Какво е алкохолен квас и как да си направим напитка у дома?

Квас с хляб е една от най-обичаните славянски напитки. И възрастните, и децата се наслаждаваха на вкуса и аромата му. Мнозина са опитали неговата безалкохолна версия, но не всеки знае за съществуването на „пиян квас“, който беше много популярен в Русия..

Вареният квас беше много популярен в Русия. С него жаждата беше утолена, гостите бяха почерпени с тях по време на празнуването на значими събития. Те дори лекували заболявания с такъв квас. Например настинки, проблеми с костите, стомаха и ставите.

Напитката беше направена от това, което беше под ръка:

  • малц;
  • цвекло;
  • ръжен хляб;
  • плодове;
  • бисквити;
  • брашно;
  • кисело зеле;
  • просо;
  • плодове.

За да придаде аромат и необичаен вкус, беше добавено и:

  • хмел;
  • мед;
  • кориандър;
  • карамфил;
  • мента.
Като резервоар за ферментация се препоръчва да се даде предпочитание на керамични, стъклени и емайлирани съдове..

Как да си направим напитка у дома?

Тази напитка беше толкова обичана, че дори имаше специална професия - ферментация. Всеки представител на този древен занаят имаше своя уникална рецепта. Затова има много разновидности на алкохолен квас:

  • ябълка;
  • ръж;
  • червена боровинка;
  • круша и т.н..

Освен това почти всяка домакиня имала тайна за приготвянето си, за да може да зарадва съпруга си с ароматна напитка.

Как се прави ръжен хляб?

Обмислете рецептата за приготвяне на пиян ръжен хляб квас у дома. Тази рецепта се счита за традиционна.. За готвене ще ви трябва:

  • крекери - 300 г;
  • твърда мая - 30 g;
  • захар - от 0,5 до 1,5 кг .;
  • лимонена киселина - 3 g;
  • вода - 5 л.

Ако няма бисквити, тогава те могат да бъдат заменени с ръжен хляб (необходими са около половин килограм). Пресованата мая може да бъде заменена със суха мая (5 g.).

Преди накисване хлябът трябва да бъде нарязан на парчета, които трябва да се запържат във фурната до златисто кафяво.

Количеството захар зависи от това колко силен трябва да бъде квасът: колкото повече захар, толкова по-силна ще е тя. За да получите напитка от 12-13%, трябва да добавите 1,5 кг. захар. Процесите на ферментация могат да бъдат подобрени с шепа стафиди, които се добавят към пивната мъст..

Готвенето се състои от следните стъпки:

  1. Ръжените бисквити трябва да се изсипят с вряла вода (3 л.), След което настояват под капака в продължение на 3 часа. След това трябва да прецедите течността през марля, да изстискате хлябната маса и да изсипете всичко в резервоар за ферментация.
  2. Хлябната маса отново трябва да се излее с вряла вода (2 л.), И след това да се остави за 1 час. След това декантирайте течността, изцедете кашата за хляб и изхвърлете. И двете получени инфузии трябва да се комбинират.
  3. Към течността добавете лимонена киселина, мая, част захар. Разбъркайте добре и покрийте с марля.
  4. Контейнер с течност за хляб трябва да се постави на топло и тъмно място. Когато измина половин ден, се появи пяна и съскане, е необходимо да се вземе проба. Ако е необходимо, можете да добавите още захар, след което отново оставете течността за още няколко часа. Можете да повторите това действие, докато силата на напитката започне да отговаря.
  5. Когато всичко е готово, напитката трябва да се постави в хладилник за 6 часа, след което може да се пие. Можете да съхранявате скачан квас за не повече от 10 дни.

Ябълка рецепта

Друга вкусна версия на алкохолен квас. Приготвя се лесно, особено ако имате собствен личен сюжет. Можете да използвате всякакъв вид ябълки, но White Bulk, Antonovka vulgaris и Sinap са най-подходящи..

Основни съставки:

  • ябълки - 5 кг .;
  • течност;
  • захар - 0,5 кг .;
  • лимон - 1 бр.
Според стара рецепта мая не е необходима за приготвяне на ябълков квас. Ферментацията ще се случи поради плодова киселина и захар.

Стъпки за готвене:

  1. Ябълките трябва да са ароматни и узрели. Позволено е да се смесват няколко разновидности. Гнили и пребити плодове не се използват. Избраните ябълки трябва да бъдат измити и нарязани на 4-6 филийки.
  2. Филийките ябълки трябва да се поставят в голяма емайлирана купа. След това налейте вода, така че да покрие всички плодове. Разбъркайте добре, докато захарта се разтвори напълно.
  3. Измиваме лимона и го обелваме с вряла вода, благодарение на това напитката няма да е горчива, а ароматът ще се подобри. Корите на лимона трябва да бъдат настъргани, след което жар се добавя в тигана.
  4. Плодовият квас трябва да се постави на хладно място, където ще се рее. Ще отнеме 2-3 дни. След това напитката трябва да се филтрира няколко пъти през тензух и след това да бъде бутилирана. Съхранявайте в хладилника.

Рецепта с червена боровинка

За да приготвите вкусен червени боровинки, трябва да приготвите следните съставки:

  • течност - 9 л .;
  • боровинки - 1,5 кг .;
  • захар - 1,5-2 кг .;
  • суха мая - 10 g;
  • стафиди - 200гр.

Технология на готвене:

  1. В емайлиран тиган изсипете 4,5 литра. вода. Омесете червените боровинки на малки парченца и след това сложете в съд. След това трябва да го сварите всичко.
  2. След като заври, течността трябва да се филтрира добре през тензух, след това да добавите захар към разтвора и да се разбърка. Варете отново за около 5 минути.
  3. Махнете тигана от огъня. Разтворът се охлажда до температура от 25 градуса по Целзий. След това добавете мая, която трябва да се активира предварително. Разбъркайте отново и оставете да настоявате за един ден.
  4. В края на деня изсипваме течността в бутилки, във всяка от тях трябва да сложите няколко стафиди. Тогава те трябва да бъдат плътно запушени.
  5. Бутилките не трябва да се пипат няколко дни. В края на периода алкохолният квас ще бъде готов за употреба..

Алкохолният квас е най-популярната напитка, която някога е била в Русия. Силата му е от 8 до 10%, а понякога и повече. Има голям брой различни рецепти за неговото приготвяне. Освен това лесно може да се направи у дома. Най-лесният и популярен е квасът от ръжен хляб.

Сроден

Меню