Как да повишавате или понижавате градуса в луната и брах
Ключът към добре приготвения алкохол е правилната сила. Но какво ще стане, ако този индикатор не достигне желания знак или, обратно, излезе от мащаба? Естествено, нормализирайте го и сега ще разкажем подробно как да увеличите и намалите степента на лунната и каша.
Menu
По пътя ще разгледаме и други важни въпроси, например защо ферментацията се забавя и как да се справим с нея. Всичко, за да знаете как да направите наистина висококачествен алкохол.
Процесът на ферментация може сериозно да се забави или дори напълно да спре по една или няколко от следните причини:
- Неподходяща температура - ако е твърде високо, бактериите от дрожди умират, ако е твърде ниско, микроорганизмите заспиват. Ако забележите нарушение на топлинния режим навреме, можете да спестите каша, като я напълните с кислород и я поставите на по-хладно (или топло) място.
- Лошокачествени суровини - ако причини забавяне, обикновено съдържащата се алкохол маса просто се изхвърля, тъй като вкусът на алкохол няма да бъде достатъчно добър. Въпреки това, в някои случаи стръвта спасява ситуацията..
- Грешна мая - трябва да вземете устойчив на алкохол, но култивиран щам, за да направите силен алкохол. "Дивите" се вписват лошо, като по-малко предсказуеми - може да се окажат слаби и да удължат процеса на ферментация за един и половина до два месеца.
- Няма достатъчно захар (или изобщо никаква) - Необходимо е да се осигурят на бактериите достойно хранене. Следователно, за да активирате маята, често трябва само да хвърлите в бутилката правилното количество рафинирана захар.
- Неправилни условия за варене - в течение, под пряка слънчева светлина, при температурни крайности, в контейнер, чиято повърхност реагира с алкохол-съдържаща маса и други подобни. Брага трябва да играе на сухо, в резервоар, изработен от тонирано стъкло или неръждаема стомана..
Как да увеличите градусите в Брага
Веднага определете какво се счита за норма и как да го измерите.
Ако технологията на дестилация се поддържа правилно, силата на кашата достига 12-15 °. И това е максималният показател, който може да бъде постигнат по естествен начин, тъй като при по-висока концентрация на алкохол мая започва да умира, а пивната мъст престава да играе.
Измервайте градусите, като използвате хидрометър за винометър, но първо осигурете условия за отчитане на показанията с минимална грешка, а именно:
- уверете се, че съдържанието на захар в пробата е нормално - на ниво 20%;
- уверете се, че съдържащата алкохол маса с подходяща температура е приблизително 20 ° C;
- разклатете течността, така че въглеродният диоксид да я напусне.
Да речем, че получавате индикатор 8-10 °. Това предполага, че ферментацията се забавя или дори спира по-рано, отколкото трябва. Възниква въпросът: как да се увеличи силата на каша?
Зависи коя мая се използва:
- Ако е устойчив на алкохол, просто увеличете концентрацията си на захар. Променете базовото съотношение от 1: 5 до 1,5: 5. По подобен начин е реалистично да се постигне индикатор от 18 °. Важно е да не се увличате, защото дори и най-чистата рафинирана захар все още е консервант, който инхибира ферментационната дейност.
- Ако вино, добавете топ дресинг, най-доброто от всичко - подобно на мъстта на природата. Когато правите „гроздова луна“, изсипете целулоза в купата за зреене, ако правите картофено пюре от ябълки и т.н. По този начин ще постигнете и ценните 18 °.
Като бонус, няколко думи за това как да увеличите силата на каша за самочувствие до ниво от 22-23 градуса. За целта изсипете „опашките“, останали след минали дестилации, в съдържащата алкохол маса. Трябва да се добавят само последните фракции, когато ферментацията е напълно спряла, в противен случай рискувате да убиете щама и безнадеждно да съсипете вкуса на продукта.
До каква степен карат луната
Според технологията е необходимо да се изберат „глави“, „тяло“ и „опашки“. Това е достатъчно лесно, ако внимателно следите температурния режим или обърнете внимание на свързаните симптоми..
Първо, заредете ферментиралата каша в луната и започнете да се нагрява. Довежда се до 68-70 ° С, при тази температура започва процесът на изпаряване на вредните летливи примеси (оцетен алдехид, метилов алкохол и т.н.) и отделянето на "главите". Изберете първоначалните фракции, докато неприятната миризма изчезне, техният дял в общия обем на напитката ще бъде приблизително 8-12%.
След това загрейте апарата до температура 78 ° C или повече и продължете с избора на „тялото“ - всъщност самолет, който можете да пиете, и го гонете, докато силата му падне до 40 градуса. Съсредоточете се върху факта, че общият обем на средната фракция в напитката е приблизително 80%. Възможно е също така да се разбере, че селекцията трябва да бъде спряна от току-що появилия се мирис на ацетон или от синия пламък на горяща хартия, наситен с алкохол.
След като самолетът е изгонен до 40 градуса, пристъпете към разделянето на „опашките“. Те, съставляващи до 12% от общия обем на напитката, са полезни за укрепване на следващата партида пивна мъст.
Как да увеличите степента на лунен лъч
На първо място, струва си да се разбере въпросът на ниво понятия. За да се увеличи степента (силата), е необходимо да се увеличи концентрацията на алкохол в напитката. За да направите това, трябва само да премахнете част от водата и безполезните примеси от алкохола. как?
- или замразяване,
- или се изпаряват.
Има два начина, те са коренно различни, така че нека разгледаме всеки от тях.
замръзване
Удобно е, че не е нужно да използвате сложни импровизирани инструменти или устройства. Например, в мразовита зима е достатъчно просто да поставите ферментиралата каша на улицата, и след известно време го изцедете от резервоара и отстранете ледената вода.
Но това не е най;"чистият" начин, тъй като всички примеси остават и освен това алкохолът придобива неприятна техническа миризма. Ако трябва крушова луна по този метод характерният плодов аромат на напитката ще бъде безвъзвратно загубен.
Друг вариант за замразяване - предварително охладен скрап. На улицата през зимата (или в хладилника, но винаги при ниски температури), изсипете каша върху студения метал с тънка струя и съберете капковото капки в резервоар. Течността "на изхода" ще бъде силна, но и не особено приятна миризма.
Недостатъците на замръзване са толкова очевидни, колкото и предимствата му: необходимо е да се създадат определени температурни условия и най-важното - да не се гарантира необходимата чистота на продукта. Затова има смисъл да се обърне специално внимание на коренно различен начин.
изпаряване
Методът се основава на прост физически ефект: всяко вещество има своя собствена температура на преход в газообразно състояние. Различни компоненти кипят и започват да се изпаряват:
- примеси - при 60 ° C;
- етанол - при 82 ° С;
- вода - при 100 ° C.
Така постепенно загряване на вече направения лунен под налягане под налягане в запечатан контейнер (дестилационен куб), е възможно ефективно да се разделят всички компоненти.
С навременното събиране на фракции - премахването на "глави" и "опашки" - ще получите алкохол, пречистен от примеси, а оттам и неприятната миризма на сивушните масла. Изпаряването или с други думи двойната дестилация осигурява сила от 60-70 градуса.
Как да намалите градуса на луната
Ако алкохолът е твърде силен за пиене, разредете го с вода. Това е класическият и най-удобният начин у дома..
Колко вода ще отнеме? Желаният обем лесно се изчислява по следната формула:
X = (A / B) x C - C, където:
- A е силата на получения лунен лъч;
- B е необходимата степен;
- C е обемът на изгонената напитка.
Пример с конкретни числа: да кажем, че сте направили 5 l (C) от 60-градусов (A) лунен лъч и искате да намалите степента му до 40 (B). Заменете стойностите във формулата и вземете:
X = (60/40) x 5 - 5 = 2.5
Ще са необходими 2,5 литра вода - изчисленията са възможно най-прости. Като алтернатива можете да използвате таблицата на Fertman - тя съдържа всички общи пропорции.
Течността за разреждане трябва да бъде възможно най-чиста, в противен случай примесите, съдържащи се в нея, не само замъгляват алкохола, но и ще променят вкуса и аромата на алкохола към по-лошо. Следователно, когато се развъждате - лунен лъч на банани -, хурма, сушени плодове (или друга, която има разпознаваеми органолептични свойства), вземете вода от артезиански кладенец (извор) или поне дестилирана.