Особености на шампанското moscato

Шампанското в италиански стил Moscato (Moscato) е кръстено така заради едноименния сорт грозде, което се отглежда в северните райони на страната. Тези пенливи вина се характеризират с флорални и плодови аромати, както и с подчертана сладост и ниско алкохолно съдържание (5-9 об.%). Мускатното грозде служи като основа за производството пенливо вино Asti

, с което е известен регион Пиемонт. Името Moscato може да се види на етикетите на пенливи вина от марки като Canti, Santero, Cavatina.

Историческа справка

Moscato Bianco е един от най-старите сортове грозде, отглеждани векове в Пиемонт. Регионът има по-хладен климат и почви, богати на варовик и пясъчник. Плодовете узряват дълго време и остават на клоните до самата слана, което им придава сладък, почти меден вкус. Италианските фермери традиционно правят от него слабоалкохолно вино, което утолява жаждата добре през деня..

Пенливо вино Moscato се появи благодарение на италианския винопроизводител Карло Гансия, който дълго време изучава изкуството на производството на шампанско във Франция и се зае да създаде подобна напитка, но с ярък национален характер.

Резултатът от труда на Карло Гансия е Moscato Spumante - пенливо вино, получено чрез спиране на ферментацията. Технологията на неговото производство се различава по това, че италианското шампанско, за разлика от френското шампанско, не преминава традиционното отлежаване в бутилка..

Особености на производството

По-голямата част от бялото индийско орехче се отглежда в така наречената зона Асти, която включва 52 провинции в Северна Италия. За този сорт грозде са определени максималните норми на добив - не повече от 100 ц / хектар. Гроздовете се събират изключително ръчно. Сокът се изцежда с помощта на нежни преси. След това пивната мъст се охлажда до 0 ° C, за да се предотврати преждевременната ферментация..

Ферментацията протича в акратофори - големи резервоари от неръждаема стомана. Пивната мъст се загрява, добавя се специална култура от дрожди и се съхранява за определен период.

В процеса на разграждане на захарите във виното се образуват алкохол и въглероден диоксид. При достигане на определена якост от 5,5-8%, процесът се прекъсва, отново силно охлаждайки резервоарите. Полученото пенливо вино се филтрира старателно от остатъците от мая и утайка, след което веднага се бутилира.

Интересни факти

Далечният предшественик на гроздето Москато е пренесен в Европа от Близкия изток. Растението се е адаптирало добре в средиземноморския климат, въпреки че се счита за доста трудно да се грижи за него, тъй като е податливо на нападения от болести и вредители. Мускатните вина са известни още от времето на древните гърци..

Гроздето Moscato се отглежда най-вече в Италия. Подобни сортове се отглеждат в Австрия, Испания и Южна Африка, но в тези страни се произвеждат предимно все още вина от мускат..

Известни марки шампанско Moscato

Canti Moscato D`Asti, 5,5%

Леко пенливото вино принадлежи към най-високата категория DOCG, която в Италия се причислява само към продукти с гарантиран географски произход и произведени по одобрени технологии. Цветът е златист със зеленикави отблясъци. Цветен аромат с преобладаване на жасмин и акация. Прасковата и кайсията излизат на преден план във вкуса. Комбинира се с плодове и десерти.

Сантеро Москато, 6,5%

Италианската компания Santero произвежда пенливи вина от 1958 година. Премиум шампанското е с етикет DOCG. Цветът на напитката е светло сламен, със златисти отблясъци, перлата е интензивна, с малки мехурчета. Ароматът е доминиран от зрели плодове. Вкусът е сладък и кадифен, усещат се изразени индийски нюанси. Сервирайте охладено с плодове и сладкиши.

Москато Каватина, 7%

Пенливо вино се произвежда от италианската фирма G. Boido & F. Srl. Шампанското е със златист цвят с интензивни мехурчета. Ароматът е богат на нотки на бели плодове и прясно грозде. Освежаващият вкус съчетава индийско орехче, флорални и медени нюанси. Идеален като аперитив и дижестив. Препоръчва се преди употреба да се охлади до 6-8 ° С..