Шери - каква напитка

В град Херес де ла Фронтера и други 2 града на „шери триъгълника“, където е концентрирано производството на вино, внимателно съхранявайте не само рецепти, но и легенди за виното, мнения за него на короновани личности и класици на литературата и изкуството. Шекспир вярваше, че най-доброто от всички вина е хери, че това виното „Затопля кръвта, изсушава в мозъка двойка глупост и мрак“.

Историята на шерито датира от много векове, както и историята на малко испанско градче, в чест на което напитката е кръстена. Трюмовете на корабите Кристофър Колумб и Фернан Магелан бяха изпълнени с шери; британците също харесаха напитката (наричаха я „шери“ и така тя все още се нарича). В момента се прилага технологията за производство на хери, създадена от XVIII век.

По-голямата част от асортимента е сух херес. Произвеждат се от грозде Palomino, което се счита за основа за всички видове вино, а лозата от този вид заема 90% от всички площи. За вкуса на плодовете е важно лозата да расте на бели варовити почви. Въпреки това, други сортове грозде също се използват за производство, както за монокомпозиции, така и за сложни смеси. Правило първо: лозата трябва да е местна.

Испанците вярват, че специалността на бадемите в аромата и освежаващия вкус, присъщи на шерито, придава на напитката самата природа. Узрялото вино трябва да напомня навсякъде по света дегустатор за морето и слънцето, топло и изпълнено с душевност.

В древни времена британските лекари препоръчваха шери, който да се използва за апатия. Сега има научни доказателства, че шерито е полезно за здравето. Съставът на виното съдържа полифеноли - вещества, които неутрализират свободните радикали, защитавайки човешкото тяло. Консумацията на вино за медицински цели ще избегне диабет, артрит, хипертония и ще подпомогне имунната система.

Руснаците са по-запознати с „Херес Масандра”. Климатът на Крим в много отношения се оказа подобен на този, в който испанското грозде расте за шери. Експертите твърдят, че Кримският не губи оригинала в нищо и има същите лечебни сили.

Характеристики на състава и производството

Подобно на много вина, видовете хери са класифицирани според различни характеристики. В зависимост от използваните суровини се разграничават съдържанието на алкохол и захар:

  1. Суха шери. Съдържа до 16% алкохол и само 0,2% захар. Силната суха напитка съдържа до 20% алкохол и около 3% захар. При производството се използва само грозде Palomino..
  2. Десертна сладка шери. Делът на алкохола в него може да бъде 19%, захар - 9%. Произведено от плодове от сортовете Педро Хименес и Москател.

Но винопроизводителите използват по-сложна система за класификация на виното, тъй като отчитат времето на зреене и метода на обработка на плодовете, метода на ферментация и времето на стареене на виното. На етикета на бутилката с вино пише Fino или Oloroso - това говори за различни методи на стареене.

След ферментацията на пивната мъст експертите подбират младо вино за по-нататъшна преработка. Подходящи за Fino се поставят в бъчви, а от няколко години шерито се появява под флера (филм от дрожди от шери). Fino винаги се оказва сух и със сила 18%.

Oloroso означава, че виното е било изложено на въздух по време на стареене, т.е. подложени на окислително стареене (без филм). В буквалния превод „oloroso” - „ароматен”, „ароматен”. Това е основната характеристика на испанската шери, отлежала без мая. Виното е сухо и полусухо и сладко.

Допълнителна технология се нарича от испанските винопроизводители solera y criaderas. В избите (бодега), където се отлежава вино, дъбовите бъчви се подреждат в строг ред по възраст. Отдолу - най-подправената (солера), по-високата, по-младата („криадера“ с испански - „инкубатор“, „дневна детска стая“). От време на време виното се налива върху бъчви - младо вино се добавя към отлежало. Бутилира се само това, което узрява в долния ред.

Самите испанци описват тази технология като „пренос на енергия и сила на младите спиртни напитки към старите и опитът на старите духове към младите“ и смятат, че най-добрият може да нарече шери, който направи дядо, и внукът пие.

За стареещия шери се установява минимален период от 3 години, смята се, че такова вино вече е подходящо за консумация. Най-сезонните са с етикет V.O.S. (много стара шери - на 20-30 години) и V.O.R.S. (много стара рядка шери - 30 или повече години). В бодега има и вино на 100 години..

Виното "Шери Масандра" се произвежда по технология, използваща хери дрожди, отлежала най-малко 4 години.

Сортове и видове шери

Фино напитките имат някои функции:

  • Манзанилата се произвежда само в крайбрежния град Санлукар де Барамеда, където климатът насърчава целогодишно размножаване на дрожди;
  • Бледният крем се получава след добавяне на десертно вино към основния състав;
  • Амонтиладо е най-скъпият вид, защото преминава двоен цикъл на биологично облъчване и двойно закрепване.

Най-редките видове, като е най-дългият под флар - Пало Кортадо. Стареене 20 или повече години, сила - 17-18 об. Първо се прави като Fino, а след това остарява като Oloroso.

Кремът е разновидност на десертна шери, захарта може да съдържа до 150 г / л, а силата е 16-20 об. Най-сладката испанска шери е Педро Сименез. Зрелите плодове са избрани за него, те допълнително се сушат. Напитката може да издържи до 30 години, оказва се гъста и ароматна, придобива тъмен цвят.

Кримската шери се произвежда от 1944 г. от грозде на няколко сорта, растящи на полуострова - Версай, Алигота, Вердело, Албило. Букетът се оказва сложен, ароматът, характерен за шери, се допълва от тона на бадемите и лютите ядки, послевкусът е бракичен. Златен цвят напитка. Крепост - 19,5 об.%, Съдържа 2,5% захар. 11 златни медала, спечелени на международни състезания, потвърждават качеството на виното Шери Масандра.

Как да изберем най-добрата шери

Пътуващите трябва да опитат шери в страната на произход. В Русия шерито е вино, което трябва да търсите в специализирани магазини за алкохол.

За да сте сигурни в закупуването на качествен продукт, трябва заедно с продавача да разгледате документацията, която указва времето за бутилиране. Цялата друга информация е на етикета (марка, производител, срок на годност). Следните марки се доставят на световния пазар:

  • Антонио Барбадило;
  • Емилио Луста Алмасениста;
  • Гарви;
  • Gonzalez Byass;
  • Озбърн;
  • Санчес ромат.

Струва си да чуете мнението на експерти, които твърдят, че „Херес Масандра“ по никакъв начин не отстъпва по качество на продуктите на испанските винопроизводители. Можете да закупите кримски продукти в магазини или онлайн. Средната цена е около 700 рубли. на бутилка, колектор струва 2-3 пъти по-скъпо.

Как да пием и какво да ядем

За да се насладите на напитка и да я обичате от първата глътка, трябва да знаете какво да сервирате и как да пиете шери.

  1. Сухите сортове са чудесни като аперитив. Сервират се много охладени. На масата можете да поставите ястия с риба и морски дарове, сирена..
  2. Ледът се добавя към сладката чаша, а бисквитките, пастет, гъши дроб се предлагат като закуски..
  3. Амонтиладо преди сервиране е достатъчно да се охлади до 14 ° C и да допълни вкуса с твърди сирена.
  4. Oloroso също се охлажда до 14 ° C, но червеното месо ще бъде най-добрата му закуска.

„Шери Масандра“, както всички обогатени вина, се охлажда преди сервиране до 5 ° С, можете да хапнете с месо, сирена, рибни ястия или ядки.

Сроден

Меню