Леко осолена червена риба (сьомга, сьомга или пъстърва) - рецепта за марината с водка

Скандинавска технология за бързо осоляване на сьомга у дома, където основата на маринатата е водка. Вместо сьомга, можете да вземете друга червена риба: пъстърва, сьомга, есетра, розова сьомга, чум и т.н. Ще разгледаме универсална рецепта за марината, чиито подправки се комбинират с всяка червена риба, но съставът им може да бъде допълнен със собствена версия, ако желаете. Резултатът е меко, но не разпадащо се, леко осолено рибно филе с деликатен вкус. Активната част от препарата ще отнеме 25-30 минути, а самият процес на осоляване ще отнеме 8-10 часа.

Защо ви е необходима водка, когато осолявате риба

Водката изпълнява няколко функции едновременно: подобрява вкуса на филето, запазва формата и цвета на рибата, а също така убива патогенни микроорганизми в пулпата, дезинфекцирайки червената риба.

Вместо водка можете да използвате етилов алкохол, разреден до 40%. Лошо рафинираният лунен лук не е подходящ, защото придава фузелен послевкус. Конякът и уискито за мариноване на сьомга също не са най-добрите варианти заради характерните дъбови нотки. Възрастният алкохол понякога се използва за мариноване на сьомга и пъстърва, но дори и тук таниновият вкус не е за всеки. Друг повече или по-малко неутрален алкохол е джинът, но в готовото филе ще се появят леки нотки хвойна..

Поради малкото количество и правилното осоляване, водката не се усеща в аромата и вкуса на червената риба. Ястието се счита за безалкохолно.

Как да изберем червена риба за мариноване

Прясна (за предпочитане) или замразена червена риба (размразяване преди готвене) ще направи. Рибите с нормален срок на годност имат мирис на море и кал, влажни люспи без пукнатини, очите са изпъкнали и чисти, а хрилете са червени, розови или червено-бордо (типични за есетровите риби).

Крехките люспи, сухата и леко извита опашка близо до върха, мътните очи, сивите хриле и миризмата на амоняк показват дълго съхранение и възможно разваляне на рибата. Дори появата на един от изброените знаци трябва да е тревожна..

Допълнителни съставки

За да се чувства вкусът на рибата добре, подправките и подправките не се добавят в класическата рецепта за осоляване. Достатъчно сол и захар.

От подправките, освен смлян черен пипер, често се използват семена от копър и бахар. Преди добавяне към маринатата грахът и подправките трябва да се смесят, след това да се смилат в кафемелачка или хаванче.

Зехтинът помага да се насити рибата и прави филетата по-сочни. Приготвянето на нарязани зеленчуци също не е за всеки. Можете да поставите няколко клонки копър на дъното на контейнера за ецване.

Рецепта за осолена сьомга с водка

Състав:

• червена риба (сьомга, пъстърва, сьомга) - 0,5 кг;
• водка - 50 мл;
• сол - 2 супени лъжици;
• захар - 1,5 супени лъжици;
• зехтин - 1 чаена лъжичка;
• пипер, копър, други подправки и подправки - на вкус;
• зеленина (копър, магданоз, кориандър) - на вкус.

Подготовка

1. Почистете прясна риба, отстранете главата, опашката, перките и люспите. Не отстранявайте кожата. Изплакнете трупа под течаща вода, след което подсушете с хартиени кърпи. Изрежете мазните части, те не абсорбират добре солта.

2. Отстранете междуребрените кости с пинсета или остър нож. Разделете филето на няколко сдвоени части (могат да бъдат намалени наполовина), удобни за осоляване.

3. Смесете сол, захар, нарязани билки и подправки.

4. Намажете филетата червена риба със зехтин, след това разтрийте със смес от сол, черен пипер и подправки. Поръсете с накълцани билки.

5. Изсипете 25 ml водка на дъното на контейнер за мариноване на стъкло или емайл, можете да хвърлите няколко стръка копър. Поставете половината риба, с кожата надолу. След това добавете останалото филе, с кожата нагоре.

Меките части на различни части трябва да са в контакт помежду си и кожата ще предпазва филето от прекомерното влияние на алкохол и проветряване.

6. Налейте останалата водка (25 ml). Препоръчително е да поставите малък товар отгоре, след това плътно да затворите контейнера с капак или да го увиете със стреч фолио, за да предпазите рибата от въздух.

7. Оставете солената сьомга (пъстърва, сьомга) за 8-10 часа на тъмно място при стайна температура. След това прехвърлете в хладилника. Ястието е готово.

Срокът на годност на осолената червена риба в хладилника е до 20 дни, докато е важно филето да не влиза в контакт с въздуха.