Опушено (торфено) уиски - отличителен белег на шотландия

Обикновено единичният малцов скоч принадлежи към категорията на опушено уиски, но има и блендирани марки и то не само в Шотландия, но и в Япония, Ирландия и дори в северозападната част на САЩ..

История. Първото торфено уиски се появи в Шотландия - факт е, че почвата тук е богата на торф и местните жители отдавна използват това гориво за отопление на домовете си и готвене. Процесът на приготвяне на уиски не е изключение и както малцът по време на етапа на сушене, така и каша в аламбик при нагряване са били подложени на „опушена обработка“. Торфеният вкус се превърна в отличителен белег на скоч лентата, така че когато чуждестранните производители искат да повторят оригиналния стил, те внасят торф и вода (която преминава през торфените слоеве на почвата) от Шотландия..

Това, което първоначално е било необходимост, сега се превърна в умишлен „акцент“, в отделна посока. Малцът може да се суши в съвременните пещи дълго време, без да се използват торфени ями. Има и междинен вариант - сушене с въглища и кокс. Това уиски се оказва опушено, но не и торфено..

Характеристики на производствената технология

Първо, малцовият ечемик се изсушава, за да спре процеса на покълване, след което се пуши на торфен огън, за да се влее бъдещият дестилат с опушени аромати. Колкото по-дълго трае този етап, толкова по-висока ще бъде "опушеността" на напитката - и това е официалният параметър, измерен в PPM (фенолни части на милион или броят на фенолните части на милион части малц).

Ако PPM е по-малко от 5, тази стойност се пренебрегва и уискито се счита за нормално. Към днешна дата максималният регистриран "опушен" е 258 ppm, а най-опушеното уиски е Octomore 06.3 / 258 ppm Islay Barley 2009 от Bruichladdich.

По време на стареенето количеството на фенолите намалява и "опушването" намалява. Частите на милион се измерват непосредствено след изсушаване на малца и ако в зърното преди каша този параметър е равен на 40, тогава в отлежало тридесетгодишно уиски, направено от същия малц, той ще намалее до 6.

Съставът и характеристиките на торфа варират в различните региони. Торфът може да съдържа останки от растения, дървета, водорасли и други органични елементи и всеки от тях придава на дима свой уникален вкус, който се пренася върху малца. Колкото по-висок е торфът, толкова повече той отделя дим, съответно, толкова по-богат ще се получи "импрегнирането".

Опушен или торфен

По-горе използвахме тези термини като синоними, както е обичайно в руската традиция, но някои чуждестранни автори правят разлика между тези понятия..

Торфът е изкопаемо гориво от органични отпадъци, той изгаря отлично и поради това често се използва за сушене на малц. Само това гориво насища уискито с характерен торфен аромат и вкус, докато просто опушени нотки се появяват при сушене на открит огън с използване на каквото и да е гориво (дърва, въглища, кокс) или дори при отлежаване в изгорени дъбови бъчви..

Торфът придава земни нюанси с нотки на йод, тонове на росна трева. Димът, получен от други източници, се проявява със сухи нотки. Въпреки това, в повечето случаи, когато говорят за опушено уиски, те имат предвид точно торфения стил..

Известни марки торфено уиски

На пазара се предлага широка гама от опушени уискита, вариращи от леки и освежаващи до тежки и богати. Въпреки факта, че въпросът за „раздразнителността“ на уискито е вечно бойно поле за апологети и противници на този стил, съществува мнение, че всъщност всеки може да вземе опушена марка по вкуса на всички и ако това все още не се е случило, дегустаторът трябва да търси по-нататък.

Известни марки торф и опушени уискита:

• Октомври Masterclass 8.3 от Bruichladdich. Най-интензивното "опушване".
• Седмица на торфа от The Balvenie. Леки нюанси на дим.
• Каирдеас от Лафроайг. Отлежава пет години в дъбови бъчви от бърбън, придобива тонове на огън, трева, кремообразно карамел.
• No Name by Compass Box. Вкусът на дим е различен, но не поразителен.
• Черешен пушен ечемик от резерват Уудфорд. Опушен бърбън с черешови гори.
• Син на торф. Ексклузивно издание, смес от осем уискита Isla. Притежава сложен букет с меки нюанси на дим.
• Оа от Ардбег. Едно малцово уиски с интензивен торфен аромат.
• Lagavulin 12 12-годишна проба, прясна, пикантна, плодова.
• Port Ellen 37. Много рядко и скъпо издание, тъй като дестилерията вече е затворена.
• Пол Джон. Индийско опушено уиски.

Както вече споменахме, не всички шотландски шотландски са опушени и не всички Smoky уиски са шотландски. Но най-характерните представители на стила са направени на шотландския остров Айлей, а известни производители включват Highland Park, Compass Box Peat Monster, Ardbeg, Laphroaug, Caol Ila, Bowmore. Johnnie Walker Black, Monkey Shoulder, Bunnahabhain звучат малко по-слабо изразено. Представител на японската посока - Hakushu Distilleryz, Ирландия е известен с марките Connemara и Redbreast.

Как се пие торфено уиски

Смята се, че всяка глътка опушено уиски се накисва в топлината на торфен огън. Традиционните чаши за уиски са подходящи за дегустация - нос (отлично разкрива аромата), лале и дори коняк.

За по-добър вкус се препоръчва да добавите капка студена вода към напитката, а като лека закуска изберете синьо сирене, студено агнешко месо, свински ребра, пушено месо, зеленчуци на скара, сьомга или тъмен шоколад.