Пенлив квас от бъз

Домашният квас, приготвен от цветя бъз, е освежаваща, силно газирана напитка с подчертан аромат и вкус на бъз, както и леки флорални нотки. Когато използвате лимон вместо лимонена киселина (повече в рецептата), ще се появят цитрусови тонове. Едва ли можете да наречете такава напитка квас. По-скоро това е вид флорална лимонада.

Теория

За приготвяне на квас от бъз са подходящи пресни, напълно цъфнали съцветия, които имат приятна миризма. По-добре е да събирате суровини при сухо, слънчево време около обяд, тогава цветята съдържат максимум нектар. Веднага след дъжд и в облачен ден концентрацията на нектар е минимална, напитката ще се окаже по-лоша. Не събирайте съцветия в близост до пътища и на други прашни места..

Ферментацията протича за сметка на дивата мая, която живее на повърхността на цветята, така че бъзът не може да се измие. Можете да играете на сигурно място и да добавите закваска от стафиди или закупена от магазина винена мая към пивната мъст, но тогава периодът на ферментация трябва да бъде намален до 2 дни (в рецептата - 5 дни), в противен случай вместо квас ще получите шампанско от бъз с якост 2-4 обемни%.

Лимонената киселина създава киселинността, необходима за ферментацията и стабилизира вкуса. Ако вместо чиста киселина вземете лимонов сок и кора, тогава в кваса ще се появят цитрусови нотки. Количеството захар може да се увеличи с 500-600 g (добавете допълнително захар преди пълнене на бутилките) или веднага да се намали с 200-300 g.

Рецепта за квас от бъз

Съставки за 10 л:

• цветя от бъз - 150 г (около 40 броя);
• вода - 10 л;
• захар - 1 кг + на вкус;
• лимонена киселина - 15 г (3 чаени лъжички) или 2 големи лимона.

Подготовка

1. Загрейте вода в тенджера до 40-45 ° C, добавете захар и лимонена киселина (ако се използва). Разбъркайте, докато се разтвори цялата захар, след което свалете съда от котлона.

2. Отделете цветовете от бъз от дръжките - груби зелени клонки, които придават горчивина и тревист послевкус. Проверете цветята за насекоми, отърсете се, ако е необходимо, но не изплаквайте с вода, за да не отмиете маята.

Изплакнете лимоните (ако се използват) в топла вода, след това избършете на сухо, за да премахнете консерванта от кожата. Чрез пилинг за зеленчуци или по какъвто и да е друг начин, премахнете цедката от плодовете - жълтата част на кожата без бялата горчива пулпа.

3. Когато захарният сироп се охлади до температура под 30 ° C, изсипете го в съд за ферментация - емайлиран съд или кофа. Добавете цветя от бъз, лимонова кора и изцедете сок от плодове. Смесват. В контейнера трябва да има поне 10-15% свободно място за пяна..

Внимание! Ако температурата на сиропа е над 30 ° C преди добавяне на цветята, маята може да умре и ферментацията няма да започне..

4. Покрийте бъзовия мъст с марля или плътна кърпа, за да предпазите насекомите. Прехвърлете на тъмно място със стабилна температура 20-28 ° C. Оставете да действа 5 дни. Задължително е да се разбърква 2 пъти на ден, потапяйки плаващите цветя в течността, в противен случай пивната мъст може да вкисне. След 8-20 часа ферментацията трябва да започне - ще се появи пяна и лека кисела миризма.

5. Извадете цветята, прецедете бъдещия квас от бъз през 2-3 слоя марля. Опитайте напитката, подсладете я със захар, ако желаете.

6. Налейте квас в бутилки за съхранение. Не забравяйте да оставите поне 5-6 см свободно пространство до капака, така че да има място за натрупване на въглероден диоксид. Оптимално е бутилките да се пълнят до три четвърти от обема. Затворете херметично. Ако ферментацията е била слаба, към всяка бутилка могат да се добавят 3-4 неизмити стафиди. Стафидите съдържат дива винена мая, която активира ферментацията.

7. Прехвърлете бутилките в хладилник или изба с температура 3-10 ° C. Оставете за поне 3 дни (за предпочитане 5-10 дни) за карбонизиране - насищане с въглероден диоксид.

По време на процеса на стареене е необходимо периодично да се контролират бутилките и под прекомерно налягане (те се надуват силно и да станат твърди като камък) да се освобождава газът през тапата, в противен случай може да се получи експлозия..

Срокът на годност на домашния квас от бъзови цветя е до 3 месеца, но е препоръчително да се пие в рамките на 30 дни. По време на съхранението на дъното може да се появи слой утайка, това е нормално.