Рецепти за захарен квас у дома
Menu
Основни съставки:
От древни времена славяните са били известни със своите напитки, оригинални и много характерни. Един от тях, отразяващ стария дух, с право се счита за квас. Квасът обаче е не само вкусна напитка, но и чудесно допълнение към салати, винегрети, студени супи, цвекло и други независими ястия. Пиенето на квас обикновено имаше по-сладък вкус
съставки:
- 5 л вода;
- 500 г ръжен хляб;
- 250 г захар;
- 20 г пресована мая.
Домашен квас от захарен и ръжен хляб
Квас се приготвя от захар като хранително вещество за културата, самата култура и околната среда. Като култура може да има или кисела течност, или мая, и като среда, почти всичко - от хляб до зеленчуци, плодове, плодове и настойки от билки. За да увеличите ефервесценцията (карбонизацията) на напитката, към нея се добавят стафиди, а за различни вкусове и аромати - хрян, мед и мента. Между другото, пероксидният (преекспониран) квас също може да действа като кисело тесто.
Основната, широко известна класическа рецепта е квас от захар и ръжен хляб с мая. За да се увеличи сладостта на крайната напитка, посоченото количество захар може да се удвои или утрои.
Нарежете ситно хляба и го омесете във фурната на 200 градуса (степента на покафеняване на хляба влияе на вкуса на напитката: колкото по-тъмни са крекерите, толкова по-тъмна и по-горчива е напитката). Успоредно с това довеждайте до кипене и охлаждайте до 30 градуса целия обем вода.
В охладената вода преместете всички бисквити, покрийте ферментационния съд с кърпа и го оставете в тъмния кът на кухнята за 2 дни, след което филтрирайте готовото пиво през няколко слоя марля и изстискайте гъстата.
Разредете маята в топла вода, смесете ги и 200 г захар в мъстта, разбъркайте всичко добре, покрийте плътно и оставете за 12-20 часа на топло и тъмно място.
Изсипете полуфабрикат хляб и захарен квас в пластмасов или стъклен съд, разпределете останалата захар между тях, разбъркайте, закопчайте всяка и оставете за още 5 часа на топло и тъмно място. След това време охладете готовия квас и след 2-4 часа сервирайте на масата. Съхранявайте в хладилник до 3 дни.
Рецепта за квас от захар, сушена мая и тъмен хляб
Не по-малко традиционната рецепта за квас се основава на черен хляб - такъв домашен квас се прави от мая, захар и тъмен хляб (украински, Darnitsky, Chumatsky сортове и др.)
- 2 литра вода;
- 100 г черен хляб;
- 80 г захар;
- 4 г суха мая.
Нарежете хляба на ивици и изсушете до състоянието на крекери във фурната на 200 градуса за около половин час. Изсипете бисквитите с вряла вода и оставете сместа да се охлади напълно. Смесете захар и мая във хлябна вода, разбъркайте и оставете на топло място за 1,5 дни.
Филтрирайте и филтрирайте готовия квас от суха мая и захар, съхранявайте в хладилник или изба.
Домашен квас от захар, мая и лимонена киселина
Вкусът на квас от захар, мая и лимонена киселина, който се приготвя без употребата на хляб, вече стана познат. В тази рецепта квасът от захар и мая не изисква ферментация, което значително намалява времето, изразходвано за приготвяне на компоненти. Цветът на напитката е по-светъл, а вкусът е по-карамелен, с изразена ефервесценция. Моля, обърнете внимание, че всички компоненти са взети при стайна температура..
- 5 л вода;
- 1,5 g Чл. захар;
- 25 г пресована мая;
- 0,5 с.л. л. 9% оцет;
- 0,5 с.л. л. лимонена киселина.
В обикновен тиган от чугун загрейте 0,5 g на силен огън. Чл. захар, като се бърка постоянно, докато се карамелизира. След това веднага го изсипете във вода и разбъркайте, докато се разтвори напълно. Отделете маята отделно и смесете с карамелния сироп заедно с останалите съставки..
Изсипете полуготовата напитка в подготвени бутилки, затворете всяко от тях свободно и поставете на слънце или в близост до батерията за 2,5 часа преди началото на активното кипене. След това плътно запушете контейнерите и ги поставете в хладилника за още един ден. Съхранявайте готовия квас до една седмица.
Изгоряла захарна квас с мая
Друг вариант за незабавно готвене на квас без използване на хляб е печен захарен квас. Броят на компонентите се основава на 3 готови продукта.
- 2,8 литра преварена вода;
- 2 gr. Чл. захар;
- 1 супена лъжица. л. ориз;
- 7 г суха мая;
- 1 ч.л. лимонена киселина.
Разредете маята с 1 ч.л. захар и ги оставете да втасат около четвърт час. Разтваря се 1 g във преварена вода. Чл. захар, лимонена киселина и добавете подходящата мая в получения сироп.
Преместете останалата захар в сух обикновен тиган, покрийте го и загрейте на печката за 5-10 минути, докато карамелизираната маса потъмнее, която трябва бързо да се излее в съд с вода. След захарта, изсипете ориз в бъдещия квас, разбъркайте, покрийте свободно съда и оставете за една нощ или за 12 часа.
Препоръчително е да се охлади преди сервиране..
Карамелен печен захарен квас
Много вкусен, карамел, в буквалния смисъл на думата, превръща квас от пържена захар - силен, остър, ароматен.
- 10 литра топла вода;
- 700 г захар;
- 11 г суха мая;
- 1 супена лъжица. л. лимонена киселина;
- 1 супена лъжица. л. стафиди.
Разредете маята в топла вода с 1 с.л. л. захар и ги оставете да престоят до пенене.
Междувременно сложете 10 с. Л. В стария тиган. л. захар и го загрейте на печката до почерняване, след това много внимателно изсипете 1 g. Чл. вряща вода и разбъркайте.
Налейте вода в съда за варене на квас и разтворете в него останалата захар и лимонена киселина, добавете стафиди и налейте приготвения разтвор на карамел. Разбъркайте съдържанието на съда, добавете мая в него, разбъркайте отново и покрийте с кърпа, оставяйки да влеят в продължение на 5-10 часа при стайна температура.
Преди сервиране изсипете кваса в бутилки (сложете по малко стафиди във всяка) и охладете.
Домашна захар и стафиден квас
Интересна алтернатива е брезов квас от стафиди и захар, който ще бъде много полезен за попълване на организма с витамини. Има имуностимулиращи свойства, помага в борбата с настинки и алергии..
Такъв захарен квас у дома трябва да се консумира в 1 чаша преди всяко хранене.
- 20 л брезов сок;
- 1 кг захар;
- 100 гр. Стафиди.
Разтворете захарта в брезовия сок, изплакнете и добавете стафиди към сока. Оставете да втаса 3-5 дни, след това филтрирайте, изсипете в подготвени бутилки и стегнете плътно. Съхранявайте в хладилник до 3,5 месеца.