Газиран квас от кафе и лимонена киселина

По цвят, аромат и вкус квасът от кафе прилича на класическия, но е много по-лесен за приготвяне у дома. Кафето в тази рецепта играе ролята само на оцветител и овкусител, а в готовата напитка няма бележки за кафе и съдържанието на кофеин клони към нула..

Теория

Нуждаете се от всяко разтворимо кафе без добавки (сметана, мляко, захар и др.), Достатъчен е един стикер на 3 литра.

Пресният избистрен сок от грозде или ябълка значително ще подобри вкуса - ще се появят плодови нотки. Количеството захар зависи от желаната сладост на кваса. Ако се използва сок, може да се добавят 150 g и след това да се подсладят на вкус в края на ферментацията.

Лимонената киселина стабилизира киселинността на напитката, насърчава ферментацията и насищането на кваса с въглероден диоксид. Лимонената киселина може да бъде заменена с лимонов сок - един среден плод съдържа 4-5 г киселина.

Препоръчително е да замените сухата мая за печене с винена мая. Това е гаранция, че в аромата няма да има алкохолни тонове. Стафидите придават лека суровост.

Рецепта за кафе квас

Съставки за 3 литра квас:

• вода - 2,5 литра;
• сок (грозде или ябълка) - 200-250 ml (по желание);
• разтворимо кафе - 7 г (1 стикер или 1,5 чаена лъжичка);
• захар - 150-220 грама;
• лимонена киселина - 5-10 грама (1-2 чаени лъжички);
• суха мая (печене) - 1 чаена лъжичка или вино на 3 литра пивна мъст;
• стафиди - 10-15 броя (по желание).

Подготовка

1. В емайлирана тенджера от 4-5 литра кипнете 2,5 литра вода, добавете захар, разбъркайте. Вари се 3-4 минути на слаб огън, като се отстранява пяната от повърхността. Извадете тенджерата от котлона, добавете кафе, разбъркайте.

2. Охладете кафения сироп до 30-35 ° C. Добавете 0,5 литра пресен сок или чиста, не преварена вода. Добавете лимонена киселина и стафиди.

3. Разредете маята в съответствие с инструкциите на плика и добавете към пивната мъст. Смесват. Прехвърлете контейнера на тъмно, топло място. Покрийте врата с марля.

Внимание! Преди да добавите маята, температурата на сместа трябва да бъде очарователно под 35 ° C, в противен случай маята ще се "свари" и няма да има ферментация.

4. Оставете кваса да ферментира за 3 часа. Разбърквайте на всеки 30 минути. 15-40 минути след добавяне на маята трябва да се появят признаци на ферментация: съскане, пяна и лека кисела миризма. Ако оставите пивната мъст да ферментира в продължение на 12-24 часа, получавате алкохолен квас за кафе с концентрация 2-4%.

5. Прецедете през 2-3 слоя марля. На вкус, подсладете със захар, ако желаете. Изсипете в пластмасови бутилки, оставяйки поне 5-6 см свободно пространство.

Преди да завиете капачката на бутилката, по-добре е да стиснете леко, така че течността да е близо до самата шийка, това ще предотврати достъпа на кислород.

6. Оставете бутилките за 3-4 часа на стайна температура. За нормално отделяне на газове бутилките трябва да се изправят и да станат твърди..

7. Прехвърлете домашен квас от кафе в хладилник или изба. Оставете за 2-3 часа да се охлади, след което можете да пристъпите към дегустация.

Внимание! Проверявайте периодично налягането. Ако бутилката е подута до неестествен размер, за да се избегне експлозия, освободете газа.

Срокът на годност на кафе-квас в хладилника е до 5 дни, но е по-добре да правите малки порции и да ги пиете за 1-2 дни.