Колко каша се рее върху захар и мая?

Menu

• Професионален метод за проверка
• Какво влияе на времето за готвене на кашата
• Как да ускорите ферментацията
• Тайните на опитни хамали

Основното ръководство за определяне колко трябва да бъде варя за луна, служи като суровина. Узряването на различни видове пивна мъст се извършва по различни начини, следователно времевите интервали на ферментация могат да варират.

Каша на захар и хлебна мая ще бъде готова след 6-8 дни от момента на полагане на съставките. Времето може да се измести нагоре или надолу в продължение на няколко дни, в зависимост от пропорциите на компонентите, температурата и други фактори. Трябва да знаете, че използването на винена мая при производството на захарна каша увеличава времето на ферментация с 2-3 пъти.

Този метод за изчисляване на зрелостта на продукта не може да се нарече точен поради голямото разсейване на средните показатели и се препоръчва да се прилага въз основа на други указания:

1. Опитните самоделни машини определят готовността на кашата да вкуси. Течността не трябва да е сладка, а малко горчива. Това означава, че маята е преработила цялата захар, превръщайки я в алкохол. На небцето продуктът трябва да наподобява отдалече сухо вино, т.е. имат кисело-тръпчив вкус, без признаци на сладост.
2. Друг надежден знак за готовността на напитката е липсата на пяна на повърхността му. В края на процеса на ферментация въглеродният диоксид престава да се отделя, което служи като сигнал за по-нататъшна обработка на продукта.
3. Отлежалата каша започва да изсветлява: горният слой на течността става прозрачен, а на дъното на ферментационния резервоар можете да намерите утайка от отработената мая..

Ако има малък опит в лунирането и е трудно да се определи степента на стареене на пивната мъст по око и вкус, мачовете ще дойдат на помощ. Горещият кибрит трябва да се държи над контейнера с брага. Ако мачът продължава да гори, продуктът е готов за по-нататъшна дестилация; ако изгасне, все още има газ в съда и течността продължава да ферментира.

Професионален метод за проверка

Можете да разберете колко точно каша трябва да се върти, според показанията на едно устройство - хидрометър (домакински винометър), който измерва плътността на съдържащите захар сухи вещества в разтвор. Използва се от хора, които се занимават професионално с лунно излъчване, за да определят точно времето на ферментация..

Проверете степента на готовност на кашата, оценявайки неблагополучието - течността, филтрирана през плътна тъкан. За да направите измервания, достатъчно е да прецедите 1 чаша каша. Водомерът е потопен в несгоди. Ако показанията на инструмента се колебаят в интервала от 1,5-2,5%, продуктът се счита за готов за по-нататъшна дестилация. Ако устройството показва високи стойности, пивната мъст все още не е узряла.

За да определите точно края на процеса на ферментация, можете да повторите процедурата за измерване след 1 ден. Ако показанията на устройството не са се променили от предишното измерване, това показва, че продуктът е напълно готов за следващия производствен етап на домашно пивоварство - дестилация.

Какво влияе на времето за готвене на кашата

Дори винопроизводителите с дълга история на домашно производство на силен алкохол не винаги са в състояние да кажат със сигурност колко да варят, за да получат висококачествен дестилат. Все още е невъзможно да се определи това с точност на часове или дни, тъй като процесът зависи от много фактори:

• вид и качество на дрождите;
• твърдост и степен на насищане на водата с кислород;
• спазване на пропорциите при полагане на компоненти;
• Материал на ферментационния резервоар;
• температура и влажност в помещението.

Захарната каша е „чувствителен“ продукт, затова си струва да подходите към нейното производство старателно, без да пропускате нито един детайл. Ако времето на естествената ферментация се забави, можете да ги ускорите изкуствено.

Как да ускорите ферментацията

Периодите на ферментация на брадичката могат да бъдат намалени чрез прибягване до някои трикове. Тези манипулации няма да повлияят на вкуса и силата на крайния продукт и ще спестят много време..

Начини за ускоряване на ферментацията:

1. Инвертирайте захар. Това е специално лечение, което води до разграждането на веществото в глюкоза и фруктоза. Като начало се приготвя традиционен захарен сироп: 1 кг от продукта се разтваря в 0,5 л вода, масата се довежда до кипене, като се бърка непрекъснато. Към получения сироп добавете 5 g лимонена киселина и оставете да къкри за около 1 час. Получената пяна се отстранява с чиста лъжица. Инвертираният сироп се охлажда до + 30 ° С и се въвежда мая.
2. Хранене с мая. Горната превръзка е необходима за пълната преработка на захарта в етилов алкохол, както и за бързото възпроизвеждане на дрождите. Торовете се делят на органични (ръжен хляб, стафиди, конфитюр, прясно изцедени плодови или ягодови сокове) и химични (амоняк, сулфати, суперфосфати). Естествените ускорители на ферментацията се добавят в съотношение 100 g (ml) на 10 l каша. Амонякът се добавя със скорост 5 g на 10 литра каша, суперфосфат - 3 g на 10 литра каша, сулфат - 2 g на 1 kg захар.
3. Аерация. За нормалното функциониране на дрождите е необходим достъп до кислород. Колкото повече кислород попадне в пивната мъст, толкова по-активна ще бъде превръщането на захарта в етилов алкохол. Добрата аерация може да се постигне чрез периодично разклащане на съда с течността, но по-голям ефект може да се постигне чрез смесване на каша всеки ден с миксер, ръчен пасатор или дори с бормашина.

Броят на дните, в които течността броди, също се влияе от околната температура. Оптималният температурен режим, поддържан в диапазона от + 25 ... + 28 ° C, ще позволи напитката да се вари по-бързо.

Тайните на опитни хамали

Опитните винопроизводители знаят, че дори най-вторичните фактори, като водата, влияят върху приготвянето на добра каша. Твърдата вода ще попречи на ферментацията поради много примеси, хлорираната вода може да унищожи микроорганизмите, а преварената вода е напълно неподходяща за лунни лъчи поради липсата на кислород в нея. Затова опитни самоделни машини предпочитат да използват бутилирана питейна вода, в която съотношението на минералите е на оптимално ниво.

Силата на кашата зависи от вида на използваната мая, а оттам и от добива на готовия лунен лъч. Гъбичките умират при определена концентрация на етилов алкохол в напитката. Дивата мая е най-чувствителна към етанола: те губят активност вече при 11 обемни процента. Маята за пекар запазва жизнената си активност до 14 обемни процента. Най-устойчивите на въздействието на произвеждания етанол са гъбички от алкохол, които умират с 18 обемни процента..

Можете да настоявате за варене на луна във всеки контейнер, но е по-добре да използвате за тази цел стъклени, дървени съдове от неръждаема стомана, които са устойчиви на агресивни киселинни среди.

Пластмасата, широко използвана от хората за приготвяне на пивна мъст, при продължителна ферментация може да отдели токсични вещества и да развали вкуса на крайния продукт. Алиментарният алуминий сам по себе си не е опасен, но процесите на ферментация окисляват вещества от сплавта, които в крайна сметка се оказват в варенето. Същото се отнася и за поцинкованите съдове - по-добре е изобщо да не се използва при производството на каша, за да се избегне тежко отравяне с цинк.