Питие писко - преглед на чили и перу напитка

Домашни напитки

Писко (Pisco) - доста силна алкохолна напитка, която има 30-45%. Това е вид гроздова водка и се произвежда в Чили и Перу..

Историята на Писко

Видове перуански писко:
Видове чилийски писко:

Бренди Писко - ябълка на раздора Перу и Чили

Произходът на ракия Писко
Коктейл на писко punch

Terra alcoincognita: pisco

Географско объркване
Историята
Перуанско писко
Чилийски писко
Историята на коктейлите pisco
Салунска банкова борса, 1893г.
Илюстрация: Сантяго Учеда
Празници на Писко в Перу

Перуанско писко

технология
Различни аромати на писко
Как да пием писко?

Защо писко е добре

Как да пием писко
Писко в полза
Pisco не се препоръчва

Писко

Писко спорове
Писко производство
Видове Писко

Писко

Писко история
Как писко
Перуанско писко
Чилийски писко
Полезни свойства на pisco
Противопоказания
Как да пием писко
Писко Зауер
Pisco удар
Рецепта за удар с писко

За разлика от смесените коняци (прибл. Camus, Hine) и роми, които отлежават в дъбови бъчви, за да развият допълнителни вкусове и да придобият уникален аромат, пиковата напитка изобщо не стои в дъбови бъчви..

За такъв коняк се използват кисели сортове грозде, така че такава напитка трябва да е отлежала в бъчва. Сладкото грозде се използва за производство на водка Писко.

Тази напитка се произвежда в пет крайбрежни области на Перу: Ика, Лима, Арекипа, Мокегуа, Такна. Тези площи имат естествен парников ефект. Това са идеални условия за отглеждане на много сладко грозде..

Голямо количество захар в гроздето е много важно при производството на перуанско писко. Според технологията писко може да бъде изпреварен само веднъж и благодарение на сладкото грозде захарта е достатъчно в него, за да направи това.

Също така, според технологията, писко не може да добавя вода след дестилация, за разлика от други напитки като уиски, ром.

В допълнение, писко трябва да се дестилира от вино, а не от изцеждане на вино, както се прави при производството на вино ракия.

Водка Писко не е отлежала в дървени бъчви. Трябва да се остави да престои поне три месеца в химически неактивен контейнер. Например неръждаема стомана или стъкло или традиционно в удължени глинени кани, известни като ботиази или неофициално писко.

По закон бутилките за писко не са етикетирани с възрастова маркировка (месец, година), но подобно на виното, различни добиви могат да дадат различни резултати. Производителите на Pisco смятат, че напитката им е най-добрият алкохол в света, тъй като тя няма багрила, консерванти, не е отлежала в дървото, не се разрежда с вода, не се добавя захар и се дестилира само веднъж.

Историята на Писко

Преди векове напитката Писко е създадена от инките инженери на инките на южното крайбрежие на Перу, в района между Ика и Мокегуа. Когато испанците пристигат през 16 век, там е пуст сух безплоден терен.

Обществото на инките постави основите на бъдещото земеделие и отглеждането на грозде в Ика Мокегуа. Испанците последваха уликите, оставени от инковския император Пачакучек и се придвижиха към реката.

Там те планирали да отглеждат лозята си и други ниви..

Преди испанците да открият Америка, императорът на инките Пачакутек предложил ръка и сърце (и царството си) на красиво момиче от перуанските планини и бил отхвърлен в полза на нейното плебейско и настоящо гадже. Може би ще бъде наказан за преминаване на пътя към императора и, може би, ще бъде изпратен в затвора.

Елиминирайки съперника, както обикновено правиха монарсите в онези дни, самият той щеше да поведе красива дама по пътеката, но го направи по-елегантно. Той покани жената да му отвори заветното желание..

Тя призна, че желанието й е да пренесе водите на реката в селото си насред пустинята. След 15 дни 40 000 работници изкопали 50 км канал.

Върховният владетел на инките нарече тази умела и ръчна работа реката "Ахирана".

Реката създаде благоприятни условия за засаждане на ниви и лозя с грозде Кебранта през 1548 г. Тези лозя бяха толкова плодородни, че в продължение на 12 години Перу изнасяше грозде и вина в Аржентина, Чили, Испания и други страни..

Над 150 000 декара лозя процъфтяват в района на Ика. Гроздето в Латинска Америка е резултат от успеха на Ика, а за друго грозде като Криола Аржентина и Паис Чили се смята, че са преки потомци на гроздето Негра Кебранта, което първоначално е довело испанците към нов свят, наречен Америка.

Инките имаха любима напитка, наречена Chicha, лилав цвят, направен от стара царевица и вода. Тази напитка беше церемониална алкохолна напитка за инките и можеше да я правят само красиви жени, така наречените „избрани“.

Една от основните професии на тези „избрани жени“ беше приготвянето на този алкохолен чиш за инките на господаря и неговите благородници. Процесът на приготвяне изисква белене на различни видове варена царевица.

За смилането на царевицата бяха необходими много часове, тъй като беше необходимо да се приготви много напитка.

Нито една среща или церемония не започна без разливането на чичи на земята от краля или главния свещеник да поздрави и възхвали царевицата богиня Мама Сара.

Междувременно испанците искаха да създадат испанската си ракия. Гроздето от Кебранта създаде чист, мощен, вкусен и ароматен коняк, който в бъдеще стана известен. Наричаха го Писко и по-късно той беше широко изнесен.

Видове перуански писко:

Напитката може да попадне в една от трите основни класификации: Puro, Acholado и Mosto Verde.

Puros Перуанско писко е и се произвежда изцяло от един сорт грозде. Произведено от неароматно грозде.
Aromaticas - произведено от ароматно грозде, се отнася до сортово писко.
Mosto verde - се различава от останалите по това, че се дестилира, когато виното е сладко и ферментацията все още не е приключила. Този процес изисква повече грозде на литър, повече работа и повече време..
Acholados Представлява смес от две или повече сортове грозде. Acholado може да бъде направен от два или повече Puros или два или повече Mosto Verdes.

Видове чилийски писко:

Pisco Corriente o Tradicional - 30% до 35% Pisco Especial - 35% до 40% Pisco Reservado - 40%

Gran Pisco - 43% или повече.

Бренди Писко - ябълка на раздора Перу и Чили

Тази статия е за любопитните, хранителни, така да се каже. Pisco не е съвсем аналог на chachi или grappa, както е споменато в съответните статии..

За производството на тази напитка не се използва торта, а само добро, висококачествено грозде - това е разликата.

Независимо от това, от гледна точка на света на алкохола, писко е просто ракия, тоест напитка, получена чрез дестилация на ферментирали горски или плодови суровини, в случая грозде.

Произходът на ракия Писко

В началото, както обикновено, имаше легенда.

Някои смели моряци на тръстикови лодки решиха да прекосят Океана, за да стигнат до центъра на Вселената, мистичния остров Te Pite o Te Henua, чието име не се превежда лесно на руски, но уместно: „Пътят на Земята“.

Дълго време моряците орели огромните простори на океаните, били напълно отчаяни да намерят тайнствения център на Вселената, мисълта за предстояща смърт не ги напуска. Изведнъж на хоризонта се появи висяща птица, която показа на изтощени търсачи пътя към благословената земя.

Много по-късно европейският навигатор преоткрива този остров, именувайки го в чест на християнския празник Великден, в деня на честването на който е открит.

Легендата гласи, че тази легенда е за първите заселници на Великденския остров, от чийто език е изведено името „писко“, и се превежда като „летяща птица“, в чест на птицата, която веднъж е спасила износените пътешественици от смърт в океанската бездна.

Напитката, която е сравнена с птица, която се развява свободно, е безцветна или жълтеникаво-кехлибарена гроздова ракия, която се произвежда в Перу и Чили..

Pisco е открит и се произвежда масово от испански имигранти в Перу през 16 век като алтернатива на oreho, който е внесен от Испания (испанците са донесли изкуството на дестилация със себе си, което дава възможност да се произвежда писко).

На юг от перуанската столица Лима е долината Писко, която е била обитавана от същото племе по време на испанските завоеватели. Индийците направиха нискоалкохолна напитка от царевица.

Испанците донесоха лози от Европа, учеха местното население на винопроизводство.

Виното започнало да се съхранява в кана, използвана преди това за приготвяне на индийска царевична напитка, така че в крайна сметка напитката получила името писко.

По време на войната между Чили и Перу през 19 век чилийците, които окупират част от перуанската територия, вкусват писко. Харесаха им и скоро в Чили започнаха да произвеждат силно алкохолна напитка със същото име..

Между Перу и Чили съществуват спорове на държавно ниво, чиято напитка има право да бъде наричана писко - същите различия се появиха сред шотландците и ирландците по отношение на уискито.

Въпреки това, напитките са много различни в технологията на готвене..

Перуанското писко се прави от чисто, прясно ферментирало вино от грозде без кожа и ями. Дестилирайте веднъж и вземете течност със сила 43%. Перуанският писко се произвежда с помощта на медни дестилатори. Има 4 вида перуански писко:

Puro (Pure) - произвежда се от един сорт грозде, най-често Quebranta.
Aromáticas (Ароматно) - произвежда се от грозде от мускат, както и от Albilla, Italia или Torontel, но, както в първата версия, това може да бъде само един сорт грозде.
MostoVerde (зелено) - напитката трябва да се дестилира преди процесът на ферментация най-накрая да превърне захарта в алкохол.
Аколадо (хибрид) - смесен от различни сортове грозде.

Перуанският писко трябва да е отлежал най-малко три месеца в резервоари от стъкло, стомана и други материали, които не променят своите физични, химични и органични свойства. Перуанското писко в никакъв случай не се разрежда с нещо, което би могло да повлияе на цвета, вкуса или здравината му..

Чилийският писко се разрежда с вода за понижаване на градуса и се държи в дървени бъчви, а също така се прави от гроздово вино..

Различават се следните видове чилийски писко:

Редовен (30-35%) - има вкус на разреден ром, има сладък дървесен аромат и бледо жълт нюанс.
Контрол (40%) - отлежава в дъбови бъчви.
Специални (35-40%), резервни (40-43%) - тези вариации са почти еднакви по вкус и аромат, оставят алкохолен послевкус като бърбън след пиене.
Страхотен (43% или повече) - има богат дървесен аромат и тъмножълт цвят, не е толкова сладък като другите опции.

Освен това, според правните документи, наскоро намерени в Националния архив на САЩ в Сан Франциско, Калифорния, е доказано, че поне до 1864 г. за родното място на писко се счита само Република Перу.

Коктейл на писко Punch

Най-известните коктейли на базата на Pisco са Pisco Punch и Pisco Sauer (последният е почти същият като Whiskey Sauer, с изключение на може би основната съставка =)).

През 2007 г. Перуанският институт за култура обяви чинията Писко за национално съкровище, като му даде щракване върху носа на Чили..

Република Перу не спря дотук - там е и Националният ден на властта на Pisco, който се отбелязва в първата събота на февруари.

Коктейлът Pisco Punch някак успя да разбие историческите си корени.

През 1848 г. цяла Америка е взривена от новината, че Калифорния има злато! Започна златният прилив, тих град с население от 1 хиляда души за няколко години се превърна в най-големият град, който вече наброяваше 250 хиляди жители. Хората от цял свят се стремяха да грабнат късмета за опашката..

Латинска и Южна Америка, Европа и дори Китай бяха представени в тази „вавилонска тълпа“ и всеки донесе свои национални черти, традиции, кухня и напитки. През 1853 г. се открива BankExchange & BilliardSaloon, в която работи Дънкан Никол..

Именно той измисли Pisco Punch, използвайки перуански гроздов дестилат. Напитката моментално стана популярна, Марк Твен и Киплинг писаха за нея. Дънкан добави секретен компонент към Писко Панч, за който дори неговите бармани не знаеха и той взе тази тайна със себе си в гроба. Всъщност самата рецепта:

съставки:

50 мл Pisco;
25 мл захарен сироп;
50 мл сок от ананас;
30 мл сода;
90 гр. Вар.

Получаване:

направете чаша ала чаша и я напълнете с лед;
изсипете лед в шейкъра и добавете там Pisco, сироп и сок;
изстискайте сока от 1 лайм и разбийте добре;
изцедете разтопената вода от чашата и изсипете коктейла през цедка;
добавете сода към върха;
гарнирайте с кръг от лайм и череша на шишче.

Но да се върнем към легендата. Ако префразирате едно твърдение, напитка, раздута от мистичния дух на времето, е много по-лесно и по-желаещо да се пие.

Производителите знаят това и се опитват да отговорят на изискванията: оригиналната опаковка за PiscoCapel под формата на известния каменен идол на Моай от Великденския остров беше отличена с голям златен медал за най-добър дизайн на световното изложение в Париж през 2000 година. И между другото, това е находка на Чили.

Традиционно чилийско писко в бутилки с изображения

Terra Alcoincognita: Pisco

Алкохолните напитки са чести спътници на пътуванията. В Бразилия е обичайно да се пият каша и коктейл caipirinha, в Италия - вино, а в Ирландия - уиски или добре познатите стюти. Ние от редакцията решихме да отворим нов раздел, в който ще запознаем нашите читатели с по-малко известни напитки. Освен това мнозина имат много интересна съдба..

Днешният брой е посветен на писко - силно алкохолна напитка, която все още е обект на спор между Перу и Чили. Изберете страна и преминете дълбоко в четенето!

В Москва няма много места, където можете да опитате напитката от писко в Южна Америка - руските редовни барове не са запознати с нея и по-скоро ще поръчат обичайната текила, ром или кашмир. Отидохме в Севичерия за информация и разговаряхме с готвача барман Максим Горелик, който изготви коктейлна карта на ресторанта с акцент върху писко.

Освен това на 4 февруари Цевичерия ще отбележи празника на Перу - Деня на Писко Зауер. В чест на него ще бъдат подготвени специални коктейли на база писко.

Географско объркване

В основата си писко е гроздова ракия и обект на продължаващ дебат между двете страни на Южна Америка: Чили и Перу. В съзнанието на повечето хора писко е непозната напитка от черна бутилка под формата на идол, която често може да се намери в безмитните магазини.

Този известен Pisco Capel Moai е чилийски. Уви, ако опитате тази напитка, няма да опитате истинско писко, защото истинските корени на тази гроздова ракия са в Перу.

И чилийците само успешно използват маркетингови ходове и PR и затова имаше объркване при определяне на страната на произход.

Историята

Напитката се появи през 16 век в Перу, след като испанските конквистадори донесоха грозде в страната. Първоначално пиското дори не е имало име, това е само лунен лъч, който се приготвя от местното население. Постепенно тази напитка придоби популярност и започна да се изпраща с кораб до Европа и САЩ. Теории за произход на името са няколко:

Илюстрация: Сантяго Учеда

През 19 век между Чили и Перу се води война, по време на която чилийците окупират част от перуанската територия. Именно тогава те първо опитали писко и решиха да повторят тази напитка у дома. Наричаха го и писко, но въпреки същото име, производствените технологии в Чили и Перу са много различни..

Перуанско писко

Първо, перуанското писко се прави от осем сорта грозде: четири ароматни и четири неароматни. Той е разделен на три вида:

Чисто (puro) - произвежда се главно от неароматни видове грозде quebranto. Смята се, че това е едно от първите грозде, донесени в Перу..
Хибриден (смесен) аколадо (acholado) - ароматни и неароматни сортове грозде се смесват в него.
Mosto verde е писко, направено от неферментирал пивна мъст. В него има много захари, така че се превръща ароматно и малко сладко.

Перуанският писко е дестилат, който се дестилира само веднъж. Не се разрежда нито преди, нито след и, разбира се, към него не се добавя нито захар, нито глицерин. Напитката не е оцветена или отлежала в бъчви. Това е абсолютно чист продукт със сила около 43 градуса.

Чилийски писко

Чилийското писко се характеризира с алкохолно-сладък вкус. Страната произвежда писко от три сорта ароматно грозде: Педро Хименес, Торонтел и Мускат.

Това е грозде с характерен вкус, лесно е да се направи ярка напитка от него..

Чилийският писко е отлежал в бъчви: до два месеца (традиционен), четири месеца (специален), шест месеца (резерв), десет месеца и повече (грандиозно). Освен това

Чилийският писко се разрежда с вода за понижаване на градуса. Силата на чилийската напитка започва от 30 градуса. От добрите чилийски марки писко има Mistral и Control C.

Историята на коктейлите Pisco

Има два известни коктейла на основата на писко - Pisco Sauer и Pisco punch.

Ударът Pisco е бил популярен в САЩ преди въвеждането на забраната през 1919 година. Самата напитка се разпространява в цяла Калифорния, коктейлът придоби популярност благодарение на Дънкан Никол в бара Bank Exchange..

За публика, която може да плати със златни кюлчета (всичко това се случи по време на златния прилив), Дънкан смеси коктейл на основата на писко с пюре от ананас, вар и захар. Основателят на списание „Ню Йоркър“ припомни този коктейл: „В стари времена в Сан Франциско е имало коктейл„ Писко “, той е направен от Писко - перуанска ракия.

"Pisco punch" имаше вкус на лимонада, но премахнат като водка. " За съжаление, оригиналната рецепта за коктейл, за която Марк Твен и Ръдиард Киплинг бяха толкова ентусиазирани, Дънкан Никол взе със себе си на гроба.

Салунска банкова борса, 1893г.

Pisco Sauer е най-известният коктейл на базата на писко в света. Той се появи като алтернатива на „Уиски Зауер“ в бара на Лима в Морис. Американецът Виктор Воган Морис се смята за изобретател на коктейла. В началния етап коктейлът представлява груба смес от писко с сок от лайм и захар.

В модерния си вид напитката се появява едва след 1924 г., когато ученикът на Морис Марио Бруйет (перуански по произход) добавя ангустур и яйчен белтък.
Естествено и заради авторството на коктейла възникна спор между Перу и Чили.

Въпреки че историците сочат перуански произход, чилийците успяха да измислят история за моряка Елиът Стубба, който отвори бар в перуанското пристанище Икике, което впоследствие беше анексирано от чилийците. По-късно тази версия беше опровергана от документи..

Илюстрация: Сантяго Учеда

Хемингуей и Орсън Уелс пилешкият скутер е похвален от „Перуанската напитка“.

Празници на Писко в Перу

В Перу има два празника, посветени на писко. Едната е първата събота на февруари, Денят на Pisco Sauer.

Заслужава да се отбележи, че по-рано този празник се отбелязваше на 8 февруари, но производителите на писко от Чили започнаха да празнуват писколата в същия ден (да, в Чили пият писко с кола). Перуанците решиха да го преместят в първата събота на февруари.

Освен това писко се празнува всяка четвърта неделя на юли - това са два основни национални празника на писко.

Ден Писко Зауер в Перу

В Москва няма много заведения, където можете да намерите повече от един тип писко (да, този с идола на Великденския остров) и да опитате наистина добри коктейли.

Едно от тези места е Cevicheria на Prechistenskaya насип, където са представени всички основни видове перуански писко.

Любими на редакторите - Uyuni Dump коктейли (този коктейл е кръстен на гробището на влакове в Боливия) и Opium Marteani.

Коктейли Писко Зауер в Cevicheria

Денят на Pisko Sauer ще бъде отбелязан в Русия. Шеф-готвачът на Cevicheria Максим Горелик приготви шест коктейла, които може да опитате само на 4 февруари.
Сред тях е класическата версия на Писко Зауер със захарен сироп, лимон и няколко капки горчиви и няколко варианта с авторски права: с бананов ликьор и шафранов горчив пъпеш и с вермут, с билков ментолов ликьор и скраб от грейпфрут.

Те са последвани от няколко писко-тоника: тръпчив Quebranta Tonic и Italia Tonic с нотки на бъз.

Перуанско писко

За първи път попаднах на писко в Мадрид, на гастрономическия конгрес на Madrid Fusion. На щанда на Перу всички бяха щедро почерпени с пленителен коктейл Писко Зауер. По време на наситено събитие той е като глътка чист въздух: освежава, ободрява и просто повдига настроението. И гостите са добре, а перуанците са доволни, че винаги са препълнени.

В Перу пиското е най-популярната напитка. Неговото производство се охранява толкова внимателно, колкото производството на коняк или арманяк във Франция. Лозята растат на определени места и са определени строги правила за производствения процес.

технология

Според технологията на производство, писко се различава от всички други напитки с висока степен. За него взимат чисто, прясно ферментирало вино от грозде без кожа и ями. Дестилирайте го веднъж и вземете ароматна течност със сила 43%. По принцип това е всичко.

Други силни напитки се приготвят чрез двойна тройна дестилация и след това се разреждат с вода за понижаване на градусите. Категорично е забранено да се добавя вода по време на производството на писко. Променете също цвета или текстурата.

Без дъбови бъчви, без аромати, дори не естествени.

Как успявате да направите писко толкова силен след само една дестилация? Отговорът трябва да се търси в лозята. Кацанията им се простират по брега на Тихия океан от столицата на Лима и до границата с Чили. Изглежда океанът трябва да смекчи крайбрежния климат, но това не е така..

Поради студения ток водата се изпарява слабо и на брега почти няма дъжд. Тази територия е истинска пустиня. По обяд слънцето стои директно отгоре и загрява земята повече от където и да е другаде..

Така в гроздето се натрупва много захар, която след това дава висока степен на вино по време на ферментацията.

Различни аромати на писко

Технологията е може би разбираема. Сега за вкуса. Ако пиете писко за първи път, лесно можете да го объркате с грапа. И двете напитки са бистри и ароматни. Но разликата между писко и грапа е приблизително същата като между перуанските и италианските картофи. След като сте опитали и едното, и другото, никога няма да кажете, че са еднакви.

Осем сорта грозде участват в производството на писко и пискокур може да ги изхвърли по свое усмотрение. Той иска да - освободи Puro, тоест напитка от един сорт или смесете няколко, за да получите acholado.

Най- Puro основното е да се покажат предимствата на определен сорт. Всяка от тях има свои собствени, но за простота всички сортове са разделени на две групи. Единият се характеризира със „сухи“ аромати на сено, бананова кора, шоколад и мощен вкус. Втората група се отличава с ярък букет от цветя, плодове и подправки - от рози до жасмин, от личи до ягоди, от ванилия до канела.

И ако го направите acholado, тогава получавате напитка със сложни аромати и вкус, особено ако се смесват сортове от различни групи.

Перуанците обаче не спират дотам и пускат друго, най-скъпо писко, наречено мост Верде.

За производството на една бутилка са необходими два пъти повече грозде, отколкото за обикновеното писко. Тук не се дестилира сухо вино, а задължително ферментираща захар.

Това сладко не се превръща в писко, но благодарение на него се получава напитка с гладка, кадифена текстура и богат, мек вкус.

Как да пием писко?

Джони Шулер - този, който сервира коктейли в Мадрид - се счита за основен авторитет на напитката в страната му. Той честно призна, че перуанците пият писко по всяко време на деня..

Ако марката е добра, тогава е достатъчно да я представите в чистия й вид. От писко е по-лесно да се смесват коктейли. Най-популярният - разбира се Писко Зауер. Улесняване: в миксер смесете три части писко, една част сок от лайм и захар, както и лед и яйчен белтък. Изсипете в купчини, капнете няколко капки горчиво върху пяната.

Чистото писко обикновено се пие при стайна температура, тогава се разкриват всички аромати.

Джони дори създаде за него специално стъклопри, подобно на чаша с грапа, малка по размер, с диамантена стена и тесен врат.

Тя помага да усетите всички ароматни нюанси. Никой обаче не забранява да се сервира писко и добре охладен, за да облекчи изгарянето на алкохол.

Чисто писко може да се пие на масата с храна, но все пак нашият перуански експерт препоръчва нещо друго. "Пийте Писко Зауер или други коктейли с писко за аперитив, вино - с ястия и чиста напитка - за храносмилане. В пиското, както в добрата ракия, основното удоволствие са ароматите. Pisco е създаден за комуникация и приятелство ”, казва Джони. И в това той със сигурност е прав.

Защо писко е добре

Писко е силна алкохолна напитка, произведена от сортове мускат грозде в Перу и Чили. Понякога се нарича гроздова ракия или гроздова водка. Писко е известен със своята прозрачност, приятен аромат и подчертан цитрусов или плодов послевкус. Силата му варира от 35% до 50 обемни.

Интересно е, че напитката от Перу и Чили се различава по метода на производство: 1. Перуанското писко се прави на основата на гроздово вино. За целта вземете прясно ферментирало, обелено и обелено вино и го дестилирайте, оставяйки на този етап само „сърцето“ на дестилата.

Полученият писко не се разрежда с вода и силата на готовата напитка е 43%.

2. Чилийски писко. За производството на чилийско писко гроздето се отглежда специално в няколко плодородни слънчеви долини: Валянар, Лимари, Копиапо, Чоапа и Елки. Гроздето се ферментира и дестилира, като заема само средната част на дестилата, който след това се отлежава в дъбови бъчви..

Според времето на стареене те разграничават: - Pisco Tradiciona - той е на възраст само 2 месеца - Pisco Especial - на възраст 4 месеца - Pisco Reservado - на възраст шест месеца - Gran Pisco - 10 месеца.

Има две разновидности на готовата напитка: 1) Писко пуро, направено от един сорт грозде.

Puro се отличава с ясно изразени аромати, в които можете да чуете нотки на шоколад, цветя, плодове - в зависимост от сорта.

2) Pisco Acholando, направен от няколко сорта грозде. Това писко има по-сложен букет и вкус..

Как да пием писко

Писко може да се сервира като аперитив или като диджестиф, в зависимост от вида напитка.

Например Pisco Tradicional и Pisco Reservado са подходящи за двете роли, а Gran Pisco се препоръчва да се потиска само в края на храненето.

Охладеното писко се налива в чаши за водка и се сервира при стайна температура в чаши за ракия. Евтини сортове писко, използвани за приготвяне на коктейли.
Писко с кола: - 3 части писко - 1 част кола - - лед.

Сложете писко и кола в чаша лед и внимателно разбъркайте напитката с лъжица.

Писко Зауер: - 60 мл писко - - 30 мл захарен сироп - 30 мл прясно изцеден сок от лайм или лимон - - 1 протеин от пилешко яйце (или 2 протеина от пъдпъдъчи яйца) - - няколко капки ангостура - - лед.

Разклатете писко, захарен сироп, сок от лайм и протеини в шейкър. След това добавете шепа лед към получената смес и отново разклатете шейкъра. Прецедете напитката от шейкъра в чашата и добавете няколко капки ангостура към коктейла.

Punch Pisco: - 60 ml писко - - 30 ml ананасов захарен сироп - 30 мл прясно изцеден лимонов сок - 30 мл газирана вода - 2 филийки ананас - лед. Ананасов захарен сироп се приготвя по следния начин: сварете сиропа от 1 част вода и 2 части гранулирана захар (би било хубаво да вземете нерафинирана захар).

Нарежете зрелия ананас на филийки, залейте ги с получения захарен сироп и поставете в хладилника за 12 часа. Ако желаете, можете да добавите към настойката няколко пъпки карамфил, кора от портокал, малко портокалов сок.

След определеното време прецедете сиропа, изсипете в стъклени бутилки и приберете в хладилника.

За да направите удар на Pisco - разклатете писко, ананасов сироп и лимонов сок в шейкър с лед. Прецедете готовия коктейл в хайбол с лед, добавете сода и гарнирайте с резенчета ананас.

Писко с лайм: - 50 мл писко - 1/2 вар - - 1 ч.л. пудра захар - натрошен лед.

Вземете чаша с чаша и я напълнете с лед до половината. Изстискайте сока от половината лайм в чаша и го поставете там. След това изсипете пудра захар, налейте писко и разбъркайте добре..

Писко в полза

Писко е силно питие, използвано в народната медицина. Така например: - 20 г от напитката се препоръчва при спазми на кръвоносни съдове с главоболие - - можете да изпиете малко писко с спад в силата и понижаване на налягането - - 15-20 г писко, добавено към чай, ще ви избави от настинка в случай на хипотермия - - писко, пиян след ядене подобрява храносмилането.

И се основава на писко, можете да приготвите тинктура за болки в гърлото: комбинирайте 30 г писко и 30 г предварително настърган лист алое, оставете сместа да се вари за един ден на тъмно място и приемайте по една чаена лъжичка 3 пъти на ден преди хранене..

Pisco не се препоръчва

Както повечето видове алкохол, писко не се препоръчва: за пациенти с хипертония, захарен диабет и жлъчнокаменна болест, както и за бременни жени и хора, приемащи лекарства.

Писко

Тъй като говорим толкова подробно за най-разнообразните национални алкохолни напитки, тогава не бива да се ограничаваме само до старата жена на Европа, където с различна степен на слава те произвеждат марка, ядки, грапа и друг силен алкохол.

Нека да разгледаме другата страна на планетата и да попитаме каква национална напитка можете да опитате в Чили или Перу..

И интересът ни ще бъде удовлетворен - pisco, тук е "огнената вода", която стопля жителите на тези страни от Южна Америка от XVII век.

Някои приписват този състарен алкохол със специален аромат на групата на ракия, други смятат, че това е просто водка. Във всеки случай с тази напитка можете да отидете на истински полет, защото аз съм от Кечуа - коренното население на Перу - „писко“ се превежда като „птица“.

Този алкохол е както за перуанци, така и за чилийци. Все пак първенството все пак трябва да се дава на жителите на Перу, защото те имат долина, където винаги е имало много птици, и именно в тази долина изглежда, че той е получил билет за света на писко.

Между другото, пристанището на Тихоокеанския бряг в същата долина има и името Писко.

Въпреки че името на алкохолната напитка на аборигените преди появата на нашественици тук през XVI век, испанците не са известни. Донесоха лозата и културата на производство на алкохол от грозде, тогава местният писко получи името си.

За първи път се споменава през хиляда шестстотин тринадесета година и до XVII век никой не се съмнява, че писко е националната перуанска алкохолна напитка. И през осемнадесети век активно се доставя на други страни..

Рецептата за писко за тези векове обаче не остана непроменена, а най-накрая се „уталожи“ едва в началото на ХХ век.

Писко спорове

И Чили, и Перу се стремят към първенството в производството на писко, борбата им за това първенство се води повече от сто години.

От една страна, всички аргументи, които споменахме малко по-рано, изглежда са на страната на перуанците, от друга страна, чилийците бяха първите, които регистрираха името на алкохолната напитка Писко през 1931 година. Тогава този спор придобива специален статут „Апелация на произхода“.

Географските области бяха идентифицирани, където може да се произвежда и бутилира „правилно писко“. Пет долини, разположени между Кокуимбо и известния Атакама, са отредени за тези региони. Има големи температурни разлики през нощта и деня, които могат да бъдат до двадесет градуса, както и отлични условия на околната среда..

Всъщност въздухът на една от тези пет долини - долината на Елке - е признат за най-чистият в целия свят. По тази причина, между другото, тук се намира една от най-големите обсерватории. Тук се произвежда най-екологичното писко, тъй като лозата не се обработва с химически средства, няма нужда от това при такива условия.

Освен това гроздето, което расте тук, има повишен аромат. Така челийците, широко рекламирани писко, подчертават, че това е тяхната национална напитка.

Перуанците също не останаха дълго: издадоха специален документ - акт, който защитава името на писко като национален. Това звучи така: „Защита на перуанската деноминация на произхода„ Писко “. Перуанският институт за защита на конкуренцията и авторското право е активен в тази област..

Характеристиките на всичко това, сравнително казано, авторският шум трябва да се вземе предвид, когато става дума за производство на писко и когато се вземат предвид наличните видове и марки на тази алкохолна напитка. Ето един поглед например какви са разликите в производството на писко в Перу и Чили.

Писко производство

В Перу първо се получава гроздова мъст, след което се ферментира с пулпата. Процесът на ферментация продължава около две седмици, след което идва линията за дестилация.

Тя се случва с помощта на специален апарат, който е вграден директно в пещта. Полученият дестилат трябва да остарее най-малко три месеца и обикновено не повече от шест месеца.

През това време бъдещият перуански Pisco е в огромни контейнери, изработени от неръждаема стомана. Получената напитка има сила от около четиридесет градуса.

И как протича процесът на производство на писко в Чили? Има разлики. Там "в употреба" дестилация, която се случва в медни кубчета веднъж, тоест веднъж. Полученият продукт е силен алкохол, поне 55 и до 60 градуса. След това идва времето за отлежаване, което отнема около три месеца в дървени бъчви.

Ако се произвежда алкохолна напитка с най-високо качество, тогава се появяват специални изисквания към тези бъчви - те трябва да бъдат направени от американски дъб. Да, и времето за експозиция се удвоява.

В Чили често се използва монтаж - тоест комбинацията от няколко състарени алкохола за получаване на едно питие, в допълнение алкохолите се разреждат с вода - пречистена, омекотена и други - за да се получи желаната сила на писко.

И в края на този по-сложен процес, отколкото в Перу, се извършва филтриране, бутилиране. Да, понякога се вкарва допълнителна месечна издръжливост отново, отново в съдове, изработени от дърво, така че пиското наистина е прекрасно. Последният щрих, така да се каже.

Може би поради тази задълбоченост на производството, появата на допълнителни моменти в технологиите чилийското писко се счита за най-интересното и достойно за внимание в целия свят.

Плюс това си струва да сложите плюс на чилийците в областта на маркетинга - не знам кой излезе с продажба на алкохолни напитки в оригинални изглеждащи бутилки, напомнящи известни идоли от Великден, но, разбира се, този ход на популярност на чилийските писко добави доста.

Неслучайно такъв дизайн, признат за най-добрия на изложението в Париж, беше отличен със златен медал 2000.

Видове Писко

Тук също трябва да поговорите отделно за перуанския писко и чилийския.

Да започнем с Перу. Там „сортирането“ на писковите видове се извършва, първо, по произход или по регион. Има писко от района на Арекипа (“Арекипа”), от района на Ика (“Ика”), от известната и мистериозна Лима (“Лима”), а също и от Мокегуа (“Мокегуа”) и Герион Такна (“Такна”).

Има разделение, което отчита използваните суровини..

Отделяйте чисто писко („puro“) - това е алкохолна напитка, произведена от грозде Quebrant, и пивната мъст трябва да ферментира напълно зелената мъст („mosto Verde“), за разлика от първия тип, получена от неферментирали суровини, което води до повишено съдържание на захар в писко.

Има и ароматно писко („ароматико“), произведено от сортовете грозде Албило, Торонтел, Москател и писко смесени („аколадо“), което, както подсказва името, е продукт на смесване на две напитки - ароматно писко и чисто писко.

Що се отнася до пиското от Чили, има и закон, уреждащ използването на определени грозде за производството на различни видове писко. Този закон е приет през 1986 г., оттогава в Чили и е изолиран чист писко от грозде Torrontes, Moscatel и Pedro Jimenez. Повечето напитки все още са смесени, сглобени..

Одобрените региони за производство на писко в Чили са Атакама („Атакама“) - до известната пустиня - и Кокимбо („Кокимбо“). Чилийското писко се различава по още два критерия - според времето на стареене и силата на готовия продукт.

Така че, според тези параметри, една напитка може да бъде двумесечна със сила 30, 32 и 33 градуса - това е традиционно писко („писко традиционно“) - с четиримесечна сила 35 градуса - специален писко („писко еспециален“) - шестгодишен период на стареене дава алкохолна напитка на четиридесет градуса - резервът писко („pisco reservado“) и най-накрая най-силният писко („gran pisco“) е състарен почти година, десет месеца и може да бъде крепост от 43 до значителни 50 градуса.

Най-популярният в края на краищата е чилийски писко в бутилки под формата на идоли - майоми, и по-често се използва като част от коктейли. Рецепти от такива коктейли ще бъдат предложени на вашето внимание след няколко дни..

Писко

Писко е алкохолна напитка, направена от грозде. Принадлежи към класа на водка или ракия. Силата му е около 35-50 градуса. Тази национална напитка в Перу и Чили е известна по целия свят днес..

Писко история

Напитката получи името си от едноименното име на долината и индианското племе, живеещо на нейната територия. Първите гроздови разсад през 16 век са донесени в долината от испанските завоеватели. Именно те научиха индианците да правят вино от него вместо алкохол от царевица.

Тогава испанските заселници в Перу започват да произвеждат силен алкохол чрез дестилация на ферментирало грозде, което не може да се използва за производство на вино. Наричаха го „писко“.

През 19 век чилийците, които са окупирали част от територията на тази страна, опитвайки се, започват да произвеждат такава водка на своята територия под същото име.

Въпреки общото име те имат разлики. Чилийският писко се разрежда с вода, за да намали здравината. След това се съхранява в дървени бъчви..

Все още има спор между двете страни за първенството за първоначалното име, в което Перу се основава на разликата в технологията на производство..

Според перуанската технология е забранено добавянето на каквито и да е допълнителни съставки по време на процеса на дестилация. Произвежда се предимно от местни сортове грозде. Като има предвид, че чилийски само от сорта мускат.

Как писко

В техническо отношение пиското е водка или коняк. Прави се от определени сортове грозде. Първо се преработва във вино и след това се дестилира. Има някои разлики в технологията на перуанското и чилийското писко.