Готвене на уиски у дома. Видове уиски

Уискито е силно алкохолна ароматна напитка. Получава се от различни сортове зърно, използвайки биопроцеси с контролирано покълване на зърното, ферментация, получаване на каша и дестилация от него. И дестилация на стареене на продукти в дъбови бъчви. За направата на тази алкохолна напитка се използва ръж, ечемик, царевица или пшеница. Можете да си направите напитка от елда. Как да си направите уиски у дома, вероятно, е представено само от експерти.

Производство на фугиране на малц, промиване, производство на дрожди и каши

За ефективна мая необходимо е да се направи малтоза от нишесте. Следователно малцът се търка с вода. Необходимо е водата да се загрее до седемдесет и една градуса и да се добави към нея предварително натрошен малц. След като малцът се излее във водата, температурата на получената каша, при непрекъснато разбъркване, трябва да бъде намалена до 66 - 68 градуса. Полученото вещество се нарича задължително..

Винаги трябва да сме сигурни, че пивната мъст не изгаря. Тогава е необходимо да се поддържа пивната мъст, без нагряване, за около един час. Такава пауза е необходима за превръщането на захарта. След пауза температурата на пивната мъст отново се довежда до 66 - 68 градуса и се поддържа от тридесет минути до един час.

След като малцът е захарен, започнете да зачервявате. Първоначално пивната мъст се излива в отделен съд. Останалите пелети се измиват в малко количество гореща вода. Ако пивната мъст е от ръжен малц, тогава не се изисква изплакване. Измитата вода се излива в съд с мъст. Всичко това се охлажда до стайна температура и се изсипва в съд за ферментация. И там се внася мая. След три до пет дни пивната мъст ще се превърне в каша.

Първа дестилация

След като халбата се скита, тя е дестилирана. Първо, кашата трябва да бъде отстранена от утайката. Течност през марля или друг филтър, изсипете в друг съд. След все още сглобяване на луната, първата част от първоначалния продукт се излива в куба и се слага на огън или друг източник на топлина. Целта на първичната дестилация е да се получи суров алкохол. Тоест, необходимо е да се изцеди алкохолосъдържащата смес от източника до максимум. И също така да се отървете от неразтворимите суспензии на каша.

Кубчето се запълва от две трети. Може би малко повече. Загрейте каша за уиски до зададената температура. Изчакайте, докато парите от източника се повишат и преминат през хладилника. Дестилатът ще започне да капе при температура на изходния материал от 85 градуса. Или така. При първата дестилация главата и крайните фракции по правило не се разделят. Опитни самоделни машини понякога при първата дестилация отделят "опашната" част. Сивуха се събира в отделен резервоар за приемане.

За тези, които имат лунен лъч, оборудван с термостат за измерване на температура в кубe, следната таблица ще бъде полезна:

№№ стр	Температурата на изходния материал в куба	Процентът алкохол в изходния материал	Процентът алкохол в избрания продукт
1	88	21.8	68.8
2	90	16.6	64.2
3	92	12.1	57.8
4	95	6.8	43.5
5	97	3.8	29.4
6	100	0.0	0.0

Ръководен от тази таблица, опитен самоделен апарат определя, когато трябва да спрете дестилацията и да освежите оригиналния продукт. "Опашката" в този случай не се препоръчва да се изхвърля. По-добре е да го смесите с нова порция, което увеличава добива на крайния продукт. Ако кубът не е снабден с термостат, тогава се избира "тялото", докато суровият алкохол на изхода на апарата изгори при запалване.

По принцип е обичайно да се отделят „опашки“ само от захарна каша. А за дестилатите от плодове и зърнени храни вкусът и миризмата са много важни, защото правят продукта уникален. Следователно, най-много "опашката" е разделена.

Втора дестилация

Втора дестилация почти не се различава от първия. Първо трябва да разредите суровия алкохол, получен при първата дестилация с изворна вода, с 15-20 градуса. Това се прави за по-добро разделяне на източника на фракции..

Суровият алкохол, предварително разреден с вода, се излива в куб за дестилация и процесът на нагряване започва. Когато започне да капе, интензитетът на нагряване намалява. Изборът на фракцията на главата продължава докато продуктът престане да мирише на етери и ацетон.

След като изберете "главата" в друго качество започва селекцията на „тялото” на уискито. Основната фракция се избира бавно. Заедно с основната фракция е избрана част от "опашката", която да придаде вкус на уиски. Когато процентът алкохол в потока спадне до 50 процента, изборът на „тялото“ спира. В следващия резервоар трябва да изберете "опашката". Избраната опашна фракция се добавя към следващата порция суров алкохол, предназначена за вторична дестилация.

Стареене на уиски, остаряване

След дестилация полученият продукт трябва да се доведе до четиридесет и четиридесет и пет процента алкохолно съдържание. За целта се развъжда със студена изворна вода. За отлежаване и отлежаване на уиски трябва да имат дъбови бъчви обем от десет до петдесет литра. Дъбът, в зависимост от района на покълване, има набор от собствени уникални киселини и смоли:

• Монголски - ванилия, карамел, цветя.
• Американски - дървесни смоли, много ванилия, танини, кафяви подправки.
• Унгарски - ванилия, малко пипер, шоколадови аромати.
• Лимузин - различни подправки, много силна ванилия.
• Френски - умерено танини, малко ванилия, много канела, кафяви подправки.

Отлежало в дъбови бъчви с уиски за шест - седем месеца е готово. Проучвайки методите и последователността на работа, можете да разширите производството на уиски у дома в големи обеми.

Основни рецепти за уиски у дома

Преди това единично малцово уиски се произвеждаше само в Шотландия. Следователно този вид алкохолна напитка се нарича шотландска. Тук основното правило: само сто процента ечемичен малц. Само ечемичен малц.

Рецептата за уиски непушен единичен малц:

• Вода (за предпочитане изворна) - 7,5 литра.
• Ечемичен малц - 1,4 килограма.
• Леко пушен ечемик - 100 грама.
• Мая - 1 пакет.
• Кисела кашкавал за сирене или кисело мляко - 2 чаени лъжички.

Загрейте четвъртата част от приготвената вода до 70-71 градуса. Изсипете малц там. При температура 65 - 70 градуса издържайте един час и половина. Прецедете пивната мъст през марлен филтър. Изплакнете останалите пелети с една четвърт от подготвената вода при температура 70-75 градуса. Изплакнете пелетата със следващата четвърт вода, но по-гореща. Комбинирайте и трите канала за вода и добавете останалата вода..

Охладете приготвената мъст до стайна температура. Налейте предварително приготвените предястия и маята. Накиснете за ферментация до седем дни. Отделете готовата каша от утайката. Двойна дестилация. Добавете чипс от дъбова дървесина към крайния продукт. Някои предпочитат да настояват уиски върху дъбова кора. Не е необходимо много. Само за да покрие дъното на резервоара. Можете да закупите кора в аптеките.

Но все пак е по-добре да настоявате за чипове от уиски дъб. Пригответе го така:

• Дъбовият труп се разделя на стружки.
• Чиповете попадат във водата и са там за около ден.
• Содата се добавя със скорост една супена лъжица на пет литра вода. В получения разтвор чипсът трябва да се държи още шест часа.
• Разтворът се слива и чиповете се парят в обикновено сито.
• След това чиповете се изгарят върху открит огън.

Пушено и високо пушено уиски може да се приготви по същата рецепта. Различава се само в степента на пушен ечемик. Единичното малцово уиски е много чувствително към най-малката промяна в рецептата. Увеличаването на пушено месо веднага променя вкуса на алкохола.

Уиски ирландско домашно

Ирландското еднолично уиски у дома се произвежда по същата рецепта като шотландското. Но тя се различава по това, че в допълнение към ечемичния малц се използва и не покълнал зелен ечемик. И за да получите крайния продукт, се извършва тройна дестилация.

За сравнение е дадена рецептата за ирландско уиски:

• Прясна чиста вода - 7,6 литра.
• Натрошен ечемичен малц - 1,4 кг.
• Смачкано зелено ечемично зърно - 1,4 кг.
• Пивоварна мая - 1 пакет.
• Кисела кашкавал за сирене или кисело мляко - 2 чаени лъжички.

Технологията за приготвяне на ирландско уиски е следната:

1. ½ част от приготвената вода се загрява до 70 градуса. Изсипете малц там. Поддържайки температурата около 65 градуса, издържайте до един час и половина. След това пивната мъст се филтрира, промива. Всички сливи се комбинират.
2. Охладено до 33 градуса пивната мъст се излива във ферментатора и там се въвежда мая за уиски и бактериална мая. Ферментацията при стайна температура продължава до три дни..
3. Брага се отстранява от утайката и се излива в дестилационен куб. Кубът се нагрява и първата дестилация се извършва до 30 процента алкохол в потока.
4. Полученият суров алкохол се разрежда до 25 обемни% алкохол. Отново се изсипва в куб и се извършва втора дестилация. При втората дестилация се избират главата и крайните фракции. Средната фракция е избрана в диапазона от петдесет до седемдесет процента алкохол. Опашките са напълно избрани и се добавят към третия етап.
5. Третият етап се осъществява с избора на „глава” и „опашка”. Основната фракция се събира в диапазона от осемдесет до деветдесет процента алкохол.
6. Полученият дестилационен продукт се разрежда с прясна изворна вода до крепост от четиридесет - четиридесет и пет процента. Настоявайте за дъски от дъб.

заключение

Няма нищо сложно в правенето на уиски у дома. Всеки, който не иска да се занимава с покълнали зърна, може да закупи готов малц в специализирани търговски обекти. Разнообразие от уиски за всеки вкус: ечемик, ръж, царевица, смесено. И за тези, които не искат да чакат дълго, когато уискито се вари, има комплекти от всякакви вкусови есенции. Домашното уиски почти не се различава от индустриалното. Изборът е производителят на домашен алкохол. Сега любителят знае как да прави уиски у дома..