Прости рецепти за домашно вино от грозде с добавена вода

Малко хора се отказват от добро домашно вино от грозде. При условие, че човекът не злоупотребява с опиянената напитка, тя перфектно се отразява на здравето. Може би в тази статия ще намерите любимата си рецепта за домашно вино от грозде с вода. Това вино ще се хареса на повечето дами, защото ще е по-леко от чистото вино, направено от грозде и захар.

Имам ли нужда от вода?

Съставки на рецептата:

• 2 кг черно грозде;
• 3 литра преварена вода;
• 800 г рафинирана захар;
• 1 ч.л. бадемова есенция;
• 0,5 с.л. л. мая.

Събираме грозде за напитка в слънчев ден. Трябва да се помни, че плодовете не могат да се мият, както и да се събират при висока влажност. Те трябва да останат мая, която е пряко включена в процеса на ферментация.

За готвене имате нужда само от висококачествени суровини. Извадете плодовете от китката и изпратете в голям контейнер. Донесете 3 л филтрирана вода до кипене и я напълнете със суровини. Сега съдържанието на тигана трябва да се постави под пресата. Отгоре на плодовете поставяме кръг от дърво и върху него слагаме нещо не много тежко.

Всичко това трябва да бъде под пресата в продължение на 4 дни. Тогава гроздето трябва да се филтрира през марля, сгъната на няколко слоя.

Измерваме обема на получената течност. Добавете захарта в пропорция от 200 г до 4,5 литра пивна мъст. Разбъркайте, докато се разтвори напълно. В течността изпращаме същността на бадемите и дрождите. Слагаме бъдещата алкохолна напитка на топло място, където тя трябва да ферментира.

След като мехурчетата престанат да се образуват в сока, пристъпваме към следващите стъпки от предписанието. Течността трябва да се смеси и да се остави сама в продължение на 3 дни, така че утайката да падне на дъното.

Пригответе стъклени бутилки с плътни капачки. Прецедете течността и изсипете в съдове, добре запушвайки. Виното трябва да узрява в продължение на шест месеца на тъмно и прохладно място.

Вино, приготвено от сушено грозде със сурова вода и ароматни цветя

Съставът на рецептата:

• 6 кг грозде;
• 1,5 кофи вода;
• шепа цветя от бъз;
• шепа цветя царевица.

Тази рецепта е достъпна за онези собственици, които имат на разположение у дома, в страната или по възможност с роднини в селото, печка. Можете да опитате да го замените с конвенционална фурна.

Традиционният метод за сушене на гроздови плодове се нарича appassimento. В процеса на сушене, горски плодове губят течната и концентрирана захар, което прави виното необичайно богато и ароматно. Тази технология се използва от винопроизводителите в Гърция и Италия. Изсушават гроздето, без да се отделят от гроздовете, на чист въздух под палещото слънце.

За целта се използват пластмасови палети, тръстикова или бамбукова постелка. В някои случаи суровината за хмелната напитка се суши директно в лозето. Купката се нарязва и усуква, но не се откъсвайте, докато достигне желаното състояние. Така правят в Сицилия и във Венето.

Тъй като сме далеч от условията на сицилианската топлина, предлагаме да се ускори процесът с помощта на традиционна печка или фурна.

Отделете плодовете от ръцете и ги изсушете във фурната. Слагаме ги в чиста ленена чанта. Всичко това е покрито с пепелен чипс и спуснато в бъчва.

Филтрираната вода се загрява малко и напълва съдържанието на съда. Оставете сместа да втаса. След като мехурчетата престанат да се появяват, добавете цветя от бъз и царевица.

Оставете цевта на мира до пролетта. В резултат на това получаваме ароматно гроздово вино.

Рецепта за сладко вино Изабела с вода

Съставки:

• 10 кг грозде;
• 4 л вода;
• 160 гр. Захар.

Гроздови плодове, взети от куп и отделени от хребетите, за да преминат. Вкъщи можете да направите това с обикновен тласкач за приготвяне на картофено пюре. Получената каша се прехвърля в стъклен или емайлиран съд. Добавете вода и захар.

За да започне процесът на ферментация, сместа не се пипа от 4–5 дни. Единственото, което се изисква, е да разбъркате пулпата, за да унищожите пяната. Гледайте внимателно какво се случва. Когато пяната започне да се появява много бързо, е време да изцедите сока от пулпата през тензух.

Добавете преварена вода към гроздов сок. Така получено пиво от грозде се бутилира. Капацитетът трябва да бъде запълнен не повече от една трета. Не поставяйте веднага на врата на гумена ръкавица. Дупката може да бъде запълнена с памучна вата, която ще спре пяната да ферментира..

Когато пивната мъст започне да ферментира по-малко активно, можете да издърпате ръкавицата над шията или да я затворите със специална капачка. Необходимо е да направите дупка в ръкавицата, за да избяга ненужният газ.

Ферментиралата течност внимателно се оттича от контейнера, така че цялата утайка и мътност да останат на дъното на съда. Трябва да се измие старателно и да се избърше..

Добавете захар към бъдещата алкохолна напитка. За да се разтвори нормално, трябва леко да затоплите течността, но в никакъв случай не я довеждайте до кипене.

Налейте виното обратно в съда и изчакайте поне още един месец. През това време е препоръчително напитката да се източи няколко пъти и да се измие бутилката.

Освен това, според рецептата, узрялото вино трябва да се налива в бутилки. Преди да направите напитка, трябва да опитате. При условие, че не е достатъчно сладко, можете да добавите захар. Този път загрейте напитката и разбъркайте гранулираната захар.

Домашното вино от грозде, приготвено по тази рецепта с добавяне на вода и отлежало в условията на избата, ще бъде слабо, но достатъчно сладко.

Домашна рецепта за вино с вода

Плодове от грозде, касис, малини, ябълков сок и дори глухарчета могат да служат като суровина за домашно вино, но алкохолна напитка, направена от грозде, се счита за най-полезна от медицинска гледна точка.

Виното може да служи като декорация за всяка трапеза, консумира се ежедневно в малки дози за подобряване на апетита или се оставя на празници, за да изненада гостите, да развесели.

Този продукт с естествен произход съдържа много витамини и минерали, микроелементи, така че редовната консумация на вино в малки дози ще помогне за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания, а roveveratrol, който е в състава му, забавя процеса на стареене на организма.

Сега помислете за най-простите рецепти за приготвяне на домашни вина, към които се добавя вода по време на производствения процес.

Домашно гроздово вино с добавена вода

За да направите вино от грозде, ще са ви необходими следните компоненти:

• черно грозде 2 килограма;
• преварена вода 3 литра;
• 800 грама захар;
• чаена лъжичка бадемова есенция;
• половин супена лъжица мая.

Отделете гроздето от гроздето, изберете само висококачествен материал и го поставете в тенджера или друг съд, след което налейте вряла вода. В горната част на резервоара монтираме дървен кръг и поставяме малък товар върху него. След 4 дни стареене премахваме товара и внимателно филтрираме получената мъст през няколко слоя марля.

След това трябва да измерите количеството на получената течност и да добавите захар към нея със скорост 4 чаши на 4,5 литра течност. Разбъркайте нашето пиво, докато захарта се разтвори напълно и добавете към него есенция, мая и след това я поставете в топла стая за ферментация.

След спирането на образуването на мехурчета сокът се смесва старателно и се оставя да престои три дни, така че утайката да се утаи. След това се филтрира и се изсипва в стъклени бутилки, плътно запушени с капак. Сега домашното вино от грозде трябва да узрява в продължение на шест месеца в хладно тъмно помещение.

Круша домашно вино с добавена вода

Необходими компоненти:

• 2 килограма избрани круши;
• 4,5 литра преварена вода;
• захар със скорост 1,2 килограма на 4,5 литра сок;
• супена лъжица мая;
• сок, изцеден от два лимона.

Крушите се обелват и се обелват, нарязват се на малки филийки и се поставят в купа, след което се заливат с вряла вода. На следващо място, крушата трябва да бъде смачкана с малък товар, както в първия случай. След 4 дни потисничеството се отстранява и сокът се филтрира и се излива в чист съд.

Сега трябва да приготвите крушово пиво за ферментация. Към него се добавят захарта, маята и сокът от лимоните, разбъркват се добре и се оставят на топло помещение. След прекратяване на реакциите в пивната мъст се разбърква старателно и се оставя да престои 3-4 дни. В края на това време напитката се излива в стъклена бутилка и плътно се затваря..

Шест месеца по-късно такова вино с добавяне на вода се бутилира в по-малки контейнери и се поставя в избата за 60-90 дни..

Как да си направим вино от грозде у дома?

Тайните на винопроизводството мога да науча през целия си живот, но мога да успея да направя вино от грозде у дома, без специални познания за интересна и трудна задача..

В същото време, дори и за начинаещ, крайният продукт може да се окаже много по-качествен от повечето напитки в магазина.

Много нюанси се разпознават в процеса на приготвяне на първата партида домашно вино и именно поради това много начинаещи стават експерти и ценители на натуралния домашен алкохол от грозде или други плодове.

Как да изберем суровини?

Смята се, че за приготвянето на грозде вино са необходими някои специални сортове плодове. Всички са чували за лозята в южната част на Франция или Испания, мнозина са чели, че виното се избира в зависимост от годината на производство.

Това се отнася за елитни сортове, които участват в световни състезания и се предлагат на прекомерни цени..

А домашното вино от грозде в републиките на Кавказ, в Италия, Франция, Испания и Кубан се приготвя от най-разпространените местни сортове.

Изабела грозде

Но плодовете, които се планират да бъдат преработени в алкохолни напитки, все още имат редица изисквания:

1. Съдържанието на захар в плодовете трябва да е много високо. Широко известните трапезни сортове грозде (Изабела, Лидия, Дамски пръст и др.) За готвене на вино не са достатъчно сладки.
2. Зрелостта на плодовете е важен критерий при избора на грозде. Максималното съдържание на захар в плодовете се постига в момента на пълната им зрялост. Незрелото грозде съдържа голямо количество киселина, така че виното от него няма да е много приятно. В презрелите плодове започват ферментационни процеси, в резултат на което се образува оцетна киселина.
3. Мухъл по горски плодове може да развали домашно приготвена напитка, дори и да попадне в мъстта в най-малко количество. Когато берете собствената си реколта, не се препоръчва да използвате мърша или четка, която докосва почвата: виното ще има неприятен послевкус.

Когато правите вино у дома, не се използва мая, предназначена за печене. Ферментацията възниква поради живеещите върху кожата на плодовете на щамовете диви гъби. Следователно, най-важното изискване за плодовете за вино: те трябва да са достатъчно чисти, без видими примеси и с максимално запазено восъчно покритие на повърхността. Не мийте грозде преди да направите вино.

Какво е необходимо за приготвяне на вино?

Има редица предмети, без които да се направи напитка от грозде у дома става невъзможно. Това се отнася за различни контейнери за приготвяне на пивна мъст и нейната ферментация. Оборудването също трябва да отговаря на определени изисквания..

Не използвайте метални изделия за производство на вино. Киселината, съдържаща се в плода, взаимодейства с метала. Той разваля вкуса на сока и самия контейнер..

Допустимо е да се използват контейнери, изработени от пластмаса за хранителни продукти: кофите и контейнерите трябва да носят съответната маркировка. Неутрален и полиетилен (PET бутилка), стъкло, керамика.

Емалираните стоманени съдове могат да се използват, но само ако емайлът няма най-малките повреди. Съдовете трябва да бъдат добре измити, обелени с вряла вода и изсушени..

Домашно вино

За смачкване на горски плодове се използват дървени пестици с различни размери. Можете да смачкате малко количество грозде със собствените си ръце..

Ако има много плодове, тогава има традиционен метод за извличане на сок: на повърхността на плодове, изсипани във вана, поставете кръг от дъски, върху който човек става.

Под влияние на теглото си и движенията на капака по време на движенията на изстискването плодовете се спукват, давайки сок.

За ферментация се използват бутилки и буркани от стъкло. Такива продукти с различни размери могат да бъдат закупени в магазините за домашни стоки. Ако не е възможно да закупите стъклени съдове, можете да използвате PET бутилки от питейна вода или бира.

Друг необходим инструмент е гумен или силиконов маркуч с малка секция (0,5-1 см). Чрез такава тръба се осъществява един от важните процеси в създаването на вино. При отстраняване от утайка не е необходим силен поток от течност, така че дебелината на маркуча трябва да бъде малка.

Технология за приготвяне на вино от грозде

Преди да направите сок, трябва внимателно да сортирате гроздето. Дори в висококачествените суровини могат да се намерят смачкани и развалени плодове, които развалят аромата и вкуса на напитката. Необходимо е да се премахнат всички външни включвания: случайно уловени листа, пръчици, насекоми.

На следващо място, плодовете трябва да бъдат извадени от хребетите. Понякога винопроизводителите не го правят, особено при обработка на големи количества грозде. Някои експерти смятат, че клонките придават на виното специален вкус. Но можете да решите този проблем за себе си само поотделно, опитвайки различни опции за производство.

Омесете гроздето в широк капацитет

Немитото сортирано грозде заспива в широк съд (в саксия, купа и т.н.) и го омесва, опитвайки се да остави възможно най-малко цели плодове. Покрийте съдовете с марля или друга кърпа, за да не попаднете на насекомите. Поставете в топлина (+ 25 ° C) и оставете за 8-10 часа.

След определеното време върху повърхността на съдържанието на съда се появява слой с плаваща кожа. Трябва отново да се спусне в сока, като разбърквате пулпата с дървена или пластмасова шпатула.

Тази процедура ще трябва да се прави 2-3 пъти на ден в продължение на 2-3 дни. По време на разбъркването се появява шипеща пяна и ясно изразена характерна миризма на вино.

Това показва, че в пулпата е започнала ферментация..

Производство на брадавици

Задължително се нарича подсладена маса от сок, която ще ферментира дълго време. През този период маята преработва захарта в алкохол. Силата на напитката и нейният вкус (кисел, сладък, полусладък) зависят от количеството захар в течността..

Ферментиралата маса трябва да бъде отделена от костите и кожата. Как да направите това у дома, не е излишно да се обяснява подробно: необходимо е да прецедите масата през 2-4 слоя марля, опитвайки се да предотвратите попадането на твърди частици в сока.

Прецедете пулпата, налейте малко количество студена преварена вода (0,5 л на 5 л сок) и отново изцедете течността.

Ако има много твърди остатъци, те могат да бъдат оставени да се скитат отново и впоследствие да изгонят самолет (чачу).

Изплакнете марлята и прецедете сока отново, за да отстраните накрая случайни твърди включвания от него. Ако сокът е много кисел на вкус, той трябва да се разрежда с вода със скорост до 0,5 л на 1 л.

трябва

За да се определи съдържанието на захар според различни GOST, е необходимо специално устройство - хидрометър. Когато приготвяте домашно вино от грозде, ще трябва да се съсредоточите единствено върху собствените си чувства. Средно за 1 г сок (от грозде с неизвестен сорт, трапеза или други суровини) са необходими 200 г захар или глюкоза.

Това количество трябва да бъде разделено на 3 порции: 100 g (първоначална) и 2 до 50 g (за по-нататъшно подслаждане). След като добавите част от подсладителя, трябва да вкусите на пивната мъст и да добавите повече захар, ако е необходимо..

Можете да добавите захар в суха форма, но трябва да я разбърквате доста време.

Затова винопроизводителите използват сироп: в измерено количество гранулирана захар е необходимо да излеете малко гореща вода и да смесите течността, докато кристалите се разтворят напълно (тя ще стане прозрачна).

Охладете сиропа до стайна температура, въведете го в пивната мъст и разбъркайте. Вземете проба: течността трябва да е сладка, но не и сладка. Ако е кисело или ви се струва достатъчно сладко, добавете още малко сироп.

Прецедете пивната мъст, изсипете в резервоара за ферментация. Те трябва да бъдат напълнени на 70-75% от обема, така че да има място за пяна и газове. Бутилките трябва да бъдат затворени със запушалки с хидроблок (възможно е да закупите готови).

В най-простата си форма това е корк с вмъкната тръба, чийто край се спуска в буркан с вода. Ако пивната мъст се изсипва в стъклени буркани, поставете медицинска ръкавица на врата, пробивайки 1 пръст с игла.

Голяма бутилка от PET просто не може да бъде затворена много плътно със собствената си капачка.

Началният етап на ферментация трябва да настъпи в топлина. Трябва да се постави в помещение с температура около + 25 ° C (за червено вино). Ако гроздето е от леки сортове, тогава мъстта трябва да ферментира при температура от + 22 ° C. Желателно е да се гарантира липсата на резки промени в температурата.

След 5-7 дни добавете малко повече захар към мъстта (50 g на 1 литър). Следващата порция подсладител може да се напълни за още 14-15 дни. След това виното ще ферментира още около 1 седмица. Ако мехурчетата въглероден диоксид престанат да излизат от капана на водата и ръкавицата е изпусната и пада, тогава активната ферментация вече е завършена и виното трябва да бъде извадено от утайката.

Премахване от грунта

На този етап ще ви е необходим тънък маркуч и чисти съдове, в които трябва да източите течността от бутилката, в която виното се рееше. В дъното му се забелязва плътен слой от утайка, наподобяваща люспи. Много е важно виното да се отдели от него, тъй като утайката придава на напитката горчивина.

Премахване на утайка

Поставете внимателно бутилката върху повдигната платформа. Ако случайно се разклати утайката, тогава трябва да я оставите да престои 1-2 дни. Спуснете края на маркуча в контейнера, така че да не достига течение от 2-3 см. Другият трябва да е отвън, под него с 10-15 см.

Заместете всички съдове с достатъчен обем под маркуча, за да изцедите младо вино в него. Леко издърпайте въздуха от тръбата с уста, уверете се, че течността започва бавно да тече от бутилката в нова купа.

Уверете се, че утайката не попадне във виното..

След като отстраните утайката, овкусете виното, добавете малко захар, ако е необходимо. Прецедете течността през няколко слоя марля и изсипете в чист стъклен съд, третиран с вряла вода или пара. Поставете за тиха ферментация под водна брава (ако е добавена захар) или плътно затворен капак (ако захарта не е добавена на този етап).

Узряване на вино

Последният етап от създаването на домашно приготвена напитка продължава 40-120 дни. По това време в него протича процесът на окончателна преработка на захар в алкохол, смъртта на останалата мая. Виното от гроздето се избистря и придобива приятен вкус, стипчивостта изчезва и се появява характерен букет от напитката.

Процесът на зреене протича при температура около + 15 ° C. Най-добре е в този момент да съхранявате вино от грозде в избата, където колебанията му са незначителни.

Узряване на вино

По време на узряването утайката продължава да се образува на дъното. Това също трябва да се следи и да се отдели време за отстраняване на вино от него по същия начин, както е описано по-горе.

Седиментният слой не трябва да надвишава 2-3 см: веднага щом започне да се натрупва, трябва да прехвърлите виното в чиста бутилка. Когато утаяването спре, виното може да се счита за напълно приготвено.

Изсипва се в малки съдове, плътно запушва и се съхранява в избата при температура около + 10 ° С.

Вариант за бързо готвене

За този вид напитка се нуждаете от гроздов сок (от магазина, 2-3 литра), малко стафиди (30-50 г), захар (50 г) и вода (250 мл). 2-3 дни преди да приготвите виното, трябва да направите кисела тесто. За да направите това, разтворете захарта в топла вода, поставете там стафиди и изчакайте да започне ферментацията.

Прецедете кваса и изсипете в сока. Обикновено вече съдържа захар, така че не е необходимо да го добавяте. Блуждащият пивна мъст се поставя на топло място, както за производството на вино от грозде. След 7-10 дни опитайте пивната мъст и добавете захар, ако е необходимо (50 г за цялото количество сок). Поставете лутане за още 3-4 седмици.

Когато се появи утайка и спира бързата ферментация, течността трябва да се филтрира и към нея да се добави водка (30-50 g). Това ще спре процеса на ферментация чрез обезопасяване на виното от гроздов сок. След такава процедура вече е възможно да се използва домашна напитка за вино.

Въпреки разнообразието от рецепти за приготвяне на домашен алкохол, гроздевото вино се прави по традиционна технология. Това ви позволява да получите богата, силна (до 13 об.%) И здравословна напитка..

Вино от грозде у дома: рецепти

Гроздето е доста често срещан плод и расте в почти всички региони на страната, без да се изключва дори Сибир. Има много голямо разнообразие от гроздови сортове и поради това не всички от тях са подходящи за прясна консумация. Можете да овладеете умението на винопроизводството, като използвате едновременно същите сортове.

Не е толкова трудно да направите вино от грозде у дома, но за начинаещи е по-добре да следвате строга рецепта. Но винопроизводителите с опит могат да си позволят да намалят или добавят количеството захар, като по този начин получават сухо, полусухо и сладко гроздово вино у дома.

Вино от грозде у дома: рецептите са прости и всеки може да го направи!

Начини за приготвяне на вино у дома:

Метод 1

Какво е необходимо: 10 кг грозде и 3 кг захар

Как се готви: Немитите гроздови клони „скубят“, тоест берете пълно грозде. Поставете горските плодове в кофа и започнете да масите гроздето, докато се появи сок. След този процес кофата трябва да се покрие с марля и да се остави за процеса на ферментация на топло място за 4-5 дни.

Важно! Гроздовете трябва да се измиват, в противен случай процесите на ферментация не се активират.

След 5 дни кашата трябва да се образува и да се издигне (гроздова смес за бъдещата напитка). За да се подрежда сокът, гроздовата смес трябва да се сложи в гевгир и след това да се прецеди през марлена превръзка.

Изходът трябва да бъде чист гроздов сок, който трябва да се излее в буркани или други удобни контейнери, добавете посоченото в рецептата количество захар и разбъркайте добре. Вино от грозде у дома: рецепти с ръкавица - най-популярните.

И тази рецепта не прави изключение, защото следващата стъпка е да поставите измита медицинска ръкавица на врата на консервата. В пръстите направете дупка с игла. Около шията на ръкавицата плътно завържете гумена лента. В тази форма бурканите трябва да се поставят със стайна температура в продължение на 2-3 седмици.

В началото на процеса на ферментация, ръкавицата ще се надуе, когато ръкавицата загуби своята кръгла форма, тоест изпусне, това е сигнал, че виното е ферментирало. След процеса на ферментация маята трябва да падне на дъното, виното ще придобие лек нюанс, виното трябва да се филтрира.

В този процес основното е да се гарантира, че утаената мая не прониква в новия контейнер. След декантиране на виното в чисто нови бутилки, те трябва да бъдат запушени. След това бутилките трябва да се поставят на хладно място за 30 дни. През този месец виното трябва да се налива в други бутилки поне още три пъти, оставяйки утайката в стара.

Но това не е краят. След окончателното преливане виното също трябва да се остави на хладно място за още един месец и едва тогава можете да го опитате!

Метод 2

Вино от грозде у дома: рецептите с добавяне на вода се различават от традиционните рецепти за домашно вино с количеството на необходимите съставки, а технологията остава практически същата. Можете също така да направите тифани салата с пиле и грозде: рецепта със снимка.

Какво ви трябва: 5 кг грозде, 8 литра вода, 3,5 кг захар.

Как да готвите, стъпка по стъпка инструкции:

• • Крушите от немито грозде, омесете в хаванче, добавете вода и захар.
• • Покрийте кофата с марля и оставете да броди за седмица, като от време на време разбърквате сместа, за да избегнете образуването на мухъл.
• • След седмица прецедете сместа и изсипете в банки. Поставете гумена ръкавица върху кутията (всички същите манипулации, както при първия метод на приготвяне).
• • Поставете буркан с вино в хладен ъгъл за 7 седмици.
• • След изтичане на виното трябва да се филтрира.
• • След филтриране можете да започнете да дегустирате или да оставите виното още месец за по-богат вкус и силно отлежаване.

Срокът на годност на домашното вино от грозде зависи от получения сорт вино, те варират от 3 до 20 години. Бутилка домашно вино винаги ще бъде приятен бонус за събирания с приятели или в кръга на близки хора.

Освен това не може да не се отбележи полезността на този продукт (естествено, в умерена степен). Особено доброто домашно вино влияе върху сърдечно-съдовата система, тъй като във виното, направено от вас, няма вредни добавки, то е напълно естествено.

За зимата много домакини правят лечо от черен пипер с доматен сок за зимата: рецепти.

Други предимства на домашно вино от грозде включват укрепване на костната тъкан, което намалява риска от счупвания и пукнатини в костта и намалява риска от развитие на туморни образувания. Така че защо да не овладеете изкуството на винопроизводството, без да напускате дома си и да се почерпите с вкусно натурално вино от избата?

Гроздово вино у дома

Виното от грозде у дома е вкусна напитка. Бъдете сигурни, че нямате консерванти или оцветители в домашното вино, защото само вие сте отговорни за неговия състав и производство. Приготвянето на гроздово вино у дома не е трудно, основното е да се спазва принципа на приготвяне и правилата на винопроизводството.

Полезни свойства на гроздовото вино

В древни времена лозата се почитала като божество. Виното, приготвено у дома от лозата, се е смятало за свещена напитка на Боговете, която може да облекчи всяка болест. Феновете на домашно вино са достатъчни в наше време, но не всеки знае правилата на неговото приготвяне.

Химичният състав на виното не е сложен - вода, етилов алкохол, минерали и органични киселини. Това е трикът! Гроздовото вино има висока енергийна стойност - 80 мл вино се съдържат в 100 мл вино.

в гроздово вино, приготвено у дома, огромен брой полезни свойства:

1. Засилва метаболитните процеси в организма.
2. Укрепва сърдечно-съдовата система на човека.
3. Възстановява разбивка.
4. Предотвратява развитието на анемия.
5. Дезинфекцира тялото.

Доброто вино от грозде има изящен вкус. Вкъщи киното с грозде не е по-лошо, отколкото в най-добрите винарни в Париж, а понякога дори и по-добре, ако свикнете малко с готвенето. Домашното вино е добро, защото можете да гарантирате качеството му с точност, защото вие сами избирате горски плодове, регулирайте сладостта и силата на виното по ваш вкус.

Правим виното правилно

Съставки:

1. Грозде (всяко) - 10 кг
2. Захар - 3 кг

Получаване:

• Вземете немити гроздове и вземете плодове от тях.
• В отделен дълбок басейн, използвайки смачкване или крака (краката трябва да са чисти), натрошете гроздето на малки порции.
• Покрийте таза с марля и оставете натрошените плодове да ферментират в продължение на 5 дни. Тазът трябва да бъде поставен в топлина. Два пъти на ден, не забравяйте да смесвате плодовете с дървена шпатула.
• Когато гроздето ферментира, го хвърлете в гевгир, за да изцедите сока. Изстискайте го през тензух.
• Изсипете гроздов сок в чист стъклен буркан и поръсете със захар. хвърляне на чоп.
• Носете гумена ръкавица (за предпочитане медицинска) на шията на консервата. С помощта на игла пробийте няколко дупки в пръстите на ръкавицата. Вържете гумената лента плътно в кръг.
• Поставете консерва с вино в една от стаите. Виното трябва да се влива в продължение на 2 до 3 седмици. Гледайте ръкавицата: в началото на ферментацията тя ще се надуе, а когато виното е напълно сварено, ръкавицата ще изпусне.
• Когато маята се утаи и виното се избисти, внимателно прецедете виното. Уверете се, че маята не попадне в бутилките, така че виното да не започне да ферментира отново. Затворете капачките за бутилки.
• Поставете бутилирано гроздово вино на хладно място (например изба) за около 1 месец. В рамките на месец е необходимо виното да се прехвърли 3 пъти в други чисти бутилки, филтрирайки утайката.
• След виното отново трябва да се влива на хладно място в продължение на месец, и може да се сервира..

Прочетете също: Ябълково вино у дома: прости рецепти

Домашно вино от грозде с добавена вода

Съставки:

1. Грозде - 5 кг
2. Вода - 7,5 L
3. Захар - 3,5 кг

Получаване:

• Отделете гроздето от клона, разточете ги и напълнете с вода. Поръсете натрошените плодове с вода в захар.
• Сложете сместа да ферментира за една седмица. За да не плесне, трябва да се разбърква 3 пъти на ден.
• След 7 дни прецедете винената смес и изсипете в голяма бутилка. Сложете медицинска ръкавица върху бутилката.
• Поставете бутилката вино на хладно място за 7 седмици.
• Когато виното е готово, филтрирайте го и можете да започнете да опитате! Но можете да поставите виното да узрее за още един месец, така че да се окаже по-богато.

Вино от грозде и плодове у дома

Съставки:

1. Грозде - 10 кг
2. Захар - 2,5 кг
3. Вода - 10 L
4. Малини и френско грозде - по 1 с.л..

Получаване:

• Изберете узряло и сладко грозде. Внимателно подредете плодовете, отстранете разваленото и неузряло грозде.
• Отделете гроздето от четките, но не ги мийте с вода.
• Вземете малини и френско грозде, натрошете ги със захар и сложете на топло място за 4 дни.
• В стъклена или емайлова купа смачкайте гроздето със специален разтвор или ръце. Изстискайте сока и изсипете малини и касис. Покрийте съда с капак и поставете на топло място за 3 дни, като периодично разбърквате винената смес с дървена шпатула.
• След 3 дни съберете плаващата ягодова маса от повърхността и я изстискайте.
• В 10 литра вода се разрежда 1 кг захар. Изсипете захарната смес в голяма бутилка и залейте със същия гроздов сок. Поставете медицинска ръкавица върху гърлото на бутилката, като направите дупка в нея.
• След 3 дни можете да добавите допълнителна порция захар, предварително разтворена във вода (на всеки 20 г захар на 1 литър, видът увеличава силата на виното с 1 градус). След 1 седмица добавете още 700 г гранулирана захар.
• Сложете виното да ферментира на хладно място (изба) за 2 месеца.

След готвене ще получите вкусно гроздово вино у дома. Основното е да следвате инструкциите и да не забравяте последователността на действията.

Научавайки се как се прави вино от грозде у дома, можете да ги зарадвате с вашите роднини и гости по празници или просто в делнични дни!

Каква е тайната на успешния винопроизводител?

Ако поне веднъж в живота си сте опитвали правилното домашно вино, тогава знаете точно за каква вкусна напитка говорим. Когато е възможно да съберете собствената си гроздова реколта или да я закупите в достатъчни количества, можете да опитате сами да направите домашно вино. Предлагаме няколко страхотни начина..

Вино от грозде у дома: хората често знаят рецепти, но напитката все още не работи.

Каква е тайната на успешния винопроизводител? Първо, към процеса трябва да се подхожда с любов и да инвестирате в него цялата си душа, търпение и умения.

Второ, важно е да следвате всички точки от избраната рецепта и да не се опитвате да игнорирате никакви процеси, а просто да направите всичко по-бързо.

Какви сортове грозде са подходящи за приготвяне на домашно вино:

Защо да изберете тези сортове?

При отглеждане те не изискват постоянни грижи и това е голям плюс. Също така е важно гроздето от тези сортове да съдържа много захар, което е важно за получаването на качествена напитка. По принцип от други сортове, използвайки правилните рецепти, можете да получите и вкусно вино. Но първоначално ще трябва да добавите към тях много повече захар.

съвет! Преди да започнете приготвянето на виното, контейнерите трябва да се измият добре и да се изсушат. Ако това не бъде направено, тогава може да се появи гъбичка, което ще направи напитката не вкусна.

Вино от грозде у дома: рецепти с и без вода

Метод номер 1

Гроздето трябва да се бере при слънчево, а не в дъждовно време. Тогава дивата мая, която участва в естествената ферментация, няма да се отмие от плодовете. Разбира се, гроздето трябва да е узряло, в противен случай виното ще стане кисело.

Трябва да направите вино от грозде, което е добито преди няколко дни. Реколта, необходима за сортиране, премахва мухъл плодове и мента.

Сега трябва да изсипете избраното грозде в емайлирани съдове, така че да отнеме четвърт от обема.

Натиснете плодовете с ръце и се опитайте да не повредите семената, които придават на виното горчив вкус (можете да използвате специални дървени устройства за смачкване на гроздето).

Сега увийте съда с чиста естествена кърпа и го оставете на хладно място без светлина в продължение на четири дни. Бъркайте гроздето постоянно с помощта на дървена пръчица.

Когато изминат четири дни, напитката вече ще бъде светла сянка и ще започне да съска. Това предполага, че ферментацията е започнала, можете да изцедите сока. Прекарайте напитката през тензух 2-3 пъти. Сега изсипете сока в контейнери до 70% от обема (трябва да има място за ферментация).

съвет! Защо много рецепти за вино с грозде у дома идват с ръкавица? Факт е, че трябва да оставите дупки в процеса на ферментация, за да може въглеродният диоксид да излезе. От друга страна, кислородът не трябва да влиза в резервоара.

За целта на гърлото на бутилка се поставя ръкавица с няколко малки дупки в нея.

Правилната температура за осигуряване на оптимална ферментация е някъде около 8 градуса по Целзий. Ако има по-малко топлина, маята ще умре и само виното ще остане във виното. На третия ден виното трябва да спре да ферментира. Сега можете да изсипете 150 г стафиди, 50 г захар в нея, да изсипете топла вода в една трета от съда.

Корк и оставете на топло място за 4 дни. Когато стафидите започнат да ферментират, разредете виното с литри пивна мъст и изсипете обратно в съдовете. Съвет! За да протече ферментацията правилно, количеството захар не трябва да бъде повече от 10-15% от общия обем на напитката. За да не се прекалява, се препоръчва постепенно да се налива захар.

Три дни по-късно опитайте виното и ако захарта не ви е достатъчна, след това добавете друго.

Когато ръкавицата се издуха, виното трябва да се излее в друг съд. Проверете отново захарта, добавете ако е необходимо и разбъркайте.

За да получите крайния резултат, виното в запушен вид трябва да престои поне около година. Това е опция как да направите вино от грозде у дома: рецепта с вода и захар.

Помислете за друга възможност за готвене, по-проста. Знаете ли как да направите най-вкусни краставици и домати за зимата?

Метод номер 2

Ще е необходимо да се използват пет литра натурален гроздов сок, шест литра вода, два килограма захар. Ферментирайте по начин, който вече е описан в рецептата по-горе. След това смесете сока със захарта и водата. На литър сок трябва да са 1,2 литра вода и 0,4 кг захар.

Изсипете сместа в бутилка, завийте я и я оставете на топло място за 60 дни. След 50-60 дни изсипете виното в нова бутилка, това ще се отърве от утайката. Коркът на продукта и го прехвърлете в мазето за постоянно съхранение.

По-добре е да настоявате това вино в продължение на няколко години, така че да се окаже възможно най-вкусно и наситено..

Вино от грозде у дома: рецептите и техниките, описани в този материал, ще ви позволят да получите вкусна напитка. Вярно е, че от момента на подготовката му ще трябва да изчакате няколко години.

Винопроизводство за начинаещ

Без изключение всички домашни дестилерии не само изпробват оригинални рецепти за луна, но и се опитват като винопроизводители. Домашното вино от грозде е класика на жанра.

Така че, ако тази суровина е достъпна за вас, не забравяйте да сложите дузина други литри вкусно вино от исбела, индийско орехче или друг сорт. Приготвянето на гроздово вино у дома е леко..

Но за да не разваляте нищо, трябва да разберете тънкостите на процеса.

Теория на виното

Етап 1: смачкайте плодовете

Ако за луна можете да оставите плодовете да се разхождат заедно с пулпата, производството на вино от грозде се извършва изключително от сок. Това е единственият начин да получите наистина чиста, вкусна и безопасна напитка..

Можете да смажете плодовете с всеки плосък предмет, но е по-добре да не използвате метал - букет от напитка

Притискаме грозде, сменяме и можеш да работиш с голи ръце, но растителното багрило се изяжда за дълго време в кожата. За да се улесни отделянето на пулпата от кожата и да се увеличи добива на сок, се използва методът на превръзка с пулпа.

Етап 2: изпълнете питките с торта

Преди да направите гроздово вино у дома, захарта, разредена във вода с t 30 ° C, се добавя към сок с пулпа със скорост 37,5 грама захар на 1 литър пивна мъст. Също така трябва да добавите мая - 2 тегловни%. След това сокът с пулпата се оставя да ферментира в продължение на 3-4 дни. Температурата трябва да е около + 23 ° C. На всеки 4 часа сместа трябва да се смесва, така че суровините да не са кисели..

Такава имитация на целулоза преди да направите домашно вино от грозде ви позволява да получите максимален сок от горски плодове.

В допълнение, почти всички ароматни, оцветяващи и ароматизиращи вещества се извличат от кожите. Не е необходимо да добавяте мая или захар, използвайки този метод - всичко вече е в задължително.

Така крайната напитка ще бъде по-вкусна и по-естествена, отколкото при стандартния метод с въвеждането на мая.

Етап 3: получаване на сокови суровини

За да направите вино от грозде у дома, е необходимо да извадите пулпата - по време на дестилация и ферментация от нея много вредни вещества преминават в крайната напитка. Можете да прецедите сока през тензух, плат, сито с малка мрежа.

Количеството сок зависи от:

• сортове грозде;
• метод за пресоване на горски плодове;
• дали се използва пулпиране или не.

Оптимално е да смачкате плодовете с преса, последвано от дресиране на пулпата. В този случай дори от северните сортове грозде можете да получите добър добив на сок..

Етап 4: добавете захар

За да получите добро вино от грозде в домашни стандартни условия, захарта и водата трябва да се добавят към мъстта. Крайната киселинност на пивната мъст не трябва да надвишава 2% (за предпочитане малко повече от 0,8%).

Ако киселинността е по-висока, тогава ферментацията се забавя, което увеличава вероятността от ферментация на оцет, тоест смъртта на суровините. Сладостта на пивната мъст за домашно вино от грозде трябва да бъде в района на 20-24%.

Ако захарта е по-голяма, активността на дрождите намалява.

Вино от грозде

Стандартното съдържание на захар в сока е около 8-12%. Сладките южни сортове могат да съдържат до 22% захар, но за средната лента това е рядкост.

Ако не подсладите пивната мъст с 10% съдържание на захар, тогава у дома от такива суровини получавате напитка със сила 6-7%. Той ще има подчертан киселинно-стипчив вкус, а в допълнение бързо ще се влоши..

Така че, ако приготвяме вино от обикновени сортове, отглеждащи се в средната лента, подслаждането в количество от 100-200 грама на литър е задължително.

По желание може да се добави захар под формата на обикновен или обърнат сироп. Можете също да подсладите бъдещото домашно грозде вино с мед - напитката ще се възползва само от това, обогатена с нови интересни вкусови нюанси.

За да не сбъркате с количеството захар, подсладителят се добавя към домашното вино от грозде на части - 1/3 на всеки 3 дни. Тогава маята има време да се размножи, преработи съществуващата захар и активно „хвърля“ върху нововъведените суровини. Вкусът на крайната напитка се подобрява, съдържанието на алкохол се повишава.

Стъпка 5: Регулиране на киселинността

Червено и бяло гроздово вино

Не можете да направите домашно вино от грозде, без да добавяте вода. Стандартните сортове от средната лента дават сок с киселинност около 1,4%. Това е малко за качествен пивна мъст. За да се намали съдържанието на киселина, сокът може да се вари на водна баня. Температурата му трябва да бъде около 70 ° C.

Ако има много повече киселина, обикновената креда може да се добави към сока в пропорция 50 грама на 1 литър чист сок. Трябва да се отбележи, че изпаряването на водата увеличава концентрацията на захар в крайния продукт. Идеално е да се приготвя домашно вино от грозде с киселинност на пивната мъст около 0,8–1%.

След като сокът се запари, той трябва да се филтрира - по време на топлинна обработка се образува утайка, включително от изварени протеини, които са безполезни и дори вредни за ферментацията.

Прогнозни пропорции на захар във варен сок - 18-20%. Освен всичко друго, пивната мъст трябва да се добавя с амониев хлорид в концентрация 0,3 грама на литър.

Той ускорява ферментацията, инхибира бактериите, тоест намалява вероятността от закисване на суровините.

Етап 6: направете мая

Ако производството на гроздово вино се извършва без ферментиране на пулпата в сока, ще е необходимо да се добави винена мая. Те могат да бъдат закупени в специализиран магазин или в винарни..

Смята се, че дивата мая, която се съдържа в достатъчни количества върху кожата на немити плодове, но е по-добре плодовете да се измият, преди да се направи сок. От „диваци“ вкусът на виното може да се окаже непредсказуем. Следователно, културна гъбичка се въвежда в бериловата напитка в пропорция 3% от обема на общото пиво. Така се провежда производството на реколта вина с предварително определени характеристики..

За да се направи домашно вино от грозде по заводската технология, доказано през годините, по-добре е да поръчате гъбична култура преди време, но не по-рано от 30 дни преди пивна мъст.

Преди се произвеждаха изключително в епруветки, сега има сухи мигновени видове. Въведена разтворена мая.

За да имат време да се размножават достатъчно, те трябва да се добавят към пивната мъст в течна форма.

Оформлението на култивираната мая се поставя върху сок от горски плодове. Можете да използвате всякакви сочни сладки плодове, например ягоди или ягоди. Рецептата за домашно вино от грозде, ферментирало върху малинов сок е много интересна - вкусът на напитката е много мек, богат. Окабеляването се настройва за 2-3 дни преди деня, когато ще се приготви пивната мъст.

Ако няма винена мая

В крайни случаи могат да се използват обикновени хлебни или диви дрожди. Процедурата стъпка по стъпка е следната:

1. 3-4 дни преди началото на производството на пивна мъст събираме плодове. Можете да използвате всичко, включително стафиди.
2. Неизмитите суровини се изсипват в бутилка или буркан и се заливат с 1 чаша преварена вода. Температурата му трябва да бъде от + 20 ° C до + 25 ° C.
3. Добавете 40 грама захар.
4. Изстискваме 2 чаши плодове и изсипваме получения сок с целулоза в нашето окабеляване.
5. Всичко добре разбъркваме, затваряме бутилката с ръкавица или корк от плат, леко преминаващ въздух. Забравете за около 3-4 дни окабеляване.
6. Преди да подложим пивната мъст на ферментация, правим окабеляването в съотношение 30 грама на 1 литър бъдещо вино.

Тази доста проста рецепта за стабилно окабеляване на Бери дава отличен резултат. Вярно е, че ферментацията на пивната мъст ще бъде малко по-бавна, отколкото с винена мая..

Етап 7: контролира ферментацията

Виненият пивна мъст се слага на ферментация в затворен съд под водна пломба. Това ще предотврати поглъщането на вредни млечно-оцетни бактерии. Суровините качествено ще ферментират и няма да се превърнат в оцет.

Виното трябва да се приготвя при t от + 22 ° C до + 25 ° C на тъмно. Температурата трябва да се контролира: по време на ферментацията тя се повишава донякъде.

Ако достигне + 30 ° C, може да убие културите с дрожди..

Етап 8: доливане

Има малка тайна как да направите домашното обикновено вино по-вкусно, ароматно. След края на първия най-бурен етап на ферментация е необходимо да се добави почти до горната част на контейнера. Пълненето трябва да е около 90%, за бутилка е "на раменете". Ако няма конкретно вино в друг съд, можете да добавите сок, но не повече от 20% от обема на пивната мъст.

Етап 9: пастьоризация и бутилиране

Сега е време да бутилирате виното, като оставите около 3 сантиметра отгоре. Последният пробив е пастьоризацията, така че домашните продукти да се съхраняват по-добре. Тази процедура се провежда при температура 65–70 ° C на водна баня. Извършваме покриване след пастьоризация. Тапите за надеждност се пълнят с восък. Оптимална температура за последващо съхранение на напитката + 15 ° C, не по-висока.

Вива винопроизводители!

Има различни рецепти, различни смеси от сортове грозде, можете да добавите други плодове и плодове към задължителната, да получите оригиналната си версия на напитката. Основното е, че сега знаете как да направите правилното вино и можете да контролирате процеса с отворени очи, с разбиране.

Различни рецепти за вкусна напитка

Виното у дома е вкусна напитка и има много различни рецепти.. В домашното вино няма багрила или консерванти, тъй като само вие сте отговорни за неговото приготвяне и състав. Рецептите за приготвяне на вино у дома не са сложни, важно е да се спазват правилата на винопроизводството и принципа на приготвяне.

Полезни свойства на виното

В миналото лозата е била почитана като богове. Виното, направено от лозя, се е смятало за свещена напитка на Боговете. Той помогна да се отървете от много заболявания. И в днешно време има достатъчно почитатели на домашно вино, но не всеки знае рецептите за неговото приготвяне.

Химичният състав на виното е доста прост - органични киселини, минерали, етилов алкохол и вода. Грозденото вино има голяма енергийна стойност - 100 милилитра вино съдържа 80 килокалории.

Ето списък на полезните свойства на домашното вино:

1. Дезинфекцира тялото.
2. Предотвратява развитието на анемия.
3. Възстановява разбивка.
4. Укрепва сърдечно-съдовата система.
5. Засилва метаболитните процеси в организма.

Доброто вино от грозде има изящен вкус. Виното у дома може да се получи не по-лошо от това на парижките винопроизводители, а понякога може да бъде и по-добре, ако свикнете с него и изберете състава, който харесвате. А фактът, че го правите вие, гарантира неговото качество, защото вие сами регулирате силата и сладостта, подбирате горски плодове и много повече.

Съставки:

• Захар - 3 килограма.
• Всяко грозде - 10 килограма

Получаване:

1. От немитите гроздове вземете плодовете.
2. В отделен голям леген с краката (чисти) или натрошете на малки порции, натрошете горските плодове.
3. Покрийте с марля и оставете да се скита в продължение на 5 дни. Сложете купата на котлона. Два пъти на ден разбърквайте сместа с дървена шпатула или клечка..
4. Когато гроздето ферментира, хвърлете ги в гевгир и изцедете през тензух, за да стегнете сока.
5. Изсипете гроздов сок в чист буркан, поръсете със захар и разбъркайте.
6. Носете медицинска гумена ръкавица над гърлото на консервата. С помощта на игла в пръстите си пробийте няколко дупки. След това вземете еластична лента и плътно завържете в кръг.
7. Оставете банката за две до три седмици, за да настоявате. Ръкавицата трябва да се следи само: в началото ще започне да се надува, а когато се издуе, тогава виното е готово.
8. Когато виното се избисти и пътеките се утаят, внимателно го прецедете. Уверете се, че в бутилките не влизат пътеки, за да не започне отново да ферментира виното. Затворете капачките за бутилки.
9. След това за около 1 месец поставете всичко на хладно място (например изба). През месеца трябва да излеете виното три пъти в чисти бутилки, като същевременно филтрирате утайката.
10. След това трябва отново да оставите виното за месец, за да се влеят на хладно място, след което можете да го сервирате на масата.

Вино с добавена вода

Съставки:

• Захар - 3,5 килограма.
• Вода - 7,5 литра.
• Гроздето - 5 килограма.

Получаване:

1. Отделете плодовете от клоните на гроздето, омесете ги и ги напълнете с вода. След това поръсете всичко със захарта.
2. Оставете тази смес да рони за една седмица. За да не плесне, трябва да се разбърква всеки ден 3 пъти.
3. След 7 дни прецедете и изсипете в бутилката. Сложете медицинска ръкавица.
4. Поставете всичко за седем седмици на хладно място.
5. Когато виното се свари, то трябва да се филтрира и след това да се пристъпи към дегустацията. Можете обаче да го оставите за още един месец, той ще се окаже по-наситен.

Рецепта за вино с френско грозде и малини

Съставки:

• Касис и малини - по една чаша всяка.
• Вода - 10 литра.
• Захар - 2,5 - килограма.
• Гроздето - 10 килограма.

Получаване:

1. Изберете сладко и узряло грозде. Сортирайте ги внимателно, като премахвате неузрелите и развалени.
2. Отделете гроздето от костите, но не мийте.
3. Вземете френско грозде и малини, разбийте със захар и сложете сместа за 4 дни на топло място.
4. В емайлирана или стъклена купа натрошете гроздето с ръце или специален разтвор. Изстискайте сока и изсипете кваса от касис и малини. Покрийте и поставете на топло място за 3 дни. Разбърквайте от време на време с дървена пръчица или шпатула..
5. След 3 дни от повърхността, съберете и изцедете плаващата ягодоплодна маса.
6. Разредете килограм захар в десет литра вода. Изсипете получената смес в бутилка и изсипете гроздов сок там. Поставете медицинска ръкавица на врата, преди да пробиете чифт дупки в нея.
7. След 3 дни добавете още захар, предварително разтворена във вода (всеки литър вода с 20 грама захар увеличава силата с 1 градус). След седмица добавете още 700 грама гранулирана захар.
8. Вино за 2 месеца, поставено да се рови на хладно място.

След готвене ще получите страхотно вино. Важно е да следвате инструкциите и да повтаряте последователността от действия.

Научавайки рецептите на виното у дома, можете да зарадвате вашите гости, роднини или просто себе си. Още няколко рецепти за приготвяне на вино можете да намерите в статията Вино от грозде у дома.