Алкохолен квас: 5 рецепти у дома

Няколко думи за напитката

Основната разлика между алкохолния и безалкохолния квас е, разбира се, крепостта. Традиционно тя е била 8–10%, понякога 13–14%, докато в обичайната версия е била само 1,2%.

С помощта на хмелна напитка в Русия те не само утоляват жаждата, но и лекуват заболявания, например настинки, проблеми със ставите, костите и стомаха. В големи количества го пиели по сватби и празници.

Направихме домашен пиян квас от съставките, които бяха под ръка: ръжен хляб, крекери, просо, брашно, малц, кисело зеле, горски плодове, цвекло, плодове. Добавени карамфил, мента, мед, кориандър, хмел.

Емайлирани, керамични или стъклени съдове са най-подходящи за контейнери за ферментация..

Рецептата за традиционен алкохолен квас

Сухарите лесно могат да бъдат заменени с кафяв хляб (изисква се половин килограм), пресована мая - суха (5 г).

Хлябът преди накисване се нарязва на парчета и се запържва във фурната до златисто кафяво.

Количеството захар зависи от желаната сила: колкото повече е, толкова „пиян“ квас ще се окаже. За напитка от 12–13% се нуждаете от 1,5 кг.

За да подобрите процесите на ферментация, можете да хвърлите шепа стафиди в мъстта.

Съставките

1. Сухари - 300 g
2. Захар - 0,3-1,5 кг
3. Твърда мая - 30 g
4. Лимонена киселина - 3 g
5. Вода - 5 L

Метод на готвене

1. Залейте бисквитите с 3 литра вряла вода и оставете 3 часа под капака.
2. Прецедете течността през марля, изстискайте хлябната маса, изсипете инфузията в резервоар за ферментация.
3. Налейте отново натрошената маса с вряла вода (2 литра) и оставете за 1 час.
4. Прецедете получената течност, изцедете кашата за хляб.
5. Комбинирайте и двете инфузии, изхвърлете пресованата маса.
6. Добавете лимонов сок, мая и част захар (0,3-0,5 кг) към течността за хляб, разбъркайте, покрийте с марля.
7. Поставете напитката на топлина и тъмнина, оставете за около половин ден (до пяна и съскане).
8. Направете тест, подсладете на воля и оставете да се скита още няколко часа.
9. Ако е необходимо, повторете последната стъпка, докато се получи желаната степен на здравина..
10. Задръжте напитката за 6 часа в хладилника, вкусете.
11. Готовата напитка се съхранява в хладилник в легнало положение не повече от 10 дни.

Рецепта за пиян ябълков квас

Плодовата напитка е не по-малко полезна за организма от хляба. Има ободряващ ефект, придава сила и подобрява здравето. Сортът на плодовете не влияе върху качеството на продукта, но по отношение на вкуса antonovka или бял пълнеж е по-подходящ. По същия начин можете да готвите крушен квас, като добавите към него мед и канела на вкус. Готовата напитка се съхранява в хладилник до 10 дни.

Съставките

1. Ябълки - 5,5 кг
2. Захар - 0,2 кг
3. Стафиди - 30 g
4. Лимон - 1 брой
5. Вода - 2 L

Метод на готвене

1. Обелете плодовете от кутии за семена и стебла, нарязани на големи резени.
2. Сложете ябълковата маса в тенджера, налейте вода, кипете, варете на слаб огън за 5 минути.
3. Изсипете захар в плодовата маса, разбъркайте, варете още няколко минути.
4. Изсипете вряща вода над лимона, отстранете горния слой на кожата, настържете жар, добавете към напитката.
5. След като охладите ябълковия бульон, добавете стафиди към него, разбъркайте масата, покрийте с марля парцал.
6. Оставете ферментационната напитка за 14-16 часа при стайни условия.
7. Изцедете кваса през многослойна марляна кърпа, разпределете в бутилки, оставете в хладилника за 8 часа.

Скачан квас с карамел

Съставките

1. Крекери от черен ръжен хляб - 0,4 кг
2. Вода - 4 L
3. Захар - 0,6 кг
4. Шишарки от хмел - 1 супена лъжица. л.
5. Суха мая - 12 g

Метод на готвене

1. Изсипете хлебните трохи с гореща вода, като разтворите в нея 100 г захар.
2. Покрийте съда с марля кърпа, оставете да се рови за 2 дни.
3. Отцедете, изцедете хлябната маса, добавете хмел към запарката.
4. Сварете напитката за половин час на слаб огън, прецедете.
5. От захар (0,3 кг) и вода (50 г), сварете карамела, въведете в отвара.
6. След охлаждане на напитката до топло състояние, изсипете мая в нея.
7. След 36 часа добавете останалата захар и оставете сместа да броди за 1 ден.
8. Прехвърлете на студено за узряване, изчакайте 1-2 дни, опитайте.

Домашен експресен квас от сок

Това е най-бързата рецепта за „пияна“ напитка: отнема само половин час. По подобен начин направете квас от други видове сок.

Съставките

1. Ябълков сок - 1 л
2. Разтворимо кафе - 8 g
3. Захар - 1 чаша
4. Вода - 3 L
5. Суха мая - 5 g

Метод на готвене

1. Кипнете вода, оставете да се охлади до топло състояние.
2. Разтворете захар, кафе и мая в течност, изсипете сок в сместа.
3. Разбъркайте напитката, покрийте свободно.
4. Оставете течността да броди 12 часа.
5. Прекарайте разпенената напитка през памучна кърпа.
6. Оставете кваса в хладилник за 2 часа, опитайте.

Червена боровинка алкохолен квас

От северното зрънце се получава наистина лековита напитка, която подпомага кръвоносната и храносмилателната система, подобрява апетита и имунитета. Kvass може да се съхранява за не повече от 5 дни.

Съставките

1. Червени боровинки - 1 кг
2. Суха мая - 50 g
3. Захар - 5 чаши
4. Вода - 4 L

Метод на готвене

1. Обелете горските плодове от боклука, изплакнете, омесете с дървена пещ, смилайте през гевгир.
2. Прецедете сок от червена боровинка през марля в отделен съд.
3. Изсипете ягодовата каша с вода, кипнете, вари, докато течността стане червена.
4. Охладете бульона, прецедете, комбинирайте със сок.
5. Разтворете мая и захар в горски напитка, разбъркайте добре, поставете да ферментира в продължение на 2 дни.
6. Изсипете квас в малки съдове, поставете в хладилник.