Пино ноар: капризно вино с променлив вкус

Wino Pinot Noir се свързва едновременно с луксозни празници на висшето общество и забавно пиене на бохемия: ценовият диапазон за бутилка от тази напитка може да достигне няколкостотин евро. Светло червено вино с нежен променлив вкус е еднакво добре дошъл гост на коктейл, гала вечеря и семейна вечеря.

Гроздето от пино ноар често служи като суровина за шампанското, но този сорт е известен не само с участието си в най-популярното пенливо вино в света. Пино Ноар - ревниво и мрачно грозде, практически неподходящо за смесване (смесване) с други сортове.

Исторически произход. Името Pinot noir е преведено от френски като „черна чумка“ - и наистина, плътните клъстери с конусна форма, състоящи се от малки здрави тъмносини плодове, приличат на борови шишарки.

Има няколко версии за произхода на пино ноар. Това вино е много древно, известно е на римляните, фокийците и персите. Смята се, че сортът грозде Pinot Noir е пряк потомък на Vitis Sylvestris и прародител на най-малко 16 съвременни сорта, включително шардоне, алиготе и други.

Французите са сигурни, че норът Пино е оригинално бургундско вино и възмутени отхвърлят всякакви други хипотези. Всъщност през IV век именно в Бургундия се отглежда сортът Морион Ноар, а хилядолетие по-късно пряко споменаване на Пино Ноар вече е записано в манастирските документи. Тогава, през XIV век, бургундският херцог Филип Смелият наредил да се изсекат лозята на Гамай - селски и непретенциозен сорт, който е еднакво популярен сред селяните и благородниците, да засади гроздето от Пино Ноар на свободните територии.

география. Пино ноар е фин сорт, който дава оскъдна реколта. Тези плодове лесно се заразяват с болести по гроздето, тънка кожа може да се покрие със сиво гниене. Самото лозе харесва хладен климат и предпочита умерено сухи варовити почви. Всяка промяна на времето може да доведе до рязко влошаване на вкуса на виното, Пино ноар не понася студове, дъждове, твърде горещи дни, силни ветрове.

Освен Франция, това грозде се отглежда и в други европейски страни, Украйна, САЩ, Япония, Нова Зеландия. Често, вече не изобилната реколта все още трябва да бъде изкуствено изтънена, за да се осигурят оптимални условия за останалите плодове.

Този сорт е генерирал много клонинги, мутации и "химери": Пино Блан, Пино Грис и дори Пино червено кадифе. Само във Франция повече от 50 клона Pinot Noir са официално признати, изследователите трудно определят с абсолютна сигурност кой от сортовете е бил прародител на останалите.

Характеристики на технологията на производство. Пино ноар е едно от най-уязвимите вина. Дори безупречното придържане към доказаната технология на производство и спазването на референтните метеорологични условия не гарантират, че напитката ще бъде отлична.

Pinot Noir е сорт с ниско разнообразие, което означава, че дори и най-квалифицираният винопроизводител няма да може да получи богат рубинен цвят от това грозде с богата палитра прелива. В най-добрия случай това ще бъде полупрозрачна напитка с ниско съдържание на оцветители..

Производителите отиват на невероятни трикове, за да придадат на виното поне малко цвят. Настояване на целулоза, пижаж (потапяне на „капачката“, направена от целулоза и кора, която се образува на повърхността на ферментиращата мъст, в дълбочина), изтриване (прехвърляне на пивната мъст от долния кран на ферментационния резервоар в „капачката“ отгоре), стареене в дъбови бъчви, това не е пълен списък използвани методи за рисуване.

Вкусът на вината Pinot Noir. Въпреки че винопроизводителите казват, че „Бог е направил Каберне Совиньон и Дяволът е създал Пино Ноар“ (намеквайки колко е трудно да се грижиш за копринен сорт), сомелиерите и ценителите от цял ​​свят обичат това вино заради уникалния му сложен вкус.

Органолептичните свойства никога не се повтарят: дори две глътки от една чаша ще имат съвсем различен вкус, да не говорим за две бутилки или дори съседни лози.

В младото вино се усещат нотки на червени плодове: череши, ягоди, малини. Отлежала напитка придобива по-зрял аромат, в който има миризми на есенна гора и влажна почва. В послевкуса отново се появяват цветя и плодове - този път касис, слива, теменужки.

Пино ноарът остарява неравномерно, с много тъпи фази - периоди, когато виното губи вкуса си и става по-лошо, отколкото преди няколко месеца. Проблемът е, че не можете да изчислите тези периоди предварително, така че съхраняването на Pinot Noir е лотария: отваряйки бутилка отлежал алкохол, собственикът не знае дали ще се наслади на вкусна напитка или трябва да се задоволи с обикновено вино без излишъци.

В топлите страни виното Pinot Noir допълнително придобива сладко, леко изсушен вкус, става по-сладко. Невъзможно е обаче напълно да се опише вкусът на това майсторско вино: във всяко наименование, на всяко отделно дърво, расте собственият си Пино Ноар с уникални нюанси и акценти, вариращи от захарно-бонбони до гъсти шоколади.

Национални особености. Органолептиката на виното също зависи от страната на произход. Това се дължи на климатичните условия и различни методи за работа с грозде..

• Франция (главно Бургундия). Много сложен, причудлив вкус. Със същата вероятност можете да срещнете както "флоралния" Пино Ноар (с аромати на рози и плодове), така и "селския" (с миризмите на земеделски двор и прясно сено) за любител.
• Нова Зеландия В Новия свят Pinot Noir е по-прост без фермерски аромати. В същото време вкусът е доста сложен.
• САЩ. Сред американските щати Орегон постигна най-голям успех в производството на Пино Нуар. Местните вина се адаптираха към открития характер на американците, но запазиха френския маниеризъм. Богата, сочна, изпълнена с вкус. Ценителите препоръчват и базираната в Калифорния Pinot Noir: вълни с различни аромати успяват взаимно да оставят кратък приятен послевкус и впечатление, както след гледане на филм с известен усукан сюжет.
• Южна Африка Вкусът на сладко и конфитюр.
• Германия. Отначало студен и строг вкус се разкрива в изненадващо лек и ефирен букет..
• Чили. Екзотичен и никак не скъп пино ноар: с ментол, шоколад, подправки.

Как да изберем вино Pinot Noir. Според експерти изборът на тези вина за миряните почти винаги е лотария. В този случай трябва или да имате сомелиер приятел, или да купите вино на мястото на неговото производство, като се съсредоточите върху горните национални вкусови характеристики..

Как да пием вино Pinot Noir

Това леко пикантно вино с освежаващ плодов и минерален вкус се съчетава добре с плътни и тежки храни: агнешко, ястия с тлъсто месо, риба, тестени изделия, сърдечни пайове. Скъпите напитки могат да се консумират с деликатни пасти, диетично месо, домашни птици.

За да може виното да се отвори напълно, бутилката трябва да бъде отворена половин час или час преди сервиране - по този начин ще се усеща миризмата на плодове, гори и животни (така наречената миризма на "дивеч", един от основните компоненти на букета "Пино Ноар") ). Температура на обслужване - 14-17 ° C.