Телешка яхния в червено вино

Правилно задушеното говеждо месо във виното се оказва нежно, но доста еластично и не се разпада на отделни влакна. Виното обогатява аромата и вкуса на месото, а по време на топлинната обработка целият алкохол ще се изпари и ястието ще стане безалкохолно.

Как да изберем месо

Говеждо филе, гърди или плешка е подходящо, телешкото е оптимално. Месото трябва да е без кръвни съсиреци, зацапвания и натъртвания (показващи неправилно клане или заболяване) с лек млечен аромат. Ако говеждото мирише на плевня или има дебел слой жълта мазнина, значи това е старо животинско месо..

Прясното говеждо месо е твърдо на допир, а меката или водна текстура показва множество цикли на замразяване. Развалените телешки влакна се лющят и миришат на гниене. Невъзможно е да се каже нещо за цвета на месото, тъй като породата и угояването са силно повлияни тук..

В какво вино да задушите говеждо

В класическата версия се използва сухо трапезно червено вино. Няма смисъл да се плаща прекалено скъпи сортове, защото в процеса на задушаване уникалните им нотки ще изчезнат безследно. Ако искате да направите месото малко сладко, можете да вземете полусухо или полусладко вино, но не сладко или подсилено, в противен случай ястието ще се получи захаросано.

Говеждото обикновено не се задушава в бяло вино. Тези вина са подходящи за мариноване на домашни птици и дори мазно свинско месо, но високата киселинност прави говеждото в бялото вино твърде меко..

Рецепта от говеждо червено вино

Състав:

• говеждо месо - 500 грама;
• червено вино - 200 мл;
• пшенично брашно (първокласно) - 150 грама;
• лук - 2 броя;
• растително масло - за пържене на месо;
• преварена вода - половин чаша;
• сол, черен пипер, други подправки и подправки - на вкус.

Технология на готвене

1. Нарежете месото на ивици или кубчета с дължина 4-5 см. Всяко парче оваляйте в брашно.

Панирането в брашно поддържа ухапванията сочни и насърчава гъста сос (сос).

2. Загрейте тиган с растително масло. Отстрасете излишното брашно от месото и сложете в тиган. Запържете говеждото от двете страни на силен огън до златисто кафяво.

Ако по време на процеса на пържене се отделя сок, препоръчително е да се събира в отделен съд (необходим при задушаване).

3. Поставете месото наполовина в чиния. Нарежете лука на тънки половин пръстени, след това запържете до златисто кафяво в същия тиган като телешкото месо.

4. Изсипете супена лъжица растително масло в котел или тенджера (винаги с дебело дъно), добавете месо и лук. Сол и черен пипер.

5. Налейте вино в говеждо месо. Смесват. Поставете тенджера (котел) на умерен огън. Оставете да къкри 10-15 минути, докато течността се изпари напълно. Трябва да направите плътен сос от месо. Ако на повърхността се образува филм (натрупва се масло), отстранете го с лъжица..

6. Добавете половин чаша гореща преварена вода или месна течност, която се отделя по време на стъпката на пържене. Оставете да къкри още 8-10 минути, докато течността напълно се изпари.

7. Сервирайте горещо говеждо месо, задушено в червено вино със зеленчукова салата, картофена или оризова гарнитура.