Газиран квас от цикория със суха мая
Квасът от цикория е лесна за приготвяне освежаваща напитка, която може да се направи за няколко часа у дома. Вкусът наподобява съветски квас като от бъчва, но без хрупкавите нотки и обилната устойчива пяна. Крепост - 0,5-1,5% об.
Всяка незабавна цикория без ароматни или други добавки ще свърши работа. Ако цикорията бъде заменена с ечемичена напитка, тогава вкусът едва ли ще се промени, само цветът ще стане по-тъмен.
Количеството захар може да се променя по ваша преценка в диапазона от 350 до 600 грама, регулирайки сладостта, рецептата посочва пропорциите за приготвяне на квас с крайно съдържание на захар от 8-9%. Лимонената киселина е необходима за стабилизиране на киселинността на пивната мъст, тя не само подобрява вкуса, но и насърчава ферментацията, така че трябва да се добави. Сухите дрожди могат да бъдат заменени с пресовани дрожди (необходими са 5 пъти повече), но тогава в кваса може да се появят вкусови нотки.
Съставки за 5 литра:
- вода - 4,5 литра;
- захар - 450 грама;
- лимонена киселина - 1 чаена лъжичка (с пързалка);
- мигновена цикория (на прах) - 2 супени лъжици (с пързалка);
- суха хлебна мая - 1,5 чаена лъжичка (без пързалка).
Рецепта за квас от цикория
1. Оставете водата да заври в тенджера от поне 6 литра. Намалете мощността на нагряване до средна. Добавете захар и разбъркайте, докато се разтвори напълно.
2. Варете 3-5 минути, като отстранявате пяната от повърхността. След като пяната вече не се появи, изключете котлона. Готвенето ще убие всички патогени в захарта.
3. Добавете цикория и разбъркайте. Охладете пивната мъст до температура под 35 ° C (можете да достигнете стайна температура). Добавете лимонена киселина и мая. Смесват.
Внимание! Температурата винаги трябва да бъде под 35 ° C, в противен случай маята просто ще се "свари" и квасовата мъст няма да ферментира.
4. Поставете тигана на тъмно място при стайна температура за 2 часа. Покрийте с марля, за да се предпазите от насекоми. Разбърквайте пивната мъст на всеки 30 минути. В края трябва ясно да се виждат признаци на ферментация: пяна на повърхността, съскане и лека кисела миризма.
Ако оставите да ферментира за 12-24 часа, получавате алкохолен квас от цикория с концентрация 2-5%.
5. Изсипете ферментиращия квас в чисти пластмасови бутилки (без утайка), оставяйки поне 5-6 см свободно пространство. Притиснете леко, преди да завиете бутилката, така че течността да е близо до самата шийка. Това ще предотврати достъпа на кислород..
Вместо пластмасови бутилки можете да използвате консерви с найлонови капаци или дори да напълните графин, но тогава квасът няма да бъде толкова газиран и срокът на годност ще бъде намален до максимум два дни.
6. Оставете бутилките за 3-6 часа на тъмно място при стайна температура. Счита се, че етапът е преминал, когато бутилките се изправят и станат твърди..
7. Прехвърлете домашния квас от цикория в хладилника или мазето. Оставете за 3-4 часа, докато напитката стане студена, след което можете да я изпиете.
Внимание! За да се избегне експлозия, налягането в бутилките трябва да се проверява периодично, отделяйки газ, ако е необходимо, ако бутилките са се подули до неестествен размер или са станали много твърди..
Срок на годност - до 5 дни, но е по-добре напитката да се прави на малки порции и да се пие за 1-2 дни.
