Какво да направите, ако кашата не се развихри - как да възобновите процеса?

Понякога може да се случи, че кашата не се рее. В същото време се използват добра мая, чиста вода и висококачествени суровини. Фактът обаче остава.

Какво да правим в тази ситуация? Жалко е, ако продуктът трябва да се излее. Има ли начин да го спасим? За да намерите решение на този въпрос, първо трябва да разберете причините за ферментацията.

Защо без ферментация?

Брага буквално е жива. Маята работи неуморно в нея. Това са специални гъби, за които средата, в която живеят, е изключително важна. Именно от това пряко зависи тяхната жизнеспособност.

Алкохолът е страничен продукт от дрожди. Това е и въглероден диоксид, който се произвежда от захарта. Така че маята е постоянно в максимална активност, а кашата е добре подхранена, трябва:

1. Основна храна. В Брага трябва да има достатъчно количество витамини, захар и важни микроелементи. Приоритетните суровини са зърнените култури и плодовете. Те добавят захар или обърнат сироп, което увеличава съдържанието на захар.
2. Оптималната температура. За дрождите е подходящ широк температурен диапазон. Колко градуса е оптимално? Те стават по-активни при температури от +22 до +28.

Важно е да се вземе предвид не само активността на дрождите, но и други тънкости. Сред тях са:

1. Контейнерът трябва да е напълно стегнат. Използва се специално водно уплътнение. Той свободно отделя въглероден диоксид отвън, но кислородът не може да проникне вътре. Съответно кашата няма да се окисли и няма да се превърне в оцет.
2. Важно е да се поддържат оптимални пропорции на течна основа, захар и мая..
3. Използването на отлична вода също играе важна роля..
4. Също така си струва да се има предвид вида на дрождите и нейното качество.

Качеството на ферментацията се влияе от огромен брой различни фактори. Но накрая убиването на каша е изключително трудно. Подобни ситуации са изключително редки, така че не можете да се притеснявате за това..

Ако ви се струва, че кашата е напълно развалена, най-вероятно това не е така.. Най-вероятно е имало спад или недостатъчен растеж на дейността на дрождите. Защо се нарушава ферментационният процес? И какво можете да направите за това??

Струва си да се отбележи веднага, че можете обективно да оцените интензивността на процеса на ферментация, само ако използвате прозрачен ферментационен резервоар (обикновено той е направен от стъкло). Ще видите активност и цвят на кипене. В този случай веднага ще разберете какво да направите.

Ако контейнерът е непрозрачен, фокусирайте се само върху водното уплътнение. Но често се случва, че при неинтензивен процес на ферментация няма бучене.

Какво да правя? Няма нужда да бързате. Най-добре е да използвате ферментационен резервоар, който има кран на дъното. Това ще ви позволи да източите кашата и да прецените колко е добра..

Защо ферментацията продължава дълго време или е напълно спряна:

1. Просто е минало твърде малко време. Брага не винаги играе веднага. Всичко зависи от температурата, вида на маята, суровините и метода на въвеждане на мая директно в пивната мъст (разредена или не). Признаци на ферментация: съскане, поява на пяна, мехурчета и характерна миризма се появяват достатъчно често само след няколко часа. Ако кашата не е започнала и са минали повече от 8 часа, тогава нещо се обърка и е важно да направите нещо за това.
2. Температурата на въздуха и пивната мъст е спаднала. Просто трябва да преместите каша на друго място, където е много по-топло. В този случай стаята трябва да бъде добре проветрена. По време на ферментацията се отделя голямо количество въглероден диоксид. Това не трябва да се забравя. Ако обемът на кашата е голям и ферментацията се случва през нощта, когато спите, в най-добрия случай ще се отървете от обичайното главоболие.
3. Пропорциите не бяха спазени. Ако не знаете колко захар да вземете, знайте, че в 1 литър от него са необходими 3 литра пречистена вода и 70 грама мая. Ако използвате натурални продукти: круши, сливи или кайсии, например, важно е да вземете предвид съдържанието на захар в тях. В същото време таблиците, които могат да бъдат намерени в голям брой в Интернет, няма да помогнат много. Този индикатор се променя непрекъснато дори за едно дърво. Просто трябва да добавите 50 грама мая на 10 кг суровини. 50 грама мая също се взема за всеки килограм захар, ако искате да оправите кашата, която вече сте развалили, важно е да знаете коя съставка не сте съобщили.Съответно трябва да добавите липсващата вода, мая или захар.
4. Неправилно съдържание на захар. Преди да започне ферментацията, мъстта трябва да съдържа най-малко 20% захар. Ако съдържанието на захар се увеличи, това ще попречи на ферментацията. Също така твърде много захар може да увеличи силата на кашата. Повечето мая престава да работи, ако алкохолното съдържание надвишава 14%. Ако има много захар, кашата бързо набира сила, но в същото време маята просто няма време да превърне съществуващата захар в алкохол. Http: //youtube.com/watch? V = eAvtVdwnr_AАко захарта е ниска, маята ще работи по-бързо. Но в същото време дестилацията ще изисква повече време и енергия. Ще трябва да се нагрява по-течно.Колко захар да приемате? Най-добре е да намерите средно място. Ако съдържанието на захар е високо, просто трябва да добавите вода. Тя трябва да е студена или нагрята до 30 градуса.
5. Лоша мая. Активната пресована мая винаги е с равномерен сивкав или жълтеникав цвят. Освен това тяхната консистенция е солидна при умереност. Съхраняват се в хладилника за максимум 12 дни. Ако се появи гнила гниеща миризма, това показва, че продуктът е развален. Сухата мая трябва да е рохкава. Ако съдържанието на захар и температурата на кашата са нормални, просто трябва да добавите друга мая..
6. Вода с лошо качество. Не можете да го сварите, дестилирате или да го преминете през системи за обратна осмоза. Ферментацията може да спре, ако във водата има много хлор и други вещества, вредни за бактериите. Ако това се случи, трябва да добавите качествена вода в кашата (от 50 до 100%);
7. Наблюдава се намаляване на налягането на водната брава. Ако този проблем не бъде забелязан навреме, кашата просто ще се превърне в оцет. След това ще бъде безполезно да добавяте захар или мая. Ти просто си губиш парите. Просто трябва да излеете оцета, оставяйки му малко количество за готвене на месо с марината. Просто трябва отново да поставите каша.

Не се занимавайте с избора на мая. Ако решите да направите каша, не е необходимо да закупувате специален алкохол. Вярно е, че те имат едно значително предимство: повишена устойчивост на алкохол.

Не се страхувайте от серен оксид или прекомерно разпенване. Серният оксид се появява при употреба на алкохолна мая. Пяната е напълно нормална. Това явление е абсолютно безобидно. Ще ви позволи да видите как ферментацията върви.

Подбрахме за вас интересни материали:

Причини и методи за решение

За приготвянето на каша се използва сладък разтвор (вода със захар, разредено сладко, плодов сок, захаросан малц ...) и мая.

Дрождите се добавят към топлата мъст (25-30 ° C), нормалната температура на ферментация за повечето мая е в границите от 20 до 30 ° C.

Няколко часа след добавянето на маята става забележимо, че халбата е започнала да играе - появява се пяна, започва да се отделя въглероден диоксид (това е забележимо, ако ферментацията се извършва под водна уплътнение или медицинска ръкавица).

Начинаещите самоделни машини често се сблъскват с факта, че след 2-3 дни всички признаци на ферментация изчезват, но кашата остава сладка на вкус. Готовата каша не трябва да е сладка, тъй като мая трябва да превърне цялата захар в алкохол. Как да започнете отново престана ферментацията?

Ние изброяваме причините, поради които ферментацията спира.

Избран неправилен модул за вода (висока / ниска захар на обем вода)

Нормалният хидромодул за мая е приблизително 4-5: 1. Така че, за 20-25 литра вода се нуждаете от 5 кг захар. Ако има твърде много захар, нейният излишък започва да затруднява ферментацията, а ако е малка, мая няма достатъчно храна.

Решение: разредете кашата с питейна (неварена) вода или добавете захар, за да фиксирате хидромодула

съвет: използвайте калкулатора на захарната каша за бързо изчисляване на правилния хидромодул.

Не се добавя достатъчно мая

По правило за приготвяне на обикновена захарна каша се използва алкохол или обикновена хлебна мая. Сухата мая за 4-5 литра изисква 15-20 г, прясна - 70-100 г. За броя на турбо мая или специална винена мая вижте инструкциите.

Решение: проверете дали е добавено правилното количество мая, коригирайте пропорциите. Разбъркайте мая в малко топла вода преди добавяне.

Използвана некачествена мая

Ако маята е стара, неправилно съхранявана или просто закупена от недобросъвестен производител, те може да не оживеят дори в правилно приготвен захарен разтвор. Често се препоръчва дрождите да се ферментират, преди да се добавят към пивната мъст..

За да направите това, маята се разтваря в малко количество топла вода и изчакайте половин час или час. Ако маята е добра, на повърхността ще се образува пяна.
Прясната хлебна мая не трябва да мирише на мухъл, да се размазва като пластилин или да се разпада. Не забравяйте да проверите сухата мая за срок на годност..

По-добре купувайте специална мая от надеждни производители..

Решение: Проверете датата на годност, опитайте да ферментирате маята, която сте използвали. Добавете друга мая към пивната мъст в необходимите пропорции

Прекалено много киселина в суровините

Ако сте направили каша на база плодов сок от ябълки или кисело грозде, ферментацията може да е твърде слаба поради голямото количество киселина в сока..

Решение: Добавете малко захар към кашата. Обикновено към 1 литър ябълков сок се добавят 40-50 г захар

съвет: За да направите каша от ябълков или гроздов сок, използвайте винена мая Lalvin 71B-1122 - тези дрожди абсорбират добре киселина.

уловени бактерии

Брага е място за размножаване не само на дрождите, но и на други микроорганизми. Ако препаратът не се поддържа чист, бактериите могат да влязат в кашата, което направи околната среда неподходяща за мая.

Решение: Можете да опитате отново да заселите флората с пресни дрожди. Добавете винена мая Lalvin ICV K1V-1116, предварително разпръсната в малко топла вода. Тази мая пуска добре всяка каша

съвет: Използвайте чисти съдове и инструменти за приготвяне на каша. Затворете плътно контейнера с брега, използвайте водна пломба или медицинска ръкавица с пробиви, за да отстраните въглеродния двуокис.

Неправилна температура

Повечето дрожди се роят добре в диапазона от 20-30 ° C. Някои видове мая са много чувствителни към правилния температурен режим, а други = доста резки скокове на температурата.

Решение: проверете в инструкциите за използваната мая каква температура на ферментация е оптимална за тях. Ако имаше резки скокове на температурата и няма признаци на ферментация, тогава маята е умряла. Добавете нова порция мая и следете температурата

съвет: Използвайте лентов термометър, за да следите постоянно температурата в резервоара с варенето. Ако в стаята е студено, използвайте нагревател за аквариум, за да поддържате топло.

Признаците на ферментацията са просто невидими

Някои видове мая се характеризират с бавна и ненасилна ферментация. Ако сте изпълнили всички условия за успешното приготвяне на каша, но явно ферментацията е спряла, възможно е просто да изчакате.

Решение: За да тествате, разклатете съда с варенето или опитайте да го разбъркате. Ако въздушните мехурчета се издигнат нагоре, тогава ферментацията е включена. Проверете инструкциите си за дрожди за колко ферментация трябва да мине..

Ако определите дали ферментацията се извършва от мехурчетата във водната уплътнение, уверете се, че тя е инсталирана правилно. Ако не е инсталиран плътно, въглеродният диоксид може да излезе през прорезите и в този случай няма да има мехурчета

Какви фактори влияят?

Рядко, но това се случва - изглежда, и двата мая са добри, суровините са с високо качество, водата е чиста и пропорциите са изпълнени, но кашата не се лута! Какво да правя Жалко е да излеете продукта, но може ли да бъде спасен? За да бъда честен, аз самият не съм имал такова нещо в цялата си практика на луниране, че моята халба престава да се рови напълно. Случи се процесът на ферментация да се забави значително и тук основното е да се предотврати типична грешка на начинаещия. Нека разгледаме какви точно фактори влияят на процеса на ферментация..

Защо каша не рови?

Брага живее в буквалния смисъл на думата. В него активно работи дрождите - специален вид гъби, за които, както и за всяка друга форма на живот, условията на живот са важни.

При благоприятни обстоятелства за хората, страничен продукт от живота на дрождите е алкохолът, кладенецът, въглеродният диоксид, който се произвежда от захарта.

За да поддържат най-високата активност на дрождите, те се нуждаят от:

• Хранене - оптималното съдържание в Брага на захар, витамини и други микроелементи. Затова е по-добре да се даде предимство на такива суровини като плодове или зърнени храни, евентуално с добавяне на захар или обърнат сироп, за да се увеличи съдържанието на захар
• Температура - дрождите живеят в доста широк температурен диапазон, но те са най-активни при + 22 ... + 28 Co

Но в допълнение към дейността на дрождите е важно да се вземат предвид и други нюанси, сред които:

• Осигуряване на пълна херметичност на ферментационния резервоар - за това се използва воден капан, който позволява на въглеродния двуокис свободно да излиза навън, но не пропуска кислород, който окислява кашата и я превръща в оцет
• Запазване на пропорциите на захар, течна основа и мая
• Използване на висококачествена мека вода
• Всъщност видът и качеството на дрождите

Така че, има много фактори, които могат да повлияят на хода на ферментацията, но от личен опит мога да кажа, че е много трудно напълно да се убие кашата и само истински неандерталец може да се справи с такава задача.

Следователно, това, което смятате за „смърт“ на каша, с 90% вероятност, е просто спад или недостатъчен растеж на дейността на дрожди..

Сега помислете за най-честите причини за смущения в процеса на ферментация..

Защо Брага броди дълго време или спира роуминг?

Веднага правим малка резервация - обективна оценка на процеса и интензивността на ферментацията е възможна само ако използвате стъклен, тоест прозрачен ферментационен резервоар. В него можете да оцените наличието на активно кипене и цвят.

В непрозрачен контейнер само водна уплътнение служи като ориентир, но често се случва при сравнително ниска интензивност на ферментацията да не бръмче. Не бързайте да отваряте контейнера.

Ето защо препоръчвам да използвате ферментационен резервоар с кран на дъното, за да можете да източите и да оцените качеството на кашата на вкус. И така, защо кашата броди дълго време или спира роуминга:

• Температурата на въздуха и съответно мъхът падна - в този случай просто прехвърлете кашата в топла, но добре проветрена стая, тъй като по време на ферментационния процес се отделя значително количество въглероден диоксид. И ако има много каша и процесът на ферментация се активира през нощта, докато собствениците спят, в най-добрия случай можете да се отървете от главоболие, в най-лошия случай - съществува риск да станете известен и да получите награда на Дарвин
• Пропорциите не се спазват - не забравяйте, че 1 кг суха захар трябва да представлява средно 3 литра чиста вода и най-малко 50-70 грама мая. Когато използвате натурален продукт - сливи, круши, кайсии, трябва да вземете предвид съдържанието му на захар и тук таблиците, изпъстрени с интернет, няма да ви помогнат много, тъй като от година на година този показател се променя дори за едно и също дърво - казвам ви от личен опит. Затова просто добавете 50 грама мая за всеки 10 кг суровини + 50 грама мая допълнително за всеки килограм добавена суха захар. За да коригирате вече развалената каша, трябва да знаете с коя съставка сте „подмамени“ и въз основа на това да добавите вода, захар или мая
• Водната брава беше под налягане - това е тръбен бизнес, братя ... Ако не забелязахте такава грешка навреме, цялата ви каша се превърна в оцет, а добавянето на захар и мая към нея е загуба на пари. Просто налейте оцета, оставяйки си няколко литра, за да приготвите маринатата за месо, и новата каша поставете в херметичен съд

Съвет "опитен"

Не се заблуждавайте прекалено много с вида мая - изобщо не е необходимо да купувате специални алкохолни дрожди, въпреки че те имат един съществен плюс - по-висока устойчивост на алкохол. Всъщност те осигуряват по-пълна преработка на захарта в алкохол. И ако „изходът“ е наистина важен за вас (ефективността на кашата), тогава вземете алкохол.

Но ако имате добри, живи хлебни дрожди под ръка - не се колебайте да ги използвате и не се страхувайте от това, от което се плашите в различни ресурси в Интернет, а именно серен диоксид или огромно разпенване.

Чета това и директно си спомням тази приказка - „Готварска тенджера“ ... Серен оксид се появява и при употреба на алкохолна мая, а пяната е нормално явление, напълно безобидно и дори обратното - което ви позволява да видите, че кашата се скита!

01 януари 1970 г. Администратор 21154

Свързани публикации

• 14 март 2016 г. Много рядък случай в практиката на който и да е лунашер е киселината на каша. Честно казано, дори ми е трудно да си представя какво да правя с него, за да постигна това ...
• 14 март 2016 г. За много начинаещи лунашири основният проблем е бързината и нетърпението, така че те се опитват да ускорят всички етапи от подготовката на суровините до получаването на ...
• 27 април 2016 г.Брага от мед за луна не е толкова проста, колкото изглежда. Изглежда захарта в естествения й вид - добавете мая, вода и други, но не беше там. Какво мислиш ...

Как да го поправим?

Ферментацията е един от основните етапи в приготвянето на лунен лъч. Ако кашата не се върти, всички последващи процеси не могат да бъдат извършени. Понякога кашата става напълно неподходяща за по-нататъшна употреба и трябва да се изхвърли. Ние ще разгледаме подробно, ако кашата не се рови, тогава какво да правим и възможно ли е да се поправи този вид ситуация.

Признаци за готовност

Има няколко начина за определяне на степента на готовност на варенето:

1. Време е да настоявам. За да използвате този метод, трябва да знаете колко време отнема ферментацията. Този метод не дава точни резултати, той ви позволява само да очертаете времевата рамка на узряване. Ако за приготвяне на каша са използвани нишесте или други съдържащи нишесте суровини, то ще узрее след 3-5 дни. Каша на основата на захар 1-2 седмици. Гроздето ходи около 4 седмици. Всички дати са приблизителни, тъй като освен суровините, условията на околната среда влияят и на продължителността на ферментацията..
2. Тест за вкус. Това е един от най-сигурните начини за определяне на готовността. Добродушната каша има горчив вкус. И ако кашата е сладка, тя все още не е узряла, а маята е преработвала лошо захарта.
3. Външен вид. Докато кашата узрява, маята потъва на дъното на съда и придобива по-светъл нюанс, става прозрачна.
4. Емисии на въглероден диоксид Водната брава спира бученето, така че ферментацията приключи. В допълнение, пяната трябва да спре да се образува и свистенето трябва да спре..
5. Горящ. Въглеродният диоксид, освободен по време на ферментацията, измества кислорода. Ако над повърхността на кашата се запали кибрит или запалка и пламъкът угасне, това означава, че маята продължава да работи и кашата все още не е узряла. И ако пламъкът е стабилен - продуктът е готов за по-нататъшна обработка.

Използване на захарен метър (хидрометър). Това е устройство за измерване на нивата на захар в Брага. Той се спуска в готварството и поглежда към индикаторите. Ако стойността на хидрометъра падне под 1% - това означава, че маята е преработила захар и кашата може да се дестилира.

Ако горните признаци отсъстват, тогава някъде в процеса на готвене е направена грешка.

Отклонение от нормата

Ако кашата е спряла да се скита, не ферментира или дълго се скита, по-нататъшното й използване остава под въпрос. Затова са необходими незабавни коригиращи действия..

За да функционират правилно дрождите, трябва да бъдат изпълнени няколко важни условия: комфортна температура, защита от светлина, точното количество и високо качество на използваните съставки, както и стегнатост.

Температурен режим

Допустимият температурен диапазон, в който дрождите могат да работят, е 18-32 ° C, най-удобният е 20-26 ° C. Ако температурата в помещението, в което се намира варята, падне под 18 ° C, маята работи много бавно или спира напълно и заспива. Ако температурата се повиши много - маята умира и вече е невъзможно да се съживи кашата.

Изолация от пряка слънчева светлина

Мястото, където ходи каша, не трябва да бъде ярко осветено. Покрийте съда с тъмна кърпа, за да го изолирате от UV лъчи..

Количество захар

Преди да направите каша, трябва да приготвите необходимото количество съставки. За приготвянето на каша според класическата рецепта е необходимо да се използват 4 литра вода, 100 грама пресовани или 20 грама суха мая на 1 кг захар. С високо съдържание на захар, което е канцероген, ферментацията на кашата или се забавя, или спира напълно.

Когато използвате плодове и плодове като суровини, трябва да се вземе предвид количеството захар, присъстващо в тях. В процеса на своя живот маята преработва захарта във въглероден диоксид и алкохол. При високо съдържание на захар концентрацията на алкохол се увеличава до 14%. Голямата сила на кашата влияе неблагоприятно на повечето щамове на дрождите.

Те просто умират, оставяйки неблагополучие - не преработена захар.

Качеството и количеството на дрождите

Друг проблем е неправилно изчисленото количество мая. Ако те не са достатъчни, кашата ще има сладък вкус и ще се скита по-дълго време. Ако добавите много мая, тогава някои от тях няма да влязат в експлоатация. И въпреки че кашата ще ферментира по-бързо, тя ще запази послевкус на дрожди, който в крайна сметка ще повлияе на крайния продукт.

За приготвянето на варата за луна може да добавите както хлебна мая, така и специален алкохол или вино.

Можете да намерите информация, че при използване на хлебна мая има неприятна миризма и вкус от голямо количество серен оксид, произведен от мая.

Освен това кашата започва да се пени много и се отделят летливи примеси, за отстраняването на които е необходимо да се използва допълнително почистване. Това не е напълно вярно. Факт е, че при използване на алкохолна мая се образува и серен оксид, просто в по-малко количество.

Да, и засиленото пенообразуване - малък проблем може да бъде потушен със специални средства или просто да раздробите „вълшебните“ бисквитки на повърхността на кашата. Единственото важно предимство на алкохолната мая е голямата й устойчивост към алкохола; те умират, когато концентрацията им достигне 18%.

Особено внимание трябва да се обърне на външния вид на дрождите - те трябва да са с твърда консистенция и да имат розово-кремав, жълтеникав или сивкав цвят. Важен момент е липсата на гниеща миризма. Сухата мая трябва да е рохкава и без бучки.

Качество на водата

Брага ще играе добре само когато използва вода, наситена с кислород и микроелементи. И въпреки че самият процес на ферментация протича без достъп на кислород, е необходимо дрождите да се възпроизвеждат и получават биомаса. Важно е да се намери „средно място“.

С излишък на кислород, маята, натрупвайки биомаса, изяжда твърде много захар, а с дефицит кашата ще играе много по-дълго и това е изпълнено с инфекция от вредни микроорганизми.

Най-добрият вариант е използването на филтрирана или бутилирана вода, обикновената чешмяна вода не е подходяща поради голямото количество хлор. Ако водата е твърде твърда, можете да я сварите и да й дадете време да се охлади.

Но в този случай кислородът се измества и това удължава процеса на ферментация. Възможно е да се извърши аерация, например с аквариум компресор.

Герметично уплътнение

По време на работата на маята се отделя голямо количество въглероден диоксид, натрупването на което е изпълнено с появата на високо налягане в ферментационния резервоар. За да се предотврати експлозия, този газ трябва да бъде отстранен, но трябва да се направи така, че кислородът да не попадне в резервоара. Ако кашата влезе в контакт с кислород, настъпва окисляване и алкохолът се превръща в оцет.

Защо кисело?

Ако водният уплътнител е бил под налягане и ще престои в тази форма дълго време, постъпващият вътре кислород превръща алкохола в оцетна киселина. В резултат кашата става кисела и става неподходяща за по-нататъшна употреба..

Как да тичам?

Ако халбата не е ферментирала или изобщо не се лута, е необходимо да се анализира дали всички горепосочени условия са изпълнени. След като сте определили точната причина, поради която кашата не се рови, можете да я съживите.

Нарушено температурно състояние

Ако температурата в помещението, където се намира маята, е твърде ниска, е необходимо кашата да се прехвърли на по-топло място и да се разбърка.

Ако възникне обратната ситуация и част от маята е умряла от висока температура, първото нещо, което трябва да намерите по-хладно място. Тогава се препоръчва разделянето на кашата от утайката с мая и добавяне на нова партида.

Грешно количество съставки

Ако кашата е спряла да ферментира, но все пак остава сладка, тогава е необходимо да се изчисли колко захар и мая са били използвани. Излишната захар може да бъде коригирана чрез добавяне на липсващото количество мая или вода. Ако вареният вкус е горчив или кисел, може да е имало малко захар или много мая. Повторно добавете захар, за да помогнете за решаването на този проблем..

Съставки с лошо качество

Ако стайната температура и съдържанието на захар са нормални, но кашата не рони, добавете нова мая, като проверите подробно тяхното качество.

Ако проблемът се състои в нискокачествена вода, трябва да стартирате каша, като добавите 50–100% от първоначалния обем висококачествена вода към кашата.

Ако суха мая е била използвана за готвене, трябва да проверите още веднъж дали тяхното ревитализиране е проведено правилно. По правило опаковката за тях съдържа цялата необходима информация, която трябва да се спазва точно.

нарушаване на целостта

Необходимо е да се провери херметичността на водното уплътнение, като се издуха силно през изпускателната тръба. В проблемните зони ще се появи характерна свирка. Важно е да забележите подобна неизправност в началния период на ферментация, но ако това стане по-късно, кашата може да се превърне в оцет.

Активна намеса в дрождите

Трябва ли да разбърквате кашата по време на ферментацията и колко пъти е необходимо да направите това? Факт е, че задачата на самоходките е да смесват продукти и да създават комфортни условия. Дрождите ще свършат останалото. Честото разбъркване забавя ферментацията. Освен това, по време на отварянето на съда за каша, кислородът навлиза в него, което е изпълнено с киселини.

Може ли кашата да оцелее?

Както показва практиката, в повечето случаи кашата може лесно да се възроди. Но ако времевата рамка не е спазена и кашата е преместена отново с кислород в нея, тя може да вкисне.

В такива случаи коригирането на ситуацията става невъзможно, тъй като кашата се превръща в оцет. Възможно е да се изгони самолет от обрасла каша само при липса на външни миризми и силно кисел вкус.

Възможни проблеми

В процеса на приготвяне на каша могат да се появят недостатъци, които влияят пряко върху качеството и добива на луната - сладка каша, силно разпенване, появата на мухъл.

Можете да определите колко готова е кашата за дестилация по няколко показателя:

• Течността е станала прозрачна.
• Въглеродният диоксид престана да се откроява. Може да се идентифицира по запалена клечка, придържана до гърлото на контейнера, пламъкът не трябва да угасва.
• Вкусът на каша стана горчив от киселост..

Напитката придобива такива качества, след като мая приключи работата си и ще умре. Обикновените тревоги на хлебарите умират, когато достигнат крепост от 11 градуса, а специалните винени дрожди издържат на 14-17 градуса.

Начинаещите производители на домашен алкохол може да имат проблеми с качеството на приготвената напитка, което трябва да се опита да поправи.

Неприятности или сладка каша

Неприятности, това е, когато процесът на ферментация приключи и кашата има сладък вкус, тоест не е готова. Подобна ситуация може да възникне, ако маята умре или количеството им намалее и естествено захарта не е напълно преработена и най-вероятно би било необходимо да се даде възможност за довършване на пивната мъст. Ако започнете да дестилирате такава каша, можете да загубите в количеството домашно приготвяне.

Можете да подчертаете редица грешки, водещи до факта, че кашата остава сладка, тоест не е завършена:

1. Рецептата неправилно изчисли количеството вода и захар. Колкото по-голям е обемът на водата, толкова по-дълго маята поддържа своята работоспособност с по-висок процент алкохол.
2. Мая с изтекъл срок на годност или нискокачествена.
3. Нискотемпературно пиво. При температури под 18 градуса процесът на ферментация спира.
4. Висока температура. Ако температурата на напитката надвиши 32 градуса, маята умира. Оптимална температура за ферментация 23-25 ​​градуса.

Ако кашата не играе и вкусът й е сладък, можете да опитате да направите корекции, като използвате тези методи:

• Повишете температурата до 25-28 градуса.
• Разклатете пивната мъст.
• Ако в Брага има много захар, добавете вода.
• Премахнете утайката и добавете прясна мая, така че напитката да изплува.
• Екстра горна превръзка с варен грах или урея може да помогне..

Ако не е възможно да се довърши варенето, тогава не остава нищо друго, освен как да се пристъпи към дестилация на продукта. Захарта, която не е преработена, ще остане в барда. Следва да се направи следното: добавете вода, прясна култура за мая и захар, докато водата и мая се приемат според рецептата, а количеството захар се намалява наполовина и процесът на ферментация започва отново.

Повишено разпенване

В самото начало кашата започва активно да се скита и се образува много пяна, която, ако нещо не бъде направено навреме, може да прелее по краищата на контейнера и част от кашата се губи. Активното разпенване възниква главно, ако се използват конвенционални хлебни дрожди. Когато използвате алкохол или винена мая, пяната се образува много по-малко.

За да се предотврати пръскането на кашата, контейнерът не трябва да се напълва до края, необходимо е да се остави място за пяна. Можете също да използвате всички видове пеногасители:

• Управление на растително масло или разтопена мазнина.
• Рисуване на повърхността на трохи обикновени бисквитки.
• Добавяне на суха мая в торбичка, например Saf-Moment.
• Използване на аквариумната помпа за създаване на постоянна циркулация.

Изпълнения на плесени

Подобно неразположение като мухъл по Брага може да възникне в резултат на липса на захар, използването на заразени с мухъл суровини, продължителна ферментация при ниски температури. Когато готвите каша на гроздови джибри, мухълът може да се съчетае с плодовете. Използването на пластмасови контейнери също допринася за образуването на мухъл..

В началния етап на инфекция кашичката може да бъде спасена. Следните действия ще ви помогнат да коригирате ситуацията. Във филма за мухъл се прави малък отвор и през него се вкарва маркуч в контейнера, през който отпадъците се изпомпват в друг контейнер. В същото време трябва да сте сигурни, че мухълът не стига до там.

Добре приготвената каша е ценна за приготвяне на домашни алкохолни напитки (водка, домашен коняк, чача). Ако шофирате алкохол, използвайки дестилационна колона, няма да е необходимо да подобрявате вкуса на кашата, тъй като в този случай се получава същия алкохол, независимо от използваните суровини.

Как да готвя?

Има няколко причини, поради които ферментацията на кашата може да спре или да бъде слабо активна. В тези случаи напитката все още е леко сладка, което предполага ясно несъвършенство. Следователно ситуацията все още може да се коригира. Какво да направите - прочетете по-долу.

Следете времето

Не се тревожете, ако кашата не е започнала да играе веднага. Зависи от това какви съставки сте използвали, от вида мая, как са ферментирали и добавяли. Обикновено отнема един до два часа.

От очевидните признаци:

• Външен вид на пяна,
• съскане,
• Леко кисел аромат,
• Мехурчета във водния печат.

Когато вече е 6 или 8 часа и напитката все още си заслужава, можете да започнете да се притеснявате.

Проверете уплътнението на водата

Водното уплътнение трябва да се монтира плътно. Много начинаещи самоделни машини следват процеса и гледат мехурчетата, които виждат във водната ключалка. Ако се случи, че механизмът не е инсталиран както трябва. Газът може да излезе, но например не през тръбата, а веднага навън. Значи има ферментация, не разбирате елемента.

Най-лесният начин да проверите е да взривите в слушалката. Трябва да чуете свистящ звук, който просто насочва към местата, където трябва да видите.

Не забравяйте, че ако въздухът внезапно попадне вътре, съдържанието просто ще се вкисне!

Следете температурата

Обикновено контейнер с брега се поставя в условия, при които се поддържа ниво на температура 20-26 градуса С. Въпреки че изходът от 18-32 С. е напълно приемлив.Ако изведнъж стане по-студено, щамовете ще престанат да се размножават и ще „заспят“. Излишъкът дава ефект на варене и всички колонии просто умират.

Между другото, самият процес може да стимулира повишаване на температурата, особено когато е голям контейнер. Помислете за този физически ефект.

И така, какво да направите: от студа, прехвърлете на топлина и изчакайте малко. От силна топлина до по-малко интензивна добавете повече мая. В никакъв случай не оставяйте на перваза на прозореца, където може да попадне слънчева светлина. То е и пагубно за напитката..

Спазвайте пропорциите

Обикновено в началото на процеса количеството захар е някъде около 15-20%. Не забравяйте, че излишъкът му също се забавя, защото захарта действа в този случай като естествен консервант.

Вторият вариант е, когато крепостта е достигнала своята граница. Не е тайна, че всеки щам може да бъде обработен до определено ниво на сила. Ако има твърде много захар, тя просто ще остане в напитката. Обикновено индикаторът се колебае около 14%, понякога достига 18%.

В случай, че е по-малко от необходимото, ще ви отнеме повече време и усилия, за да дестилирате. Опитайте се да намерите правилните пропорции.

Схемата е следната: 1 кг захар = 3-4 литра вода = 20 г суха мая (когато използвате алкохол, следвайте инструкциите).

Препоръчваме просто да добавите чиста вода (не преварена! Тъй като е необходим кислород) до необходимите пропорции. Това ще намали съдържанието на захар..

Внимавайте за качеството на дрождите

Пресованите не трябва да имат странични миризми или да са лепкави. Допуска се цвят розов, сив, жълтеникав. Тя трябва да е еднаква по цялата повърхност..

Сухата алкохолна мая задължително се отличава с добра течливост. Не се допуска лепкавост или бучки.

Използвайте специална вода

В идеалния случай водата трябва да съдържа кислород и микроелементи. Следователно варенето или дестилацията не са допустими. В идеалния случай прилагайте специални методи за почистване чрез филтриране, вземете кладенец или пружина, бутилирана.

Хлорът в състава неизбежно ще убие микроорганизмите. В най-добрия случай това ще забави ферментацията..

Ако разбирате, че сте използвали грешна вода, добавете правилната поне половината (от 50 до 100%).

Брага, приготвена с алкохолна мая, се счита за по-добра и стабилна. Освен това рецептата с добавяне на алкохолна мая не се различава. Просто трябва да следвате инструкциите и с удоволствие да чакате резултата.

Отговори на важни въпроси

Какво е каша?

Брага е задължително съдържание, съдържащо захар и мая. Когато маята ферментира, от захарта се получават етанол, въглероден диоксид и малко количество чужди вещества и примеси..

Как да си направим захарна каша?

Има много прост начин за приготвяне на каша: 1 кг захар трябва да се разтвори в 4-5 литра топла вода, след това в малко количество топла вода (около 30 * С), трябва да разтворите 20 гр. - суха или 100 г прясна пресована мая и изсипете маята в захарен сироп , След като смесите добре, оставете да втаса няколко дни.

Алкохолната ферментация е процес, при който с помощта на ферментация върху мая захарта се превръща в етилов алкохол и въглероден диоксид..

Каква трябва да бъде температурата за успешна ферментация?

Оптималната температура е от 18 до 40 * C. Ако температурата е под 18 градуса, процесът може значително да се забави, но ако прегреете до температура над 40 * С, тогава бактериите от дрожди ще загинат.

Колко време отнема каша?

Готовността на кашата зависи от два фактора: използваните суровини и температурата. Обикновено каша рове от 3 до 14 дни

Как да определим дали кашата е готова?

Основният критерий за готовност е вкусът. Брага не трябва да е сладка (тоест цялата захар трябва да се разпадне). Въглеродният диоксид също спира да се отделя и е изминало необходимото време за ферментация. Но всички тези признаци трябва да се разглеждат в комплекс..

Например мина достатъчно време и кашата вече не отделя въглероден диоксид, но вкусът остава сладникав - това означава, че сте направили грешка в пропорциите между съставките или при избора на мая. В такъв случай е необходимо халбата да бъде "добра".

Ако не искате да загубите определено количество продукт.

Колко луна трябва да получа от кашата си?

Обикновено от 1 кг захар от каша може да се получи 1 литър луна със сила до 50%.

В индустриален мащаб производството се счита за отличен резултат от 1,28 литра с 50% якост, 1,24 литра е добър резултат, а 1,2 е задоволителен. За точни изчисления можете да използвате луната на калкулатора.

Какво да направя каша за луна?

Можете да направите каша във всеки контейнер, предназначен за храна. Капакът е по-добре да не се затваря плътно или да няма отвори, така че въглеродният диоксид да може да избяга безпрепятствено. Обикновено ферментацията е много бурна и не се изисква допълнителна защита срещу чужди бактерии..

От какво се състои луната?

Самогонът се състои от етилов алкохол, вода и примеси, образувани по време на живота на дрождите, и тяхното взаимодействие с кислорода. За да се произведе висококачествена напитка, човек трябва да се стреми да намали количеството на примесите. Това може да се постигне с помощта на качествени суровини, точно спазване на технологията за ферментация..

Защо дестилацията от каша произвежда луна?

С цялата технология алкохолът започва да кипи вече при температура от 77 градуса, а това е много по-рано от водата.

При варене на каша (ферментирала смес от алкохол и вода), алкохолът се изпарява много по-интензивно от водата. Когато тази пара се охлади, съдържанието на алкохол в получената течност се увеличава значително.

Освен това в куба остават нелетливи примеси (например соли) - това е почистване.

Как да шофираме луна?

В самото начало на дестилацията има "глави" или, както се казва, "първо", тези примеси съдържат голямо количество вредни вещества, които имат точка на кипене по-ниска от алкохола. Тази част не се използва и е приблизително 50 милилитра за всеки килограм захар в Брага. Следва използваната част.

И след това - отново неизползваемата част - „опашки“, която съдържа много голям брой вредни и лошо миришещи компоненти, които се варят след алкохол. Началото на "опашната" част се определя със силата на луната на 40% - в този момент тя спира да кипи.

Количеството на тези отпадъчни отпадъци е приблизително 100 ml на 1 kg захар в Брага..

ПОДГОТОВКА И ПОДГОТОВКА НА БРОГА

№ 1 Водата за каша е от голямо значение?

Основното изискване е водата да бъде питейна. Не използвайте преварена или дестилирана вода, тъй като тя може да се окаже твърде мека, не разполагате с необходимите микроелементи и достатъчно кислород, за да осигурите добра ферментация на дрождите..

№2 Какво е по-добре да вземете мая?

Дрождите трябва да се приемат сериозно.

Най-често в кашата се използват прясно пресовани хлебни дрожди, те се клатят добре и дават отлични резултати. Но най-добре е да вземете специална мая за алкохол - това е идеалният вариант.

№3 Защо каша лоши роуми?

Това може да се случи по няколко причини: недостатъчно топлина, лошо - не прясна или нискокачествена мая, недостатъчно мая.

№4 Маята обича топлината, независимо дали да изолира контейнер с брага?

Да, дрождите трябва да са топли, но дали да ги изолирате допълнително зависи от стайната температура. И си струва да запомните, че по време на ферментацията се отделя и топлина. Е, в прохладна стая си струва да увиете варел с брага, но постоянно следете температурата.

№5 Брага спря да се скита, но все пак сладко, защо?

Най-вероятно маята вече е изолирала толкова много алкохол, че вече не е в състояние да се развива нормално. Очевидно пропорциите са били нарушени по време на приготвянето на кашата - добавя се много захар или е взета грешна мая..

№ 6 Можете да направите луна от плодове?

Разбира се, че можете. Нещо повече, такъв лунен лъч ще бъде с по-добро качество от захарта. Но най-вероятно ще трябва да се добавя захар, тъй като плодовете често нямат достатъчно съдържание на захар.

№ 7 Защо е необходима ферментация с мая и как да се определи способността им да ферментират пивната мъст?

Обикновено маята се продава в депресирано състояние и не може веднага да започне да ферментира добре, или може да бъде напълно нежизнеспособна. За да проверите качеството на дрождите, трябва да ги поставите на предварителна ферментация.

За това маята се разрежда в 0,5 литра неварена питейна вода и се добавя 70 г захар. След това тази смес се поставя на топло място (в идеалния случай температурата трябва да бъде 30 градуса) в отворен съд за 1-1,5 часа и често се смесва, за да се разтвори кислород.

Основният признак на активността на дрождите е буйната пяна..

№ 8 При какви условия да съхранявате мая?

Всички условия и срок на годност на дрождите обикновено са посочени на опаковката. Но въпреки стандартния срок на годност на пресованата мая 7-10 дни, те могат да се съхраняват във фризера до 1 година, без риск от загуба на способността за ферментация. Размразете такава мая в топла вода и след това не забравяйте да ферментира.

№9 Как да затворите резервоара с брага?

Има отличен народен метод - на контейнер с брага се поставя гумена ръкавица, а 1-3 пункция се прави с игла на пръстите, за да се освободи въглероден двуокис. Хората наричат ​​такъв воден печат „Здравей Горбачов”.

Това устройство помага за контролиране на процеса на ферментация. Ако ръкавицата е надута, процесът продължава, опалът означава, че е напълно ферментирал, време е да дестилирате.

Трябва обаче да се има предвид, че при рязко спадане на температурата ръкавицата също пада, понякога дори се всмуква в съда.

Дестилация (дестилация)

№ 1 Колко трябва да излея каша в кубчето на устройството?

По-добре е да не запълвате куба на височина повече от 3/4. Това предотвратява разпръскването на пяната и също така намалява попадането на спрей в хладилната тръба..

№ 2 С каква скорост да карам луна?

Трябва да се избират само „главички“ с ниска скорост, така че е по-лесно да ги отделите от хранителната част. Скоростта на дестилация на порцията храна може да бъде ограничена само от конструктивните възможности на апарата, способността за ефективно провеждане и охлаждане на пара. Качеството на тялото на луната изобщо не страда от висока скорост на дестилация.

№ 3 Защо намалява скоростта на дестилация и трябва да увелича отоплението?

Тъй като в резервоара има по-малко и по-малко алкохол, съответно повече вода се изпарява и за изпаряване на водата е необходима повече топлина. И също така, при силно загряване на резервоара, топлината се прехвърля по-активно в околната среда.

№4 Защо внезапно минах кален самолет? И какво да правя?

Най-често калната луна се получава, ако каша се хвърли в хладилника (по-рано това явление се наричаше „епалет“). Брага със силно кипене „избяга“ като мляко и пяната отива в тръбата. Необходимо е да се намали топлината. Тази кална луна може да се излее в следващата порция каша за дестилация.

№ 5 Дестилацията трябваше да бъде неочаквано прекъсната. Тогава можете да продължите и как?

Можете просто да загреете и да продължите дестилацията. В същото време вече не е необходимо да избирате „главите“ - те вече са заминали за първи път.

ПОЧИСТВАНЕ, ПОДОБРЯВАНЕ

№ 1 Защо да се почиства самолет?

Когато маята ферментира, се отделят вредни вещества, които постъпват в луната. Те трябва да бъдат изхвърлени чрез почистване. Много автомашини също са подканени от неприятната миризма и мътността на напитката за допълнително почистване. Но въпреки това основният аргумент в полза на почистването се счита за голям брой вредни примеси, които понякога имат дори много приятна миризма.

№ 2 Какви методи за почистване се предлагат у дома?

Можете да филтрирате чрез абсорбиращи вещества - активен въглен. Многократното разреждане с разреждане може да помогне..

Можете също така да използвате богати на протеини храни, като мляко или яйца, за да почистите луната. Продуктът се добавя към луната, протеинът коагулира и се утаява с течение на времето..

Протеинът задържа вредните вещества, които след това се филтрират заедно с него. Само изправянето ще премахне напълно неприятната миризма..

№ 3 Как вторият път да изпревариш 50% самочувствие, просто го изсипи в апарата и процесът продължи!?

Преди втория цикъл, самолетът трябва да се разрежда най-малко до 40 и за предпочитане до 10%. Многократното самочувствие се извършва не само с цел повишаване на здравината, но и за допълнително пречистване от вредни и неприятни миризми. Дестилацията на силна луна значително усложнява отделянето на примеси.

Има много рецепти за приготвяне на каша и изборът му зависи от вида на суровината, която възнамеряваме да използваме за приготвяне на мъст. Разбира се, класическата рецепта за самолети е: 3-4 литра вода, 1 кг захар и 100 г мая. Ако се спазва тази пропорция, тогава в идеалния случай се получават 0,51 литра чист 96% алкохол. Прогнозна продукция 1/1, т.е..

1 литър луна със сила 40 ° от 1 кг захар. Това отчита всички загуби, когато поради различни причини е невъзможно точно да се наблюдава целия технологичен процес на ферментация и дестилация.

Изборът на трите основни компонента на пивната мъст, от които в крайна сметка се прави кашата: вода, захар и мая, е много важен, тъй като качеството на крайния продукт главно зависи от тях.

мая - За най-добър резултат е най-добре да използвате готови пресовани мая, алкохол или бира, но не бива да използвате мая за печене, няма да имате каша, но добивът на крайния продукт ще бъде много по-малък.

захар - Какво можете да кажете за обикновената магазинна захар: „захарта в Африка е захар“, единственото, което може да я различи, е това, което е опаковано, защото по-удобно е да се измерва захар в торби от 1 или 5 кг, отколкото от торба с 50 кг.

вода - като цяло, можете да използвате всяка вода. Но най-важното е, че всяка вода, която идва от водоснабдителната система, тази на „аязмото“ трябва да бъде оставена да се утаи и да премине през битов филтър.

Забележка: Имам възможност да използвам водата от източника недалеч от града, те казват, че водата там е лековита и много повече (хората обикновено казват много неща), но самочувствието не е лошо, може би по тази причина, така че изборът е ваш.

Процесът

За да направим каша, се нуждаем от ферментационен резервоар. Естествено, ние избираме обема му в зависимост от количеството пивна мъст, което искаме да поставим на ферментация.

Стъклените цилиндри (или консервите) или пластмасовите контейнери (с етикет "за храна") са най-подходящи за това, но желязо или поцинковани изобщо не могат да се използват. Забележка: Използвам само стъклени контейнери.

Не мога да кажа нищо лошо за пластмасовите контейнери (за хранителни продукти), но за мен стъклото е по-надеждно (по отношение на поне теоретичната възможност за отделяне на чужди вещества в кашата от пластмасовите контейнери).

трябва

На първо място, трябва да разтворим захар и мая във вода..

Изсипете 4-5 литра вода в тенджера и я загрейте до около 30 ° C (докато точността е важна), и изсипете 1 литър в отделен съд (ние ще разтворим маята там), след което загрейте останалата вода до 40-45 ° C.

Разтворете 100 г мая в топла вода (температурата на която не трябва да надвишава 30 ° С (в противен случай тази мая ще умре). Разбъркайте до пълното й разтваряне, тогава те трябва да престоят известно време.

След като загреем водата в тигана до нужната ни температура (40-45 ° C) и отстрани водата от котлона, добавете 1 кг захар на малки порции (много е важно захарта да се разтвори напълно). Водата в тигана трябва да се охлади до 20-25 ° C (дрождите ще се справят през това време). Сега сме готови да излеем захарния разтвор във ферментационни резервоари (за това използваме две стъклени трилитрови буркани).

Добавете мая, разредена във вода в съда. Удобно е да използвате измервани ястия.

Ферментацията протича на три етапа: начален, основен и ферментационен.

Първоначална ферментация

По време на ферментацията маята разгражда съдържащата се в мъстта захар в алкохол и въглероден диоксид..

В началния етап на ферментация възниква бурна реакция с голямо отделяне на въглероден диоксид и температурата на пивната мъст се повишава с няколко градуса.

Много е важно: за да предотвратите навлизането на въздух и отделянето на въглероден диоксид, затворете ферментационния резервоар (в този случай, кутията) със специална ферментационна капачка.

Както се вижда от снимката, въглеродният диоксид, освободен по време на ферментацията, напълни гумените ръкавици, поставени върху капаците на консервите. Ръкавиците са „класическа“ опция; за тези цели е по-удобно да използвате специална капачка за водна брава.

Основна ферментация

Основната ферментация също е придружена от обилна пяна. За да не се използват различни средства против пенообразуване (например смачкани бисквитки), те просто оставят свободно място в резервоарите за ферментация. Трябва да бъдете по-внимателни с пяната, защото тя може да се изкачи навън, да запуши затвора и по-голямата част от пивната мъст просто ще изчезне.

назряване

По време на узряването, пяната се утаява, мехурчетата въглероден диоксид престават да се появяват, а самата каша се изсветлява и ексфолира. Сега е важно правилно да определите момента, в който кашата е напълно узряла. Трябва да кажа, че това умение се придобива само с опит. Според технологиите са нужни 7-10 дни.

Това е всичко, изцеждаме кашата от утайката през тръбата и дестилираме.