Кашаса: напитка направо от бразилия

Националните алкохолни напитки от различни страни привличат със своята екзотика и неповторим вкус. Кой ще откаже да опита например оригинално саке, чача, калвадо, направени по традиционни рецепти с пълно придържане към технологиите? Често е невъзможно да се възпроизведат такива изключителни разработки в други климатични зони поради различията в условията на отглеждане на суровините. И производителите не бързат да споделят секретни технологии. Една от тези напитки с национален вкус и интересна история е Cachasa - бразилска водка на основата на захарна тръстика. Нека да видим кога се появи в Бразилия и се разпространи по целия свят, как се прави и с какво се използва..

Пийте история

Както в много други случаи, Кашаса е открит не от дълги проби, а почти случайно. Робите от плантации откриха, че рязането на захарна тръстика за добитък произвежда сок, който ферментира в жегата и помага на безплатния труд по-лесно да издържи трудната им съдба, дори и само за кратко..

Това събитие беше предшествано от редица други, които определиха появата на напитката по това време и на това място - през 16 век на територията на съвременна Бразилия. Захарната тръстика расте в древна Индия и Китай, култивира се в Персия и Египет. През XII век културата на отглеждане на това ценно растение проникнала в Испанска Андалусия и крайбрежието на Западна Африка. Тогава се е използвало за производството на захар. По-късно португалските завоеватели донесли кълнове от тръстика в Южна Америка, където имало благоприятни условия за отглеждане на плантации. Те включват не само благоприятен климат, но и създадени от човека фактори, които са далеч от хуманистичните идеали - трафикът на хора и завземането на територии.

Плънките от ферментирал сок обаче не можеха да се превърнат в националното съкровище на бразилския народ. Истинската кашаса е дестилиран сок от тръстика, който се оставя да ферментира по естествен начин и се съхранява в бъчва от подходящ вид дърво. Подобна технология не се появи веднага, защото първоначално Кашас беше питие на обикновени хора, роби и селяни. Те нямаха необходимото оборудване, така че трябваше да се задоволят с „гуарапа“ - сок от плодна захарна тръстика, изцеден с ръчна преса и ферментиран.

Тези, които разполагаха с кубчета за дестилация, бяха португалците, които наблюдаваха живота на своите работници. Така възникна идеята да подложи Гуарапа на една дестилация, за да облагороди острия му вкус. Бъдещите каши бяха дестилирани изключително в медни кубчета. За да прави приятни бележки в напитката, тя е отлежала в дъбови бъчви или местни ценни гори.

Кашаса е станал обичан от всички слоеве от населението. Португалските власти обаче не бяха доволни от такъв обрат и се опитаха да забранят използването му, предизвиквайки популярни вълнения. Но през 1661 г. те се предават и разрешават производството по официален начин. Сега, в чест на това радостно събитие, 13 септември е обявен за Ден Касаши в Бразилия. Отбележете забавна почивка от 2009 г..

През XX век кашаса започва да се произвежда не само на хасиенда, но и от големи предприятия, които използват огромен производствен капацитет. Основните играчи изнасят своите продукти по целия свят. Kashasa 51, Pitu, Kashasa Sagatiba, Pirassungunga 51 се появиха на рафтовете на магазините. Цифрите на етикета (21, 38, 51, 61 и др.) Означават годината на 20 век, в която започва производството на определена марка. Към днешна дата бразилците пият прилично количество зърнени култури - 350 милиона галона годишно, което надхвърля 1 милиард литра за всички граждани. По отношение на човек се оказва 7,5 литра годишно. В същото време промишленото производство, изнасяно извън страната на Кашас досега, е около 1% от продукцията.

Бразилска водка рецепта

При липса на благоприятни условия за отглеждането на захарна тръстика у нас, домашните каши едва ли ще получат широко разпространение в Русия. Това означава, че когато отидете в Бразилия, не трябва да пропускате възможността да опитате местната версия на напитката с хасиенда, която не се изнася. Именно този вид каша се счита за най-добрия, тъй като ферментацията на сок от захарна тръстика протича по естествен начин, а рецептата не е претърпяла фундаментални промени, свързани с ускоряването и поскъпването на производството. Висококачествените проби от напитката наподобяват добър коняк или уиски по вкус, а по цвят приличат на слаб чай с лимон. При хасиендата се спазват следните правила, които ни позволяват да наречем подготвените каша органични:

1. Природните продукти се използват в производството, химията и методите за ускоряване са изключени. Тръстика трябва напълно да узрее и максимизира захарозата.
2. Основата на зърнените култури е чист сок от захарна тръстика. Това го отличава от рома, в производството на който участват странични продукти от производството на захарна тръстика. Да, и Кашаса се появи по-рано от своя роднина, всъщност стана негов прародител.
3. Естествената ферментация на нарязани тръстики продължава около 18 часа. В същото време към продукта се добавят съставки като царевично брашно, пшенични трици, соя, ориз.
4. Методът е дестилация по обичайната схема, в която се разграничават 3 части: „глава”, „сърце” и „опашка”. Кашаса сърце - най-ценната "част от тялото". Според традиционната технология главата и опашката на дестилата не трябва да влизат в готовата напитка, тъй като фракциите им са или твърде летливи, или много тежки.
5. Дестилацията се извършва в медни кубчета..
6. За съхранение и отлежаване на напитката вземете дъбови бъчви. Могат да се използват и тара от местни дървета - Arariba, Imburana, Cedar, Corinian. Периодът на експозиция понякога достига до 15 години..

Кашаса култура

Тъй като е почти невъзможно да срещнем каша с хасиенда в необятността на нашата Родина, ние ще се научим да пием индустриални каши. Той може да има статут на "подправен", което означава, че поне половината от обема е напитка, която е била в бъчвата от година или повече. Има и "жълти" каша, оцветени чрез добавяне на карамел или дървен екстракт.

Чистата каша трябва да се сервира в един от тези видове чаши:

• малка купчина под формата на фасетна чаша;
• тънко стъкло тип "лале";
• снайпер, в който обикновено пият коняк.

Можете да добавите лед към чаша и да хапете резен цитрус от любимия си сорт. Или направете коктейли с какака, ако напитката в чистата й форма изглеждаше твърде силна. Най-известният и популярен от тях беше Кайпириня, рецептата на която е проста:

1. Натрошете 1 чаша или няколко резена лимон в чаша.
2. Добавете 20 г захар и натрошен лед.
3. Изсипете 30 мл пари.

Цитрусовите плодове и захарта омекотяват суровия вкус на кашу. Caipirinha е добър както като аперитив, така и като съпровод на пиршество с месни и рибни ястия.