Как да варираме киселинността на каша

Начинаещите самоделни машини се сблъскват с един проблем: развалят съдържащата алкохол маса. И изчезва, защото киселинността на кашата се променя. Но какъв е този показател?

Обмислете го, както и факторите, от които зависи, и действията за спасяване на пивната мъст. Знаейки какво да правите, можете да приготвите висококачествен алкохол и да защитите напитката на етапа на настояване.

Щом се появи един от тези знаци, време е да включите алармата и да опитате да спестите суровините. Въпреки че в идеалния случай, разбира се, не е необходимо да се довеждате до подобни ситуации, но за това трябва да разберете кога възникват и се развиват рискове.

От каква киселинност зависи

Основните отрицателни фактори, които могат да повишат или намалят нивото на pH на маса, съдържаща алкохол, са:

• Излишък от кислород, който в огромното мнозинство от случаите се образува поради отваряне на контейнера твърде често, за да се влее и смеси пивната мъст. Последствия: окисляване, смърт на дрожди, поява на оцетни бактерии, намаляване на концентрацията на етанол, заедно с едновременно повишаване на киселинността.
• Рязка промяна в температурната инфузия. Просто е неприемливо да съхранявате контейнер с „играещи“ суровини в помещение с чернови или в непосредствена близост до нагревател или батерия. Бързото и значително затопляне ще доведе до смърт на дрождите, а охлаждането ще доведе до хибернация на щама, спиране на производството на въглероден двуокис и спад на pH под оптималното ниво.
• Активиране на млечнокисели бактерии, попадане в контейнера в резултат на недостатъчно добра дезинфекция или на стените на самия резервоар, или в контакт с масата на инструментите. Тези микроорганизми започват да приемат храна от дрожди, произвеждат оцет и по този начин повишават киселинността.
• Липса или неизправност на хидроблока. Това устройство (алтернатива на него е опъната медицинска ръкавица с няколко пробива) не позволява на кислорода да влезе във ферментационния резервоар, а също така премахва въглеродния двуокис, тоест осигурява нормалния ход на процеса на „игра“.

Какво да правя, ако кисела каша

Естествено, трябва да се опитате да я спасите, да не излеете няколко десетки литра суровини. Въпреки че много зависи от това кога точно сте забелязали изчезването и до какъв етап е достигнал. Процесът на вкисване може да отнеме от 4-5 дни до 2-3 седмици. Затова е важно периодично да проверявате пивната мъст (да не позволявате свободно да влиза в контакт с въздуха), мириса и вкуса.

Накрая и безвъзвратно, масата ще се влоши, когато концентрацията на оцет в него достигне 7-10%. В този момент ароматът и вкусът му ще станат изразени груби и неприятни и тогава наистина трябва да се излее. Но ще забележите, че навреме нещо не е наред, ако редовно използвате pH метър или поне лакмусов тест.

Е, нека да кажем, че не сте го проследили и имате малко каша - нека помислим какво да правите в такава ситуация. Всичко е просто: трябва да направите компенсация, тоест да добавите неутрализиращ агент в резервоара. Има два варианта - алкални или захарни и всеки от компонентите е в състояние ефективно да нормализира нивото на pH, и затова заслужава подробно разглеждане.

Намалете киселинността на содата от каша

Удобството на метода е, че се използва една от най-достъпните и дори евтини основи.. Методът е изключително лесен за изпълнение - трябва само:

• добавете (внимание, преди дестилация!) сода за хляб към „мигащата“ пивна мъст - в съотношение 20 mg / l;
• да се изпревари, внимателно сливане на главата и завършване на вземане на тялото веднага щом силата на струята спадне до 45 градуса;
• разредете до 25% и повторете предишната стъпка още 2 пъти.

Резултатът след такава тройна дестилация ще произведе сравнително малко завършен продукт, но все пак повече от нищо. Но с добавка на сода, дори малко „развалена“ може да бъде ефективно използвана. пшенична каша, в която киселинността се усеща веднага и доста силно. Плюс това, дестилатът ще бъде достатъчно силен (по-близо до 70 градуса), така че може да бъде разреден щедро.

Възстановяваме киселинността на захарната каша

Този метод е приложим, когато ферментационният процес е спрян. Изпълнението му също е изключително просто - трябва само:

• изсипете захар в съдържащата алкохол маса със скорост 2 с.л. л. / 1 л;
• изчакайте няколко часа и проверете пивната мъст за активиране на дрождите;
• ако ферментацията не е възобновена, добавете суров ориз в съотношение 0,5 чаши / 10 л в контейнера;
• изчакайте 3-4 дни - през това време нивото на pH на бъдещия алкохол трябва да се нормализира.

Пълноценна алтернатива ще бъде ягодоплодна, плодова или дори зърнена закваска. Особено добре е, ако настоявате компотна каша или от сладко. Приемайте го в същите пропорции като захарта и в случай на успешно възстановяване не променяйте органолептичните свойства на дестилата.

Как да оправите киселия лунен лъч

Рядко, но се случва, че суровините са почти нормални на вкус и аромат и от него е невъзможно да се пие готовият продукт, намалява скулите. Защо се случва, откъде идва такъв мощен кисел вкус? Има само две възможни причини:

• По време на дестилацията "опашките" се отнемат твърде дълго, докато струята не престане да бъде силна ("до водата" в жаргона). В резултат на това продуктът е пренаситен с органични киселини..
• Дестилационният куб е направен от материал, който влиза в контакт с подаването по време на нагряване. Физико-химичните реакции водят до образуването на нежелани съединения, които променят органолептиката на алкохола.

Важно е! За да избегнете подобни проблеми, просто не е необходимо да сте алчни по време на дестилацията и да завършите оградата „тяло“ навреме, както и да използвате висококачествен апарат, изработен от неръждаема стомана, мед, стъкло и други материали, инертен към алкохол.

Ако кашата е спряла, възможно ли е да изгоните самолет от нея? Теоретично, да, но ако концентрацията на оцет в него е над 10%, от практическа гледна точка такава дейност е безсмислена, тъй като крайният продукт ще се окаже безвкусен и това не може да бъде фиксирано. Когато искате да направите наистина добър алкохол, не използвайте суровини, които миришат рязко, защото неприятният аромат няма да изчезне.

Но само леко кисела луна все още може да бъде фиксирана - с помощта на алкал. Вече сме обмислили варианта със сода, следователно, за да разширим хоризонтите си, ще насочим вниманието си към друго - с добавяне на тебешир.

Методът за компенсиране на киселинността се свежда до следните действия:

• изпратете луна за повторна дестилация и завършете избора на „тялото” веднага, когато потокът отслаби до 45 градуса;
• полученият дестилат се разрежда до сила 20 ° и се изсипва креда в него - в пропорция 25 mg / l;
• разбърква се, внимателно и точно, плътно се запушва, оставя се да се вари 3-4 часа;
• извърши друга дестилация (общо една трета). В същото време избирате главите с особена придирчивост, в размер на 15% от общия обем на продукта, и пристъпвате към източване на „опашките“ веднага щом силата на добива стане по-слаба от 45 градуса;
• разредете отново, вече до състояние на употреба, плътно затворете и оставете да престои още 3-4 дни - така че вкусът да се стабилизира.

Не се прави без превенция

Важно е не само да се знае защо луната става кисела, но и да се предотвратят рискове. За целта е необходимо да се монтират контейнери за настояване на водна брава на врата или в крайни случаи да се сложи ръкавица.

Необходимо е също така да се поддържа постоянна температура в помещението, в което се намира резервоарът с „играещата“ маса, около 25-28 ° С. И накрая, струва си да се извърши дестилацията веднага след приключване на процеса на ферментация. Не отлагайте, това ще помогне да се намали вероятността суровините да влязат в контакт с кислород..