Рецепта и пропорции за приготвяне на каша върху суха мая

Самостоятелно приготвеният алкохолен алкохол се счита за по-безопасен и естествен продукт, тъй като вие контролирате целия процес и решавате кои съставки да използвате и в какви пропорции.

Днес искам да говоря за един от най-важните компоненти, без който не може да се направи нито една рецепта - говоря за мая.

Има няколко разновидности от тях, вариращи от алкохол до „диви“, от които можете да направите добра каша и след това да я дестилирате в качествена алкохолна напитка, независимо дали е луна, уиски, коняк, водка или вино. Благодарение на този компонент причиняваме процеса на ферментация.

Нека да научим как да изчисляваме правилните пропорции на мая за захарна каша и да разгледаме класическата рецепта за самочувствие на суха мая, която се е доказала много добре сред подправените самолети.

Защо е важно да спазвате пропорциите?

За да направите наистина висококачествена алкохолна напитка, която напълно ще задоволи вашия вкус и ароматни предпочитания, трябва много ясно да спазвате пропорциите на двата основни компонента на кашата: захар и мая. Нека да разгледаме накратко веригата от събития.

• Дрождите се нуждаят от определено количество захар, за да се хранят и да започнат ферментация.
• Ако захарта не е достатъчна, маята ще умре и кашата ще стане кисела.
• Ако има излишък - прахът ще остане след обработката и по време на процеса на дестилация ще придаде на напитката неприятна "кисела" миризма и страшен непоносим послевкус.

размери

Често и повсеместно зададен въпрос: колко суха мая е необходима на 10, 20, 30, 40 литра каша. Ще ви дам оптималното съотношение от 1 литър добра луна, крепостта на която е 40 оборота с малка грешка в двете посоки.

• 1 кг гранулирана захар;
• 4 л изворна или кладенческа вода (по време на инвентаризацията на захарен сироп плюс 0,53 литра);
• 20 г суха мая (Saf-Levyur, Bekmaya, Saf Instant са се доказали като отлични).

активиране

1. Налейте вода в малък съд и я загрейте на слаб огън до температура 22-24 градуса.
2. Там изсипваме праха и, без да разбъркваме, оставяме масата да се влива около 5 минути.
3. Разбъркайте съставките, докато зърната се разтворят напълно.
4. Покриваме съда с марля и го оставяме в тази форма за 13-20 минути. В определеното време прахът ще набъбне и на повърхността на течността ще се образува капачка от пяна.
5. Преди да добавите тестото директно в съда за ферментация, го смесете старателно.

Рецепта за суха мая с лунен лъч

Списък на необходимите компоненти

Поетапна подготовка на каша

Приготвяне на захарен сироп

1. Изсипваме около 2,5-3 литра добре вода в тенджера или тиган с дебело дъно, след което довеждаме течността до кипене.
2. Изсипете захарта на същото място, намалете котлона до ниско и при непрекъснато бъркане очаквайте кипящ сироп.
3. Когато водата заври, ние готвим сиропа за около половин час, като постоянно отстраняваме получената пяна. По желание можете да добавите 5-8 г лимонена киселина - това значително ще ускори ферментацията. Въпреки това го изсипете бавно, тъй като причинява силно пенообразуване.
4. Щом захарта се разтвори напълно и пяната престане да се появява, покрийте степана с капак и кипнете сиропа за около час и половина, като разбърквате от време на време.

Процес на ферментация

1. В отделен контейнер развъждаме сух прах в топла вода според инструкциите, описани по-рано.
2. Сипете сиропа в съд за ферментация.
3. Изсипете останалата добре вода върху сиропа. Резервоарът трябва да се напълни не повече от 70-75%, останалото свободно пространство ще е необходимо за нормалното отделяне на въглероден двуокис.
4. Добавете тестото и разбъркайте всичко възможно най-добре..
5. Поставяме воден капан на гърлото на ферментационния съд и прехвърляме контейнера на място, скрито от слънчевата светлина, където се поддържа стабилна температура от 24 до 29 градуса.
6. Без да сваляте водната уплътнение, разклатете съдържанието на съда за 30-40 секунди. Обикновено ферментацията отнема около 5-8 дни.

Поетапната подготовка на луната

1. Внимателно изсипете ферментиралата каша от утайката в отделен чист съд. Препоръчвам да използвате тънък къс маркуч или дълга тръба, след като поставите ферментационния съд на височина половин метър от пода.
2. Полученият продукт се прекарва през марля и памучен филтър. Ако е необходимо, повторете процедурата два пъти.
   
3. Загряваме филтрираната течност на слаб огън до 47-50 градуса, за да унищожим остатъците от маята.
4. Сега е необходимо - да олекотите каша - по всеки удобен за вас начин. Съветвам ви да проведете „изясняване с бетон“ - много ефективен и лесен процес.
5. След избистряне, ние извършваме многократна филтрация и изсипваме течност в дестилационния куб на лунната светлина все още.
6. Първата дестилация се извършва без избор на фракция, докато силата на изхода в потока не падне под 3-6 оборота.
7. Почистваме събрания суров алкохол от вредни примеси по всеки удобен за вас начин. Препоръчвам да използвате въглища, калиев перманганат или слънчогледово масло.
8. Измерваме общата сила на пречистения суров алкохол и го разреждаме с добре течен до 21-23 оборота.
9. Налейте алкохол в дестилационния куб и започнете втората дестилация, този път с фракциониране.
   
10.  Първите 9-11% от продукцията се избират отделно и се използват за технически нужди. Тази фракция е неподходяща за употреба, тъй като съдържа много опасни за човешкото здраве вещества.
11.  Събираме фракцията за пиене, докато крепостта спадне до 42-45 оборота.
12.  Отделно събираме „опашките“, които в бъдеще могат да се използват преди започване на следващата каша.
13.  Измерваме общата сила на средната питейна фракция и я разреждаме с кладенец с вода, за да се получи желаната степен.
    
14.  Изсипваме готовия алкохол в бутилки, за предпочитане от стъкло, и ги изпращаме на хладно място, за да узреят за около няколко дни.

Видео на рецепти за суха мая

В предложените видеоклипове професионалните самолети ще разкрият тайните на маркови рецепти за приготвяне на захарна каша на суха мая. Като се запознаете с тях, можете да следвате последователността на домашно производство на алкохол, както и да научите за нови варианти на компонентите и техните пропорции.

Видео номер 1.

В това видео майсторът на своя занаят ще ви каже как да поставите захарна каша върху суха мая у дома.

Видео номер 2.

Това видео демонстрира тестване на четири вида суха мая за домашна качествена каша. Тъй като тази суровина играе една от основните роли в нашия процес, предполагам, че тази информация няма да е излишна.

Видео номер 3.

За тези, които по-добре възприемат информацията визуално, предлагам стъпка по стъпка авторска рецепта от именития лунаджия Сан Санич, който ще ви разкаже много подробно и ще ви научи как да правите захарна каша, а след това да я дестилирате в домашен варен от висок клас.
Част 1 „Приготвяне на захарна каша“: 

Част 2 "Дестилация в лунен лъч":

Полезна информация

• Много важна фаза е спазването на правилната - температура на ферментация на каша - когато цялата захар се усвои и дейността на дрождите спадне и кипенето спира. Мисля, че тази информация ще бъде интересна за начинаещите в лунното оформяне.
• Днес засегнахме само частично инвертна захар за каша. Препоръчвам да научите повече за този етап..