Начини за приготвяне на алкохолни коктейли

Коктейлът е алкохолна или безалкохолна напитка, направена от две или повече съставки. Това обаче не означава, че можете просто да налеете всички съставки в чаша на случаен принцип и да получите вкусна напитка. Факт е, че ликьорите, соковете, силният алкохол и други течности имат различна плътност, вкус и други характеристики..

Тайни на миксологията

Добрият коктейл е баланс между силно и слабо, кисело и сладко, плътно и леко.

Основните висококачествени компоненти на коктейлите са водка, джин, ром. По-малко силно - вино (пенливо или неподвижно), ликьор. Цитрусовите плодове са отговорни за киселия вкус, а захарта и сиропите носят сладост..

Коктейлните съставки се разделят на три категории:

• Основа - спиртни напитки като водка, уиски, ром, ракия и др..
• Модификатор е напитка, която разрежда основата и намалява силата на целия състав, внася желания вкус и аромат в букета. Например вермут, вино, плодов сок, в някои коктейли - яйчен жълтък и / или бял, сметана.
• Овкусител. Съставка, която добавя допълнителни нотки към букета и / или променя цвета на коктейла - например горчивка, сироп от гренадин и др..

Най-често (освен ако в рецептата не е посочено нещо друго), тези компоненти се добавят в посочения ред, тоест от силна основа до нискоалкохолни или безалкохолни модификатори и аромати.

Методи за смесване на коктейлни съставки

Изграждане

Build (изграждане, английски "build"). Най-простият метод: коктейлът се създава директно в чаша, стъклена чаша или стъкло. Съставките могат да се изсипват едновременно или на свой ред, в зависимост от рецептата. Методът е разделен на два подвида:

Сграда (сграда). Съставките се изсипват една по една, последователността се определя от рецептата. Най-известните примери са Кървавата Мери, отвертка. Най-често такива коктейли се смесват във високи чаши за хайбол и се сервират със свиш пръчка, която може да смеси всички компоненти на напитката, като захарта в чая..

Наслояване (Layering, от англ. Слой). Така се получават известните многослойни коктейли, на първо място, разбира се, изстрели. Съставките са спретнато подредени на слоеве, от най-дебелите до най-леките. Основният слой обикновено се формира от ликьори, последвани от спиртни напитки и / или сокове. Има изключения: например в коктейла Хирошима първо се изсипва самбука, а чак след това Бейлис - така Irish Cream се просмуква на тънки струйки през прозрачен алкохол и създава миниатюрна илюзия за ядрена гъба. Други класически представители на стила - B-52, "Green Mexican".

Разбъркайте

Разбъркайте (измийте, английски "разбъркайте"). В смесителна чаша, пълна с лед, компонентите се изсипват на свой ред, в съответствие с принципа на нарастващите градуси. Всичко внимателно се разбърква с бар лъжица и се изсипва в чаша за сервиране през цедка, така че ледът да остане в чашата. Резултатът е охладен коктейл, без да се добавят кубчета лед към него (минусът на леда е, че се топи, променя вкуса и намалява силата на напитката). Пример за коктейл, приготвен по този метод, е "Dry Martini".

Клатя

Разклащане (разклащане, английски "разклащане"). Този метод за приготвяне на коктейли е необходим за смесване на компоненти с различна плътност. Първо напълнете шейкъра с лед с ¾, след това добавете коктейлните съставки, затворете и разклатете съда добре за 20-30 секунди, като се уверите, че течността се разклаща правилно. Накрая готовата напитка се излива в чаша, като едновременно се филтрира от ледени частици и плодова каша с помощта на цедка. Ето как се приготвят много известни коктейли: "Whisky Sauer", "Cosmopolitan", "Margarita", "Tom Collins" и др..

Очевидно е невъзможно да се смесват напитки в шейкъра, които включват сода (газирана напитка, лимонада, шампанско и др.) - от активно разбъркване течността първо ще се разпени (изливайки фонтан върху бармана веднага щом отвори съда ) и след това изгасва.

Смесете

Смес (смес, английски "микс"). Обикновено плодови смутита или бебешка храна се приготвят по този начин, но си струва да добавите малко алкохол към ледените трохи с плодово пюре и получавате освежаващ коктейл.

В блендер първо смилате твърдите или вискозни съставки на напитката (плодове, зеленчуци, кубчета лед, замразени плодове, сладолед и др.), След което добавяте към тях сокове, сиропи и алкохол в произволен ред. Блендът е подходящ за Pina Colada, Strawberry Daiquiri, Banana Margarita, Bahama Mama и др..

Допълнителни техники

Следващите стъпки не са независими начини за смесване на коктейли - по-скоро това е допълнително докосване, без което можете да се справите..

Бъркане (влудяващ, от английското muddle - „да бутам“). Листа от мента, парченца плодове и зеленчуци, включени в коктейла, се омесват в чаша със специална лъжичка-пестик. Използва се в коктейли като "Mojito", "Caipirnja".

Пламенен (Флеминг, английски "подпалване"). Върхът на главния барман, метод, при който се подпалва алкохолна напитка, за да впечатли, подобри вкуса или подчертае фоновите аромати.

Най-често изстрелите се подпалват, докато силата на горния слой трябва да бъде най-малко 40%, в противен случай няма да се запали. Напитките, съдържащи алкохол, не трябва да се добавят към горящ коктейл и трябва да се гасят преди пиене. Представители на стила: "тиквен пай" самбука с кафе на зърна, "обратна чернова" и др..