Липово цвете вино

Виното от липов цвят се помни със своя жълто-кехлибарен цвят, характерен липов аромат и сладък вкус с нотки на нектар. Освен това напитката може да бъде обогатена с тонове лимонова кора.

За готвене са подходящи както пресен, така и сух липов цвят. Свежи цветя трябва да се берат далеч от пътища и промишлени обекти, за предпочитане преди обяд при сухо, слънчево време. Добре е, ако е валял ден преди прибирането на реколтата, но веднага след дъжда цветята губят нектара си, така че виното не е толкова ароматно. Изсушеният липов цвят трябва да има приятен аромат без затлъстяване, тъй като миризмата на суровини се пренася върху готовата напитка.

Състав:

• пресни цветя от липа - 1 литър буркан или половин литър сушени;
• вода - 4 литра;
• захар - 1 кг + на вкус;
• лимонена киселина - 3 чаени лъжички (или 3 средно големи лимона);
• закваска (винена мая) - за 5 литра пивна мъст.

Лимонената киселина е необходима за стабилизиране на киселинността на пивната мъст, това има положителен ефект не само върху вкуса, но и върху устойчивостта на виното към болести. По-добре е да замените концентрираната лимонена киселина с лимони, тогава цедрата може да се използва за обогатяване на аромата.

За ферментация е необходима винена мая или стафиди от закваска (пригответе 3-4 дни преди събирането на листата). Ако добавите обикновена суха или пресована хлебна мая, тогава вместо липово вино получавате каша с характерни алкохолни тонове..

Рецепта за вино от липа

1. Премахнете листа, стъбла, дръжки и други части от цветята (дайте горчивина). Не измивайте цвета, за да запазите нектара.

2. Сгънете липовия цвят в емайлиран тиган, добавете 0,5 кг захар, изсипете 3,5 литра вряща вода, разбъркайте, докато захарта се разтвори напълно, след това покрийте и оставете за 8 часа.

3. Залейте лимоните с вряща вода, изплакнете с течаща вода и избършете на сухо, за да премахнете консерванта от кората. Внимателно отстранете цедката от плодовете с нож или зеленчуков пилинг - жълтата част на пулпата, без да докосвате бялата горчива пулпа.

Изцедете сока от лимоните в пивната мъст, след което добавете цедката. В случай на лимонена киселина, просто добавете прах.

4. Налейте останалите 0,5 литра студена, некипявана вода. Добавете винена мая, разредена съгласно инструкциите на плика или предварително приготвена закваска от стафиди. Смесват.

5. Прехвърлете контейнера с пивната мъст на тъмно място със стайна температура. Покрийте с марля и оставете за 3 дни. Разбърквайте на всеки 8-12 часа с чиста ръка или дървена пръчка, потъвайки цвета, който се е появил на повърхността в течността.

Максимум един ден след добавяне на маята (обикновено по-рано) трябва да се появят признаци на ферментация: съскане, пяна и лека кисела миризма. Това означава, че всичко върви добре..

6. Прецедете пивната мъст през 2-3 слоя тензух. Изцедете цветята на сухо (вече не е необходимо). Добавете 250 грама захар към течната част, разбъркайте.

7. Изсипете бъдещото вино от липов цвят във ферментационен съд, пълнейки до максимум 75% от обема, така че да има място за друга порция захар, пяна и въглероден диоксид, който се отделя по време на ферментацията.

Инсталирайте воден уплътнител с произволен дизайн на врата. Можете да се ограничите до медицинска ръкавица с пробита с игла дупка в един от пръстите си..

8. Прехвърлете пивната мъст в тъмна стая със стабилна температура 18-25 ° C..

9. 5 дни след инсталирането на водното уплътнение, добавете останалата захар - 250 грама. За да направите това, изсипете 250 ml ферментиращ нектар в отделен контейнер, добавете захар, разбъркайте. Полученият сироп се изсипва обратно в резервоара за ферментация и се затваря с водно уплътнение.

Домашното вино от липа ферментира в продължение на 45-55 дни. Краят на процеса се сигнализира от отсъствието на газ от водния уплътнител (издута ръкавица), слой от насипни утайки на дъното и избистряне на мъстта.

Ако ферментацията не спира дори 55 дни след инсталирането на водното уплътнение, трябва да прецедите виното в друг съд, без да докосвате утайката на дъното и след това да го поставите под водно уплътнение при същата температура..

10. Изсипете младото ферментирало вино през епруветка без утайка в друг съд. Опитайте напитката, подсладете я със захар на вкус, ако желаете. Можете също така да увеличите силата с алкохол или водка (добавете не повече от 3% от обема). Укрепеното вино се съхранява по-добре, но има по-суров вкус.

11. Налейте вино в съдове за отлежаване, като внимавате да го напълните до горе, за да избегнете контакт с кислород. Затворете херметично. Ако на предишния етап е била добавена захар, през първите 7-10 дни се съхранява под водно уплътнение в случай на повторна ферментация.

12. Прехвърлете виното за зреене в хладилник или изба с температура от + 2-16 ° C. Оставете за 4-6 месеца.

Когато утайката се появи на слой от 2-4 см, филтрирайте напитката, като я излеете в друг съд през сламка. Виното е готово, ако утайката не се утаи в продължение на няколко месеца, тогава може да се разлее в бутилки за съхранение и херметично да се затвори.

Когато се съхранява в хладилник или изба, виното от липов цвят има срок на годност до 2 години. Крепост - 10-12%.