Азербайджански коняци: характеристики, видове, марки
Азербайджан не е най-забележителната страна по отношение на винопроизводството, азербайджанският коняк (т.е. гроздова ракия), за разлика от своите френски и дори арменски колеги, е сравнително рядък на международния пазар. Това говори не за качеството на напитката, а само за обемите на производство: едва ли има достатъчно местен алкохол за домашна употреба и трохи остават за износ. Силата на азербайджанската ракия е 40-47%, в зависимост от производителя.
Съдейки по археологическите находки (глинени кани с останки от вино), винопроизводството в Азербайджан се появява не по-късно от второто хилядолетие пр. Н. Е. Средновековните източници свидетелстват, че през 7-11 век гроздоберът е бил толкова изобилен, че хората буквално не са имали достатъчно ръце, за да събират всичко. Товуз беше и остава един от най-древните и перспективни лозарски райони. Древното и средновековно вино обаче се различаваше от съвременното - беше плътно и сладко, като мед и преди сервиране виното се разреждаше с вода..
Азербайджан е мюсюлманска държава, поради което производството на силен алкохол в него беше забранено дълго време.
Коняковата индустрия получи тласък едва в началото на 19-ти век, когато германските имигранти започнаха да пристигат в страната, обогатявайки местните традиции с европейски технологии и щедри инвестиции. През 1892 г. е открита фабриката за ракия на братя Форер, чиято продукция се доставя не само в цялата Руска империя, но и за износ..
През 80-те години страната води борба срещу пиянството, лозите са изсечени и производството на коняк значително намалява. Днес Азербайджан се насочва към възстановяването на конячната индустрия, но все още е далеч от славата на Армения. Най-големите фабрики за коняк се намират в Goychay, Shamkir, Goygol.
Класификация (видове)
Както съветските, така и френските класификации се използват за посочване на периода на стареене и характеристиките на азербайджанските коняци. Взема се предвид само възрастта на най-младия алкохол в сместа..
Европейски (френски):
- СРЕЩУ. (специален) - 2 години;
- Супериор - 3 години;
- V.S.O.P. (най-отличен, най-старият) - 4 години;
- V.V.S.O.P. (най-отличен, най-старият) - 5 години;
- X.O. (супер-стар) - от 6 години и повече.
Руски (съветски):
- Обикновени коняци (на възраст от 3 до 5 години, обозначени със звездички);
- Реколта:
- CV (на възраст) - 6-8 години;
- KVVK (най-високо качество) - до 10 години;
- KS (стар) - до 12 години;
- ОС (много стара) - до 23 години.
Марки от азербайджанска ракия
Големи производители (предприятия): Ganja Sharab-2 (основана през 1998 г.), Tovuz-Baltia (първата частна винарна в страната, 1989 г.), Azeri France (2004 г.), Agro-Azerinvest (2004 г.) и други.
Пощенски марки:
- "Gek-Gel" е коняк, отлежал в реколта, "възраст" достига 8 години, марката се появява за първи път на пазара през 1948 г..
- "Ganja" - коняк, отлежал в реколта, смес от шестгодишни алкохоли, година на поява - 1967.
- "Москва" - реколта стар коняк, смес от дванадесетгодишни алкохоли. Произведено от европейски, а не автохтонни сортове грозде. Крепостта достига 45%, марка възраст - повече от 50 години.
- "Абшерон" обикновен коняк на четири или пет години отлежаване, здравина 40%.
- "Азербайджан" е реколта стар коняк, направен от десетгодишни спиртни напитки, лауреат на международни награди, носител на 5 златни медала. Крепост 47%, произведена от 1974г.
Култура на пиене
Азербайджанската гроздова ракия има интензивен вкус с естествени ванилови нотки и достъпна (в сравнение с френския коняк) цена.
Азербайджанците ядат коняк със зрели плодове, сирене, ядки и шоколад. В противен случай традиционната конякова култура се запазва. Напитката се сервира при температура 20-25 ° C в чаши за коняк (снефтери), пълни с максимум една трета.
