Газиран брезов квас с мед и лимон

Освежаваща сезонна напитка, която използва брезов сок вместо вода, за да подобри вкуса и ползите за здравето. Ще разгледаме правилната рецепта и технология за приготвяне на брезов квас с мед, в който можете да контролирате сладостта и богатството на пивната мъст..

Препоръчително е да правите квас с пресен сок, но подходящ е и консервиран квас. Основното е, че сокът няма време да вкисне. Вкусът на готовата напитка зависи от избора на мед: най-лекият вариант ще бъде с цветен или липов мед, елда и други тъмни сортове придават по-богат вкус. Лимоните добавят киселинност и лек цитрусов аромат.

Селекция на дрожди. Предпочитаният вариант е закупена от магазина винена мая и домашна закваска от стафиди (приготвена 3-4 дни преди работа със сок). Пресованите и сухи дрожди от хлебни изделия произвеждат характерни алкохолни тонове, които не всички харесват.

Състав:

• брезов сок - 2 литра;
• мед - 400 грама;
• лимони - 4 броя (средни);
• закваска или мая - за 3 литра пивна мъст (или 10 грама суха фурна).

Рецепта за квас от брезов сок с мед

1. Прецедете сока през тензух, изсипете в резервоар за ферментация.

2. Залейте лимоните с вряща вода, изплакнете с течаща вода и избършете на сухо, за да премахнете консерванта от кожата, с който плодовете се обработват за дългосрочно съхранение..

3. Отстранете цедката от лимоните - горната топка на кората без бяла пулпа (придава горчивина). Добавете цедката и лимоновия сок, изцедени от пулпата, към резервоара за ферментация.

4. Ако медът е плътен, преди да се смеси с други съставки, бавно го загрявайте в тенджера или тенджера на водна баня, докато стане течен. Първоначално течният мед може да се използва веднага.

Внимание! Не загрявайте мед над 60 ° C, в противен случай той ще загуби полезните си свойства.

5. Добавете половината мед към брезовия сок и лимоните (200 грама според рецептата). Добавете закваска или мая. Контейнерът трябва да е пълен с не повече от 65%; ако е необходимо, по-добре е квасовото мъст да се раздели на няколко консерви.

6. Разбъркайте, покрийте с марля (насекомите не са влезли вътре). Прехвърлете контейнера на тъмно място с температура 20-27 ° C.

7. Оставете кваса да ферментира за 10-12 часа (със суха мая са достатъчни 6-8 часа). След 30-90 минути от момента на добавяне на маята трябва да се появи пяна и да се чуе съскане, което означава, че всичко върви добре. Не можете да преекспонирате напитката по време на ферментацията за повече от 14-16 часа, в противен случай тя ще стане алкохолна.

8. Премахнете лимоновата кора. Добавете втората част мед към брезов квас - около 200 грама. Можете да добавите повече или по-малко, като се фокусирате върху вашия вкус.

9. Разбъркайте до гладка смес. Налейте напитката в бутилки, оставяйки 3-5 см свободно пространство от гърлото, плътно затворете с тапи.

Утайката отдолу може да се остави за следващата порция квас. Съхранявайте стартерната култура херметически затворена в хладилник до 5 дни.

10. Оставете кваса на стайна температура за 1-2 часа, за да се насити с въглероден диоксид - появата на газ, след това прехвърлете бутилките в хладилника, мазето или избата. След 6-10 часа напитката е готова за пиене..

Внимание! Следете налягането на газа в бутилките (пластмасата ще стане твърда) и при необходимост кървете, тъй като свръхналягането може да доведе до спукване на бутилките.

Ако се съхранява при температура 0-8 ° C, срокът на годност на кваса от брезов сок с мед е до 3 месеца, но след 10-15 дни вкусът постепенно се влошава.