Технология на приготвяне на таранка за бира

Таранка за бира се обича не само от запалените рибари, но и от много любители на разпенена напитка, които никога през живота си не са държали въдица в ръцете си. Предлагаме на вашето внимание стъпка по стъпка метод за приготвяне на таранка у дома, идеално съчетана с бира: има отличен вкус и аромат, съдържа точното количество мазнина (не прекалено суха), умерено осолена, се съхранява добре, без да губи свойствата си.

Теория

Всяка сладководна риба е подходяща за готвене на таранка: карась, хлебарка, платика, хлебарка, щука, сабрефиш, овен, червеноперка, ерш, костур, мино и други видове. Карась, платика, костур и плотва често се използват с бира. По-добре е да се вземат малки и средни риби (250-900 грама), тъй като тя е добре осолена и не се влошава дълго време. Лешникът се счита за най-дебелия, а ефирът има малко кости и много нежна пулпа, която буквално се топи в устата. Таранката от костур е сладникава, от щука - леко тръпчива и пикантна. Караките са златната среда във всички отношения. За предпочитане е да се направи овен от прясна, все още жива риба. За да направите това, препоръчително е да транспортирате улова в плетени кошници и да изместите рибата с листа от коприва..

Има два начина за осоляване на овен: сух и мокър. Мокрият метод е по-лесен, но подходящ само за малки риби с тегло до 400-500 грама и често влошава аромата. Ето защо опитни рибари сушат овена..

Необходима е груба каменна сол без примеси и добавки, тъй като тя извлича добре влагата и не насища месото с миризми на трети страни. Йодиран не е подходящ!

Можете да солите риба за набиване в емайлирани съдове, както и в стъклени или хранителни съдове от неръждаема стомана, тъй като тези материали не са корозирали от сол и не влияят на вкуса на домашно приготвените овни..

Състав:

• риба - 1 кг;
• кухненска каменна сол - 250-300 грама.

Таранка рецепта

Как се осолява овен

1. Риба за почистване от вътрешностите. Оставете везните.

Не е необходимо да почиствате трупове с тегло до 1 кг, тъй като кишовете ще изсъхнат, но все пак е по-добре да изкормите дори малки риби, тъй като през лятото се хранят със зелени и микроорганизми, които дават неприятна миризма, и готовата таранка има горчив вкус.

Ако въпреки това е решено да се оставят вътрешностите, тогава 10-30 ml наситен физиологичен разтвор (1 част вода за 2-3 части сол) трябва да се излее в гърлото на всяка все още жива риба, когато саламурата се погълне от рибите, вътрешните органи се осоляват добре.

2. Изплакнете старателно всяка риба в течаща вода от остатъците на вътрешностите. Обърнете специално внимание на зоните в близост до главата и опашката.

3. Покрийте дъното на контейнера за осоляване с равномерен слой от 1 см сол..

4. Посолете хрилете във всяка риба, разтрийте вътрешността със сол, след което направете по една пробивка от всяка страна с вилица и разтрийте добре трупа отгоре. Хрилете трябва буквално да се трамбоват със сол или да се отстраняват изцяло, за да се гарантира, че овенът не се влошава..

5. Поставете осолената риба на слоеве един по един. Сгънете труповете един към друг с гръб към корема и главата до опашката. Покрийте всеки слой със слой сол с дебелина приблизително 1 cm.

За по-добро осоляване е по-добре да подреждате големи риби надолу и малки риби отгоре. В един слой трябва да има риба с приблизително еднакъв размер.

6. Поставете картон или дървена дъска с дупки върху рибата. За покриване на кръгли контейнери могат да се използват стари капаци с по-малък диаметър. Дупките са необходими за достъп на въздух. Поставете тежест от 10-20 кг върху капака. За равномерно осоляване е препоръчително първо да сложите тежест от 5-10 кг, а след 6-8 часа да добавите още 5-10 кг.

7. Прехвърлете контейнера със осоления овен на хладно и тъмно място: хладилник, мазе или мазе. Важно е рибите да не се излагат на пряка слънчева светлина. Може да се покрие с марля, за да отблъсне насекомите.

Продължителността на осоляването на овена зависи от теглото на рибата:

• до 100 грама - 1-2 дни;
• 600-800 грама - 3-4 дни;
• от 800 грама - 5-14 дни.

По време на процеса на стареене ще се отделя сок, който трябва да се източва на всеки 8-12 часа. Овенът се счита за готов за сушене, когато не се отделя повече сок или неговото минимално количество.

8. Изплакнете всеки труп в течаща вода (особено хрилете и средата), накиснете за 2 часа в студена вода, като премахнете излишната сол. След това за още 60 минути накиснете овена в оцетен разтвор (50 ml оцет 9% на 10 литра вода), за да убиете патогенни микроорганизми, да изплашите мухите и други насекоми при сушене.

Сред опитни рибари има правило: колко дни рибата се осолява, толкова часове трябва да се накисват във вода. Тази препоръка може да се следва, но е по-добре да не пропускате етапа с оцетния разтвор..

Сушене домашен овен

9. Изцедете водата. Пригответе 10-15 см въже за всеки труп. Направете пробив в опашките с шило или игла. Прокарайте въжето през отвора, издърпайте го отзад и завържете възел, за да образувате примка. В корема на големи изкормени риби можете да направите 1-2 „дистанционни елемента“ от клечки за зъби за по-добро изсушаване на вътрешността.

Изсушете правилно овена с главата надолу, така че горчивината от хрилете да не премине в месото.

10. Закачете всяка рибка за примките към куките (направете която и да е от жицата) на въжето. През първите 2-3 часа чифтосването може да се съхранява в един куп, като се замести контейнер под него, за да се отцеди останалата саламура.

11. Когато течността спре да капе, преместете сушилния таран на балкон или друго добре проветриво място с висока температура и без мухи. Поставете труповете на разстояние най-малко 5-7 см.

Колкото повече топлина и слънце, толкова по-бързо труповете изсъхват. След 2-4 дни ще получите изсушена риба и напълно сух овен ще стане за 10-14 дни.

Как да съхранявате овен

12. Готов, добре изсушен овен се съхранява до 4 месеца в кутии с плътно прилепващ се капак или увит в пергамент. Срокът на годност на сушената риба е наполовина по-малък. Оптимални условия за съхранение: температура + 3-8 ° C, влажност на въздуха - 80%, без пряка слънчева светлина.

Не използвайте целофанови торбички за съхранение, защото липсата на въздух бързо ще развали рибата..

Пресушен домашен овен може да се приведе в състояние, като се увие във влажна, но не мокра хартия и се остави за 1-2 дни.