Пино ноар сорт грозде

Pinot noir е черна чумка, преведена от френски. Отглежда се като техническо червено грозде Pinot Noir, тоест се използва за приготвяне на червени, розови и някои бели вина. Това грозде се използва и при производството на вина от шампанско. Много винопроизводители смятат, че от този сорт може да се направи най-доброто вино. Повечето винопроизводители от различни страни и региони отглеждат Pinot Noir за приготвяне на неподвижно и пенливо вино..

• Пино по-малко.
• Пино грис.
• Пино Блан.

В края на миналото хилядолетие във Франция е имало приблизително четиридесет и шест сорта пино ноар. През 1925 г. винопроизводителите от Южна Африка преминават този щам с грозде Сенсо, за да получат Пинотаж..

Описание на виното

От червено грозде Pinot noir произвежда вина с лек и среден вкус. В вкуса на това вино ще присъстват червената касис и къпината. Определени климатични условия на отглеждане придават забележим вкус на дървесината.

Следователно тънката кожа на гроздови плодове има малко количество пигмент напитката е много по-лека от другите червени вина.

Пино ноар върви добре с домашни птици, шунка, агнешко и свинско. Характеристиките на отглеждането и характеристиките на гроздето позволяват да се произведе ограничено количество вино, което го прави по-желателно.

Тайната на галите

Това грозде по право се счита за един от първите технически сортове грозде, специално развъждани за целите на производството на вино. В древен Рим, в началото на първото хилядолетие, римляните се опитвали да създадат алкохолна напитка, имитираща галите. Тези опити продължиха около триста години..

Галия, днешна Франция, видя плътен червен сок от диво грозде Пино ноар пред римляните, и не се знае на колко години. Тази напитка имаше силен аромат и неповторим вкус, тези качества останаха досега.

Дълги години винопроизводството във Франция остава един от най-важните приоритети. Описанието на отглеждането на грозде и производството на вино се предава на наети работници и селяни, работещи в винарни. Така, малко по малко, те се разпространяват по околните земи.

Кой знае какво би могло да се случи с този сорт грозде, ако Католическата църква не го избра за използване в тайнствата. Именно покровителството на католическата църква предизвика широко разпространеното грозде Пино Ноар.

Всяка църква на Бургундия, всеки манастир отглеждаше това грозде. През VI век е имало огромен брой лозя, както църковни, така и частни. След революционното изземване на земята от църквата през 1789 г. всички тези малки лозя преминават в частни имения и се отглеждат от собствениците.

Френската Бургундия култивира Пино Ноар и получава постоянно отлична реколта, което е рядкост при този сорт грозде..

От Бургундия по целия свят

Най-подходящият регион, в който се култивира Пино Ноар, е Бургундия. Тук е известният "Златен склон", така нареченият Кот д`Ор, хълмове, които се простират на 50 километра, ширината на билото е три километра.

Естествените климатични условия, плюс самото разположение на хълмовете, са подходящи за отглеждане на Pinot Noir най-добре в целия свят.

Можете да произведете най-доброто вино от Пино Ноар, ако гроздето расте в хълмовете, чийто нежен наклон е насочен на изток. Този фактор може да гарантира дълготрайна и необходима слънчева топлина..

Всичко това съответства на хълмовете на Кот д`Ор, чиято почва е полирана с тебешир.. Това прави възможно поддържането на по-висока температура на почвата и отличен дренаж..

В допълнение към Бургундия имаше още няколко места в света за производство на висококачествено грозде Pinot Noir. Този номер включва:

• Willamette Valley в САЩ.
• Мартинборо, Вайпара и Централен Отаго, подобни долини на Нова Зеландия.
• Инкерман, Херсонска област На Украйна.

Долината Орегон Уиламет, подходяща за отглеждане на грозде с умерено хладния си климат. Този фактор е най-важният за отглеждането на пино ноар..

Ледената епоха обогати тази долина с плодородни вулканични тини. Благодарение на това, долината е една от най-добрите земи за земеделие. Долината има отлична естествена дренажна система, достатъчно слънчева топлина и светлина. Северна и Южна Америка произвежда най-доброто вино Pinot Noir в региона, в долината Уиламет.

Нова Зеландия е известна със своите долини Мартинборо, Уайпара и Централен Отаго. Те имат еднакви климатични условия и географски координати..

Именно качеството на божественото вино Pinot Noir направи Централен Отаго известен. Местоположението на тази долина, най-редката континентална климатична зона, осигуряваща оптимално време за растителност на гроздето.

Районът на Централен Отаго е сравнително малък, така че няма да се превърне в регион на значително винопроизводство. Местните винопроизводители разбират това и се опитват фокусирайте се върху качеството на виното и те го правят. Повечето експерти са съгласни, че виното, произведено в тази долина, може да се конкурира с напитките от Бургундия, бутилирани в най-добрите реколтни години.

Разбира се, има и други региони в света, където винопроизводителите произвеждат вина от този сорт, някои имат всички перспективи да станат известни. Можем да различим винопроизводителите: Долината Оканоган в Канада, Пино Нерон в Италия и Германия. В Европа се открояват майсторите на Швейцария, Австрия, Сърбия и Украйна. Напитките в Южна Африка дават добра надежда, в Азия - Китай започна да произвежда добри вина от този сорт. В Латинска Америка - Чили заема своето достоверно място, качеството на напитката.

Известни лозя

Domain de la Romanes-Conti

Разбира се, няма смисъл да се изброяват всички лозя на Бургундия, да кажем за най-известните от тях. Виното от това лозе, всяка година, на всяка изложба, е високо оценено от ценителите и дегустаторите, то се счита за стандарт на показателя за качество - Domain de la Romanes-Conti.

Всяка глътка напитка, разлята в това лозе, носи уникално вкусово изживяване. Много ценители смятат себе си за късметлии, ако успеят да се сдобият с бутилка такова вино. Средната цена на бутилка е над 150 долара, а по-ранните добиви са много скъпи.

Уиламет, САЩ, Орегон

Висококачествен пино ноар се среща не само в Бургундия. Винопроизводителите отглеждат отличен пино ноар в долината Уиламет, САЩ. Виното, направено от това грозде, има най-високи оценки. Той е хвален по целия свят и смятан за един от най-добрите на два континента в Америка.

Почвата на долината е подобна на бургундската. Завидна естествена дренажна система. Акцентът на букет от чисти плодове, дълбочината на вкуса и наситеността му са дадени на напитката от гроздовите плодове, отглеждани в тази долина.

Връх Едуард Нова Зеландия

Друго лозе с условия за отглеждане, подобни на бургундските долини. Основателят на тези винарни е Алън Брейди. Той търсеше място, в идеални условия за отглеждане на Пино Ноар, в Нова Зеландия. Той стана пионер не само в производството на висококачествен пино ноар, но и в винопроизводството в Нова Зеландия като цяло..

Това лозе произвежда вино в ограничени количества. Избраните сортове грозде отиват в производството на Брейди. Той инвестира своя богат опит във всяка партида. Описание на напитката Mount Edward - нежен плодов и ягодов оттенък, много приятен вкус.

Производствен процес

Всеки винопроизводител има свой собствен метод за производство на нор Pinot, като най-често тези характеристики не подлежат на разкриване. Нека да разгледаме общоприетата рецепта за производството на вино Pinot Noir.

Отглеждане на грозде

Това сухо вино започва да живее под формата на грозде, настроено и развалено. За растежа му е необходимо голямо количество слънчева светлина, достатъчно влага и добра дренажна система. Трудно комбинираният хладен климат и дългата топлина могат да гарантират добра реколта.

За качествена реколта необходимо е да се организира изкуствена защита от насекоми и болести. Качеството на живот също се влияе от продължителността на времето, в което струпват клъстерите. Колкото повече време плодовете останат на клона, толкова по-сладки ще са те. Метеорологичните условия диктуват времето на прибиране на реколтата, но във всеки случай реколтата е септември - октомври в северното полукълбо и март - април в южното.

Подготовка на суровините

Следващият етап е обработката на суровините. Качеството на бъдещото вино директно зависи от времето, прекарано за преработка и ранното начало на ферментацията.

Гроздето бързо се транспортира до мястото, където се изпраща в трошачката. Той произвежда кълцане на плодове и насърчава образуването на сок. Сокът се оставя заедно с корите, така че танините оцветяват прозрачния сок от Пино Ноар.

ферментация

Ферментацията се получава, когато е в контейнер за сок добавя се специална винена мая. Поради това в сока се образува алкохол - това е страничен продукт от жизнената активност на микроорганизмите, които се хранят с естествена захар.

И също така се отделя топлина и въглероден диоксид, за да се отстрани последният, е необходимо да се осигури добра вентилация в стаята. След превръщането на захарта в алкохол, микроорганизмите с дрожди умират.

Виното от пино ноар не се нуждае от дълготраен контакт с кожата, като гроздето Мерло, следователно е необходимо внимателно да се следи насищането на виното с цвят. След достигане на желания тон виното се отделя от тортата и се премества в отделен съд.

Следващият етап на ферментация се извършва в дъбови бъчви или в съдове от неръждаема стомана. Но именно дъбовата опаковка е идеална, която допълнително придава на напитката специален танин и пикантен вкус.

откъс

Разлятото с бъчва вино се премества в мазе за съхранение или на подобно хладно и сухо място. Веднъж на всеки три до четири месеца, виното преминава през декантиране. Това е, когато утайката се отделя от течността.

Успоредно с декантирането се извършва аериране (изкуствено пълнене на вино с кислород), което помага за омекотяване на танина на Пино Ноар. Аерацията се извършва само през първата година на стареене, в следващите години виното не се нуждае от това.

След две години съхранение виното преминава през последните две обработки.

1. За да абсорбират излишния танин, те прибягват до помощта на яйчен белтък, добавяйки го към подправена напитка.
2. Окончателно декантиране.

Готово за пиене вино в бутилка.

шампанско

При производството на шампанско и пенливи вина Pinot Noir сокът се събира по време на смачкване, преди корите да започнат да оцветяват сока. Започнете производството на ефервесцентна напитка с производството на все още вино.

Една от важните подробности при производството на шампанско е стъклена бутилка, която може да издържи на високо кръвно налягане. В контейнера се поставят тихо вино, мая и захарен сироп. Контейнерът е затворен с стегнат капак.

В процеса на ферментация на захарта се получават алкохол и въглероден диоксид.. Липсата на кислород и вентилация причинява разтварянето на газа в течността. След обработката на цялата захар бактериите умират, утаяват се.

Шампанското се поддържа чрез завъртане и накланяне на бутилката равномерно. В предварително определено време бутилката е в изправено положение, запушва се с корк. В тази позиция се очаква пълно утаяване - виното е готово за пречистване.

Утайката се замразява чрез поставяне на шийката на бутилката в специален охлаждащ разтвор. След замразяване на утайката отворете контейнера и отстранете утайката заедно с тапата.

Свободното пространство на бутилката се запълва със сладко вино, затваря се с корк, слага се телена предпазител и се увива с фолио. Всичко, има шампанско.

опитване

Като начало си струва да разгледате напитката на светло. Можете да определите зрелостта на виното по цвят: младо червено вино Pinot Noir има тъмен наситен тон, зрялата напитка става избледняла.

Лекото въртене на чашата ще ви помогне да подчертаете фините нюанси на аромата. Младото вино има силна миризма на плодове, докато зрелото вино има нотка на земя или дърво..

Сега трябва да задържите малко течност в устата си. Ще усетите аромата на виното през носа си, ето го, истинският вкус на божествената напитка.

Вкусът и ароматът постепенно се променят. Препоръчва се да погълнете половината от течността и да усетите допълнителна гама от аромати. Останалото вино ще създаде трайно усещане за вкус - послевкус. Различните вина имат различна продължителност на това усещане, колкото по-добра е напитката, толкова по-дълго вкусът й остава в устата.

Последната фаза на дегустацията е да изплюете останалото вино, което можете да пиете.