Изливане на глухарчета без водка

Изливането на глухарче се помни със своя жълт оттенък, сладък цветен вкус с фини медени нотки и лек аромат на цветя, допълнен от тонове мента и лимон.

Изисква пресни, прясно откъснати цветя от глухарче за приготвяне. Препоръчително е суровините да се събират при сухо време сутрин, когато пъпките са напълно отворени..

Внимание! Много е важно да се използва само жълтата част на цветето, тъй като зеленото стъбло и стъблото дават силна горчивина. Най-лесният начин да разделите цветята е с нож или бръснач..

Състав:

• цветя от глухарче - 1 буркан от половин литър;
• захар - 750 грама;
• вода - 2 литра;
• лимон - 1 брой (голям);
• пресни клончета мента или маточина - 2-3 парчета;
• стафиди от закваска или винена мая - за 3 литра пивна мъст.

Мента (маточина) и лимонова кора обогатяват аромата, докато лимоновият сок стабилизира киселинността на пивната мъст, което подобрява ферментацията. Ако вместо винена мая или закваска използвате обикновена суха или пресована хлебна мая, то вместо цветен ликьор ще получите каша с характерни алкохолни тонове..

Рецепта за ликьор от глухарче

1. Ако няма винена мая, пригответе закваска от стафиди 3-4 дни преди работа с цветя. Можете просто да добавите немити стафиди (източник на дива гроздова мая), но няма гаранция, че пивната мъст ще ферментира, така че закваската е по-надеждна.

2. Доведете водата до кипене, добавете цялата захар, разбъркайте, сварете сиропа за 5 минути на огъня, като премахнете пяната.

3. Сгънете цветята на глухарчето в емайлиран тиган, залейте с врящ захарен сироп. Разбъркайте, покрийте, охладете до стайна температура.

4. Попарете лимона с вряща вода, след това изплакнете с течаща вода и избършете на сухо, за да премахнете консерванта. Отстранете цедката от лимона - жълтата част на кожата без бяла пулпа (много горчива). Изплакнете мента или маточина във вода.

5. Изцедете лимонов сок в сироп, охладен до стайна температура, добавете кора и клончета мента (маточина). Добавете винена мая или закваска. Смесват.

6. Вържете гърлото на тигана с марля (от насекоми), прехвърлете мъст от глухарче на тъмно място със стабилна температура 18-28 ° C. Оставете да подейства 2 дни. Разбърквайте на всеки 8-12 часа, разтопявайки плаващите венчелистчета в течността. Утайката може да вкисне, без да се разбърква.

След 6-12 часа от момента на добавяне на закваска или мая, трябва да се появят признаци на ферментация: пяна, съскане и лека кисела миризма.

7. Прецедете пивната мъст през 2-3 слоя тензух. Натиснете тортата суха (вече не е необходима).

8. Изсипете течната част във ферментационен съд, запълвайки до максимум 80% от обема си, така че да има място за пяна и въглероден диоксид. Инсталирайте воден печат от всякакъв дизайн на врата, дори можете да използвате медицинска ръкавица с дупка в пръста си (пробийте с игла).

9. Прехвърлете контейнера на тъмно място (или покрийте с дебела кърпа) с температура 20-28 ° C. Оставете за 25-45 дни до края на ферментацията: водният уплътнител ще спре да бълбука (ръкавицата ще се спусне) и ликьорът ще стане по-лек.

10. Изсипете готовия ликьор от глухарче от утайката в бутилки или други съдове за съхранение. Можете предварително да подсладите на вкус. Затворете херметично, прехвърлете в хладилник или изба за зреене. Оставете поне 2-3 месеца, за да подобрите вкуса (за предпочитане 5-6). Приблизително веднъж на всеки 30 дни напитката може да се филтрира от утайката.

Сила на ликьор от глухарче - 8-12 об.%, Срок на годност в хладилник или мазе - до 2 години.