Задушени гъби в бяло или червено вино - 3 рецепти

Гъбите, задушени във вино, се оказват умерено сочни и ароматни, докато виното добавя интересни нотки, които не могат да бъдат получени чрез други методи на приготвяне. Предимно шампиньоните и манатарките се комбинират с вино, но всяко е подходящо за третата рецепта. След пържене и задушаване целият алкохол се изпарява, така че ястията са без алкохол..

Вината от средния ценови диапазон са подходящи, не е необходимо да се плаща много за елитни сортове, но най-евтините, например пакетираните, могат да развалят ястието с неприятна миризма.

Шампиньони във вино (champignons au vin)

Стара френска рецепта, при която виното придава лека киселинност и подчертава аромата на гъбите. Целият процес на готвене ще отнеме около 20 минути..

Състав:

• пресни шампиньони - 200 г;
• сухо бяло вино - 100 мл;
• лук - 1 брой;
• чесън - 1 скилидка;
• зехтин - 3 супени лъжици;
• сол, захар, черен пипер - на вкус;
• пресен магданоз - куп (по желание).

Рецепта

1. Измийте и подсушете гъбите с хартиени кърпи. Ако шампиньоните са големи, нарязани на 4 части, малките могат да останат непокътнати.

2. Обелете лука и чесъна, нарязани на малки парченца.

3. Загрейте тиган със зехтин. Запържете гъбите от всички страни до златисто кафяво.

4. Добавете лука и чесъна в тигана с гъбите. Пържете на умерен огън, докато лукът стане прозрачен.

5. Оставяйки отоплителната мощност на същото ниво, изсипете виното в гъбите. Оставете да къкри, като разбърквате от време на време, докато виното се изпари. По време на процеса на задушаване можете да добавите захар, сол и черен пипер на вкус.

6. Изключете котлона, добавете грубо нарязан магданоз, разбъркайте.

7. Поставете шампиньоните във виното в чиния. Ястието може да се сервира топло или студено.

Гъби в заквасена сметана с вино

Оказва се вид гъбена паста с кремообразен вкус, която може да се намаже върху хляба. Сухото вино придава едва забележима киселинност, полусухо - не. Време за готвене - 15-20 минути.

Състав:

• манатарки или шампиньони - 500 г;
• заквасена сметана - 1 чаша;
• бяло вино (сухо или полусухо) - 50 мл;
• твърдо сирене - 100 г;
• масло - 2 супени лъжици;
• черен и червен смлян пипер - по четвърт чаена лъжичка;
• сол на вкус.

Рецепта

1. Измийте гъбите, обелете, нарежете на малки парченца.

2. Загрейте тиган с масло.

3. Запържете гъбите за 5 минути, след това добавете вино и продължете да пържите на максимален огън за 2 минути, като разбърквате от време на време.

4. Намалете мощността на нагряване, посолете и пипернете гъбите. Добавете заквасена сметана и ситно настъргано твърдо сирене.

5. Оставете да къкри на тих огън, докато ястието се сгъсти..

6. Сервирайте върху препечен хляб, по желание намажете със заквасена сметана или масло.

Гъби в червено вино

Според тази рецепта можете да задушите всякакви гъби, червеното вино ще допълни и разкрие вкуса им. Общо прекарано време - около 15 минути.

Състав:

• гъби (манатарки, шампиньони или медени агарици) - 1 кг;
• лук - 1 брой (среден);
• масло - 30 г;
• сухо червено вино - 100 мл;
• сол, подправки и подправки на вкус.

Рецепта

1. Обелете и измийте гъбите. Ако са големи, разрежете на половина или на четвъртинки.

2. Обелете и нарежете възможно най-малкия лук.

3. Разтопете масло в тиган, добавете лука, леко посолете, запържете 2-3 минути на умерен огън, докато лукът омекне..

4. Добавете гъбите, добавете отново малко сол, покрийте тигана с капак, запържете 3 минути, след това отворете капака, разбъркайте и пържете със затворен капак за още 3 минути.

5. Извадете капака от тигана, добавете червено вино към гъбите. Оставете да къкри на умерен огън, като разбърквате от време на време, докато виното заври (около 5 минути).

6. Извадете тигана от котлона, опитайте гъбите във вино, добавете сол, ако желаете. Сервирайте ястието горещо.