна - можете да излеете напитката в отделна купа, където ще я оправим. За 10 литра вино ще е необходим 1 литър алкохол, водка или тинктура.

Научете как да направите ябълков лунен лъч.

Младо вино

За да увеличите силата, трябва да запомните правилото: когато към 10-градусова напитка се добави 1% алкохол или 2% водка, градусът се увеличава с едно.

По този начин можете да изчислите необходимото количество добавен алкохол към обема ви вино. Например, ако искате да увеличите градуса с 6 единици, умножавате това число по броя литри и по едно (1% от обема) и след това разделяте всичко на 100.

В случай на добавяне на водка, вместо на една, трябва да умножите числата по 2 (2% от обема).

дадено:

• 5 литра вино;
• необходимо е градусът да се увеличи с 6 единици.

Какво трябва да знаете:

• колко алкохол да добавите, за да увеличите градуса.

Изчисляваме:

• (5 * 6 * 1) / 100 = 0,3 L алкохол.

Водка ще има нужда от 2 пъти повече.

След добавяне на правилното количество алкохол към напитката се настоява до 2 седмици. След това течността се изцежда от утайката и се бутилира.

Ферментация на пивната мъст

Характеристика на този метод е, че сокът не се изцежда от пулпата. Точно преди да изпратите плодовете да ферментират, те се смачкват.

процедура:

1. Захарта се добавя към пивната мъст в количество от 9% от общия обем.
2. Смесената смес се изпраща да ферментира в помещение с температура 25-26 ° С в продължение на 3-4 дни.
3. Пивната мъст се пресова и презарежда с 90% алкохол, разбърква се и се оставя на тъмно хладно място за една седмица.

• Готовата течност се отцежда, избистря и се бутилира, след което се оставя да узрее при температура 15 ° C за няколко години.

Трябва да се има предвид, че при преждевременно и прекомерно добавяне на алкохол към пивната мъст, тя може да не ферментира.

Когато съхранявате напитката, която трябва да проветрите - наливайте от бутилка в бутилка.

Как да замразим вино, за да увеличим силата

Преди да използвате този метод, моля, имайте предвид, че количеството на готовия продукт ще намалее, тъй като водата замръзва и изтича винен алкохол.

Как да направите:

• напитка, бутилирана в литрови бутилки, се поставя във фризера;
• след няколко часа винен алкохол се изважда и се излива в друг съд.

Количеството течност намалява почти 2 пъти, но силата се увеличава със същото количество.

Как да си направим обогатено домашно вино

Тази напитка у дома може да се направи от всякакви плодове. Най-популярни са череши, ябълки и малини. Напитката е сладка и ароматна.

От череша

Ще се изисква:

• вишнев сок (не закупен, но направен на ръка) - 1 л;
• захар - 100 g;
• мая мая - 0,3 л;
• алкохол 90% - 0,3 л.

Изсипете приготвения сок в бутилката, добавете всички съставки, освен алкохола. Затваряме и поставяме на тъмно място за седмица за ферментация. Отделете течността от утайката, напълнете я в чиста купа, добавете алкохол и разбъркайте. Поставяме получената течност на тъмно място за шест месеца.

От ябълки

Ще се изисква:

• сушени ябълки - 1 кг;
• чиста вода - 800 мл;
• захар - 100 g;
• мая мая - 0,3 л;
• алкохол 70% - 0,5 л.

Изсипете вряща вода над ябълките и оставете да настоява за един ден. Натиснете ябълки и добавете всички съставки, освен алкохола. Оставяме пивната мъст да броди в продължение на 5 дни. Изцедете мъстта от утайката и добавете алкохол. Изсипете в чист съд и оставете да узрее най-малко шест месеца.

От малини

Ще се изисква:

• малини - 5 кг;
• вода - 2 л;
• захар - 300 g + 150 g на 1 литър вино след ферментация;
• мая мая;
• алкохол - 0,5 литра на 10 литра вино.

Изстискайте сок от малини и добавете половината вода и цялата захар. Отделно напълнете останалата вода с малинов кекс и след 6 часа отново изцедете сока.

Смесете го с получения по-рано сок, добавете фермента и оставете да втаса 10 дни. Прецедете течността, добавете захар със скорост 150 g на 1 литър, поставете да се скита.

След седмица отново декантирайте и фиксирайте с алкохол. Бутилира се и се оставя да узрее.

И така, научихме, че процесът на фиксиране на виното у дома не е толкова сложен. Ще помогне за спиране на ферментацията, ще подобри вкуса и ще направи напитката по-силна и, ако желаете, по-сладка. Ако спазвате всички правила за закрепване, тогава напитката ще се окаже не по-лоша от магазина и определено ще бъде естествена.

Видео: фиксиране на вино Отзиви: как да поправим вино

От моите собствени практики: По-добре е виното да се оправя не с алкохол, а с чача / ракия / самогон. Върху 40 литра вино се изсипват 8 литра ракики на 60 градуса. Не знам какъв е резултатът, ще стоя в цевта половин година. Барел взема степен. Според изчисленията трябва да има 18 оборота.

Когато се разрежда с алкохол, вкусът беше отвратителен. Виното не ви ферментира вероятно поради ниската температура в помещението или периодът на бутилиране е твърде рано. Аз не бутилирам обикновено вино до май, след 4 пъти премахване на утайката. И тогава само бяло, за себе си, за лятото.

През май изсипете червени вина в бъчви за отлежаване, година или повече. Успех.

Добър ден Ако ферментацията е слабо проведена и виното е лошо съставено, тогава няма причина да го издържате! Виното, което се съхранява на склад, продължава непрекъснато. Две важни: понижаване на съдържанието на захар и киселинността.

В зависимост от количеството слънце, дъжд, сорта грозде и мястото на неговия растеж, количеството захар и киселина ще варира. В резултат на това процесът на готвене също ще бъде различен и виното ще се получава през цялото време с различен вкус и качество..

Винарите събират винарна, за да разберат кога виното ще достигне най-високо качество - на човек му трябват години, друга половин година е достатъчна. Някои предпочитат да пият вино дори по време на ферментация, но трябва да се "консултирате" със стомаха.

За виното има минимални периоди на стареене: вина от червено, бяло, касис, малини, череши могат да се пият след 2-3 месеца, цариградско грозде - след шест месеца. Роуън и слива - след година. Пастьоризацията на виното се разваля лесно - ароматът изчезва, вкусът се променя. Успех!

Е, измислили сте го)) оцветен алкохол)) далеч от него .. Добавя се малко количество алкохол и виното се влива с алкохол при определена температура и в определена купа, обикновено дъбова бъчва се появява като идеален съд за стареене.

Няколко начина да увеличите силата на домашното вино

Виното, приготвено в домашни условия, като правило има сила от 10 ° до 11 ° и да го увеличите над 14 ° само чрез ферментиране на пивната мъст е почти невъзможно. Поради това за консолидиране на домашните вина се използват специални технологии, неразделната част от които е добавянето на алкохол.

Закрепването на вината ви позволява да ги предпазите от ненужни промени, които могат да настъпят след бутилирането му. Традиционно за увеличаване на силата на напитките се използват следните методи:

• увеличаване на съдържанието на алкохол;
• замръзване.

Някои техники за монтаж

подсилване

Най-лесният метод за закрепване е добавянето на етилов алкохол на определен етап на ферментация..

Основната разлика в процеса на производство на силни вина е моментът, в който напитката е фиксирана. Този метод ви позволява да спрете ферментацията и да запазите точния процент захар във виното..

За да фиксират напитката, специалистите най-често използват пречистена водка, алкохол, понякога коняк, които се добавят в необходимите пропорции към винения материал. По преценка на производителя, ароматни запарки от различни растения и захарен сироп могат да се добавят към домашно вино, което му придава уникален вкус или сянка.

Алкохолацията се различава в следните видове, които пряко зависят от вида на произведеното вино:

• върху пулпата;
• неферментирала пивна мъст за получаване на материал за смесване;
• пивна мъст преди ферментация;
• ферментационна мъст.

Всяка от тези техники има свои собствени характеристики. Така например цветът на напитката играе важна роля. За бялото вино методът на закрепване върху пулпата не е подходящ, тъй като според технологията се прави без използването му. Но тази техника е подходяща за червено вино, тъй като се прави от червена гроздова мъст с целулоза.

Каша на пулпата

Тази техника има една важна характеристика, която е, че самите плодове не се изцеждат сок от тях, а просто се смачкват. Към получената смес се добавя захар и се оставя да ферментира за период от 3 до 5 дни при температура, която не надвишава 26 ° С, в резервоари с плътно затворен капак..

След като концентрацията на пивната мъст достигне 6–9% захар, тя се поставя под налягане, добавя се 90 процента алкохол и се настоява още седмица. На следващия етап виното се филтрира, избистря и съхранява до пълното узряване..

Самият период на зреене може да продължи повече от 2 години, през което време напитката придобива сложен вкус и деликатен аромат.

Методът на алкохолизиране на младото вино

С увеличаване на степента на винените суровини чрез алкохолизиране е доста трудно да се избере правилната пропорция на добавен алкохол. За да изчислите необходимото му количество, трябва да вземете предвид, че когато добавите 1% алкохол или 2% водка към вино от десет градуса, силата му се увеличава с 1 градус.

Например, помислете за просто изчисление. Изисква се да се увеличи силата на домашното вино от десет градуса (обем 30 l) с 4 °, т.е. до 14 °.

За да се постигне този резултат, ще е необходим следният обем водка: (30 * 2 * 4) / 100 = 2,4 L.

Ако силата на напитката трябва да се увеличи от 10 ° на 16 ° (тоест увеличете общата степен с 6), тогава изчислението ще изглежда така: (30 * 2 * 6) / 100 = 3,6 л.

Необходимото количество водка трябва да се добави към вече ферментираното вино, смесено и оставено за асимилация (пълно свързване на частите водка с инфузия) за период от 5 дни.

Добавянето на водка към винения материал ще доведе до загуба на прозрачността на инфузията и вътре в нея отново ще се образува утайка..

Винените суровини се съхраняват в резервоара за 15-20 дни, след което се изваждат от утайката, бутилират се и се запечатват. Към този момент вече не се изисква пастьоризация..

замръзване

Замразяването е малко забравен, но ефективен начин за повишаване на степента на домашно вино, което не изисква никакви добавки или гарнитура.

Основата на този метод е фактът, че с понижаване на температурата водните молекули започват да кристализират, но няма молекули вино.

Използвайки този метод, трябва да вземете предвид, че при замразяване полученото количество подсилена напитка е няколко пъти по-ниско от първоначалното количество суровина и се оказва много силно и с богат вкус.

Тази рецепта е добре да се използва у дома, когато става дума за малки количества суровини (от 10 до 15 литра).

Домашното вино се бутилира в 2-литрови пластмасови бутилки и се поставя във фризера. Няколко часа по-късно в бутилки се образуват малки кристали лед и незамразено течно вино..

На тази стъпка трябва да отделите леда, като прехвърлите течността от бутилката в друг резервоар.

Останалата ледена каша не трябва да се изхвърля, защото при размразяване тя ще има сила само 1 градус и ще има приятен винен послевкус. Тази течност може да бъде замразена отново във форми за лед и добавена към чай или коктейли..

От 10-15 литра суровини се оказва 5-7 литра вино с двойна сила.

Поради ниската температура, в процеса на замръзване инфузията става мътна, но след размразяване отново ще стане прозрачна. Преди сервиране, подсиленото вино трябва да се остави да диша в продължение на половин час, което придава вкусовата му мекота.

Приготвяне на домашно подсилено вино

Качественото вино у дома е вкусно и символизира спазването на разнообразни домашни традиции. Тайните на приготвяне на вино се предават от поколение на поколение и ако напитката е приготвена правилно, гарантирано ще получи ярък плод, както и атрактивен аромат на горски плодове.

Тайните за производство на вино се предават от поколение на поколение

Много е важно процесът на приготвяне на виното да се провежда строго в най-чистите помещения, от качествени суровини и в много чисти съдове. В тази статия можете да изучите подробно процеса на приготвяне на вино от грозде Изабела у дома..

Най-важните точки за готвене

За да получите висококачествена алкохолна напитка, която ще има идеален аромат и вкус, трябва да обърнете внимание на следните важни съвети и препоръки:

1. Необходимо е внимателно да следите точната дозировка на захарта, единственият начин да получите правилния 10% алкохол. Консумират се около 25% захар..
2. Важно е да настроите правилно температурата за ферментация, тя е приблизително 25 градуса.
3. Препоръчва се виненият състав да е 0,6% киселинност за висококачествена ферментация..

За да получите качествена винена напитка, първо трябва да получите най-прозрачното пиво. След това се ферментира и избистря, желаната напитка се получава в градуси и в консистенция..

Приготвяне на гроздов сок

Плодовете трябва да бъдат внимателно сортирани.

Цялото събрано грозде трябва внимателно да се сортира, като се отстранят всички развалени. Не бива да миете продукта, можете да отмиете естествена естествена мая, която се намира в големи количества в корите на гроздето. Плодовете на плодовете се прекарват през сокоизстисквачка, сокът се изцежда и филтрира с помощта на специална марля.

За да увеличите съдържанието на захар в гроздовия сок, струва си да добавите захар в количество от 150 грама на литър. За да получите много вкусно вино, струва си да се уверите, че сокът достига 25% съдържание на захар преди ферментацията. Ако сокът е кисел, можете да го смесите с вода. Трябва да го добавяте на порции, като същевременно трябва постоянно да проверявате напитката за вкус.

Ферментация на бъдещото вино

След около пет дни сокът започва да ферментира, след което към него трябва да се добавят два грама мая. За да ги започнете, първо всичко се залива с много топъл захарен сироп и отлежава за няколко часа, едва след това самият гроздов сок се добавя към сместа.

Приготвеният сок с мая трябва да се излее в предварително подготвена бъчва или бутилка с много тясна шийка. Всичко е затворено със запушалка, в която е направен малък отвор, в който е поставена тръба с маркуч в края. Другият край на маркуча трябва да се спусне в бъчва с вода.

Чрез инсталирания маркуч въглеродният диоксид ще излезе и се появява по време на самата ферментация. Много е важно да се гарантира, че въздухът не влиза, тъй като е в състояние да развали крайния резултат.

Процесът на приготвяне на винена напитка

Стандартната ферментация приключва след няколко седмици

Стандартната ферментация обикновено приключва за около няколко седмици, но за да се получи висококачествено сухо вино, този процес трябва да продължи поне няколко месеца. След определено време винената напитка се поставя на съхранение на тъмно и за предпочитане хладно място. През това време на дъното се отлага утайка, което ще направи виното прозрачно.

След около месец получената напитка трябва да се излее в предварително приготвен съд. По време на преливането е важно да се гарантира, че утайката не е засегната. Такъв план се източва с помощта на специален маркуч. След процеса алкохолът трябва да бъде много плътно запечатан с надеждни тапи и инсталиран на хладно място.

Ако полусладкото вино се приготвя у дома, ще трябва да добавите захар в контейнера със скорост 50 грама на литър вино. Сместа се смесва старателно и се влива в продължение на месец. След това всичко най-точно се слива в бутилки.

Подсилено вино на база обикновено червено вино

В ежедневието можете да готвите различни видове вино, тоест обогатеното вино може да бъде бяло и червено, всичко зависи от избора и инструкциите, рецептата играе роля. Последният вариант е най-популярният. Рецептата за тази напитка е следната:

• Необходимо е да се вземат 10 кг грозде от изабела, както и 3 кг захар;
• Плодовете се отстраняват от клоните, всичко е много внимателно почистено от отломки;
• Плодовете се изсипват в чисти съдове и всичко се изстисква старателно с ръце;
• След като изцедите максималното количество сок, съдовете ще трябва да бъдат покрити с марля и да останат да престоят в стаята за около пет дни.

Сместа трябва да се разбърква много внимателно два пъти на ден, докато плодовете, които се издигат нагоре, трябва да се събират и прецеждат с помощта на обикновена марля. След това стъклените контейнери се разделят на приблизително две трети, всички се пълнят с гроздов сок, добавя се захар и се разбърква.

На шията се слага обикновена гумена ръкавица, в нея се правят малки дупки, за да излезе газ. Напитката трябва да ферментира в продължение на 21 дни и строго на стайна температура. Веднага след като ръкавицата се издуха, алкохолът е напълно готов. Всичко внимателно се филтрира и след това се бутилира в чисти бутилки. Покривайки ги с капаци, всичко се поставя в мазето за около месец..

За да се отървете от утайката, виното трябва да се налива в чисти съдове около няколко пъти.

Напитката трябва да ферментира строго при стайна температура

Рецептата за червено подсилено вино у дома е проста. В този случай трябва да вземете рецептата за приготвяне на обикновено червено вино като основа.

Според рецептата към нея се добавя захар в количество от около 20 грама на литър. В този случай крепостта ще бъде увеличена с около една степен. Напитката трябва да се загрее малко и след това да се разтвори захарта в нея. Варен сироп се добавя към цялостния състав на виното.

Получената напитка се бутилира в кутии и след това всичко се затваря с капаци.

Важно! Необходимо е постоянно и много внимателно да следите дали въздухът не влиза в контейнера, това е важно, тъй като алкохолът може да се превърне в оцет.

След около шест месеца виното се рафинира и придобива прозрачна консистенция. Бутилирайки напитката върху предварително подготвени бутилки, те трябва да бъдат поставени в шкаф за съхранение и строго в хоризонтално положение.

Поетапно приготвяне на подсилено вино

Мнозина в процеса на приготвяне на обогатено червено вино използват сорта Изабела. Рецептата за приготвянето й е доста проста, просто следвайте специалните препоръки по-долу. Така че, за да приготвите сами обогатеното червено вино, трябва да подготвите следните компоненти:

• Грозде 5 кг;
• Захар 600 грама;
• Захарта като добавка и в количество от 100 грама на литър
• Алкохол 1 литър.

Най-важният процес при приготвянето на подсилено вино от грозде е добавянето на алкохол.

Гроздето внимателно се премества и омесва. Получената каша се поставя в съд, изработен от стъкло. Всичко това трябва да престои три дни..

След това към пулпата се добавят около 600 грама захар, консервната кутия се затваря с водна брава и се оставя в пълна почивка за две седмици. След определено време напитката трябва да бъде фиксирана, тоест трябва да я направите силна, като добавите захар.

В продължение на две седмици напитката трябва да ферментира и веднага щом този процес приключи, трябва внимателно да се филтрира с помощта на марля, предварително сгъната три пъти.

Най-важният процес при приготвянето на подсилено вино от грозде е добавянето на алкохол. Необходимо е толкова много, че общата сума да не надвишава 20%. На втория ден след добавяне на алкохол напитката напълно спира процеса на ферментация. Филтрира се и се оставя за две седмици на хладно място, както показва всяка рецепта..

Ако следвате тази инструкция и вземете предвид рецептата, можете да получите качествено червено подсилено вино от грозде. Напитката може да се сервира във втория и първия курс, повишава апетита и в идеалния случай подобрява храносмилателния процес..

За да обобщим

Приготвянето на вкусно вино от грозде у дома е много просто, ако следвате рецептата. Най-важното е да следвате някоя от представените инструкции или рецепти. Това е чудесна възможност винаги да изненадвате гостите и да се зарадвате с вкусно и ароматно вино..

Здравейте на всички! Преди това в продължение на 6 години страдах от херпес. Обривите бяха всеки месец. От опита на борбата с болестта мога да кажа следното. Първоначално лекарствата, съдържащи ацикловир, помагат доста добре, а след това ефектът от лечението изчезва. Наблюдава се в центъра за лечение на херпес, но лечението е неефективно. Похарчил тон пари и всичко безрезултатно.

След като научи за червилото от херпес, тя беше скептична, но все пак го поръча. Използва се за една седмица. Усетих първия резултат след 4 дни. Сега не е намек за херпес!

Алкохол за фиксиране - суровини

Публикувано на 21 април 2016 г. - 8:16

Преди три години подсилих вино, 20 литра вино 1 литър алкохол, все още стои и вкусно. Не подсилих поредната партида от същото вино, но го филтрирах с микронен филтър, не помогна, бутилките бяха взривени. Чух за фиксиране на вино.

Затова за да оправя виното реших да добавя алкохол.
PS, подсилен със своя пшеничен алкохол. Всичко, което се правеше преди това стана кисело, това показва слаба алкохолност на виното.

Така че има два варианта, да загрея виното до 80 градуса и да убия всичко хубаво с лошо или да го подсиля с алкохол, избрах втория.

Публикувано на 21 април 2016 г. - 8:48

тук никой не купува алкохол, особено 95%. Със сигурност няма да работи за укрепване на виното, те просто избърсват задниците си. направете си сам алкохол.

Само вкусът е различен. Алкохолният сок от ябълки ще бъде поммо. Уискито с варелен сок се кори.Забравих как се нарича.Ферментацията променя вкуса, гроздовият сок е различен от виното, дестилацията е същата, защото конякът няма вкус като вино или вино. Ако пивната мъст е без захар, веднага се въвежда алкохол, така че след ферментация 12 14 об. Се оказва, третият начин.

Ако оправите младото вино и за няколко години в бъчва (на щипка дърва върху чипса), получаваме отлично пристанище.

Е, ако го поправите и използвате след седмица, тогава вероятно ще бъде това, което пишете „Сурогат“.

Някак си взех от магазина няколко литра гроздов сок, докарах го до кипене, охладих го и добавих малко вино. След 4 дни ферментация, 80% от гроздова луна се изсипва, за да се получи якост от 20%. Крепостта се изчисляваше от калкулатора на лунната лъчи, като се взе ферментирал сок за вода, ферментацията естествено спря. Оказа се доста шикозна напитка, макар и не веднага, но след отлежаване в стъкло с чипс от дъбово дърво. Доколкото знам, това е технология за приготвяне на пристанищно вино.

Как да увеличите силата на домашно вино? - Въпроси винопроизводители

О, скъпи, защо толкова глупаво да избухнеш? Не знаете какво да пишете, не пишете по-добре - ще изглеждате по-умни. Поне погледнаха в Уикипедия: „Подсиленото вино е вид алкохолна напитка, приготвена чрез пълна или непълна ферментация на пивна мъст или пулпа с добавяне на продукти за дестилация, съдържащи алкохол (ракия или чист етилов алкохол) във виното.

Обогатените вина включват портвено вино, вермут, шери, Мадейра, Марсала, както и много десертни и някои вина Токай. "

Домашни силни вина

Домашни силни вина Домашните вина имат много рецепти за готвене, обаче, знаейки общите принципи и технология на приготвяне на вина, всеки любител може да създаде свои уникални вкусни и ароматни напитки.

Традиционният метод за производство на вина се основава на ферментацията на сок от горски плодове с добавяне на захар, чрез култивирани или собствени дрожди. Освен това цялата захар се превръща в алкохол и в резултат се получават вина със съдържание на алкохол 10-14 °. С такава сила, сладките вина, поради наличието на свободна захар, не са достатъчна стойка. Можете да увеличите силата на напитката, като добавите алкохол или водка..

Има група вина, наречени силни. Технологията им на готвене включва редица операции, които се извършват в определена последователност. Броят им задължително включва алкохолизиране, тъй като не е възможно да се получи вино с висока концентрация на алкохол чрез ферментиране на сладък пивна мъст.

Силните вина се приготвят по следните начини: а) алкохолизиране на сокове; б) алкохолизиране на ферментираща мъст; в) алкохолизиране на младо вино. Алкохолът спира ферментацията и съхранява необходимото количество захари във виното.

В някои случаи, за да се получат сладки десертни вина, захарният сироп и ароматните вещества, получени от ароматни или лечебни растения, се добавят към младото вино с алкохол. Такива вина съдържат 14–20 ° алкохол, 5–16% захар и 0,6–0,8% киселини.

За алкохол използвайте пречистена водка или алкохол, която се добавя в необходимото количество, за да се получи желаният състав на виното. Някои трудности са представени от метода за алкохолизиране на ферментиращото пиво, по-специално алкохолизирането на ферментиралата мъст върху пулпата.

Особеността е, че сокът от плодове и плодове не се изцежда, а се счуква, добавя се захарен сироп и се ферментира в непълни затворени резервоари с пулпа с "плаваща капачка" при температура не по-висока от 26 ° C. След 3-5 дни, когато концентрацията на пивната мъст спадне до 1,035-1,045 (6-9% захар), се пресова, добавя се силен алкохол (90 °) и настояват 7-8 дни.

След това се филтрират, избистрят и се оставят да узреят. Узряването на виното става в затворени съдове при наличие на малко количество кислород (60-300 mg / l). Излагането му е придружено от няколко отворени преливания от един контейнер в друг.В ​​същото време виното влиза в контакт с атмосферен кислород, който впоследствие осигурява биохимични процеси в херметически затворен съд..

В резултат на узряването във виното се образува сложен вкус и нежен аромат с различни нежни нюанси. Температурата на зреене на виното е в интервала от 14-16 ° C, а продължителността е две или повече години. При алкохолизиране на младо вино основната трудност се състои в правилното определяне на количеството алкохол, въведено в него..

При изчисляване на необходимото количество алкохол или водка може грубо да се счита, че с добавянето на 10% 1% алкохол или 2% водка към виното, крепостта се увеличава с 1 ° Вземете например водка. Изчисляването на необходимото количество от него е много просто: да кажем, че има 30 l сладко черешово вино със сила 10 °. Силата му трябва да се увеличи до 14 °, тоест да се увеличи с 4 °.

Тогава се изисква водка: (30 х 2 х 4): 100 = 240: 100 = 2,4 литра. Ако силата на това вино трябва да бъде доведена до 16 °, тогава ще се изисква водка: (30 x 2 x b): 100 = 360: 100 = 3,6 l. Необходимото количество водка трябва да се добави към ферментиралото вино, разбърка се старателно, докато се получи равномерна здравина и се остави за 4-5 дни за асимилация, тоест, за да може водка напълно да се комбинира с виното.

Трябва да се помни, че след приготвяне на водка и смесване, виненият материал губи прозрачност. Образува опалесценция (мътност), отново изпада известно количество утайка. Следователно течността трябва да се държи в цилиндър до бутилиране в продължение на 15-20 дни, след което тя се отстранява от утайката с гумен маркуч, филтрира се, бутилира се, запушва, но пастьоризацията вече не е необходима. В него има достатъчно алкохол. Всички микроорганизми се потискат.

Дрождите вече не могат да се размножават. Алкохолът е добър консервант, когато съдържа най-малко 17%. Следните рецепти за силни вина са само примери и показват възможностите за използване на описаните методи за получаване на нови видове вина с висок вкус и добър аромат.

Вишнево вино

Сладките череши се отделят от семената, изсипват се в бутилка и се заливат със захарен разтвор с концентрация 10%. Добавя се мая и се оставя да ферментира в продължение на 3-5 дни.

След това се изцежда и се алкохолизира чрез добавяне на 300-350 мл алкохол на 1 литър вино. Виното отлежава в продължение на 5-6 месеца и, когато се изясни, се отстранява от утайката..

Виното има добър вкус и може да се съхранява дълго време на хладно място..

Вино от червена касис

Червената касис дава високи добиви, има добър добив на сок, лесно се избистря и затова тези плодове се използват широко за приготвяне на различни вина. Единственият недостатък на касиса е липсата на аромат, но това може лесно да се коригира, като се добавят ароматни добавки във виното.

За приготвяне: вината се вземат чрез узряване на ферментиралата мъст с узрели плодове, отделят се от стеблата, измиват се и се оставят да изсъхнат. След това се изсипва в дървена или емайлирана чиния и се смачква с дървена топка. След това в пулпата се добавя захарен сироп, изразходващ 100-120 г захар и 250-300 мл вода на 1 литър пулпа.

Получената сладка мъст се ферментира, към нея се добавя 3% винена мая и се оставя на топло място за 2-3 дни. В процеса на ферментация, пулпата се смесва старателно с дървена весла 3-4 пъти на ден за по-добро извличане на хранителни вещества и за да се избегне подкисляване на "капачката" на пулпата на повърхността.

След това целулозата се пресова и получената мъст се алкохолизира, добавят се ароматни вещества и се настояват в запечатан съд за 7-10 дни. В зависимост от вида на бъдещото вино се вземат 250-350 мл алкохол 70-80 ° на 1 литър пивна мъст. Когато се настоява, виното се избистря чрез добавяне на 1 супена лъжица мляко на 1 литър вино. Когато виното се избисти, то се отстранява от утайката..

Резултатът е ароматно вино, съдържащо 15-18 ° алкохол, 10-12% захар с киселинност 0,6-0,8%.

Вино от цариградско грозде

Приготвя се чрез ферментиране на сладък пивна мъст, без да се отделя пулпата, подобно на виното с касис.

Малиново вино

Правят напълно узрели плодове от малинов сок. За 10 л пивна мъст вземете 6 л малинов сок, 2,6 л вода, 2,4 кг захар (1,6 кг се добавя преди ферментация, останалото след).

След ферментацията ферментацията продължава 10-12 дни, след което виното се алкохолизира: 10 литра вино - 1 литър водка. Виното се държи в продължение на 5 дни, след това се филтрира, останалата част от захарта се добавя и се закопчава в бутилки.

Виното е с красив малинов цвят с аромат на свежи плодове.

Вино тип "Порт"

Приготвя се без добавяне на захар по време на алкохолизиране, тъй като мъстта е алкохолизирана, само наполовина ферментирала. Материалът за виното се счита за полуферментирал, ако съдържа най-малко 3-5 ° алкохол. Градусите се определят от алкохола или вкус. Те вкусват вино за втората седмица на активна ферментация..

Препоръчваме сами да изберете необходимото съдържание на захар в продукта. Алкохолът се въвежда в пивната мъст с очакването, че 17-20 об. Пивната мъст се отделя от пулпата, филтрира се и се добавя с алкохол. Ферментацията спира през деня. Остава само да завие виното и да го остави да престои до пълното му избистряне.

След това изсипете в бутилки до половината на шията и запечатайте напълно.

Роуново вино

За това вино се използват плодове от сладки сортове планинска пепел: Невеженская, Нар и други. Можете да използвате плодове от планинска пепел, при условие че те са предварително обработени във физиологичен разтвор по описания начин. Горски плодове се отделят от хребетите, измиват се и се натрошават в дървена купа.

Към пулпата се добавя захарен сироп (1 литър 20% сироп на 1 кг), азотно хранене (0,3 г амониев хлорид на 1 литър пивна мъст) и мая. Пивната мъст се ферментира в продължение на 5-7 дни, след това се пресова, добавя се запарка от ароматни вещества и 350-500 мл алкохол на 1 литър вино.

Резултатът е готово за пиене младо вино. Съдържа 16-18 ° алкохол и 6-8% захар. За узряване виното се съхранява на хладно място за 6-8 месеца, докато вкусът и ароматът на напитката се подобряват. По този начин е възможно да се направи вино от горски, череши и други плодове..

Сливово вино

Сливовите плодове имат лош добив на сок и се нуждаят от специална обработка за по-добро отделяне на сока. За приготвяне на виното се избират узрели, непокътнати плодове, измиват се и се поставят в стъклен съд. Приготвяне на захарен сироп предварително (200 г захар на 1 литър вода).

Загрява се до кипене и плодовете се заливат с кипване, след това се затварят с капак и се държат под топло палто в продължение на 8 часа. След това сиропът се отцежда, загрява се отново до кипене и плодовете се наливат втори път. Вземат се 2 кг сироп на 1 кг слива.

Охладените ягодови настойки се алкохолизират, добавят се ароматни вещества, покриват се с капак и се настояват 10-15 дни. След това внимателно извадете от утайката и се изсипва за съхранение. Виното съдържа 15-18 ° алкохол и 14-16% захар, има добър вкус и може да се съхранява дълго време.

Екстрактът подобрява вкуса и аромата на напитката. По същия начин се прави вино от череши, тръни.

Плодове и ягодоплодни вина

Плодовете на касиса се измиват, смачкват, покриват със захар и се поставят в стъклен съд, оставят се да отделят сока на топло място за 1-2 дни. След това изстискайте сока от пресни ябълки и добавете към сока от касис. 500 мл сок от касис се вземат на 1 литър ябълков сок.

Сместа от сокове се настоява 4-6 дни в затворен съд, след това се пресова, добавя се захар (60-80 g на 1 литър) и 300-350 ml алкохол на 1 литър смес. Настоявайте 7-9 дни, изсветлете и отстранете от утайката. Резултатът е ароматно десертно вино, съдържащо 16 ° алкохол и 12-14%. захар.

Съхранява се на хладно място, излагането подобрява вкуса на напитката..

Яблоко силно вино

Това вино е направено от натурален ябълков сок. Доброто вино се получава, ако към 1 литър ябълков сок се добави 1 литър сок от рабина. Пивната мъст е настроена за ферментация, добавят се захар и кисела течност..

На 11-ия ден силата му достига 10 °. Тогава те алкохолизират: за 10 литра вино - 1 литър водка. Цветът на виното ще бъде златист, а вкусът - освежаващо сладък и кисел, с аромат на свежи ябълки..

Сушено ябълково вино

Вземете сушени ябълки от сладки и кисели сортове, сложете в дървена или емайлирана купа, изсипете гореща вода при 80-90 ° C и настоявайте за един ден. 800 мл вода се приемат на 1 кг ябълки. След това ябълките се пресоват, добавя се захарен сироп и мая, след което се оставя да ферментира.

След 5-6 дни пивната мъст се алкохолизира чрез добавяне на 500 ml алкохол 70 ° на 1 литър и се оставя да се влива в продължение на 3-5 дни. След това виното внимателно се отстранява от утайката и се оставя да узрее в плътно затворен съд, който продължава 6-8 месеца. В този случай правят едно или две преливания. Готовото вино се отстранява отново от утайката и се съхранява на хладно място..

По същия начин можете да направите вино от пресни ябълки..

Вермут - ароматизирано вино

Вермутът е смесено, подсилено, десертно вино, ароматизирано с тинктура от различни билки със специфичен горчив пелин. Той перфектно стимулира апетита. За да приготвите вермут в домашни условия, е удобно да събирате винени материали поотделно и да ги смесвате след отстраняване на пивната мъст с мая по същия начин, както е описано при приготвянето на вина за смесване.

Винени материали се приготвят както за вермут, така и за десертно вино.

Вермутът е бял и червен, в зависимост от винените материали, които го съставят. Състав на червен вермут (1 метод): вино от червена боровинка - 3 л. Боровинка - 7 л мед - 1 л. Инфузия на билки - 1 ч. Л. Състав на червен вермут (2 метод): вино от червена боровинка - 8 л. Винен материал от равина - 2 л мед - 1,5 л. l инфузия на билки - 1 ч. л. Състав на бял вермут: ябълков винен материал - 8 л винен материал от дива планинска пепел - 2 л мед - 0,8 л инфузия на билки - 1 чаена лъжичка Приготвяне на ароматна тинктура за вермут. Билкова инфузия, приготвена на водка.

За 250 г водка добавете: 4 г равнец, 3 г канела, 3 г мента, 1 г индийско орехче, 2 г кардамон, 1 г шафран и 3 г пелин. Можете да приготвите запарка от мащерка, трева Bogorodskaya, коренища от виолетки, ароматна минуна, пелин. Билките се натрошават, поставят се в бутилка водка и се оставят да се влеят за една седмица, като всеки ден се разклаща бутилката с тинктура..

Ако не сте намерили някоя от билките - няма значение. Основното е, че има пелин, който може да бъде заменен с екстрагон. За 1 литър вермут ви трябват 50 г тинктура (ако е за алкохол) и съответно 120 г, ако за водка. Освен това ви трябват 100 г захар.

Смесете добре всички компоненти, бутилирайте в средата на шията. След 2-3 седмици Вермут ще придобие собствен уникален букет. Напитката се поддържа добре.

Домашно вино, подходящи плодове, плодове и градински растения, състав, сила, разделение на вината по съдържание на алкохол и захар

Приготвянето на домашно вино не е толкова трудно. Всъщност самото домашно вино може да дойде от ферментирал сок. Тя може да бъде гроздова, ягодоплодна, плодов сок.

Захарният сок влиза в контакт с мая, която се съдържа във въздуха и върху повърхността на кожата на плодове и плодове. Маята с невероятна скорост „поглъща“ захарта, превръщайки я в алкохол.

Този процес се нарича ферментация или ферментация..

Натуралното домашно вино се приготвя от сок без добавяне на външни вещества, които не се съдържат в сока. В същото време малките добавки на захар или вода не се считат за външни. Задачата на винопроизводителя е да осигури образуването на необходимите съединения, които имат добър вкус, и да елиминира ненужните, имащи вкус на гранясало масло, оцет и др..

За производството на домашно вино най-подходящо е гроздето, тъй като съдържа средно 15-25% захар.

Но домашното вино може да се приготви от всякакви плодове и горски плодове (ябълки, дюли, планинска пепел, зрънце, череша, слива, касис, малини, ягоди), както и от някои градински растения. Бери вина се приготвят от горски плодове, както от градина, така и от гора..

Дини, пъпеши, ревен, пащърнак, цвекло и някои други са подходящи за домашно винопроизводство от градински и пъпеши растения..

Съставът и свойствата на домашно приготвено вино

Всички вина съдържат общи елементи: органични киселини, танин, минерални соли, фосфор, азотна, пектин, захар. Захарта по време на ферментацията се превръща в алкохол, но част от нея понякога остава. Киселините правят виното богато и освежаващо. Танинът е танин, който се намира в кожата, ръцете и гроздови семена.

В бялото вино танинът присъства в малки количества. Наред с органичните киселини, танинът действа като консервант, а вината с високо ниво на киселинност или танин могат да се съхраняват в бутилка в продължение на много години. Алкохолът, присъстващ във виното, балансира други компоненти, например, омекотява ефекта на киселината и засилва вкуса.

Всяко домашно вино съдържа различни вещества, които влияят положително на човешкото тяло. Той предотвратява образуването на кръвни съсиреци и кръвни съсиреци, намалява вероятността от смърт от инфаркт, инсулт. Умерената консумация на вино допълва храненето на човека, укрепва здравето му и повишава устойчивостта на организма към определени заболявания.

Виното съдържа мощни антиоксиданти, които намаляват нивото на мастните депа, които се натрупват по стените на кръвоносните съдове..

Виното, особено червеното вино, има способността да премахва радиоактивните нуклеотиди от тялото, намалява риска от някои видове рак и спомага за поддържане на бдителност при възрастни хора.

Домашното вино носи удоволствие и усещане за благополучие на живота, ако се консумира в количества, които не са вредни за здравето..

Винена крепост

Силата на вината се определя от съдържанието на алкохол в тях и се изчислява в обемни проценти (обемни%).

Например, закупихте бутилка вино с вместимост 0,7 литра, което се равнява на 700 см3, на етикета на който пише: "Съдържание на алкохол 20 обемни%.".

Това означава, че 700 мл вино съдържа 700 х 0,20 = 140 см3 (0,14 литра) алкохол. В единици за тегло това ще бъде около 120 грама алкохол (алкохолът е по-лек от водата).

Разделяне на вината по съдържание на алкохол и захар

Според съдържанието на алкохол и захар вината се разделят, както следва:

- Столове, напълно ферментирали (сухи), съдържащи от 9 до 14% алкохол. - Ликьор, съдържащ до 15% алкохол и до 10% или повече захар. - десертни или обогатени вина, те съдържат до 22% алкохол с малко количество захар (до 4%) и се приготвят чрез добавяне на гроздов алкохол.

- Ефервесцентни вина с разтворен въглероден диоксид, получени чрез ферментация или изкуствено въведени (пенливи вина).