Вино от пино ноар (pinot noir) - характеристики, сортове и култура на употреба

От френски, Pinot noir се превежда като „черна чука“. Името на напитката се дължи на формата на четка от грозде, отдалече наподобяваща ела.

В различните култури виното има редица интересни имена:

• Блаж бургундър,
• Пино черно,
• Пино Negro,
• Копче или кръгла рана.

Пино ноарът се счита за един от най-популярните видове червено вино, което породи много променливи марки. Не винаги дори най-изтънчените сомелиери могат да определят сред най-фините аромати и вкусове, че виното принадлежи на тази марка.

1. Германия,
2. Нова зеландия,
3. САЩ,
4. Молдова,
5. Avstarliya,
6. Швейцария,
7. Канада,
8. Япония.

По-долу са страните, чиято продукция спечели одобрението на най-взискателните критици..

Франция

В родината си Pinot Noir е единадесетата най-популярна марка. В допълнение към големите лозя в Бургундия, регионът на Кот д`Ор се счита за втори по големина..

Богатството на нюанси и аромати осигурява почвата на района, наброявайки повече от шестдесет вида почва и почва.

Богатството на плодовите нотки се разкрива в сорта грозде, отглеждан в Сансер - букетът му е по-мек в сравнение с бордото и по-изискан. Разбира се, заслужава да се отбележи провинция Шампан, където дългата традиция на правене на шампанско осигури втори живот на този сорт.

функция: сложност, причудлив вкус.

Има както селски сортове (нюанси на прясно сено, селскостопански съединения), така и флорални (рози, плодове, теменужки и др.).

Нова зеландия

Пино ноарът е донесен в тази страна на Новия свят през седемдесетте години, но масовото му производство значително се е разширило през последното десетилетие..

Младите лозя на Нова Зеландия се различават от старите, така че норът Пино, отглеждан в регионите Уелингтън, Марлборо и Централен Ортаго, е малко по-различен от старите проби от Бургундия. Независимо от това, този сорт е второто най-изнасяно вино в тази страна..

функция: липса на селски мотиви; често се срещат аромати на сладко и наситено сладко.

информация! В края на деветдесетте години Saint Clair Estate Wines лансира първия реколта Pinot Noir, похвален от критиците за богатия си аромат с киселост и нотки на череша и малина..

Чили

Влажният и умерен чилийски климат постави основата за отглеждането на пино ноар в региони като:

• Централна долина,
• Сан Антонио,
• Leyda,
• ITAT,
• мачкам,
• Долина Колчагуа.

Една от най-известните марки е Montes, която се изнася в повече от сто и шестнадесет страни на света. Виното от Чили се счита за едно от най-елегантните и деликатни..

функция: екзотични комбинации от ментол, подправки, шоколад.

САЩ

Американските винопроизводители започват да отглеждат пино ноар в края на ХХ век. Най-успешни бяха разработките на калифорнийските разработчици. Повечето оценени производители се фокусират в регионите Сонома, Санта Барбара, Сан Бенито и Карнерос.

Освен Калифорния се прави и Pinot Noir в Орегон, Вашингтон, Айда и Ню Йорк.

Запознаване с американския Pinot Noir, критиците съветват да започнете с марките на Робърт Мондави, чиито винарни се считат за най-добрите след френските проби.

В букета „Резерват Пино Ноар“ можете да намерите ехо:

• френско грозде,
• лешници,
• дъбова кора,
• кафе на зърна,
• къпина.

функция: „Откритият“ вкус на виното, адаптиран към нуждите на жителите на САЩ, запазва френската строгост на напитката. Ароматът се отваря постепенно, оставяйки дълъг послевкус. Някои критици сравняват Калифорнийския пино с гледането на филм с известен усукан сюжет.

Европа

Отбелязано от тънкостта на вкуса на марката от производители на италиански, немски и австрийски марки. Тук сортовете имат уникални имена - Pino Nero, Blauburgunder и Spatburgunder.

функция: вкусът е по-студен, по-строг, обаче, когато се комбинира с плодове, букетът придобива ефирен характер.

Видеото разказва за историята и географията на отглеждането на грозде Пино Ноар:

Сортове грозде

В сравнение с други сортове, норът Pinot е по-предразположен към мутации, което доведе до пълненето на Бургундия с нови марки - Pinot blanc идва от розовия Pinot Gris, който се връща към мутирания Pinot noir.

Важно е! Сортът грозде Pinot noir е спретнато синьо-черно грозде, чието тегло достига сто и двадесет грама в комбинация с малки полукръгли листа с наситено тъмнозелен цвят. Леко удължената форма на почти лилави плодове е рамкирана от най-фината, но силна кожа и съдържа сочна нежна плът.

Пино е много чувствителен към промените във времето, температурните скокове и нивата на влажност. - Тези фактори са ключови за оформянето на вкуса на виното. Топлият климат позволява гроздето да узрее доста бързо, но не позволява букетът да се отвори най-пълно.

Разликите между сортовете също зависят от състава на почвата, върху които се отглеждат лози. Това е особено забележимо в примера на Бургундия, чиято дължина е триста километра от южните брегове до северните долини. Стилът на виното, в зависимост от производителя, варира значително - от богат танин, кисел аромат до мек и кадифен.

Отличителните особености на сортовете пино ноар включват:

1. Аромати на подправки: канела, дафинов лист, трюфел, копър;
2. Виолетови нотки;
3. Нюанси на ягоди и череши;
4. Дистантна миризма на мокри листа и окосена трева;
5. Аромати на цвекло (оттук и израза „аромати на плевнята“, което предполага известно подземно разнообразие).

Бургундските сортове се класират, както следва:

• Голяма кру - сортове от района на Кот де Нуитс, който се намира под Дижон;
• Cru - елитни сортове от анклавите на малките села Море-Сен-Дени, Вугеот, Чамбол-Музини, Вон-Роман.

информация! Pinot Noir е един от трите признати сорта за производство на пенливи вина (в света има само седем).

вид

Сложността на производствения процес на Pinot noir, който отчита много фактори (климат, смесване и др.) Доведе до факта, че всеки вид Пино е рязко различен от другия.

Например, френският Santene няма почти нищо общо с новозеландския Отаго. Дори привидно свързаните наименования Волна и Помар, разположени в Бургундия и разделени само на един километър, всеки има свой уникален аромат и вкус..

Сред популярните френски смеси са:

• Шампанска смес (пино шардоне и пино по-малко);
• Комбинацията от игра ноар;
• Сложно пино, шардоне и по-малко.

Такава смес от сортове позволява на винопроизводителите да експериментират с тоновете и нюансите на виното.

Как да изберем правилния?

Red Pinot има толкова обширни ароматни нюанси, че изборът на вино е истинска лотария. Прозрачно червено на светлина, Пино често се подлага на допълнително оцветяване.

Много производители използват технология за създаване на по-богата напитка:

1. Настояване на целулозата (вътрешния слой на кората на дървото);
2. Pizhazh (повърхностният слой на ферментиращата пивна мъст от целулоза и кора се „задвижва“ към дъното на резервоара);
3. Изтриване (пивната мъст се излива от долния кран върху повърхността на ферментационния резервоар);
4. Стареенето на напитката в дъбови бъчви.

Оттук и очевидните разлики във вкуса. Ето защо опитни сомелиери препоръчват закупуването на нож Pinot на мястото на неговото производство, като се фокусира върху националния цвят на виното.

Вината от Pinot Noir са много разнообразни, както по вкус, така и по цена - цената на такава напитка започва от 400 рубли.

информация! Марките Fanagoria Cru Lermont (Cru Lermont) от групата компании на Fanagoria, която се намира в Ростов на Дон, са много популярни в Русия.

Гледайте видеорепортаж за вино Pinot Noir:

Условия за ползване

Сервира се до трапезата охладена до 14-17 градуса.

Препоръчва се да се яде с храна с богат вкус:

• Дивеч (агнешко, дивеч);
• пастети;
• тестени изделия;
• Сърдечни банички;
• Птицата.

Пино ноар върви добре с пикантни подправки за овкусяване на месни ястия.

Бутилката с пино ноар трябва да се отвори час или половин час преди сервиране, така че напитката да включва „живи“ аромати.

Тъй като виното се счита за освежаващо с букет, изпълнен с минерални нюанси и т.нар. компонент от „играта на прилеп“, той трябва да „диша“.