Рецепти за приготвяне на квас от ръжен и бял хляб без мая

Квас отдавна е една от най-популярните напитки в Русия. Нашите предци, без да имат специални познания в медицината, интуитивно усещаха, че квасът може не само да утоли жаждата, но и да възстанови баланса на течностите в организма, да подобри храносмилането, да напълни тялото със сила и жизненост.

Малко хора знаят, че квасът може да се приготви на хляб без добавяне на мая: в този случай процесите на ферментация възникват поради млечнокисели бактерии, което прави напитката още по-полезна и пикантна..

От ръж (черен)

За да си направите напитка ще ви трябва:

  • 250 г (около половин хляб) кафяв хляб;
  • 180 г (6 - 7 супени лъжици) гранулирана захар;
  • стафиди - 25 г;
  • питейна вода - 2 л.

От инвентара:

  • трилитрова бутилка;
  • емайлиран тиган;
  • марля;
  • пластмасови бутилки.

Технологията на готвене не е трудоемка и включва няколко етапа.

  1. Хлябът заедно с кората трябва да се нарязва на парчета с размери 3-4 см, да се сложи на един слой върху лист за печене, да не се намазва, и да се сложи във фурната, загрята до 180 ° - 200 ° С за 3-4 минути. Изсушете хляба до характерната златна кора, образувана върху трохата.
  2. Сушеният хляб се слага в тиган, залива се с преварена вода, охлажда се до + 30С. Там се изсипват 50 до 75 г захар. Смесете всичко старателно.
  3. Стафидите се изсипват в полученото пиво, след което съдържанието на тигана трябва да се изсипе в подготвената бутилка за по-нататъшна ферментация.
Препоръчва се връзката на контейнера да се завърже с марля, сгъната на няколко слоя, така че мухи и други насекоми да не попаднат в напитката. Не покривайте буркана с капак.
  • Прехвърлете буркана с течността на тъмно място при стайна температура. След няколко часа ще се появят признаци на ферментация: съскане, кисела миризма, пяна на повърхността.
  • След 3 до 4 часа от началото на процесите на ферментация прецедете квас през няколко слоя марля. След като опитате напитката, можете да добавите още захар: тя ще е необходима не само за сладост, но и за това, че квасът ще бъде остър.
  • Течността трябва да бъде бутилирана, но не напълно (3–4 см до шията), в която преди това могат да се поставят 5-6 стафиди и херметически да се затварят. Поставете всичко на тъмно място със стайна температура.
  • Когато пластмасовата бутилка стане твърда, квасът трябва да бъде преместен в хладилника или мазето: когато температурата спадне, процесите на ферментация ще спрат и вкусът ще се стабилизира.

    • Предлагаме визуално видео с рецепта за приготвяне на квас от ръжен хляб без мая:

    От бяло

    Напитката от бял хляб полупрозрачна, със светло жълт цвят, има нежен аромат и не толкова изразен аромат на хляб.

    Трябва да се отбележи, че квас от този тип се приготвя с добавяне на мая:

    1. в буркан се поставят бисквити от 0,5 кг кафяв хляб, 5 - 6 с.л. захар;
    2. Изсипва се 0,5 л вряща вода, след охлаждане до + 35 ° С се прибавят 40-50 г стафиди;
    3. кисела течност рони на топло място (+ 25С - + 27С) в продължение на 2 - 3 дни, след което може да се използва за приготвяне на квас.

    Стъпките за приготвяне на остра и вкусна напитка са следните:

    1. 200 г бял хляб трябва да се нарязват на малки кубчета и да се сушат във фурната: колкото по-дълго се препичат, толкова по-тъмен ще бъде квасът.
    2. Крекерите се изсипват в трилитров съд, има 3 с.л. захар, 0,5 л кисела тесто и 1 с.л. стафиди, всичко се залива с 1,5 литра преварена и охладена вода.
    3. Бутилката се покрива с марля и се поставя за 1-2 дни за ферментация на топло място. Готовността на напитката се определя чрез разслояване на хляба на 2 фракции: горната част трябва да се събере в отделен съд (това е бъдещата кисела течност, въз основа на която ще бъде възможно да се приготви нова порция от напитката) и дъното, което вече не е необходимо.
    4. Останалата течност трябва да се филтрира, сгъсти, за да се изхвърли, а квасът трябва да се изсипе в чист съд и да се изпрати в хладилника.

    Съвети за готвене в домашни условия

    • Когато хлебните пръчици се изсушат във фурната, трябва да се внимава да не се изгорят. В противен случай бъдещият квас ще бъде горчив. Колкото по-красив е цветът на сушените бисквити, толкова по-красив ще бъде цветът на напитката.
    • Стафидите преди употреба като съставка в квас от хляб не е необходимо да се мият: на повърхността му има годни за консумация диви дрожди, чиста промивка, които не могат да получат желания интензитет на ферментация.
    • По време на ферментацията контейнерът с не трябва да се затваря плътно: само достъпът на кислород осигурява необходимите биохимични процеси вътре в контейнера.
    • Основата на напитката не трябва да се съхранява по-дълго от посоченото време, в противен случай квасът може да се прекиси.
    • За приготвянето на напитката е необходимо да се използват само стъклени, неръждаеми и емайлирани съдове.
    • За да подобрите вкуса на напитката, можете да използвате канела, мента, лимон, малко количество от които се изсипва в съд с течност.
    • Срокът на годност на квас от хляб без мая е 5 дни.

    Какво да сервирам?

    В това отношение няма строги изисквания. Всичко е въпрос на вкус. Kvass е напълно независим продукт, но всякакви месни и зеленчукови ястия могат изгодно да засенчат енергичния му вкус..

    Употребата на квас може да има благоприятен ефект върху здравето и благополучието на човека.. По своите характеристики и състав напитката е близка до млечнокиселите продукти.: продуктът подобрява храносмилателната и сърдечно-съдовата система и активира метаболизма. Но всяка злоупотреба, дори безалкохолна напитка, може да навреди на организма, така че знайте каква е мярката, наслаждавайки се на охлаждащия квас в знойния летен ден.

    Сроден

    Меню