Рецепти за вино с боровинки

Виното от берберис е една от многото напитки, приготвени от кисели малки плодове на добре познатия храст. Barberry е основната суровина не само за виното, но и за тинктури и алкохол. Със сила 9-12% виното има сладко-кисел, карамелен вкус и червено-бордо цвят..

Функции за готвене

Виното от берберисови плодове зае своето почетно място сред алкохолните напитки. Приятен сладко-кисел вкус и ясно изразен яркочервен или бордо цвят поставят напитката наравно с най-добрите сортове грозде. Приятно изненадан от сладките нотки на ароматни бонбони от карамелни бонбони.

Суровини. За домашно вино са подходящи пресни, прясно набрани боровинки или предварително замразени. Ценителите съветват да берете плодове в късна есен, след първите студове, така че те стават по-малко кисели и твърди. За да не се притеснявате за дълго време, по-добре е плодовете да се отстранят веднага от клонките. Замразените плодове трябва да се измият след размразяване.

Тъй като плодовете са твърди и имат малко каша, е необходимо много вода..

Добавки. Ценителите на виното препоръчват да добавите към берберис ванилия, мента, маточина или цитрусови кори..

Подсладители. Тъй като берберисът е кисел, сладостта на напитката е от голямо значение. Обикновено се използва захар, в малки количества мед.

Ползи за тялото

Виното, съдържащо полезни вещества от берберис, има възстановяващо, диуретично, стягащо и холеретично действие. Добър за храносмилането.

С повишено внимание се препоръчва да се пие на хора, страдащи от висока киселинност с гастрит или пептична язва, както и със склонност към тромбоза..

Как да пием

Виното се сервира охладено до 11-12 ° C в тънка прозрачна чаша на висок крак, за да не го нагреете с ръце. Чашата на чашата е широка, стесняваща се до горния ръб. Чашата е наполовина напълнена, за да улови аромата и да озари вкуса..

Виното и сиренето се комбинират с плодове, сред закуските по-сериозни - месни и рибни ястия.

Вино от берберис у дома (на мая)

За да направите вино от берберис, трябва да се потите малко и да сте търпеливи. Но резултатът ще зарадва, а напитката вероятно ще ви стане любима. При спазване на рецептите, домашното вино се съхранява три години (в хладилник).

На склад:

• 1,5 килограма берберис (пресен или размразен);
• 1 пакетче винена мая;
• 1 килограм гранулирана захар;
• 6 литра вода.

Нека започнем да готвим:

• Зрели или размразени плодове от берберис сортираме и отделяме от клоните. Ще изхвърлим нискокачествени, повредени от плесени или разрошени образци. Изплакнете избрани суровини с течаща вода.
• Вземете внимателно измита пластмасова кофа или пластмасова цев и я напълнете с берберис.
• С помощта на тласкача си спомняме плодовете (някои майстори ги прекарват през месомелачка или комбайн).
• Към подготвените плодове изсипете килограм захар и винена мая, разредени в съответствие с инструкциите. Омесете сместа с дървена лъжица.
• Ще покрием кофата с парцал от марля, ще я извадим за три дни на тъмно празно място в къщата (за ферментация). Не забравяйте да смесвате съдържанието сутрин и вечер.
• На четвъртия ден, когато признаците на ферментация са ясно видими (мехурчета, кисела миризма и съскане), филтрираме незрелото вино през двойна марля и изстискваме сока от плодовете колкото е възможно повече тук. Нека изхвърлим ферментиралата берберис.
• Със сок напълнете чиста бутилка с голяма шийка в 2/3 от обема и разбъркайте в нея 0,25 кг захар. Уверете се, че се разтваря напълно.
• Затваряме бутилката с водна ключалка (можете да го направите сами) или плътно слагаме гумена ръкавица с отвор, пробит с тънка игла в който и да е от пръстите.
• Скриваме бутилката в тъмния ъгъл на къщата за пет до шест дни (за вторична ферментация). Можете да видите, че процесът на ферментация върви добре с ръкавица за гласуване, през която изтича газ.
• След определеното време извадете ръкавицата, осолете епруветката от капкомера около 0,5 литра сок и разтворете останалата захар (250 гр.) В него. Ще върнем сиропа в контейнера.
• Ние опаковаме бутилката с ръкавица и оставяме виното да узрее още месец-два.
• Ако сигналната ръкавица падне, течността се изсветлява и на дъното се образува утайка - виното е почти готово.
• Изцедете младото вино, без да влияете на утайката.
• Трябва да опитате напитката и да добавите захар по желание, а ако крепостта не ви подхожда, тогава водка.

Ако решите да правите вино с водка, трябва да помните, че тя не трябва да е повече от 15% от общия обем вино.

• Изсипете напитката под шията, поставете отново заключването на ръкавиците и изчакайте още няколко седмици.
• Налейте отново виното без утайка и пълнете бутилките до върха, закопчайте плътно и поставете в изба или мазе за 3-6 месеца за отлежаване. Поне веднъж месечно източваме виното (ако се появи утайка).
• Разпределяме готовото вино в бутилки и се самолекуваме.

Бербериново вино без дрожди

Този метод на приготвяне на вино се основава на използването на ферментирала закваска, която се извършва предварително 3-4 дни преди началото на процеса. Фермент, по същество - застраховка срещу липса на ферментация.

Важно! Ако не използвате мая, тогава за по-добра ферментация боровинките не се мият, защото Полезна мая върху кожата на горски плодове.

Ферментът се прави от всякакви пресни плодове без голям костил (малини, ягоди, френско грозде, грозде). В нашия случай най-подходящи са стафидите, които можете да намерите независимо от сезона и на бюджетна цена.

Вземете кваса:

• немити стафиди - 100 гр .;
• вода - 1 чаша;
• захар - 1 чаша.

вещица:

• Поставете стафиди в стъклен литров буркан, добавете вода и захар, разбъркайте и поставете, покривайки с превръзка или марля (има нужда от достъп до въздух) на място без светлина (шкаф, чекмедже, рафт в килера) в хола.
• Ще разберете, че ферментацията започва от характерна миризма и кипене. Филтрираме течността през марля, изхвърляме горските плодове. Киселата тесто е готова.

В бъдеще следваме обичайната схема:

• в голяма тенджера натрошете 1 кг берберис;
• изсипете 5 литра чиста вода, квас и изсипете 2,5 чаши захар, разбъркайте;
• отгоре връзваме тиган с марля и го поставяме в топъл килер за 4-5 дни, като ежедневно разбъркваме съдържанието;
• източете ферментиралата течност, като направите марлеви възел, изстискайте бербериса, свържете течностите заедно;
• добавете 1 чаша захар, изсипете в подготвения съд, като не добавите към 1/3 към ръба;
• слагаме ръкавица с дупка на врата и я поставяме на тъмно място в апартамента за една седмица;
• взимаме виното, наливаме малко, за да разтворим останалата половина чаша захар, изсипваме обратно сиропа;
• сложете ръкавица и я поставете в кът в къщата за 2 месеца;
• по това време ферментацията ще спре, ръкавицата ще изпусне, а виното ще изсветли и утаи.
• изсипете виното с епруветка; изсипете утайката;
• изсипете виното в бутилки възможно най-пълно, затворете го плътно и го изпратете в мазето за 4-5 месеца, периодично идентифицирайте утайката, изхвърляйки я по същия начин;
• получаваме вкусно отлежало вино, което се съхранява около 2 години.