Изабела чача у дома - най-добрите рецепти

Днес ще поговорим за това как да направите вкусна истинска грузинска чача от грозде Изабела. Тази напитка ще бъде украса на всяка празнична трапеза. При спазване на технологията за приготвяне се получава висококачествен алкохолен продукт, който въпреки високата си сила се пие лесно и има мек, приятен вкус.

Описание на напитка с грозде

Чача се нарича грузинска гроздова ракия, тоест елитен вид алкохол.

Хората от Чач наричат ​​всеки продукт от дестилацията на южните плодове: праскови, кайсии, вишни, мандарини, но истинската чача в Кавказ се прави само от грозде Изабела и Ркацители.

Това е древна напитка, която се приготвя в Грузия в продължение на много векове и всеки уважаващ себе си клан имаше свои рецепти и тайни за готвене, които бяха предадени на следващото поколение.

В съвременна Грузия този продукт се приготвя у дома., старомоден начин и в индустриален мащаб. И в двата случая рецептата, технологията и вкусът може да варират леко..

Един продукт се приготвя от неузряло грозде или гроздови люспи, използвайки метод за еднократна или двукратна дестилация. След това получената течност се разрежда с вода и се бутилира.

Въпреки това, понякога chacha не се разрежда с вода, дори въпреки високото ниво на здравина.

Как да изберем грозде

Качеството и вкусът на крайния продукт ще зависи от избора на суровина. Ето защо е важно да знаете кои сортове са подходящи за приготвяне на напитка, а също и според какви критерии да изберете горски плодове.

Сортове за алкохолен продукт

Традиционните сортове за приготвяне на чачи се считат за "Качич", "Изабела" (на територията на Абхазия, Аджария). В източната част на страната сортът Rkatsiteli се използва за приготвяне на напитка.

Ако обаче не е възможно да се използват тези сортове, можете да изберете всякакви други, традиционното място на растеж на които е Грузия или Крим.

Когато използвате бели сортове плодове, напитката ще се окаже по-кисела, освежаваща, ободряваща. Но тъмните сортове ще придадат на крайния продукт мек, богат, дълбок вкус.

Сортовете са по-добре да изберете захар - достатъчното ниво на захар ще осигури нормални процеси на ферментация.

Изисквания за Бери

За да приготвите напитка, е необходимо неузряло грозде, съответно, трябва да съберете зрънце преди периода на пълно узряване. Ако използвате сорта Изабела, с дати на зреене през септември-октомври, трябва да вземете плодовете няколко седмици по-рано.

За събирането е важно да изберете сух, слънчев, спокоен ден. В никакъв случай не трябва да реколтирате в дъждовно или влажно време, защото водата ще измие покривката с мая от кората.

Важно е! Основното правило при правенето на чачи е да не се мият гроздови плодове във всеки случай, защото бялото покритие, което съдържа естествена дива гроздова мая, се отмива. Без тях процесът на ферментация ще бъде невъзможен..

На следващо място, ние разглеждаме на етапи процеса на приготвяне на продукт от плодове Изабела.

Готвене каша

За приготвянето на каша ще са ви необходими следните съставки:

• 10 кг плодове;
• 15 л изворна или филтрирана вода (за добавяне на различни етапи на приготвяне);
• 5 кг гранулирана захар (може да се вземе на вкус).

Също така трябва да подготвите голям контейнер - най-добре е да използвате 20-30 литра стъклена бутилка, дробилка за плодове и дълга дървена шпатула за разбъркване.

1. Не е необходимо плодовете да се мият, отделят се от букета. Трябва да използвате грозде заедно с гребени и семена. Смелете го със специална трошачка или изплакнете обилно с ръце.
2. Добавете захарта към сместа, изсипете 5-7 литра вода, температурата на която трябва да бъде в рамките на + 25 ° С.
3. Прехвърлете гроздовата смес в стъклен съд и покрийте с водна пломба. Капацитетът трябва да се отстрани на тъмно, топло място с температура + 22-28 ° C.
4. Средно за 3-4 дни започва процесът на ферментация. В този случай пулпата изскача. Необходимо е да се нагрява няколко пъти на ден с дървена шпатула. Първо, по този начин чача е наситен с аромат и вкус на гребени и кори, и второ, пулпата няма да може да вкисне и да развали цялата напитка.
5. Оставете сместа за 3-4 седмици.

Важно е! Контейнерът не може да се напълни до върха, в противен случай сместа ще се разлее по време на ферментация: около 10-15 см пространство трябва да се остави до ръба.

Когато образуването на газ завърши, кашата може да се счита за готова за по-нататъшна обработка. Ако използвате гроздова храна, тя трябва да се излива с вода със скорост 15-16 литра на 10 кг суровина.

Отделете сока

Този етап е изключително прост и се състои във филтриране на продукта.. Препоръчително е да използвате сито и марля, за да отделите внимателно твърдите частици, тъй като ако все пак попаднат в луната, те могат да изгорят и да развалят вкуса на крайната напитка.

Дестилация на каша

Процесът на дестилация на Chacha в много отношения съвпада с този по време на дестилация на лунната луна. Има два варианта на процеса:

• единична дестилация - крайният продукт ще бъде по-наситен, но ще съдържа много опасни за здравето вещества от трети страни;
• двойна дестилация - изходът ще бъде чист дестилат с мек вкус и без ситни миризми и опасни вещества, които, наред с други неща, причиняват силен махмурлук.

Важно е! При дестилация е необходимо да се използва алкохолен метър, за да се определи кога течността трябва да бъде разделена на фракции.

Нека да разгледаме как протича процесът на дестилация:

1. Поставете chacha в кубчето за дестилация. Извършете процедурата на дестилация, без да разделяте течността на фракции.
2. Към полученото количество течност добавете 5-6 литра вода.
3. В процеса на втората дестилация трябва да се източат 10-12% от първата течност и същото количество течност, получена в края. Последният се слива, когато крепостта започне да намалява до 45 °.
4. Сега можете да почистите напитката с марля и активен въглен. За да направите това, поставете слой от марля и няколко таблетки активен въглен на дъното на лейката, след което напитката напитка с тънка струя.
5. На последния етап е необходимо да се добави остатъчното количество вода, за да се доведе продуктът до желаната якост.

Според тази рецепта трябва да се получат около 5 литра чачи. Въпреки това, количеството на крайния продукт ще зависи от съдържанието на захар в гроздето, количеството добавена от вас захар, специфичните особености на препарата, затова посочваме само приблизителния обем на напитката на изхода.

Разсипване и съхранение на чача от Изабела

След втората дестилация и пречистване, продуктът може да се излее в стъклени бутилки.

Позволено е да се пие веднага след приготвяне, но за по-богат вкус и аромат се държи 30–45 дни на тъмно място, като температурата не трябва да бъде по-ниска от + 15-20 ° С. По този начин chacha отлежава и придобива уникални нотки на аромат и вкус..

За да получите първокласен продукт, чача след двойна дестилация може да се излее в дъбови бъчви. Времето на експозиция може да варира..

Например, ако оставите чача в дървена бъчва за няколко години, ще получите несравнима благородна напитка с прекрасен аромат.

Категорично е забранено съхраняването на напитката в пластмасов съд, тъй като алкохолът ще промени вкуса, аромата и ще се развали.

Характеристики и правила за употреба

За да пиете напитка, която ви доставя удоволствие и не води до нежелани последствия, трябва да следвате прости препоръки:

• Алкохолът се сервира в обикновени чаши с водка.
• Температурата на сервиране зависи от качеството на напитката. Ако чачката е добре почистена и отлежала, тя може да се сервира без предварително охлаждане. Продуктът със средно качество е по-добре да се охлади до 10 ° C.
• Предястие към алкохола може да бъде различно. Например, сладки или пикантни ястия се сервират в различни части на Грузия. Но в повечето случаи всичко, което е в къщата, се слага на масата. Твърдите сирена, традиционните грузински ястия, месните ястия, салатите и плодовете вървят добре с напитката.
• За да избегнете силна интоксикация и сутрешен махмурлук, чача не трябва да се смесва с други алкохолни напитки..

Също така си струва да запомните консумираното количество, защото това е алкохолна напитка и неконтролираната страст към нея може да има катастрофални последици..

Между другото, самите грузинци с голямо уважение към този продукт, пият го на малка чаша на ден в студения сезон.

Както всяка алкохолна напитка, продуктът има противопоказания за употреба: период на бременност и кърмене, всякакви заболявания на сърцето и кръвоносните съдове, проблеми със стомашно-чревния тракт (язва, гастрит и др.), възраст на децата.

В зависимост от технологията на приготвяне и мерките в употреба, негативните последици от приема на чачи няма да настъпят. Алкохолът има лек, леко тръпчив, дълбок вкус и затоплящ ефект, в малки дози има тонизиращо, противовъзпалително и анти-студено действие. Сигурни сме, че като приготвите такава напитка, със сигурност ще успеете да изненадате гостите си!

Прости грузински рецепти

Според жителите на Джорджия гроздовата чача е напитка, която няма равен на нашата земя. Съществуват легенди, че самият Господ Бог я е дал рецепта на грузинците и се смята, че всичко, което е божествено, е свързано с райските нектари.

Историята на напитката датира от древни времена..

Методите за приготвянето му са наследени от поколение на поколение, благодарение на което те са се спуснали до нашето време и позволяват на всеки ценител на алкохола да направи автентична грузинска чаша от грозде у дома.

Кое грозде да изберете

Когато избирате грозде за чача, се препоръчва да се даде предпочитание на сортовете с висока киселинност. Най-подходящи са винени плодове от кавказки или кримски произход. Най-добрият вариант се счита за ранните бели сортове, които ще придадат на чача изразена киселинност и свеж, ободряващ аромат. Ако вземете тъмно грозде, напитката ще се окаже мека, с богат и дълбок букет.

Преди да направите чачи, е нежелателно да се мие гроздето, тъй като върху кожата му има естествено бяло покритие, което съдържа дива мая. Ако обаче не сте сигурни, че реколтата не е била обработена с химикали, по-добре е да я почистите с вода, премахвайки изгнили плодове и листа.

Какво ви е необходимо, за да си направите напитка

Преди да започнете да създавате чача, трябва да подготвите съдовете и инструментите, които със сигурност ще са ви необходими по време на работа:

• дестилационен апарат;
• контейнери, в които мъстта ще бродят;
• широк тиган или леген, необходими за приготвяне на яденето;
• марля за филтриране на пивна мъст;
• активен или въглен, памучна вата и фуния за пречистване на дестилат.

Грузинска рецепта

Традиционната грузинска рецепта за приготвяне на чачи от грозде изисква използването на следните съставки:

• 10 кг грозде;
• 4-5 кг гранулирана захар;
• 30 литра преварена вода;
• 120 г алкохолна мая.

Тортата се получава от прясно грозде, като се смачква на ръка, като се оставя да се смачкат както отделни плодове, така и цели клъстери. Понякога като основа за чача използват екстрактите, останали след направата на вино, но в този случай ще са необходими 2 пъти повече продукт, тъй като гроздето вече е дало на виното част от природните вещества, необходими за създаването на чача.

Процесът на приготвяне на напитка включва няколко последователни стъпки:

Смята се, че истинската чаша за грозде се прави без използване на захар, обаче много професионални самолети все още слагат гранулирана захар, за да ускорят ферментацията и да получат по-голямо питие.

За ферментация на гроздето се прибавят захарта, топлата вода и дрождите, след което получената смес се оставя за около 1 месец на хладно място при температура на въздуха от 14 до 20 градуса по Целзий.

Температурата може да е по-висока (до +28 ° C), но в този случай съществува риск от загуба на невероятния аромат на грозде, с който Chacha е толкова известен с.

Брага се счита за готова, когато въздушните мехурчета престанат да се образуват в нея, течността става лека и пулпата потъва до дъното на контейнера. За да сте сигурни, че е готов, можете да използвате специално устройство за измерване на плътността на течност - хидрометър. Ако неговата производителност е по-малка от 1.002, тогава кашата може да бъде изпратена до апарата за дестилация.

Ферментиралата смес се дестилира след пълното филтриране през тензух, тъй като се намира в апарата, пулпата може да изгори и да даде на напитката неприятен изгорен вкус и мирис. Ако дестилацията се извършва на пара, тортата не може да се филтрира.

Дестилацията се извършва на два етапа. Първият е суров алкохол, който се дестилира, без да се разделя на фракции, докато се достигне крепост от 30-40 градуса. След това полученият продукт се пречиства, за което памучната вата се поставя във фуния, отгоре се поставя въглен или активен въглен и дестилат се излива на тънка струя.

На втория етап се прави фракционна дестилация - първоначално фракцията на главата ("глава") се отделя в количество 10-12%, а след това останалият продукт се дестилира. "Главата" се изсипва, защото в чистата си форма представлява опасност за здравето, или се разрежда с вода и се използва за битови нужди.

Чача може да се пие веднага след дестилацията, но за да се усъвършенства и придаде интензивен вкус, той се разрежда с вода до необходимата сила и се бутилира в стъклени бутилки, като се съхранява средно 1 месец. През този период напитката става по-мека и балансирана. За да получите чача, наподобяваща коняк, можете да го настоявате в дъбови бъчви или върху дъбови стърготини.

Една проста рецепта без мая от сок

Ако искате да се отървете от характерния квасен послевкус, можете да използвате по-проста рецепта, която не изисква използването на мая. Основното правило в този метод е да не се мият плодовете, за да не се премахне естествената мая от корите им. За да направите чачи ще ви трябва:

• 15 кг грозде;
• 15 литра вода;
• 5 кг захар.

Първоначално гроздето се натрошава, след това получената маса се залива с топла вода, изсипва се захарта, покрива се с капак и се оставя за ферментация. Отворете контейнера всеки ден и разбъркайте добре кашата.

Когато ферментацията приключи, сместа се филтрира и изпраща на лунен лъч. Пивната мъст се дестилира, отрязва се "главата" и "опашката", почиства се и се подлага на повторна дестилация.

На втория етап главата и крайните фракции отново се отстраняват и разреждат с вода до желаната сила.

Независимо от метода на приготвяне, пийте чача в умерено количество - не повече от 120 мл наведнъж.

Причината за това се крие във високото съдържание на метилов алкохол, който може да има отрицателен ефект върху функционирането на зрителните нерви и черния дроб..

Освен това пиенето в малки обеми ви позволява да не се напиете, но в същото време да оцените незабравимия вкус на грузински алкохол и наистина да разберете защо грузинците смятат чача си за най-добрата напитка.

Технология и готвене

Чача е силна алкохолна напитка от Джорджия. Визитната карта на всеки грузински ресторант или кафе, чието питие, както самите грузинци вярват, няма равен на цялата земя и самият Бог им даде рецептата за чачи. Нека се опитаме да разберем какво представлява тази известна напитка и как да си направим чача у дома..

Чача се прави от гроздови плодове или изцедено вещество от грозде, което е остатъчният материал след направата на вино. Принадлежи към ракията на базата на гроздов сок. За производството на чачи се консумира голям брой грозде от различни сортове.

Класическият сорт за производство на грузинска ракия отдавна е разнообразие от рекаците. Най-често чача се прави от най-често срещаното разнообразие от изабела. Получената сила на напитката варира от 45 до 50 градуса, понякога достига 80, но в много редки случаи.

Историята на рецептата за чача отива далеч назад във времето, досега някои са гледали и спорят къде се е появила чачката преди, в Грузия или Абхазия. Но това са само спорове. През 2011 г. Джорджия патентова правото да произвежда чачи..

Интересен факт, свързан с тази напитка, се счита за случаят, когато I.V. Сталин даде няколко бутилки чачи на Рузвелт и Уинстън Чърчил. Наричайки го тогава „специален вид“ на водка.

Президентите наистина харесаха грузинската "водка", според слуховете Чърчил, впоследствие поръчали цяла кутия.

Чача е най-разпространеният алкохол в Грузия и други кавказки страни. И това е така, защото чача се прави у дома..

Закупена чача, е търсена само сред туристите, уважаващите себе си грузинци трябва да знаят как да правят чачи от най-ранна възраст.

Чача рецептите се предават от поколение на поколение, а някои династии защитават своите тайни рецепти от векове..

Истинска рецепта

Споровете продължават и до днес, каква е истинската рецепта за чачи. Но както се оказа, тя е много проста, различна е само в начина на приготвяне. Много зависи от хората и наличието на територията на нужното количество грозде, което превръща чачи в цяла идея. За да направите класическа чача, трябва:

• грозде - 15 кг или bagasse от гроздови плодове в количество от 10 кг е задължително разнообразие от ракацители;
• преварена вода - 15 литра;
• захар - 5 кг.

Ако няма торта с грозде, тогава трябва да го направите, само без това, като чахите губят своята релевантност и получената смес дори няма да е 50 процента подобна на истинска напитка. От древни времена аксакалите са правели чача само в дъбови или тикови бъчви, по-рядко в стъклени контейнери. Благодарение на тази чача имаше уникален кехлибар.

Домашно готвене

Приготвянето на чача у дома е доста просто, но трябва стриктно да се придържате към рецептата. Между другото, само в този случай ще бъде възможно да се насладите на вкус, който не може да се намери дори в най-скъпата бутилка Chachi в магазина. За да разберете как да направите чача у дома, помислете за два основни начина.

• 10 кг торта от сорт грозде Rkatsiteli или Isabella
• 30 литра варена или дестилирана вода
• 4-5 кг захар
• 120 gr. мая (за предпочитане алкохол)

За да приготвите тази рецепта за чачи, ще ви трябва торта, но не изцедена много, трябва 25 процента сок, за да останете в нея, така че получената чача да има хладна миризма. Като каша можете да използвате стъклена бутилка с вместимост около 50 литра. По-нататък стриктно по точки

1. Изстисканите гроздови плодове (кекс) се изсипват в съда, добавят се захарта и маята.
2. Водата се налива, в никакъв случай гореща, така че маята „работи“.
3. Всичко се смесва старателно и се поставя на тъмно място, със стайна температура, в продължение на 2 седмици, така че ферментацията да премине до желаното ниво.
4. В продължение на 2 седмици смесете получената смес всеки ден..
5. Получената каша ще трябва да се прецеди през тензух, за да се отдели пулпата, която може да изгори по време на дестилация в апарата за приготвяне на лунен лъч.
6. Полученият гроздов спирт отново се дестилира на луна, все още смачкана в „опашки“ и „глави“. Охлажда се и се развежда до желаните градуси.
7. Подредете в бутилки от 1,5 и 2 литра, оставете да влеят още 2 седмици.
8. Ние пием и се наслаждаваме.

Готвене без мая

Има втора рецепта за това. Недостатъкът на такъв препарат е, че без мая вашият чача ще се лута по-дълго, но ще се отървете от не много приятната миризма на мая, която не може да се избегне при приготвянето на първата рецепта. Ще ви трябва:

• 15 кг неузрели гроздови плодове или не са условие (Изабела е подходяща)
• 10 литра чиста вода и 30 литра за пот
• 7-9 кг захар

Процесът на готвене трябва да бъде разделен на няколко стъпки:

1. Гроздето трябва да бъде добре смачкано, много важно е да не се измива преди всичко това, защото съдържа елементите, необходими за ферментацията. Гроздето е добре натрошено до състояние на хомогенна маса, след което всичко се напълва с пет литра чиста, за предпочитане филтрирана вода. Покрийте бутилката с марля, след това я сложете на котлона и изчакайте 3-5 дни.
2. Първо дестилираме тортата без да се натрошава. След това правим дестилация на пара или на слаб огън, но е по-добре и по-надеждно да карате на пара, по-добре е да сглобите тортата и да я закачите от вътрешната страна на устройството, за да придобиете хладен аромат. Пасището свърши, получавате около 10-14 литра алкохол. Към него трябва да добавите още 10-15 литра дестилирана вода и да дестилирате следващия път. След това отделяме „главата” част и вземаме основата. В резултат на това получаваме около 4-7 литра силни чачи (около 80 градуса). В идеалния случай изсипете всичко в дъбова бъчва и настоявайте за около 3 седмици, но вариантът със стъклена бутилка е доста подходящ.

Как да пием

За да оцените целия вкус, който има чача, трябва да го изпиете без никакви примеси. Натуралната чача, въпреки силата и високата си степен, се пие много лесно. Така че сравняването му с водка, поне, не е приемливо.

Гроздова ракия много често се използва при приготвянето на много силни и вкусни коктейли. Доста поносимо е чача да се пие в тандем с кока или спрайт, но ценителите викат на глас „невъзможно е!“.

За тези, които се страхуват от висока степен на напитка, можете да опитате няколко много вкусни коктейли..

"Sakartvella" - Красиво грузинско име и опияняващ аромат ще се хареса дори на най-изтънчения любител на алкохола. За готвене ще ви трябва:

• 50 мл чачи,
• 20 мл вермут, по-добър от червен
• 15 мл - водка, за предпочитане лимон

Всички компоненти се смесват в шейкър, изсипете ги в чаша и изсипете лед. По-добре е да не добавяте лед към шейкъра, тъй като това ще развали вкуса, като добавите излишна течност, която ще разрежда коктейла. Сервира се с резен лимон.

Батоми Физ - Лек коктейл за велк бар. Коктейлът съдържа:

• 40 мл чачи
• 2 чаени лъжички захарен сироп или 4 супени лъжици пудра захар
• 15 мл портокалов сок
• 10 мл лимонов сок

Изсипете чача в шейкъра, добавете лед, изсипете портокалов и лимонов сок, разклатете добре. Изходният коктейл се оказва доста слаб, в някои случаи към получения коктейл се добавя сода, спрайт или кола. Гарнирано с резен портокал или лимон.

"Слънчева Джорджия"

• 50 мл грузинска напитка
• 150 мл гроздов сок
• лайм и прясна мента

Този коктейл е направен строго според рецептата, за да усетите цялата палитра от вкусове. Ще ви трябва висока чаша, първо трябва да я охладите добре, да я поставите във фризера или в съд с лед.

Изсипете чача и гроздов сок. Изстискайте от вар в съд и сложете няколко листа свежи листа от мента, разбъркайте всичко с бар лъжица. Полученият коктейл е украсен с малък грозде.

Чача е флагманът на кавказки духове, мнозина го объркват с водка, но това далеч не е така. Това е разнообразие от гроздова ракия като италианска грапа или перуанско писко. Това е доста висококачествена напитка, но е изненадващо лесна за пиене. За да усетите естествения вкус и аромат на чачи, е по-добре да го опитате в естествената му форма, тъй като трябва да се вкуси.

Полезни съвети

Изработката на чача може да бъде или домашна (класическа), базирана на древни традиции, или промишлена на различни дестилерии дори на територията на страните от Кавказ. Рецептите, разбира се, имат различна технологична основа и как, между другото, получения алкохол.

Основата на чача е алкохолът, получен от грозде, най-често неузрял или несъстоян, който не се използва при производството на винени напитки. Но предпочитанието остава за щипка грозде и то остава след производството на вино. Както казват стари хора, само висококачествено грозде може да произвежда висококачествени продукти.

Чача у дома не е труден процес, но ще трябва да проявите търпение и да изпълните някои условия с докторска точност.

Всички алкохолни напитки имат първоначално висока сила, чача не е изключение. И, за да не навреди на здравето, чача трябва да се почисти. И това може да стане с помощта на конвенционален калиев перманганат, активен въглен и пепел.

• Пресният чача мирише доста неприятно и тази миризма трябва да бъде премахната. Използвайте кристали за калиев перманганат за това. Добавете към алкохола за всеки 3 литра 3 грама кристали и поставете на тъмно място за 3 дни. След това ще видите, че в чая се появиха тъмни люспи - утайка, която ще трябва да се декантира.
• Добавете шепа борови ядки, размерите на дланта си, към силно питие. Сложете алкохол да настоява една седмица.Всички неприятни масла абсорбират ядки в себе си. След това просто прецедете течността и ги изхвърлете.
• Сложете няколко опаковки активен въглен върху тензух и изсипете чашата през друга фуния през нея в друг съд.
• Изсипете дървена пепел на дъното на бутилката, където ще излеете чача. Изсипете алкохол в него. След седмица просто стартирайте чача отново, за да се отървете от пепелта, която е абсорбирала сиви масла.

Нищо чудно, че чача е любимата алкохолна напитка от всички високопланинци. За този народ се счита за средство, което ще помогне за постигане на дълголетие. Друг може да се лекува при настинки и кашлица. Но не можете да го злоупотребите, защото все още е алкохол.

Как да направите силна напитка от торта - етапи на дестилация

Грузинската чача се счита за една от най-популярните алкохолни напитки в Русия и ОНД. И до днес продължават да го правят от грозде у дома..

Има много варианти как да си приготвите алкохол, в зависимост от инструмента, методите на ферментация, изстискване или дестилация. Традиционна грузинска чача, направена от гроздова храна.

По-добре е да пиете чиста неразредена напитка, въпреки че често се използва за приготвяне на коктейли..

Грузинската чача е 50-60% алкохолна напитка, чиято основна съставка е гроздето. На снимката изглежда като бяло вино.

Друго име е грузинската водка, въпреки че принадлежи към марката на изцедена ракия. Вкъщи напитката често се прави от гроздова торта, която остава след приготвяне на вино или сок.

В Грузия използват сорта Rkatsiteli, в Абхазия обичат Изабела.

Основното правило за готвене е измиването на плодовете на гроздето е забранено, тъй като върху корите на плодовете има мая. В противен случай сместа просто няма да броди;.

Костите не могат да се извадят, те придават на напитката известния оригинален вкус. Според класическата домашна рецепта плодовете се смесват с вода, захар и по-рядко - с мая..

Не е необходимо да ги добавяте, самото грозде може да ферментира добре.

За да направите напитка, трябва да вземете дълбок леген или тиган, няколко купи за ферментация, дестилационен апарат и шийка с водна пломба. Оборудването може да бъде закупено в Интернет, като изберете от снимка.

За прибиране на реколтата е по-добре да изберете сорт грозде с висока киселинност. Турският е твърде нежен, а кримският или краснодарският е доста подходящ. Наричат ​​се още "винени плодове".

Най-наситена е напитка, в която се смесват 2-3 сорта грозде, например от бял и кавказки.

Има четири стъпки за готвене:

1. каша за готвене;
2. дестилация;
3. първично почистване на дестилатора;
4. вторична дестилация на каша.

Ферментация на грозде

За да приготвите вкусна чача с най-високо качество, се препоръчва да се извърши ферментация без захар. Мнозина все още го добавят за по-бърза ферментация. Маята също помага да се ускори процеса на готвене..

Често те не са необходими - самото грозде е предразположено към ферментация. Ако решите да направите чаша с мая, тогава купете алкохол, но не и за печене на пайове и палачинки. Вкусът на напитката зависи от качеството на водата. Не смесвайте чешмяна вода.

Трябва да купите бутилирана и да я преминете през филтъра.

Ароматът зависи от температурата. Приготвянето на Chachi трябва да се извършва при 15-20 ° С. Процесът на ферментация продължава най-малко 1,5–2 месеца.

Ако температурата в помещението е над 20 градуса, тогава качеството на продукта ще пострада, специалният аромат ще изчезне. По време на ферментацията кашата трябва да гърми с мехурчета, а пулпата (натрошените плодове) да изплува.

Сместа трябва да се разбърква всеки ден. Когато плодовете се утаят на дъното и мехурчетата престанат да плават, запарката може да се счита за готова.

Дестилация на каша

Технологията за дестилация на Chacha е същата като тази за луната. Киселинността на продукта не трябва да надвишава стойността 3,0–3,2, която се измерва с pH метър. Готовата каша се излива в дестилационен апарат и бавно се нагрява. Първите 10-12% от пивната мъст трябва да се източат - това е чист алкохол. Не можете да го използвате, но можете да го използвате по-късно за медицински цели.

Те спират да източват алкохол, когато показанието на измервателния уред за алкохол падне под 40-45 градуса. След това се взема основната фракция на chachi. В този случай трябва да наблюдавате отчитането на устройството.

Можете да определите силата без наличието на алкохолен уред. Необходимо е да се подпали малко дестилат в отделна лъжица. Ако сместа изгори, след това продължете да източвате дестилата (чист алкохол).

Основната фракция трябва да се разрежда с вода и да се дестилира многократно.

Дестилация втори път

Преди дестилиране на чача за втори път е необходимо да се почисти първичният дестилат. Филтрацията се извършва по различни начини: като се използва активен въглен, хартия или калиев перманганат..

При първия метод памучната вата се поставя върху фунията на апарата, а след това въглищата, които се изсипват в дестилата с тънка струя. Колкото по-бавно тече, толкова по-добре ще се изчисти чача. Почистването с калиев перманганат изисква точност. 50 литра варена вода и 2 g калиев перманганат се вземат на литър каша.

Разтворът се излива в дестилата и се оставя 10 часа, след което се филтрира през фуния с памук.

композиция

Технологията за приготвяне на вкусна гроздова водка не е толкова проста, колкото може да изглежда на пръв поглед. Рецептите включват много нюанси. Например, охладеното грозде броди по-бързо.

Плодовете трябва да се берат само в сухо време, тъй като по време на дъжд плаката от дивата мая изчезва. Дестилираният дестилат не може да бъде пречистен с мляко, това ще повлияе на вкуса. За да се направи чача от грозде у дома, напомнящо на коняк, се настоява в дъбови бъчви или върху дървени стърготини, кора.

По-долу можете да намерите най-популярните рецепти за приготвяне на грузинска напитка..

• Време: 60 минути.
• Поръчки на контейнер: 6-7 души.
• Съдържание на калории: 235 kcal / 100 g.
• Дестинация: за вечеря.
• Кухня: грузинска.
• Трудност: средно.

Правилно приготвената чаша на вкус може да се сравни с висококачествена, скъпа ракия. Ако се приготвя по класическата грузинска технология, напитката се оказва силна, но мека на вкус.

За разлика от луната или водка, след чача няма махмурлук, повишено налягане и главоболие. Напитката често се използва за медицински цели..

съставки:

• брашно от грозде - 1 кг;
• захар - 600 g;
• вода - 3 л.

Метод на готвене:

1. Изсипете тортата в голяма тенджера, налейте вода и добавете 180 г захар.
2. Разбъркайте старателно, докато се образува хомогенна смес..
3. Изсипете останалата захар и разбъркайте отново.
4. Затворете каша с капак и оставете за 10-12 дни. Препоръчително е да използвате воден уплътнител, но е подходящ и емайлиран капак. Брага трябва да се смесва на всеки 1-2 дни.
5. Когато ферментацията приключи, източете течната част и поставете на сцената. Останалото хранене може да се използва повторно за нова партида.
6. Направете две дестилации с избора на фракции, ще ви трябва алкохолен метър. 5-10% каша е абсолютен алкохол.
7. Препоръчително е да се разрежда чача до 40%, въпреки че мнозина оставят 54%.
8. Оставете напитката да се вари най-малко два дни или още по-добре в продължение на три седмици..

Със захар

• Време: 2 часа.
• Поръчки на контейнер: 50 души.
• Съдържание на калории: 235 kcal / 100 g.
• Дестинация: за вечеря.
• Кухня: грузинска.
• Трудност: над средното ниво.

Приготвянето на вкусна чача е много по-лесно, отколкото може да изглежда на пръв поглед. Ще ви трябват три основни съставки.

Вместо традиционната торта често се използват натрошено грозде, ябълки и дори стафиди. Домашната грузинска чача ще се превърне в истинска находка за празничната трапеза. Съставът на напитката има много полезни вещества. Вкусът може да се сравни със скъпа ракия или коняк.

Как се готви: запасете се предварително със суровини, подгответе алкохолен метър, воден капан и самочувствие.

съставки:

• дестилирана вода - 30 литра;
• захар - 5 кг;
• винена мая - 30 г;
• гроздова храна - 10 кг.

Метод на готвене:

1. Намерете резервоар за ферментация и изсипете гроздето.
2. Изсипете захарта смесете отделно с вода в пропорция 1 кг на 6 литра вода. Започнете да къкри сместа, докато се образува сиропирана маса. Охлажда се до 25 ° C и се изсипва в тиган с торта.
3. Смелете винена мая, според съотношението 10 g на 10 литра каша, добавете в тигана.
4. Поставете капан за вода за ферментация..
5. Оставете пивната мъст поне 10 дни, разбърквайте всеки ден и махнете капачката от пулпата. Готовата каша не трябва да образува газове и да бърка.
6. Отделете течността от гроздова дръжка, изсипете я в дестилационен куб.
7. Чача трябва да се кара два пъти. След първия етап напитката все още има вкус на сивушни масла.
8. След втората дестилация, разредете чача с вода, докато алкохолът не покаже 40% сила.
9. Изсипете тинктурата в стъклени бутилки, оставете за 10 дни.

Без захар

• Време: 60 минути.
• Поръчки на контейнер: 5 лица.
• Съдържание на калории: 205 kcal / 100 g.
• Дестинация: за вечеря.
• Кухня: грузинска.
• Трудност: средно.

Технологията за производство на чачи без захар прилича на домашна рецепта за луна. Напитката от гроздова храна има уникален вкус и мирис. Поради липсата на захар, чача се оказва по-силен, леко тръпчив..

За да може напитката да прилича на скъпа, маркова ракия, препоръчително е да настоявате в дъбови бъчви в продължение на няколко месеца.

съставки:

• торта от всякакъв сорт грозде (може да се комбинира) - 10 кг.

Метод на готвене:

1. Поставете гроздето в купа и намажете плодовете с ръце. След това покрийте съда с марля, съхранявайте на стайна температура.
2. В продължение на 7-10 дни старателно смесете тортата с ръце, като същевременно спускате повдигнатата каша.
3. Изцедете сока от тортата и дестилирайте луната 2 пъти.
4. След първата дестилация почистете дестилата с калиев перманганат или активен въглен..
5. След втората дестилация изсипете течността в бутилки и оставете за 3 седмици.

Рецепта на Изабела

• Време: 2 часа.
• Порции на контейнер: 7-8 души.
• Съдържание на калории: 256 kcal / 100 g.
• Дестинация: за вечеря.
• Кухня: грузинска.
• Трудност: над средното ниво.

Изабела Чача у дома се приготвя от узряло грозде.

В същото време е необходимо внимателно да се следи, така че листата, клоните, неузрелите плодове да не стигнат до брага. Това може да повлияе на вкуса на напитката - тя ще се окаже твърде горчива, тръпчива. Кръвовете съдържат много вредни вещества. Това е една от характеристиките на гроздето Изабела..

Правилно приготвената чача от този сорт е полезна за здравето, има вкус и практически не предизвиква махмурлук.

съставки:

• гроздови плодове - 5 кг;
• винена мая - 40 г;
• вода - 15 л;
• захар - 2 кг.

Метод на готвене:

1. Поставете гроздето за един ден във фризера, това ще премахне излишната влага, ще допринесе за ферментацията.
2. Оставете гроздето да се размрази 3 часа.
3. Узрели плодове в дълбока купа и разбийте добре.
4. Налейте 15 литра вода със стайна температура.
5. Смелете маята, добавете я към кашата. Захарта се препоръчва да попълните равномерни части 3 дни подред и разбъркайте добре.
6. Затворете каша плътно с капак, оставете за 11 дни.
7. Изцедете течността отделно от тортата.
8. Дестилирайте напитката 2 пъти през луната. След първия етап дестилатът трябва да се почисти с активен въглен.
9. В края, бутилка chacha и оставете за 2 седмици. Трябва да се окаже, че 3 литра гурме напитка, не забравяйте да направите снимка като заведение.

Проста рецепта

Chacha е традиционна напитка на Грузия и Абхазия. Мнозина са чували за това, но не всеки има реална представа за това каква напитка е. Всъщност това е гроздова ракия, направена по специален начин.

В зависимост от използваните суровини този алкохол придобива различни нюанси на вкус и аромат..

И така, героинята на днешната статия ще бъде чача от грозде у дома, проста рецепта за готвене, прочетете нататък.

Подготовка за готвене

Според традицията на планинарите, чача трябва да се консумира в малки чаши преди хранене. В много села в Джорджия е обичайно да се пие чаша гроздова ракия, преди да се работи навън в мразовити дни, тя затопля тялото и повишава издръжливостта.

Тази алкохолна напитка се счита за еликсир на дълголетието, докато според традицията се счита за лоша форма да се пие по време на празнични празници. Степента на домашна водка може да достигне 70, докато фабрично направената напитка рядко е по-силна от 55 градуса.

Ако сами си направите гроздова ракия, можете не само да приспособите силата към личните предпочитания, но и да сте сигурни в качеството на алкохола.

Основата за напитката е каша от отпадъците от винопроизводството и неузрялото грозде, които са неподходящи за вино. Самото грозде може да бъде или светло, или тъмно..

В първия случай получавате напитка с ободряващ аромат и лека киселинност. Вторият вариант ще произведе по-мека луна с дълбок плодов букет..

Въпреки високата си сила, алкохолът се пие много лесно и меко, това е неговата хитрост.

Ако гроздето, взето като основа от частна градина, има увереност, че културата не е обработена с химикали, тогава не можете да я миете, тъй като дивата мая е необходима за ферментация. Но ако няма гаранции, по-добре е да изплакнете, но в този случай ще трябва да се помогне на процеса на ферментация.

Преди да пристъпите директно към приготвянето на чача от грозде у дома, проста рецепта, за която ще бъде дадена по-късно, трябва да подготвите съдовете и инструментите.

• Самогон от всякакъв дизайн.
• Ферментационни контейнери, по-добре е, ако това е бутилка, за да не се усложни инсталирането на водна пломба.
• Басейн или голям голям тиган, подходящ за приготвяне на торта.
• Марля, за да се прецеди пивната мъст.
• Устройства за пречистване на дестилати (активен въглен, памучна вата и фуния).

Ако всичко е готово, тогава пристъпете към самия процес.

Според традиционната грузинска рецепта алкохолът се приготвя без използване на мая и захар. Но поради факта, че не всички сортове грозде, които растат в Русия, имат желаната степен на съдържание на захар, понякога тези съставки не могат да се отхвърлят. Затова разглеждаме две рецепти за приготвяне на напитка, със и без мая.

Рецепта за мая

Добавянето на мая и захар ускорява процеса на ферментация, така че приготвянето на домашни чачи рядко минава без тях. В допълнение, те увеличават количеството на продукцията на напитката..

съставки:

• гроздови изцеждания - 10 л;
• захар - 5 кг;
• суха мая 100 г (сурова, пресована 500 г);
• вода 30 л.

Сегашният състав е проектиран за 50 литра пивна мъст. Ако първоначално има по-малко материал, тогава съставът трябва да бъде намален в съответствие с пропорциите. Обикновено чача се приготвя паралелно с домашно вино. Тоест гроздовият сок се използва за приготвяне на винен пивна мъст, а ракията се прецежда.

Проста рецепта с мая

1. Разредете маята в малко количество топла вода (не повече от 35 градуса, в противен случай бактериите ще загинат). И оставете да престои малко на топло място (около час).
2. Смесете гроздови суровини, захар и мая в контейнер за ферментация и налейте топла вода. Предпочитана температура на течността не повече от 25 градуса.

• Смесваме пивната мъст и монтираме водна пломба. Ако няма устройство, тогава медицинска ръкавица с пункция на пръста ще коригира ситуацията. Основното е да се изключи навлизането на въздух в резервоара и да се позволи на образувания въглероден диоксид да излезе.
• Трябва да се постави на тъмно, топло място за активна ферментация Веднъж на два дни мъстът трябва да се смеси старателно..
• Процесът на активна ферментация върху дрождите отнема около 10 дни. В края на процеса кашата ще стане лека, утайка и водното уплътнение ще спре да пуска мехурчета. Самата течност придобива горчив вкус. Това означава, че можете да започнете дестилация..
• Преди да започнете процеса на дестилация, е необходимо да прецедите каша, това е необходимо, за да се отървете от остатъците от тортата, които ще изгорят при нагряване и ще развалят вкуса на напитката. За да направите това, първо течността се оттича от утайката през маркуч и след това се филтрира с помощта на хартиен филтър или марля.
• Пречистената от остатъците от гроздето каша се изсипва още в луната и се пристъпва към първата дестилация. В този случай процесът се провежда при висока температура и целият лунен лъч се приема, докато степента му спадне до 30%.
• Необходимо е да се повтори процесът с течността, получена след първата дестилация.Този път лунната лъчи се разделя на фракции. Първата фракция (приблизително 8% от общия обем) не може да се пие, тя е опасна течност с високо съдържание на алкохол, трябва да се отдели и излее. Тогава се събира средният резултат от многократното извличане, докато степента на лунната грешка падне до 40.

Получената напитка вече е крайният резултат. В него е необходимо да измерите общото съдържание на алкохол и, ако е необходимо, да се разрежда с чиста вода до 40-60% според желанието.

Без мая

Тази опция за рецепта е по-близка до традиционната. Чача се оказва по-вкусна и ароматна, без характерен аромат на мая. Но трябва да сте търпеливи, тъй като процесът на приготвяне на напитка ще отнеме много време.

съставки:

• грозде - 5 кг;
• вода - 5 литра;
• захар - 1 кг.

Основното условие е, че гроздето никога не трябва да се мие, в противен случай дивата мая, необходима за ферментация, ще бъде загубена и напитката няма да работи.

1. Гроздето трябва да се натроши, изсипете топла вода, добавете захар и сложете на тъмно топло място за първична ферментация. Покрийте съда с марля. Трябва да се смесва брашното веднъж на 2-3 часа, за да се избегне появата на мухъл.
2. Веднага след като се проведе процесът на ферментация, трябва да инсталирате водна пломба или гумена ръкавица и да поставите контейнера на топлина за активна ферментация. Процесът продължава около 2 месеца. Завършването ще бъде отчетено чрез закалена водна брава или паднала ръкавица, самата мъст ще се изсветли и ще даде утайка.
3. Течността се отцежда от утайката, филтрира се и се подлага на първична дестилация..
4. Повтаряме дестилацията, разделяйки чача на фракции, не забравяйте. Първата част трябва да се излее, а средната да се вземе, докато градусът падне до 40%.
5. Полученият лун трябва да се разрежда до необходимата сила и да се остави да престои известно време. Няколко дни ще са достатъчни.

Чай от грозде у дома, проста рецепта, която е дадена по-горе по отношение на качеството, ще бъде възможно най-близка до традиционната грузинска напитка.

Трябва да пиете напитка в малки чаши в малки количества. Въпреки високата здравина, чача е невероятно лесна и приятна за пиене, така че шансът да отидете твърде много с алкохола е много голям.

Стъпка по стъпка рецепти

Ако се интересувате от това как да направите чаша от грозде, ябълки, мандарини у дома, вижте статията. Ще споделя тайните на домашния алкохолен продукт, ще ви разкажа много интересни теми.

Чача е алкохол от Джорджия. Някои хора наричат ​​чача гроздова водка, но това не е така, защото в действителност това е ракия. Водка се произвежда чрез дестилация, а чача се получава чрез дестилация..

Истинска чача се прави в Абхазия и Грузия. Прави се както у дома, така и в предприятията. Силата на тази луна средно е 50 градуса. Някои занаятчии произвеждат 70-градусов продукт.

Почти всички жители на Джорджия знаят и знаят как да правят чача. Според местните жители умерената консумация на напитка с хопи има положителен ефект върху кръвното налягане и тена. Използвайте в малки дози, тъй като крепостта достига в някои случаи 70 градуса.

Класическа грузинска рецепта

Качеството на грузинския самолет директно зависи от сорта грозде и технологията на производство.

СЪСТАВ:

• гроздова изцеждане - 10 л.
• захар - 5 кг.
• мая - 0,1 кг.
• охладена преварена вода - 30 л.

СТЪПКА ПО СТЪПКА КОКУРИРАНЕ:

1. Всички съставки с изключение на мая се поставят в стъклен буркан. Маята се добавя последна. Температурата на водата трябва да бъде 25 градуса. По-топлата вода ще повлияе негативно на ферментацията.
2. Капацитетът се поставя в топла, неосветена стая за около две седмици. Отгоре се намазва с марля и периодично се разбърква каша.
3. След времето идва моментът на дестилация. Първо, пулпата, събрана на повърхността, се отстранява. За целта прекарайте течността през тензух.
4. Преместете съдържанието на съда в луната. Включете газа и постепенно увеличавайте температурата.
5. След първата дестилация се получава леко мътна течност с неприятна миризма. Втората дестилация ще реши проблема..

Сега знаем как да си направим чача у дома. Следвайки съветите, пригответе прекрасна грузинска луна, която ще развесели всяка компания.

подготовка

Във всяко село на Кавказ те все още съхраняват технологията на приготвяне на класическа гроздова чача.

1. За готвене използвайте гроздова торта. Напълнете 15 кг торта в голям стъклен съд, добавете 5 кг захар и налейте 5 литра чиста вода. Всичко се разбърква старателно.
2. Покрийте съда с пластмасова обвивка и поставете на топло място за около една седмица. Смесете добре сместа всеки ден..
3. След определеното време, от повърхността на сместа, която успя да ферментира, събирайте пулпата. След това кашата се изсипва в луната още и се извършва първична дестилация..
4. Резултатът е първична гроздова чача, която има неприятна миризлива миризма. Напитката се дестилира отново, за да се елиминира недостатъкът..
5. В края на процедурата алкохолната течност се бутилира и изпраща на топло място в продължение на 40 дни..

Сега знаете как да направите чаша от грозде. Домашната напитка има изискан аромат и е подходяща за всеки повод. Крепостта достига 70 градуса.

От ябълки

Чача обикновено се прави от грозде. Въпреки това, не всеки може да получи гроздова храна. Ситуацията с ябълките е различна, те се продават навсякъде. Рецептата за приготвяне на ябълки е проста. Технологията не се различава много от гроздето и не е по-сложна от технологията на бирата.

Продукт от ябълки не може да се нарече пълноценен чача, тъй като прилича повече на укрепен сайдер.

Някои майстори използват ябълки с круши при производството, други добавят картофи. Зависи от личните вкусови предпочитания и мащаба на въображението..

ПОДГОТОВКА:

1. Чистите ябълки се натрошават и се поставят в 100-литров варел или консерва.
2. Ябълковата смес се залива с вода и се добавят 10 кг захар. Всички се смесват и се оставят за около седмица и половина..
3. Завършването на процеса на ферментация се определя по следния начин: ако остатъците от ябълки потънат на дъното, значи всичко е наред.
4. След тази дестилация. Вместо метална тръба използвайте найлонова торбичка. В случая с лулата ябълковата чаша придобива различен вкус. Трудно е да се каже защо това се случва, но практиката ясно демонстрира това..
5. От сто литра кисела тесто се получават 12 литра висококачествен продукт, чиято сила достига 50 градуса.

Ако няма грозде, използвайте ябълки. Как да си направя чача от ябълки, току-що разказах. Успех в винопроизводството!

От мандарини

Ако правите чача с мандаринови портокали, получавате екзотична напитка и отлично алкохолно лакомство.

СЪСТАВ:

• мандаринови изцеждания - 10 кг.
• преварена вода - 5 л.
• захар - 3,5 кг.

ПОДГОТОВКА:

1. Изброените компоненти се изпращат в голям стъклен съд и се смесват добре..
2. Покрийте съда с капак и поставете на топло място за ферментация.
3. След една седмица пулпата се отстранява и получената маса се прехвърля в луната.
4. Дестилира се по стандартната схема. За да направят напитката по-добра, правят вторична дестилация. Резултатът е кристално чиста течност..
5. Бутилира се и се оставя за около месец и половина, за да настояват.

Технологията за приготвяне на мандаринова чача е проста, но отнема много време. Ако ще готвите, бъдете търпеливи.

Как да пием

В края на материала ще разгледаме как да пием чача, защото неправилната употреба на силен алкохол може да доведе до проблеми.

1. Чаши. Грапа се пие от чаши за ракия и е обичайно да се налива чача в обикновени чаши за водка..
2. Температура на потока. Индикаторът се влияе от качеството на продукта. Ако напитката е отлежала и пречистена, пийте на стайна температура. Ако качеството не е над средното, охладете до 10 градуса.
3. Дозировка. Грузинците пият на малки порции. Местните жители смятат напитката за символ на дълголетието. Всеки местен собственик определено ще намери бутилка гроздова луна.
4. Снек. Някои хора сервират сладки напитки към напитката, докато други предпочитат да пият с пикантни лакомства, като осолена сьомга. Коренното население на Абхазия не подрежда и сервира каквото си поиска на масата.
5. Смесването. По традиция те пият в чист вид. Често се отмива с домашно сухо вино. Пропуснали две чаши гроздова луна, те изпиват чаша вино. Тази комбинация става причина за бързо опиянение, а на сутринта очаквайте силен махмурлук.

Разгледахме как да пием и да правим чача у дома. Ще добавя, че на базата на напитката се получават отлични коктейли.

Ще споделя малка тайна, която ще помогне да се уверите в качеството на чачи. Потопете пръста си в напитката и донесете до източника на огън. Ако пламъкът напълно изгори и не навреди на пръста, кажете с увереност, че напитката е натурална и висококачествена.