Каква е разликата между лагер и елем
Почти всички привърженици на лекия алкохол са влюбени в бирата.
А бирените гастрономи обикновено не се ограничават да дегустират само една или две марки от любимата си напитка..
Освен това не всички знаят, че огромният бирен свят отдавна е разделен чрез метода на ферментация на две основни групи: Ely и лагери. И повечето любители на бирата се наслаждават и на двата вида с удоволствие, като не мислят за значителната им разлика не само в рецептата, но и във функциите на ферментацията.
мая
Крайните вкусови характеристики на всеки вид се определят от специфични щамове дрожди. Алеите са направени на базата на леки дрожди, показващи качествата им в по-топли и удобни условия..
Това осигурява много интензивно разпределение на есенциални и допълнителни съединения, които впоследствие са източник на богатия му аромат..
Възможно е да ферментира мая за лагер при по-ниска температура, което им позволява да слизат по време на зреене, а не да изплуват на повърхността, като при алеу. От своя страна тази функция послужи като основа за не толкова яркия, но по-балансиран лагерски вкус.
Температура на ферментация
Основната разлика между алея и лагер е разликата в температурата между тях. Алеята се приготвя чрез сравнително ферментация на кон висока температура над 15 градуса. И без изключение, всички лагери са произведени при ниска температура под 15 ° C при забавен начин на дънна ферментация.
Тази технологична характеристика ги прави по-упорити и ако се съхраняват правилно, те не губят най-добрия си вкус за дълго време..
Общи условия на експозиция
На последния етап и двете напитки също се оформят по различни начини. Алеята узрява в продължение на няколко седмици при удобна температура не по-малко от 13-15 градуса.
Съзряването и стареенето на лагера отнема много повече време по време на съхранение при температура, близка до нула. Поради това той има минимално съдържание на захар и придобива по-равномерен вкус и характерна прозрачност.
Каква е разликата между дегустационните характеристики на ейл и лагер
ейл
Продуктът като правило се откроява като ярки и дълбоки тонове кехлибарен цвят, както и тъмни медни и шоколадово-кафени нюанси. Богатият вкус, подобно на цвета на истинския ейл, винаги гравитира до ясно изразени аромати и вкусови нюанси: горски, цитрусови, карамелни, ефирни и дори вино.
Подобна ексклузивност и дълбочина се постига чрез теглена от коне ферментация, която чрез висока температура освобождава естери и аромати от суровини и ги обогатява с ейл. Именно за тази възможност за творческа изява алът беше особено любител на крафт пивоварите.
За да не се изгубите в вкусовото великолепие на алеса, трябва да знаете, че техните характеристики са силно повлияни от стиловете, възприети в английското, американското, шотландското и немското пивоварство. Нека отделим някои от най-типичните видове алес:
- Горчив ейл - класическо разнообразие от всекидневен каск ейл от английски кръчми, противно на горчивостта на името, той има умерен мек вкус.
- Бледо алее - лесна версия на лек британски ейл с горчивина поради добавяне на билки от грит и силни нотки на малц.
- —Porter— - Древно разнообразие от тъмна бира с богат малцов букет и специфичен винен послевкус. Оригиналният му горчив вкус се постига чрез готвене на карамелов малц с изгорена захар.
- як - за да постигнете сладкия си характерен вкус, използвайте специален карамел и изгорен малц, както и препечен ечемик.
Много от американските, шотландските и ирландските колеги на английската конска бира са склонни да имат по-голяма сила и характерна хмелова горчивина..
Пшеничните белгийски алеси са много интересни в своите вкусови нюанси, сред които на първо място е златисто - Hugarden - с кисела подправка на кориандър и портокал на вкус.
лека бира
Производството на бира чрез ферментация на корен не позволява максимално извличане на допълнителни основни продукти и ароматни алкохоли от суровини. Но именно този метод му гарантира такъв популярен освежаващ и равномерен вкус, който по стария начин се счита от някои за по-беден от този на каране на бира.
Комбинацията от стари традиции на варене и съвременни технологии отвори богати перспективи за развитието на много лагерни стилове с отчетливи и мощни ароматизиращи тонове. В исторически план основните видове най-добрите сортове бирена бира идват от Чехия или Германия.
- —Pilsener - - най-популярният традиционен лагерски стил, приготвен по задължителната рецепта от лек малц и хляб аттек. Има приятен цветен букет и характерен лек вкус с хмелова горчивина. Класически представител на чешки пилснер със сдържана благородна горчивина е бира Krušovice.
- Восък - силна лека напитка с ясно изразени чисти нотки на ароматен малц и нотка на хмелова горчивина.
- Schwarzbier - традиционна тъмна немска бутилка с наситен кафяв оттенък с умерен малцов аромат, нотка на мюнхенски малц и лек шоколадов послевкус.
- Визен - един от белите сортове на баварския лагер, приготвен от пшеничен малц с пикантен букет от карамфил, сини сливи, ванилия и лека горчива горчица. Обикновено не се филтрира, следователно има мътна оттенък.
- Rauchbier - битова тъмна бира с оригинален пушен аромат, приготвена със специален малц, пушен на бук, който насища ладжъра с такъв опушен букет.
Съвместимост на продукта
Ако се измъкнете от ваканционни експерименти с водка или бюджетна употреба със съмнителна осолена риба, има шанс да откриете по-интересни комбинации от бира с различни закуски. Вероятно ценителите ще настояват, че когато избирате бирени закуски, трябва да се придържате към правилата.
Paracelsus, комбиниращ лека напитка с обикновена закуска, малц със сладост и хоплива горчивина с подправка. Но ароматите на изходящия лагер и ейл, който е по-пристрастен към мезетата, насърчават експериментите с бирената кухня. Много интересно е да комбинирате хранителни и бирени напитки в контраст, например комбинация от леки скариди с гъста тъмна ейл ще бъде неочаквано вкусна.
Много добре е да комбинирате леките лагери като почистваща и освежаваща напитка с тежки пържени и пикантни закуски. Но не си струва силно да претегляте вкуса на бирата от тъмни сортове, в противен случай можете да прекъснете впечатлението както за храна, така и за напитки. При избора на закуска за бира е важно да се придаде значение на такива характеристики като сила, плътност, аромат и цвят на напитката.
- Лек лагер. Обикновено има лек и освежаващ вкус и е идеален както за пикантни и екзотични храни, така и за сърдечни месни ястия..
- Лек ейл. Разнообразие от аромати на цитрусови, плодови нюанси с различна степен на горчивина не позволява ясни препоръки за храна, но горчивината на сортовете с ниска плътност е лесно да се омекоти със сирена и месни закуски.
- Кехлибарен Але. Устойчивият малцов аромат с карамел и цветен аромат на хмел прекрасно отива към храна със сочен вкус: барбекю, пица, пушени меса и пържено свинско месо.
- пшеница. Благодарение на класическия послевкус на дрожди, той се комбинира с всяко умерено предястие като пилешко месо, зеленчуци на скара и леки пасти.
- Обелва и хапва. Любимата им приятна горчивина, стимулираща апетита, се разкрива напълно в компанията на мазни, пикантни и пикантни храни..
- Тъмно лагер. Колбаси, месни яхнии, пица и пайове с пълнеж успешно ще допълнят ореховия му вкус със сладък нюанс..
- Тъмен ейл. Пенеста напитка с богат и богат вкус, богат и сладък и горчивина, като Belhaven шотландски стаут, изненадващо добре както с пържено месо, така и с леки рибни закуски и суши.