Дюля вино - най-добрите рецепти и препоръки

Ако сте истински гурман, обичате нови вкусове, тогава определено трябва да си направите дюля вино.

Рецептата за приготвянето й не е сложна, можете да предложите на домакинството си отлично домашно вино с минимални усилия. Най-доброто от тези плодове са алкохолни и десертни напитки..

Току-що отбран плод от дърво не е подходящ за приготвяне на вина. За това са необходими само узрели плодове..

Дюлята достига до зрялост само когато лежи известно време. Тогава плодовете ще са готови за приготвяне на напитката, те ще придобият силен аромат. Кашата ще стане много нежна, а количеството оцветители и захар също ще се увеличи..

Но вредните пектини и танини ще бъдат с порядък по-малко. Ако правите вино от ранна дюля, то се използва две седмици след бране. Късните плодове ще трябва да престоят за узряване за около два месеца.

Дюля рецепти за домашно вино

Най-ароматните и вкусни вина се получават именно от японска дюля. Но в него има около четири пъти повече киселинни вещества, отколкото в обикновените. Ето защо сокът от японски плод ще трябва да се разрежда много силно с течност. Тя може да бъде както вода, така и неароматен сок от зелени ябълки.

Рецепта за вино от 50 дюли

Ще ви трябват десет килограма плодове, един килограм гранулирана захар и кисело тесто - на вкус.
Домашното вино по тази рецепта не изисква пулпа от плодове. Нужен е само сокът им.

Тя трябва да се смеси със захарта в избран съд и да добавите фермента към получената маса. Запечатваме контейнера с мъстта за шест месеца. След този период можете да отворите собствен склад за вино.

От съда изсипете виното от дюля в малки бутилки.

След това пълните бутилки трябва да се спуснат в много гореща вода. Избягвайте вряща вода, в противен случай те могат да се спукат. Бутилките трябва да се държат във вода най-малко един час, температурата по време на тези манипулации трябва да бъде постоянна.

Сега вината от дюля трябва да бъде запушена със стегнати коркови тапи и след това да се отстрани на място, където ще бъде постоянно тъмно. Точно след 6 месеца напитката ще е готова за пиене. И така, отнема една година, за да се направи добро вино..

Има и друг начин да направите тази божествена напитка. Направете го малко по-бързо във времето.

Проста рецепта за вино от дюля

Ще ви трябват три килограма дюля и 4,5 литра преварена вода. За 4,5 литра сок ви трябват 5 грама мая, 1250 грама захар, както и кора и сок от три средно големи лимона.

Плътен плод търкайте на най-голямата ренде. Покрийте получената маса с товар, след това сложете на огън и варете 15 минути. Оставете плодовете да се влеят четири дни на топло място.

Изсипете вряла вода и натиснете.

След като трябва да прецедите пивната мъст, измерете получената сума. Към него добавете предварително приготвената маса мая, захар и лимони. Оставете да се рее на топло място. След като пивната мъст престане да бълбука, разбъркайте я добре.

Валежите ще отнемат около три дни, за да се утаят. След това филтрирайте вината от дюли и я изсипете в друг съд. Последният трябва да се включи и да се почиства в продължение на шест месеца..

След 6 месеца бутилка, затворете и оставете за няколко месеца на хладно място.

Начини за приготвяне на напитка

Дюля със сладко-киселия си тръпчив вкус, напомнящ ябълка и круша, произвежда много ароматно вино, което може да се пие в уютни зимни вечери, припомняйки отминалата есен. Дюля се използва за приготвяне на пенливи, ликьорни и десертни вина, умерено силни, изискани и приятни на вкус..

Виното от дюля се отличава с кехлибареножълт цвят и плодов послевкус, в който можете да усетите леки флорални нотки. Виното се затопля добре, развеселява и прогонва зимния далак.

Приготвената дюля запазва всичките си полезни и лечебни свойства, а вкусът зависи от степента на зрялост на плода и рецептата, която сте избрали.

Как да приготвим дюля

Има много различни рецепти за приготвяне на вино от дюли у дома. Но без значение какъв метод да изберете, ще ви трябват узрели и сочни плодове и тъй като дюлята достига зрялост само в процеса на лъжене, ще трябва да изчакате малко.

В резултат на домашното узряване цветът на плодовете става по-ярък, плътта омеква, става сладка и ароматна, а количеството танини и пектин значително намалява.

Колко дълго трябва да напусне дюля след прибиране на реколтата? Казват, че ранните сортове са готови за преработка само за две седмици, а късните плодове се нуждаят от повече време - поне два месеца.

Дюлята се съхранява по същия начин като ябълките, в мазето, подредени в кутии и внимавайте плодовете да не се допират един до друг. Дюлята ще лежи в хладилника за 2–4 месеца при температура 0–4 ° C, ако се постави в хартиена торбичка.

Всички сортове от този плод са подходящи за домашно вино, но японската дюля, която често се споменава в рецептите, е особено вкусна и ароматна.

Антична рецепта за вино

Дюля, почистена от семена и прегради, разтрива се на едро ренде, разстила се в емайлиран тиган или купа, поставя се отгоре на потисничество, довежда се до кипене и се готви на слаб огън в продължение на 15 минути. След това дюля се залива с вряла вода и се оставя на топло място в продължение на четири дни. За 3 кг дюля обикновено вземат 4½ литра вода.

Получената мъст се филтрира и към нея се добавят 1 кг кг захар, 5 г винена мая, сок и сок от 3 средно големи лимона и се оставя за ферментация. Процесът на ферментация се счита за завършен, когато мехурчетата престанат да се образуват на повърхността, течността се изсветлява и в дъното се появява утайка. Обикновено отнема три дни..

След това течността се филтрира внимателно през ленена кърпа, изсипва се в контейнери, те са добре запушени и се оставят за шест месеца. След това виното се бутилира, покрива се с тапи и се оставя да узрее за още 2-3 месеца в хладно помещение. Някои домакини обаче веднага наливат вино в бутилки и поставят на тъмно място за постоянно съхранение.

Колкото по-дълго струва виното, толкова по-голяма е неговата сила.

Рецепта за винено гурме

Зрелата дюля се почиства от семена и дялове, тъй като те съдържат пектин, който има желиращи свойства. Пектинът е добър за приготвяне на желе и мармалад, но не и на вино. След това дюлята се изпраща към сокоизстисквачка, захарта и винената мая се добавят към сока, например винена мая.

Обикновено 1 кг захар е достатъчен за 10 кг плодове, тъй като узрялата дюля сама по себе си е сладка, а маята може да се приема 3-5 гр. Ако приготвяте вино от по-кисела японска дюля, по-добре е сокът да се разрежда с вода или ябълков сок, само ябълките трябва да са слаби аромат, така че виното все още е дюля, а не ябълка.

Сокът се излива в съд (в буркан или варел), плътно се затваря и се оставя за шест месеца, след което се изсипва в стъклени бутилки. Бутилките се потапят в гореща вода за един час (но не във вряща вода) и след това се почистват на тъмно, хладно място за още шест месеца.

Този метод е дълъг, но резултатът си заслужава - след година ще се насладите на вкусно вино с аромат на дюля.

Проста рецепта за вино от дюля

Плодовете се нарязват на 4 части, обелват се и се отстранява сърцевината. Налейте вода и поставете да се готви на огън до омекване.

Дюлята се претрива през сито или се разбива с пасатор, а след това захарта и киселото тесто се изсипват в тигана - за всеки 10 кг плодове се вземат 0,5 кг захар и 125 г винена мая..

Масата се разрежда с вода, в която дюлята се вари, докато течното пюре се сгъсти, оставя се да ферментира в продължение на няколко дни, филтрира се и се бутилира.

Дюля с пенливо вино рецепта

В голям емайлиран басейн или бъчва смесете кофа с вода с 1 кг кг захар и кипнете сиропа, като периодично отстранявате пяната, докато остане малко по-малко от 1 кофа сироп. Сиропът се охлажда и се изсипва в дървен съд - за предпочитане в дъбова бъчва.

Зрели дюли (8–10) парчета се нарязват на парчета и се добавят към сиропа заедно с 35 г гъста винена мая и 350 г водка. Масата се смесва и се оставя за една седмица при стайна температура, след което се прехвърля на тъмно, хладно място и се оставя да ферментира още две седмици.

Виното се филтрира добре през кърпа и се бутилира, като се поставят във всяка две стафиди. Бутилките трябва да бъдат смлени. Съхранявайте ги отстрани на хладно и тъмно място поне 3 месеца.

Ще получите напитка, която не можете да закупите в нито един магазин. Ароматно, сладко, здравословно вино от дюля се пие при храносмилателни разстройства, анемия, сърдечни заболявания и астма. Това вино успокоява и развеселява, което изобщо не е изненадващо, защото е много вкусно. Вашите гости ще оценят необичайната напитка, чийто послевкус предизвиква носталгия по лято, слънце и топлина.!

Как се прави у дома?

Дюля е роднина на круши и ябълки, но има специфичен тръпчив вкус поради ниското съдържание на захар и излишъка от танини.

Поради тази причина дюлята рядко се използва при винопроизводството. Но дори и от плодовете му можете да направите добро домашно вино с необичаен вкус и лек приятен аромат.

Рецептата не е много сложна, просто трябва да спазвате правилно последователността и пропорциите.

Подходяща е обикновена или японска узряла дюля. Плодовете на ранните сортове трябва да се отлагат две седмици след прибирането на реколтата и около два месеца след прибиране на реколтата.

Суровините трябва да се подреждат, като се отстраняват повредени, гнили и плесени части. Не можете да миете плодовете, естествената мая трябва да остане върху кожата. Дюлята може да се избърше само със сух чист парцал.

Всички контейнери и инструменти, необходими в работата, трябва да се измият с вряла вода. Работете с материал само с чисти ръце..

Съставките

За да направите вино, ще ви трябва:

• дюля - 10 килограма;
• вода - 500 мл;
• захар - 0,5 кг + 250 гр. за 1 литър сок;
• лимонена киселина - 6 грама на литър сок.

Водата е необходима за понижаване на концентрацията на танини. Лимонена киселина - за стабилизиране на киселинността на пивната мъст, което ще увеличи срока на годност на напитката и нормална ферментация.

Рецепта за вино

• Нарежете плодовете наполовина и отстранете хвостите, сърцевината и костите. Те съдържат слуз и масла, без които виното ще се окаже вискозно и горчиво..
• Мелете месото с корите на ситно ренде.
• Сгънете получената маса в пластмасов или емайлиран съд с широка шийка. Разтворете захарта в неварена студена вода, изсипете този сироп в дюля.
• Покрийте съда с марля, за да се предпазите от насекоми. Жълтъкът се поставя за три дни на тъмно място с температура 18-26 градуса. Разбърквайте на всеки 8-10 часа, като потъвате частиците от пулпата и кожата, плаващи по повърхността. Скоро ще се появят признаци на ферментация: слаб мирис на кисело, пяна на повърхността и съскане.
• Филтрирайте пивната мъст през тензух. Добре е да изцедите пулпата, така че да излезе целият сок. Използвайте го само по-късно, без кълцане.

• Изсипете лимонена киселина и захар във ферментиралия сок със скорост 150 грама на 1 литър. Разбъркайте добре.
• Изсушете за прехвърляне във ферментационен резервоар, запълвайки максимум 75% от обема. Инсталирайте водна ключалка - всяка медицинска ръкавица с пробит в нея отвор ще бъде достатъчна. Прехвърлете контейнера в засенчена зона при стайна температура.
• След 5 дни добавете захар със скорост 50 грама на литър сок. Капакът за вода трябва да се отстрани, през епруветка трябва да се изцеди 300 мл пивна мъст, захарта трябва да се разрежда в нея и сиропът да се върне в ферментационния резервоар. След още 5 дни повторете тази процедура. След края на отделянето на въглероден диоксид (издухване на ръкавицата) напитката се избистря, в дъното на резервоара се появява утайка. Това означава края на ферментационния процес, който продължава 25-55 дни. Ако ферментацията не приключи след 50 дни, тогава пивната мъст трябва да бъде прехвърлена в друг съд, без да докосва утайката..
• Изцедете ферментиралото вино през сламка. На вкус, можете да добавите захар, за да увеличите сладостта. Или го оправете с водка, но не повече от 15% от обема.
• Прехвърлете зреещото вино в друг резервоар до върха, така че да не влиза в контакт с кислород. Затворете и ако е добавена захар, тогава дръжте първите 10 дни под водна ключалка.
• Прехвърлете контейнера в мазето или хладилника. Съхранявайте за 4-6 месеца за стареене. Ако седиментът се появи до 5 см, филтрирайте, като излеете през епруветка.
• Ако утайката вече не се появи, тогава виното е готово. Можете да го бутилирате. Силата на напитката е 10-12%. Съхранява се до три години.

Описание на плода и неговите свойства

Дюля вино

Истинските гурмани не знаят бариерите при винопроизводството и се опитват да правят вино от голямо разнообразие от плодове. Един от тези експерименти беше дюля. Плътен плод, наподобяващ круша отвън, вътре има екстравагантност от вкусови нюанси. Някой чува нотки на лимон, някой има крушо-ябълков послевкус, но всички казват, че дюлята има необичайна, рафинирана киселост.

Японската дюля се различава от обикновената дюля по това, че плодовете й са по-кисели и по-дребни. Японската дюля расте на храстите, а обичайната - на дървото.

Виното, приготвено на базата на дюля, се оказва умерено сладко, със сила 12-15% и се счита за десертно пенливо вино..

Цветът на напитката става жълт, дори кехлибарен, вкусът е наситен, плодов, с флорални тонове и с приятна киселинност, подобен на аромата на лимон и до голяма степен зависи от степента на зрялост на плодовете.

Рецептата за приготвяне на вино от дюля е подобна на приготвяне на ябълково вино. Дюлята се различава по това, че не узрява напълно на храста, а в резултат на съхранение. Затова виното не трябва да се прави веднага след бране на плодовете, а след месец или два. През този период плодът става мек, сочен, сладък и придобива наситено жълт цвят.

Антична рецепта за вино

• Дюля - 3 кг
• Вода - 4,5 L
• Захар - 1,3 кг
• Винена мая - 5гр
• Лимони - 3 бр..

1. Обелете плодовете на семената, отстранете всички дялове и нарежете плодовете. Можете да ги настържете. Поставете получената маса в тенджера, поставете под потискане за бързо отделяне на сок.След като се появи сокът, поставете тенджерата с дюля на малък огън, донесете да заври и оставете да заври около 15 минути. Изсипете вряща вода в неподвижна дюля, затворете капака и го поставете на топло място.
2. След 4 дни прецедете получения компот, добавете захар, сок и лимонов сок, винена мая. Сместа поставете на тъмно топло място.
3. Процесът на активна ферментация продължава доста бързо и завършва за 3 до 4 дни. Течността се изсветлява, активното образуване на газ избледнява, а на дъното се образува утайка.
4. Прецедете пивната мъст през памучна кърпа и я изсипете в съд с добре усукващ се капак.Това може да бъде бутилка или пластмасова кутия.
5. Оставете виното да отлежава 6 месеца на тъмно място при стайна температура, след това го прехвърлете в бутилките и ги поставете в по-хладно помещение за още 2 - 3 месеца. Вкусът и силата на виното стават по-наситени по време на дългосрочно съхранение, така че не бързайте да отваряте бутилките, и ги задръжте по-дълго.

Рецепта за винено гурме

Рецептата по-долу се приготвя от сок от дюля, затова се изискват много повече плодове. По-добре е да вземете обикновена дюля. Ако не, тогава използвайки японски, добавете ябълков сок от ябълки с мек вкус към рецептата.

• Дюля - 10 кг
• Захар - 1 кг
• Винена мая - 5 g

1. Извадете семената и дяловете от отлежалата дюля и прокарайте плодовете през сокоизстисквачката. Отстраненото ядро ​​може да се сложи на мармалад, тъй като в него има много пектин. Там можете да изпратите и торта.
2. Към получения сок добавете захар и винена мая. Можете да използвате диво варени на стафиди. За вино от японска дюля, ябълков сок се добавя на същия етап на вкус, но не прекалено много, за да не се прекъсне аромата на основната съставка.
3. Изсипете сместа в съд, в който виното ще узрее. Тя може да бъде варел, консерва или пластмасова кутия. Затворете плътно контейнера и го поставете на тъмно място за 6 месеца.
4. След шест месеца филтрирайте младото вино през памучна кърпа или филтърна хартия (салфетки).
5. Ако напитката е неясна - тя трябва да се изясни. Това може да се направи с желатин. За да направите това, намалете 0,1 g желатин в чаша студена вода за един ден. Сменете водата в чаша за този период 2 до 3 пъти. Изцедете набъбналия желатин и разтворете в 1 чаша затоплено вино и изсипете от съд с вино.
6. Избистрянето на напитката продължава до две седмици, след което тя трябва да се филтрира повторно, но вече чрез преливане през епруветката.
7. Бутилката с филтрираното вино.
8. Затворете бутилките и поставете във вода с температура 50 - 80 0 С за 1 час. Загряването на напитката ще направи виното по-здравословно.
9. Извадете бутилките на тъмно място с температура не повече от 15 0 С в продължение на шест месеца. След това време виното най-накрая ще узрее и ще ви зарадва с аромат на дюля..

* Добавете 2 стафиди на бутилка към бутилката и напитката ще стане пенлива.

Десертно вино от дюля

Тази рецепта се основава на класическата технология за вино и включва периодични добавки на захар и редовно филтриране..

• Японска дюля - колко ще ви е необходимо, за да направите 1 литър сок
• Вода - 3.2 L
• Захар - 830 g + 450 g

1. Обелете дюлята от кори, семена и прегради. Нарежете на малки филийки и напълнете с вода.
2. Варете компота, докато плодовете омекнат, а след това прокарайте плода през месомелачка или сито. Изсипете полученото пюре с първата порция захар, разбъркайте, затворете капака и оставете на тъмно място при стайна температура.
3. На 4-ти, 7-и и 10-ти ден смесете пулпата и добавете захар всеки път в количество от 150 g на литър сок от дюля. Също така, за стръв, добавете 2 капки амоняк на литър вино.
4. Краят на активната ферментация ще бъде образуването на утайка и намаляване на газообразуването. Когато това се случи, филтрирайте виното, добавете захар със скорост 100 g на литър, оставете виното да се утаи и филтрира отново. За да добавите захар, трябва да направите сироп. Изсипете върху чаша напитка и леко загрейте. Разтворете захарта в това вино и изсипете получения сироп в съд с основната част на напитката.
5. На следващо място, изсипете напитката в бутилки и извадете за по-нататъшно узряване на тъмно място с температура не по-висока от 15 0 С. Плътно затворените бутилки трябва да отлежат най-малко шест месеца.

Домашен плодов алкохол

Със сигурност много от нас познават такъв плод като дюля. Дюля се счита за близък роднина на круши и ябълки.

В същото време особеността на плода е, че е почти невъзможно да се яде прясна дюля - тя има твърде тръпчив и вискозен вкус, поради тази причина компетентните домакини често пекат дюля със захар във фурната или варят конфитюр и компоти от нея.

Но дори и в печена и варена форма, дюлята е изключително полезна. А от нашата статия ще научите и как да направите вкусно домашно вино от този плод..

Като разгледаме рецептата по-долу, ще разберете, че приготвянето на вино от дюля е доста проста, в същото време такава алкохолна напитка се счита за невероятно изискана и вкусна. И преди да премина директно към самата рецепта, бих искал да спомена няколко нюанса, които трябва да се спазват, преди да започнете вино от дюля.

Разбира се, сокът от дюля е отличен за виното, но по време на готвене не трябва да забравяте, че в сърцевината и в черупката на зърната на този плод се съдържа много лигавични вещества.

Ето защо по време на приготвянето на виното сърцевината трябва да бъде отстранена от плодовете. За алкохолна напитка е по-добре да вземете сочни и узрели плодове..

И на последно място, ако сте попаднали на ферментацията на ябълков сок, тогава трябва да знаете, че сокът от дюля ферментира по абсолютно същия начин..

И накрая, преминаваме към най-важното - рецептата за готвене. За тази специална напитка ще са ви необходими три килограма дюля и приблизително 4,5 литра преварена вода. За посоченото количество вода ще трябва да вземете 5 грама мая, 1,3 килограма захар, кора и сок от три средни лимона.

След като приготвите всичко необходимо, пристъпете към триенето на дюлята върху груба ренде. Втрийте плодовете веднага в тигана. Получената маса ще трябва да бъде покрита с товар, след което тиганът с дюлята се поставя на бавен огън, довежда се до кипене и се вари 15 минути.

След това сварената дюля се залива с предварително приготвена преварена вода, пресова се от пресата и се оставя за 4 дни на топло място.

След като изминат четири дни, мъстът трябва да се филтрира и да се добави маса мая, захар, сок и кора от лимони. Отделете течността да се рови на топло място. Валежите ще се появят след около три дни.

След това полученото вино от дюля се филтрира и се излива в бутилка. Бутилката се запушва и почиства в продължение на шест месеца, след шест месеца виното може да бъде бутилирано, затворено и оставено в мазето за два до три месеца.

Като направите всичко правилно и без да бързате, ще получите вкусно домашно вино, което не можете да купите в нито един магазин.

композиция

Виното от дюля е доста рядка напитка. Поради високото съдържание на танини в плодовете и ниското съдържание на захар е необходимо да се прилагат специални методи за производство на вино.

обаче дюля домашно вино оказва се доста вкусно и с оригинален вкус. Така че всички трудности при готвенето си заслужават.

След като опитате веднъж дюля вино, никога няма да забравите неговия необичаен вкус и неописуем аромат..

Съставки за приготвяне на домашно вино от дюля

Рецептата за домашно вино от дюли е изключително проста. Ще ви трябва:

• плодове от зряла дюля - 10 кг;
• вода - 0,5 л;
• захар - 0,5 кг + 0,25 кг на литър получен сок;
• лимонена киселина - 7 г за всеки получен литър сок.

Можете да си направите вкусна напитка както от обикновена, така и от японска дюля у дома.

Виното задължително се приготвя от немити плодове, тъй като дивата мая присъства на повърхността, което допринася за по-ефективната ферментация. Ако плодът е мръсен, внимателно го избършете с чиста кърпа..

Също така, не позволявайте на развалени и гнили плодове да попадне във виното (ако се развали малко парче плод, то трябва внимателно да се нарязва с чист нож).

Не забравяйте да разгледате нашия раздел за Moneshine Distillers.

Дюля производство на вино у дома

Всеки плод от дюля трябва да бъде нарязан наполовина, отделете опашките и отрежете сърцевината с кост. Ако това не е направено, тогава виното ще даде неприятна горчивина.

След пулпата трябва да я настържете с фина ренде заедно с кожата и получената смес да поставите в пластмасов леген или емайлиран тиган (можете да използвате кофа или друг съд, най-важното, да имате доста широк врат).

В отделна купа изсипете захарта и я залейте с вода. Разбъркайте добре сместа, докато захарта се разтвори напълно и я изсипете в съд с настъргани плодове.

Омесете отново старателно и покрийте съда с голямо парче марля, за да предпазите бъдещото вино от насекоми. След виното от дюля у дома, трябва да настоявате 3 дни в тъмна стая с температура 18-2 градуса.

На всеки 10-12 часа сместа трябва да се смесва с дървена лъжица.

След три дни прецедете сместа през чист тензух и изцедете обилно пулпата (за да премахнете питата). Смесете получения сок с лимонена киселина и захар (пропорциите зависят от количеството на получения сок).

Сместа се излива в резервоар за ферментация и се монтира водна пломба. Контейнерът трябва да се напълни не повече от 70%, така че да има място за пяна. Поставете контейнера с брага на тъмно място и поддържайте температурата на околната среда на нивото от 20-27 градуса.

След 5 дни е необходимо да добавите захар към сместа въз основа на съотношението 50 g за всеки литър сок. За да направите това, е необходимо да се изцеди 300-400 g от сместа от общия капацитет, да се добави захар към нея, внимателно да се разпредели и да се изсипе полученият сироп в общия капацитет, след това отново да се разбърка и да се монтира обратно уплътнението на водата. Повторете процедурата след още 5 дни.

Срокът за пълна ферментация на вино от дюля у дома може да варира от 25 до 55 дни, в зависимост от скоростта на размножаване на дивата мая и температурата в помещението.

Когато водното уплътнение спре да отделя газови мехурчета, сместа придобива лек нюанс и в дъното се образува утайка, процесът на ферментация може да се счита за завършен (ако кашата не е спряла да играе в продължение на 50 дни, тогава сместа трябва внимателно да се пренесе в друг контейнер, оставяйки утайката на дъното недокосната, в противен случай виното ще е горчиво).

Когато виното приключи с лутане, трябва да прехвърлите полученото вино през гъвкав маркуч в отделен съд, без да се засяга утайката. Ако полученото вино изглежда неподсладено, можете да добавите захар към него на вкус. Можете също така да увеличите силата на виното, като добавите към него алкохол или домашна водка..

Готовото вино трябва да се излее в съд със запечатан капак за узряване. В този случай е необходимо да се гарантира, че в контейнера не остава излишен въздух. Ако след ферментацията е добавена захар, поставете водна пломба.

Накиснете вино от дюля в хладилника или мазето (температурата трябва да бъде 6-16 градуса) в продължение на шест месеца. Ако се появи утайка от 3-5 см, изсипете през маркуч в нов чист съд и продължете да държите.

Полезни съвети

Без значение кой го казва, дюлята е невероятен плод, който отлично се разкрива в различни спиртни напитки, включително вино. Да, от този плод е трудно да се получи сок.

Да, той е далеч от идеалната киселинност и съдържание на захар за винопроизводство, твърде тръпчив, виното се изсветлява дълго и не е много добре съхранявано.

Но вкусът, но ароматът е просто божествен! Като цяло, другари, струва си да направите вино от дюля - поне в името на експеримента!

Алкохолни напитки на базата на дюли изобщо не са ново изобретение.

Например, в Сърбия оригиналната ракия от този плод е често срещана - dunevac, за която ще пиша някъде в бъдеще, дюля отдавна се използва за течности и течности, рецептите за които наскоро бяха описани от синьора Гудимов в тази статия.

Има и няколко класически рецепти за вино от дюля - у дома е трудно да се направи такава напитка, но е доста възможно, което всъщност ще направим.

Основните проблеми на дюлята при винопроизводството са сравнително ниското съдържание на захар, полезните киселини и високата стипчивост. Между другото, в твоя интернет пишат, че „прясната дюля не е годна за консумация, тя е твърде вискозна и горчива на вкус“.

Може би тези думи принадлежат на онези нещастни хора, които никога не са се опитвали да хапят узрял дюл коняк - според мен, вкусна комбинация! Лесно можем да се справим с тези нюанси чрез такива прости добавки като захар, вода и лимонена или специална винена киселина. Но с друг проблем - високата плътност на плодовете, което затруднява получаването на сок от дюля - ще трябва да се оправя. Но все пак, съществуват методи на разтвор - от сокоизстисквачка или плодове за предварително загряване до ензим пектиназа, който унищожава влакната. Като цяло всичко е решено!

Неусложнена рецепта, но определено ще ви трябва специално оборудване - мощна сокоизстисквачка, преса за ябълки или в крайни случаи, тренировка с чиста дюза на миксера и няколко гъсти парцала, през които можете да изцедите сока. Вината от дюля не се прави по „червената“ технология, с маслен кейк, тъй като последният съдържа много пектин, който при ферментация се превръща в метилов алкохол - примес, който е напълно излишен в алкохола. Така че сокът във всеки случай ще трябва да бъде извлечен.

Най-хубавото е, че ако винопроизводството не е прясно, току-що събраната дюля ще се използва, но тази, която вече е успяла да легне - "узрява".

По време на зреенето месото на плодовете омеква, съдържанието на захар се повишава, а пектините и танините, напротив, стават по-малки. Необходимо е да узреете плодовете в избата, положена със слама, ранните степени - 2-3 седмици, а късните, есента - до 2 месеца.

Дюлята може да се съхранява в хладилник - може да лежи повече от месец, ако всяка „ябълка“ е увита отделно в дебела хартия.

И така, за приготвянето на дюлево вино имаме нужда от:

• дюли плодове - 8,5 кг
• вода - 4,5 л
• захар - 2 кг
• лимонов сок (по желание)

Характеристики на готвене и прегледи

Хората, които не са чужди на пиещите култури, които предпочитат елегантни напитки, приготвени независимо, трябва поне да правят дюля вино.

Този плод е свързан с ябълки и круши, но се различава от тях по приятна и оригинална стипчивост. Поради ниското съдържание на захар и високото съдържание на танини, плодовете рядко се използват при винопроизводството..

Въпреки това не е трудно да се сложи домашно вино от дюля: рецептата е достъпна за овладяване дори от новак, който все още не е напълнил ръката си в тази област.

Изисквания за сурови материали

Японски и обикновени и дори диви (или по-скоро диви) дюли са подходящи за нашите цели. Ако попаднете на плодове от ранни сортове, преди да ги изпратите на пивната мъст, трябва да ги оставите да узреят за около две седмици, ако по-късно - за цели два месеца.

Сортирането на плодове е задължително; всички повредени или повредени екземпляри се отстраняват. Забранено е миенето им: кожата съдържа естествени дрожди, необходими за ферментация.

Ако чистотата на плода е съмнителна, се разрешава да го разтривате с чиста суха кърпа.

Преди да направите вино от дюля, всеки плод се нарязва на половинки, опашките се отстраняват и се изрязва кост с сърцевина. Ако тази стъпка бъде пренебрегната, крайният продукт ще получи неприятна горчивина и ще остави вискозен послевкус.

Какво е необходимо

За вино от дюля у дома, в допълнение към самите плодове, е необходима захар: половин кило в началото и 150 грама за всеки литър получен сок. В допълнение, запасете се с лимонена киселина със скорост 6 g на литър. Това съединение стабилизира киселинността на пивната мъст, което допринася за нормалния ход на ферментацията. И значително увеличават срока на годност на виното.

Последният необходим компонент е чистата питейна вода. Нужно е малко, за 10 килограма плодове - само половин литър вода. Въпреки това не можете да направите без него: необходима е течност за намаляване на концентрацията на горните танини.

Рецепта за вино от дюля у дома

Приготвените плодове, нарязани и освободени от всичко излишно, се търкат през фина ренде заедно с кожата. Можете да ги прокарате през месомелачка или пасатор.

Първоначалната маса захар, посочена в рецептата, трябва да се разтвори в малък обем вода, неварена и студена. Полученият сироп се изсипва в плодова каша, която се поставя в съд - стъклен, пластмасов или емайлиран, с широк врат.

Тя трябва да бъде покрита с марля, за да се предотврати прах, отломки и насекоми..

Виното от дюля трябва да се постави в тъмна и не твърде топла стая - трябва да се смесва два пъти или три пъти на ден. Кожата и пулпата, които плават нагоре, трябва да бъдат потопени в дълбочината на контейнера.

След три дни виното от дюля ще завърши първия етап на ферментация. Появата на пяна със съскане почти ще престане, интензивността на киселата миризма ще намалее. На този етап пивната мъст се филтрира през няколко слоя марля, пулпата внимателно се изважда. В следващите етапи е необходим само сок, яденето може да бъде изхвърлено.

Следващ етап

След филтриране във вино от японска дюля, което досега е ферментирал сок, трябва да въведете захар в количество от 150 грама на литър и лимонена киселина в желаната концентрация.

Основата се смесва, изсипва се в контейнер, по-подходящ за ферментация (до две трети от обема му), монтира се водна пломба или се изтегля медицинска ръкавица, пробива се върху пръст или два и тя ще играе ролята на водна пломба.

Бутилката се прехвърля в помещение, където температурата е на стайна температура, но осветлението е лошо, близо до тъмно.

Пет дни по-късно в контейнера се изсипва следващата доза захар, 50 грама за всеки литър бъдещо вино. В този случай, след като отстраните водния уплътнител, трябва да източите около една трета от литър пивна мъст (с помощта на епруветка) и да разредите захар в нея, след което сиропът се връща в контейнера.

Пет дни по-късно манипулацията се повтаря. И когато газът спре да се отделя, течността се изсветлява и утайката се утаява на дъното, можете да започнете да наливате вино от дюля в постоянни бутилки: тези знаци показват, че ферментацията е приключила.

Заключителен етап

Виното, което вече е ферментирало, се отцежда през сламка и се изпитва. Ако стане кисело, можете да добавите захар и отново да поставите десет дни под уплътнението на водата. Ако се изисква фиксиране (не сте доволни от версията за маса и десерт от дюля), след това добавете водка. Вземаме под внимание, че максималната му поява е 15 процента от общия брой.

За узряване вината от дюли се разпределя в стъклени бутилки и се почиства на хладно.

Идеалният вариант е мазе или мазе, където температурата не се повишава над 5-6 Целзий. Там трябва да е на възраст до шест месеца. Ако се появи утайка, се прилага повторна филтрация с епруветка..

Готовата напитка не губи своите качества в продължение на три години, ако не нарушавате условията за съхранение.

Вина от дюля у дома: проста рецепта

Избършете, използвайте водна брава, спазвайте режима на стареене, не всеки може да филтрира и защитава. Виното от дюля може да се приготви по по-примитивен начин. Той без съмнение ще загуби донякъде аромат и наситеност, но в същото време няма да загуби основните си качества, оценени от истинските дегустатори.

Взимаме толкова много плодове, че те произвеждат поне литър сок (приблизително 2-2,5 килограма), нарязваме колкото е възможно по-малко, изсипваме в емайлиран или неръждаем тиган, добавяме 3,5 литра вода и готвим. Когато омекнат плодовете, ги избършете през сито или цедка, прехвърлете в резервоар за ферментация и изсипете малко повече от 800 грама бяла захар.

Когато ферментацията приключи, виното от дюли се филтрира и се допълва с още половин килограм захар. След това отново оставете да се утаи и отново се прецежда. Когато приключи, напитката се бутилира в тъмни бутилки и се поставя на място, предназначено за съхранение.

Пенливо вино

Това е името на шампанското, произведено не в провинция Шампан и не от грозде. Виното от дюля също може да послужи за него - ще ви кажем рецептата, а вкусът ще го зарадва много повече от традиционното.

За съжаление количеството на съставките се изчислява на бъчва шампанско с дюля. От друга страна, не е трудно да разчитаме на по-скромните обеми. Първоначално е необходим капацитет от 6 кофи, тоест приблизително 60-82 литра. Изсипете 8 килограма захар в нея, добавете вода до върха и варете, докато се получат 5 кофи (50-60 литра) сироп.

Излива се в подходящия обем на цевта и се охлажда до стайна температура. След това се взема дюля - от килограм до пет, в зависимост от това колко изразено предпочитате вкуса. Плодовете, обелени правилно, се потапят в сироп, чаша мая, разредена до консистенцията на гъста заквасена сметана и няколко литра висококачествена водка..

Цевта е топла, докато започне ферментацията. След шест часа той се прехвърля в мазето, за предпочитане заледено. Две седмици по-късно течността е изключително внимателно отцедена и филтрирана, бутилирана в приятно изглеждаща бутилка. Във всяка от тях трябва да се поставят няколко стафиди, а шията трябва да бъде запечатана максимално. Най-добре е да се смила.

Пазете пенливото вино от дюля трябва да е в добро охлаждане. Ако е възможно - в дълбока изба.

Дюля и ябълки

Ако се интересувате от ябълково вино от дюля, рецептата изисква съотношение на плодовете от 1 до 2, можете да 1 до 3. Ябълките правят вкуса по-познат, но по-нежен и мек. И двата вида плодове са изтрити, а най-доброто устройство за това е рендето, а не нещо от съвременните устройства. Следващата стъпка е да прекарате пулпата през сокоизстисквачката.

Можете да вземете сок и отделно, след което те се сливат заедно. Захарта се добавя в размер на чаша за всеки литър основа, една трета се разрежда с висококачествена вода (за липса на пиене, можете да използвате преварена вода от чешмата). Необходима е лимонена киселина.

Добавя се в такова количество, че оригиналният вкус наподобява чай с резен лимон.

По-нататъшните действия са елементарни и познати на всеки винопроизводител с опит: воден печат и наблюдение. Ще изчакат около три седмици, докато се изчака младото вино. Ако искате зрял, бъдете търпеливи поне два месеца. Можете да го поправите, ако желаете, месец след поставянето на контейнера върху утайката.

Вкусово разнообразие

Виното от дюля може да бъде допълнено с различни нотки от други растения. Най-препоръчителни са касисът и бъзът от един и същи цвят. Трябва да ги добавите в мъстта, на първия етап на узряване.

Въпреки това, внимание: обемът на пивната мъст на допълнителните съставки не трябва да надвишава 1/10 вино от дюля. В противен случай разваляте вкуса и аромата.

Но в посочения обем такива добавки ще придадат на напитката благороден цвят и изискан вкус..