Домашно приготвени ябълкови рецепти

Какво просто не правете ябълки: сладко, конфитюр, конфитюр, сок, оцет и много други продукти. Но в тази статия ще говорим за такава прекрасна напитка като ябълков сайдер. Цялото очарование на този нектар е, че той има много мек вкус, мнозина, които го опитват за първи път, много често дори не осъзнават, че пият алкохолна напитка. По-долу ще разгледаме както прости, така и доста сложни рецепти за ябълков сайдер у дома.

Сидърът е коварен! Дори и да не чувствате специалната сила на напитката, знайте, че степента й е доста висока и може да създаде много неприятна ситуация за вас!

Днес има много различни начини за приготвяне на тази напитка: със захар, с добавяне на мая, от компот или конфитюр, класическа и безалкохолна. Ще се опитаме да разкрием характеристиките на всички тези рецепти, но нека започнем с най-простите. Колкото по-проста е рецептата - толкова по-лош е вкусът, това очевидно не е за ябълковия сайдер. Дори и при простата сложност на приготвяне, тази напитка се оказва с доста високо качество.

Със захар

Това е проста рецепта, която ще позволи дори на начинаещи да си направят отлична напитка от ябълки от ябълков сок. Можете да приготвите малък обем за първата проба, като пропорционално намалите количеството на съставките. Ако опитът е неуспешен, тогава от мъстта можете да направите здравословен ябълков оцет.

Можете да вземете различни ябълкови ябълки. Комбинация от кисели и сладки сортове се счита за идеална (съотношение 1: 2).

Можете да готвите със собствените си ръце, като мек сайдер (вино от ябълки) и газирано (пенливо вино).

Ще ви трябва:

• пресни ябълки - 10 кг;
• гранулирана захар - 1,5 кг;
• изворна вода * - 1 л.

* Водата се използва само когато плодът е твърде кисел и е необходимо да се намали киселинността на пивната мъст. В зависимост от вкуса му, добавете до 100 мл вода на литър сок. Ако киселинността е нормална, тогава не се добавя вода, за да не се наруши вкуса и цвета на напитката.

Процес на готвене

1. Ябълките са подбрани сочни, без гниене и плесен, за предпочитане от различни сортове. Те не се измиват, за да запазят колониите от диви дрожди, които живеят върху кожата им. Те са необходими за ферментацията на сока и водата може да ги отмие. Замърсените плодове могат да се избършат със суха кърпа.
2. Ябълкови ябълки трябва да се съхраняват 2-3 дни в топла стая. Отстранете листата и стеблата.
3. Смелете ябълките с корите (сърцевините не се използват) или направете от тях хомогенна каша на едро ренде или месомелачка с голяма решетка. Малка торта дава сок зле.
4. За ферментация върху пулпата (ябълкова каша) е необходимо да се подготви подходящ съд. Тя може да бъде голям тиган с емайл или шишенце. Измийте съда със сода, обелете с вряла вода и подсушете.
5. Целулозата трябва да запълва ферментационните съдове с размери 2/3 м. Можете да използвате консерви (3, 5 l.), Като изсипвате във всяка не повече от 2,5 l. каша. Свободното пространство е запазено за капачката от пяна и въглеродния диоксид, която се освобождава интензивно по време на ферментацията.
6. Ако ябълките са събрани след дъжд или не сте сигурни, че има достатъчно основни гъбични култури върху корите им, хвърлете шепа немити стафиди в купата.
7. Покрийте съда с марля. Те трябва да са 3-4 дни на тъмно място при температура 18-24 ° C. Около ден по-късно ще се появи кисела миризма, сместа ще балонче и съскане. Съдържанието трябва да се разбърква всеки ден, потъвайки капачка за торта и пяна в течността.
8. Полученият сок се декантира в чист ферментационен резервоар (удобно е да се използва сулей за тази цел - бутилка с тясна шийка). Изстискайте сок от маслен кекс, използвайки многослойна марля, добавете бутилка от него.
9. За всеки литър сок добавете 100-150 g захар, в зависимост от първоначалната сладост на винената заготовка. Разбъркайте. Сместа трябва да е сладка, но не и сладка.
10. Пивната мъст е готова за по-нататъшна ферментация. На резервоара за ферментация трябва да се постави надежден воден затвор. Можете да го направите сами (идеите могат да се видят в снимки и видеоклипове в Интернет). Голям избор от такива устройства предлага индустрия. Много е важно по време на монтажа да се гарантира херметичността на водното уплътнение, така че въздухът да не влиза в бутилката. Достъпът на кислород до пивната мъст може да превърне заготовката в кисел оцет.Най-простият, но много надежден затвор за скитащото пиво може да бъде направен от медицинска ръкавица. Лесно е да го фиксирате върху гърлото на бутилката с лепяща лента. Не забравяйте да направите дупка в един от пръстите си (пробийте с игла), за да освободите излишен винен газ.
11. За да се направи домашен ябълков сайдер вкусен и ароматен, мъстта трябва да ферментира за 30 до 65 дни. Ферментационният резервоар трябва да бъде на тъмно място с температурен режим от 18 до 27 градуса.
12. По време на ферментацията на дъното ще се образува утайка, течността ще започне постепенно да изсветлява. Ако процесът не е спрял до 45-ия ден (докладвайте от деня на монтажа на клапана), трябва внимателно да се извади от утайката (направете това с тънък маркуч) в чист контейнер, инсталирайте клапана (ако сте използвали ръкавица, тогава вземете нов).
13. Не се препоръчва да се преекспонира мъстта върху лимоните, тъй като това може да придаде горчивина на напитката, вкусът му ще наподобява оцет. Краят на ферментацията ще бъде сигнализиран от отсъствието на мехурчета във водната порта и забележимо избистряне на течността.
14. Изцедете ферментиралото вино от утайката. Филтрирайте през специални хартиени филтри (вместо филтри можете да филтрирате течността през 3-5 слоя чиста марля). Безшумният сайдер е готов. Може да се бутилира (пълни почти до шията), да се запуши. Такъв сайдер може да се съхранява в обикновени банки, които се навиват с капаци..
15. Виното трябва да узрява за три до четири месеца. Издържайте го при температура от 6–12 ° C.

Резултатът е вино (сила 7–11%), цветът на майския мед с мек сладък вкус и ябълков аромат.

Как да си направим газирана напитка

За да направите газиран сайдер, трябва да го напълните с въглероден диоксид. След ферментация и отстраняване от утайката виното трябва да се излее в подготвени контейнери. Тя може да бъде обикновени стандартни стъклени контейнери или пластмасови бутилки. Те трябва да бъдат добре измити и изсушени. У дома е по-добре да се даде предпочитание на пластмасовите бутилки..

Това е удобен и безопасен контейнер за пенливо вино..

Ако не е възможно да закупите нови бутилки, използвайте пластмасов съд, в който имаше чиста вода. Съдовете от различни газирани напитки запазват миризма, която е почти невъзможна да се измие.

1. Изсипете захар във всяка бутилка със скорост 10 g / l течност. Захарта ще провокира ферментация в младо вино, което ще напълни сайдера с въглероден диоксид.
2. Изсипете сайдер в контейнера на ниво 5-9 сантиметра от шията. Сигурно запушване.
3. Бутилките трябва да са без светлина 10-14 дни при стайна температура. Необходимо е ежедневно да се контролира налягането на газа. Излишъкът от газ трябва да бъде обезвъздушен, така че контейнерът да не се спука..
4. Ако правите вино със собствените си ръце, тогава е по-удобно и по-безопасно да контролирате налягането, както и да свалите газа, ако е необходимо, ако газираната напитка се излее в пластмасов контейнер.

Готовият пенлив сайдер се съхранява в хладилника или мазето. Преди употреба това вино обикновено отлежава при ниски температури (5–7 ° C), отлежава 3 дни.

Най-лесната рецепта за домашен ябълков сайдер

Ако нямате много ябълки, но искате да опитате да направите вкусна ароматна напитка, тогава можете да използвате по-лесен начин за приготвянето му. Най-лесната рецепта за ябълков сайдер е да поставите ябълков сок на топло място и да го оставите да ферментира..

За съжаление, ферментацията на сока по естествен начин е възможна само със специален вид ябълки и стриктно спазване на технологиите. С помощта на обикновени ябълки процесът на готвене може да отнеме няколко месеца, така че е препоръчително да добавите захар и мая.

• Въпреки факта, че дрождите не се използват в промишленото производство на сайдер, ще бъде напълно приемливо за приготвяне на домашна напитка..
• По-евтин и по-достъпен вариант за собствениците на малки градини и лични парцели е да запазят натуралния сок за зимата и да правят сайдер от остатъците от каша.
• Чисти трилитрови буркани, пълни с екстракти от сок - около една трета. Добавете малко бели стафиди или мая към всеки буркан, чаша захар и добавете студена, чиста вода.

Преди да приготвите сайдер от ябълки, подгответе водна пломба или гумени ръкавици - това се прави така, че контейнерите с напитката да бъдат защитени от кислород.

Покрийте бурканите и сложете на топло място за 5-6 дни - докато ферментацията спре.

• Използвайки марля, трябва внимателно да прецедите и изсипете получената напитка в стъклени буркани или бутилки.
• Сидърът трябва да се излива много бавно, за да не се издигне утайката, която е паднала на дъното.
• Напълнете контейнерите до врата и запечатайте плътно с капачки.
• Ябълковият сайдер, приготвен по тази рецепта, може да се пие веднага.
• Съхранявайте напитката в хладилника само в затворени бутилки, така че е препоръчително да използвате контейнери не повече от един литър.

Всеки винопроизводител има своя специална рецепта за домашен ябълков сайдер. Домашният сайдер може да бъде сух и сладък, с малко или без алкохол. Можете да използвате пресни ябълки или домашен ябълков сок, можете да приготвите напитка с добавка на мая, стафиди или други плодове. По желание можете да смесвате различни сортове ябълки в различни пропорции и всеки път да получавате всички нови вкусове и аромати за всеки вкус.

Няма специална технология за приготвяне на тази напитка, така че можете да станете автор на уникална ексклузивна напитка, която може да се конкурира дори с най-известните сортове сайдер, произведени в елитни винарни в света.

От сок без захар

Стара рецепта, която е популярна във Великобритания и Франция, е различна по това, че сайдерът се прави без добавена захар. В нашите условия класическият сайдер може да бъде направен от ароматна Antonovka или сочен бял пълнеж. Плодовете трябва да са узрели, зеленикави и узрели ябълки се отхвърлят.

Тази рецепта изисква само една съставка - ябълки. Те не се измиват, така че дивата мая се запазва върху корите и се предава в сок. Без тези важни микроорганизми може да се получи ябълков оцет и не леко пенливо вино..

Приготвянето на сайдер без захар ще бъде успешно, ако натуралният ябълков сок има достатъчно съдържание на захар. От много кисели ябълки може да се направи само оцет без добавена захар..

Заслужава да се отбележи, че ябълковият оцет е полезен продукт, който се използва не само в готвенето. Ябълковият оцет се използва в медицината и козметологията. Такъв оцет често се препоръчва от диетолозите. Оцет (1 с. Л.) И мед (2 с. Л.), Разреден в чаша вода - отлично средство за укрепване на имунитета.

1. Необходимо е да изцедите сока. Преработени ябълки с кори, нарязвайки само сърцевината.
2. Ако плановете са да се получи по-наситен тръпчив вкус, тогава изцедете сока от цели плодове. Танините (танините) от ябълковите семена ще преминат във вино, като добавят пикантна горчивина към напитката.
3. Прясно изцеден сок се защитава през деня без достъп на светлина при стайна температура. Можете да защитите сока в голяма тенджера, изработена от неръждаема стомана или емайлирана.
4. Внимателно отстранете течността от утайката. Изсипете в резервоар за ферментация, напълвайки го не повече от 70% от обема.
5. Поставете капак за вода, проверете за течове.

   Ферментацията на сок ще отнеме от три до пет седмици. Съдът с мъстта трябва да се съхранява през цялото това време на тъмно място при стабилна температура (20–27 ° C). Това са много важни условия за правилната ферментация..

6. След ферментацията (вижте знаците по-горе, рецепта № 1) изсипете течността в друг съд. Опитайте се да не нарушавате утайката!
7. Ако не е планирано да се прави ефервесцентна напитка (мек сайдер), плътно завийте съда, оставете го да узрее. Силата на такъв сайдер зависи само от съдържанието на захар в плодовете и може да бъде 6-7 градуса.

Ефервесцентният сайдер се прави по описаната по-горе технология (рецепта № 1).

Морето се тревожи веднъж - първият етап на ферментация

Първоначалният етап на ферментация на сок и каша се извършва в стъклена или стоманена чиния с широка шийка в помещение с постоянна температура. Изсипаната в съда мъст се покрива с марля на няколко слоя и се оставя в стаята за няколко дни (3-4 дни). Под влияние на процеса на ферментация, пулпата ще започне да се издига нагоре, отделяйки се от ябълковия сок.

За да се избегне подкисляване на пулпата, трябва да се разбърква. След няколко дни извадете пулпата с гевгир и прецедете сока през тензух. По желание захарта и водата се добавят към ябълковия сайдер.

Морето тревожи два - вторият етап на ферментация и водна пломба

Сокът, получен в резултат на отделянето на пулпата, се излива в стерилизиран чист сух буркан, върху който се поставя водна ключалка.

• Този елемент е необходим за отклоняване на въглеродния диоксид, генериран по време на ферментацията и за предотвратяване на навлизането на кислород в резервоара, което влияе неблагоприятно на пивната мъст.
• Ако се притеснявате как да направите сайдер възможно най-високо качество, не използвайте гумена ръкавица като водно уплътнение..
• Най-простият воден уплътнител се прави с помощта на маркуч, единият край на който се вкарва в предварително направен отвор в капака на кутията, а другият - в контейнер с вода. Първата седмица след сока "развод с пулпа" ще ферментира много активно.
• С течение на времето бушуването на ферментацията ще приключи, бъдещият ябълков сайдер ще започне да се държи по-сдържано и на дъното на съда ще се появи дебел слой утайка.

Когато газовите мехурчета престанат да се открояват в бурканчето с вода, ферментацията приключва. Малко търпение - и след 30-45 дни ще получите уханен ябълков сайдер у дома. Напитката обича липсата на светлина и постоянна температура.

Лека нощ бебета или оставете сайдер да почива

Ферментиралата мъст трябва внимателно да се изцеди в предварително подготвени стерилизирани бутилки или бутилки, отделени от утайката с PVC тръба. Контейнерите трябва да се напълнят „до спиране“ и плътно запушват, в противен случай останалият кислород ще превърне обещаващия ябълков сайдер в неприятен оцет. След преливане напитката отново отива на почивка на тъмно, хладно място, където се влива и узрява при температура от + 10-12 ° C. Сидърът у дома се утаява за 60 до 120 дни.

Съвети за готвене

• Смесете сортовете. Това е универсално решение, което да направи ябълков сайдер богат и ароматен..
• Следете температурата. За всеки етап на готвене е важен собственият температурен режим. За първите два етапа на ферментация тя е 20-22 ° С, а за стареене е само 10-12 ° С.
• Внимавайте с водното уплътнение. Гумената ръкавица, често срещана в домакинската употреба, предотвратява дишането адекватно дишането и в много случаи води до разваляне на суровините..
• Отървете се от утайката. Преди сервиране се уверете, че в бутилката за напитки няма остатъци. В противен случай тя отново трябва да бъде премахната. И не забравяйте, че сайдерът се сервира охладен.

alcozavr.com/drugie-napitki/sidr/recept-yablochnogo-sidra.html

Греяно коледно грейно вино

Ако сте направили ябълков сайдер, можете да направите приятно и здравословна топла напитка - греяно вино. Сиреният ябълков сайдер е важен атрибут на английската Коледа.

Рецепта с горещ сайдер проста, налични съставки.

За да направите това, ще ви трябва:

• сайдер - 1 л .;
• мед - 4 супени лъжици. л .;
• канела - 2 пръчици;
• карамфил - 7-10 бр .;
• грах от подправка - ½ ч.л .;
• портокал -2 бр. (само жар).

1. Изсипете сайдер в емайлиран тиган, добавете всички съставки.
2. Сложете на среден огън и гответе, като разбърквате от време на време (около 15). Не се вари!

Горещият ябълков сайдер затопля приятно и помага да се справите със настинка.

Безалкохолен сайдер

Безалкохолният сайдер може бързо да се направи от узрели ябълки..

За да направите това, ще ви трябва:

• ябълки - 1,2 кг;
• канела - 2 пръчици;
• карамфил - 5–7 бр .;
• мед - 2 супени лъжици;
• портокал - 1 бр.

1. Измийте ябълки, изцедете сок (можете да използвате сокоизстисквачка).
2. Изсипете в емайлиран тиган. Поставете мед / карамфил / канела на едно и също място. Разбъркайте. Доведете до кипене, намалете котлона и оставете да къкри 10 минути..
3. Щам. Сложете резенчета портокал в подготвени чаши, изсипете горещ сайдер. В напитка можете да поставите звезда анасон, парченца пресни ябълки. Безалкохолен сайдер може да се подготви за детски партита.

Как правилно и красиво да сервирате такава напитка, можете да видите на снимката в Интернет.

receptvina.ru/neobychnoe/yablochnyy-sidr-1472.html

Бъдете ябълки

В класическата рецепта се препоръчва използването на някой от 50-те сорта ябълки, които са идеални за сайдер, включително такива сортове като:

1. "Antonovka",
2. "Мелба",
3. "Foksvill",
4. "Styre",
5. "Алтайски кехлибар".

Обикновено тези сортове съдържат висока концентрация на танини, придавайки на напитката уникален вкус. За да направите вино от ябълки у дома, вземете всякакви сортове, налични във вашия район, основното е, че те имат добър вкус.

Никога не използвайте неузрели или презрели ябълки - зелените плодове са твърде кисели, а много узрелите ябълки са загубили сочността си и съдържат твърде много пектин. Късните и зимни сортове ябълки, в които има много танини и захари, са чудесни за сайдер. В този случай ябълковото вино ще бъде много ароматно, здравословно и вкусно..

Първоначално обучение

• Внимателно инспектирайте ябълките, оставете загнили и повредени плодове.
• Ябълките трябва да са много сочни, умерено меки и узрели.
• Използвайте ябълки от няколко сорта (сладки, кисели, тръпчиви, горчиви) за пикантност и гъвкавост на вкуса.
• Ако вземете плодовете от един сорт, сайдерът ще загуби своята жар.
• Преди да приготвите напитката, не се препоръчва да се мият ябълките - просто ги избършете със суха кърпа.

Факт е, че именно на повърхността на корите са необходими дивите дрожди, необходими за естествената ферментация на сайдер. Задръжте ябълките три дни на сухо и тъмно място, така че да достигнат, и след това отстранете листата и опашките. Плодовете са готови за по-нататъшна термична обработка!

Традиционна проста рецепта

Ябълките са най-популярният и обичан плод от всички, който се отглежда в почти всяка градина. След прибирането на реколтата много често на земята има много ябълки, които не са подходящи за съхранение и приготвяне на домашни заготовки и много собственици трябва просто да ги изхвърлят. За да не изчезнат ароматните плодове напразно, можете да направите домашен ябълков сайдер.

Този метод е доста отнемащ време, но резултатът със сигурност няма да ви разочарова и няма да съжалявате за усилията и времето.

Преди да направите сайдер от ябълки, трябва много внимателно да подредите плодовете. Най-подходящи за тази напитка са ябълките от зимните сортове. Всички плодове трябва да са узрели, без очевидни признаци на гниене..

Не се препоръчва да се мият събраните ябълки, така че процесът на ферментация да е по-естествен. Ако обаче са много мръсни, можете леко да ги изплакнете в течаща вода.

Приготвените плодове трябва да бъдат смачкани, за да се получи пивна мъст. За да направите това, можете да използвате конвенционална ръчна ренде, месомелачка, пасатор или сокоизстисквачка. С помощта на сокоизстисквачка не изхвърляйте пулпата - правенето на сайдер от ябълки с него ще бъде много по-бързо.

Смесете сок и каша, добавете малко захар, разбъркайте и сложете във всеки съд за ферментация. Жълтината може да се приготви във всяка емайлирана тава, консерва за мляко или стъклени буркани. Използвайки тази рецепта за домашен ябълков сайдер, можете да направите без захар, но тогава процесът на ферментация ще бъде много по-дълъг, а силата на получената напитка ще бъде значително по-ниска.

Не забравяйте да помислите как и къде ще го съхранявате, преди да направите сайдер от ябълки. Ако ще приготвите голямо количество напитка, тогава пригответе специално помещение, в което ще готвите каша и ще изправите готовия сайдер.

• Пивната мъст трябва да се постави на топло място за 3-4 дни - температурата не трябва да бъде по-ниска от стайната.
• Жълтината за ябълков сайдер у дома трябва да се смесва ежедневно и внимателно да се следи момента, когато започва ферментацията.
• Веднага след като на повърхността се появят първите признаци на ферментация, целулозата ще трябва да се прецеди през фино сито или няколко слоя марля.
• Изсипете получения сок в три до пет литрови буркани, поставете водна пломба върху тях или носете обикновени гумени ръкавици.
• С помощта на ръкавици направете малка пункция на един от пръстите - така че излишъкът от въглероден диоксид да излезе през него.

Можете да направите ябълков сайдер като слаба алкохолна напитка, без да добавяте захар, но в този случай пивната мъст ще ферментира за няколко дни по-дълго.

Консервите с сайдер трябва да се поставят на хладно тъмно място, където ще престоят 1-2 месеца. Когато ферментацията е напълно спряна, напитката ще трябва да се изцеди от утайката. Можете да прецедите получения сайдер с няколко слоя марля.

Изсипете ябълков сайдер, направен сами в контейнер с малък капацитет - най-добре е да използвате половин литрови бутилки, затворете и хладилник.

Изсипете напитката под самата шия и плътно затворете, в противен случай поради кислорода сайдерът може да се превърне в плодов оцет.

Ябълките, направени по тази рецепта, могат да се съхраняват в продължение на три години. Колкото по-дълго стои напитката, толкова по-вкусна и ароматна ще бъде.

alcorecept.ru/drugie/recept-domashnego-sidra-iz-yablok.html

Полезни свойства и вреда от ябълков сайдер

Всяка напитка има своите силни и слаби страни, но на първо място е важно да се вземе предвид нейният ефект върху човешкото тяло..

Що се отнася до ябълковия сайдер, приготвен у дома според една от популярните рецепти, той просто съдържа огромно количество витамини, полезни макро- и микроелементи, тоест, всички компоненти на плода не се губят по време на приготвянето на напитката.

Още в древни времена сайдерът е бил използван от традиционните лечители за лечение на далак (в съвременната терминология - „депресивни състояния“), както и диабет и стомашно-чревни заболявания.

Вярно, имаше време, когато лечебните свойства на продукта бяха поставени под въпрос поради съдържанието на алкохол в него, но учените успяха да успокоят скептиците, като докажат полезността на употребата на малки количества ябълково вино.

Така, той активира храносмилателния тракт, повишава апетита, нормализира кръвното налягане и разширява кръвоносните съдове, ускорява елиминирането на токсините от тялото, а също така забавя процеса на стареене, блокирайки свободните радикали.

Важно е!Степента на полезност на ябълковия сок от сайдер зависи от сорта и състоянието на плода. В допълнение, условията за готвене също влияят: домашната опция е много по-полезна от индустриалната.

Независимо от това, в допълнение към положителните страни на пиенето на такава напитка, не трябва да се забравя за възможните противопоказания. Факт е, че сайдърът е напълно натурален продукт и при някои хора може да провокира алергични реакции, свързани с индивидуална непоносимост към съставните компоненти на ябълки или други използвани плодове..

Също така си струва да запомните за силата на ябълковото вино (в зависимост от рецептата, то може да варира от 1 до 9%), като го използвате в умерени дози. В допълнение, напитката няма да има други вредни ефекти върху тялото ви..

Знаете ли?Някои салони за красота предлагат на клиентите да вземат ябълкова вана с пълно потапяне на тялото. След като се подложи на подобна процедура, кожата става копринена и мека и е възможно изглаждането на плитки бръчки.

Домашно готвене

Както споменахме по-рано, има огромен брой рецепти за приготвяне на вкусно и здравословно ябълково вино, но в тази статия ще разгледаме само няколко от тях, като се съсредоточим върху най-простото и достъпно.

Какво е необходимо

Класическата рецепта за сайдер дава възможност да се използва който и да е от 50-те сорта ябълки, по-специално такива, известни като

• "Мелба",
• "Antonovka",
• "Styre",
• "Кехлибарен Алтай"
• "Foksvill".

Всички те обикновено се характеризират с висока концентрация на танини, които придават на готовата напитка уникален вкус. Просто казано, можете да изберете всеки сорт ябълки, често срещан във вашия район, основното е, че са вкусни.

Важно е!Никога не използвайте презрели или не узрели ябълки, тъй като такива плодове просто ще избухнат по време на преработката или ще се окажат твърде кисели, което не може да не повлияе на крайните вкусови характеристики на лозаро-винарския продукт.

Зимните и късните сортове ябълки, съдържащи голямо количество танини и захари, са чудесни за приготвяне на напитка. В този случай сайдерът излиза много ароматен, вкусен и здравословен. Други основни съставки включват вода и захар, а за 10 кг ябълки трябва да вземете до 1 литър от първия компонент и 1,5 кг от втория.

Що се отнася до кухненските прибори, основното е да приготвите голям съд, а всичко останало може да намерите в кухнята.

Други популярни рецепти

В допълнение към моменталната рецепта за сайдер, има и други, не по-малко популярни опции за създаване на описаната напитка: например без захар или газ.

Сайдерът без захар се счита за класически вариант за готвене, често използван в Англия и Франция. Тя се характеризира с неусложнена технология и със сигурност ще зарадва истинските ценители на всичко естествено иза да получите такъв полезен продукт, трябва:

• Изстискайте сока и го оставете да се утаи на тъмно при нормална стайна температура.

• След това изсипете чист сок (без утайка) в чист ферментационен резервоар и поставете водна пломба върху него под формата на обикновена медицинска ръкавица.

• След това, както обикновено, бурканът се поставя за 3-5 седмици в тъмно помещение с температура около + 20 ... + 27 ° C и след приключване на процеса на ферментация, сайдерът се излива през епруветка в друг буркан, като се опитва да не се смесва утайката със сок.

Важно е!Ако не планирате да наситите напитката с въглероден диоксид, след това плътно затворете съда и го поставете за 3-4 месеца в тъмна стая с температура на въздуха от +6 до +12 ° С.

След този период е необходимо отново да филтрирате сайдера и след бутилирането да стегнете корк.

Сега помислете за създаването на газиран ябълков сайдер.. Всички основни етапи на производство остават същите като в предишните, "мълчаливи" рецепти, но в същото време има някои разлики.

Така че, след като извадите напитката от утайката и стерилизирате бутилките (стъклени или пластмасови), където ще се съхранява след разливането, захарта трябва да се излее на дъното на всяка от тях със скорост 10 g на 1 литър обем. Това е захарта, която ще провокира слаба ферментация с освобождаването на същия въглероден диоксид.

• След това напълнете бутилките с сайдер, не само под самата шия, но оставяйки около 5-6 см свободно пространство.
• Не забравяйте да затворите всички контейнери с капаци или капачки..
• Напълнените със сайдер бутилки се оставят в тъмна стая (при стайна температура) за 10-14 дни, като винаги се проверява налягането на газа всеки ден.
• Твърде високото налягане може да доведе до експлозия на контейнери, така че е толкова важно да се отделя излишък от газ навреме.
• Преди незабавна употреба, готовата напитка трябва да се съхранява най-малко 3-4 дни в студено помещение.

Препоръки за съхранение

Тъй като ябълковият сайдер е продукт на ферментацията на сок при определени условия, той трябва да се съхранява така, че да запази свежестта на вкуса си колкото е възможно по-дълго. Въз основа на технологията на приготвяне, домашната напитка е сравнима с квас или „жива“ бира, което означава, че срокът на годност няма да е толкова дълъг, колкото бихме искали.

• За прясно приготвена напитка избата или хладната тъмна изба би било най-подходящото място..
• За да не приключи ферментацията, е необходимо температурата в помещението да се поддържа на ниво от + 3 ... + 5 ° С.
• Изсипете напитката в бутилки от тъмно стъкло, като ги запушвате с корк и поставете вертикално за не повече от 1 седмица.

При липса на мазе можете да изпратите напитката за съхранение в хладилника. Само в този случай температурата на прясно приготвен продукт не трябва да бъде по-висока от +5 ° C, а самите бутилки трябва да бъдат поставени на горния рафт, предвиден за съхранение на такива контейнери.

Важно е!За да направите вареният ябълков сайдер по-дълго време, за да остане вкусен и свеж, важно е да не местите бутилките, като по този начин запазите целия газ вътре.

Ако вашият сайдер е направен изключително чрез естествена ферментация, по-добре е да използвате напитката след 3-5 дни или максимум седмица. В противен случай той може просто да се прекиси и да придобие вкус на оцет..

agronomu.com/bok/3225-kak-prigotovit-yablochnyy-sidr-v-domashnih-usloviyah.html

Какво не знаехте

Сега знаете как да направите сайдер - лека златиста напитка с аромат на ябълково-мед, която не предизвиква махмурлук. Понякога се готви без захар, а ябълките се смесват с круши, дюли, череши, грозде, касис, малини, боровинки, грозде и други плодове. Можете да овкусите напитката с подправки - канела и карамфил, не използвайте мая, а сварете ябълков сок с мед, цитрусови плодове, джинджифил. Тогава ще се окаже не силен сайдер, а сладък, в процеса на приготвяне на който ферментацията не се използва.

Изящни вина, направени от малини, не забравяйте да опитате да готвите това!

Как да пием сайдер

• Пийте ябълково вино трябва да е хладно, наслаждавайки се на всяка глътка.
• Въпреки това пълненето на чашата с напитка трябва да е правилно - гурметата се съветват да изсипват сайдер, така че потокът му да се прекъсне по стените на чашата.
• Докато струята лети във въздуха, виното се насища с кислород и напитката започва да се пени, което допринася за максималното отваряне на ароматния букет.
• Тъй като пяната не трае дълго, пийте сайдер възможно най-скоро, за да усетите уникалния му вкус с пресни ябълкови нотки и аромат на лятото ...

Ако научите как да приготвяте сайдер по различни рецепти, няма да имате проблеми с напитките, тъй като ябълковото вино идеално замества шампанското на семейни партита и се сервира на детската трапеза в неговия безалкохолен вариант. Насладете се на плодове през цялата година в чашата си!

edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/18912-kak-prigotovit-sidr-v-domashnih-usloviyah

Променлив състав

Оригиналният състав на напитката е уникален по свой начин: ябълки, отново ябълки и отново ябълки. Разбира се, в преработена и ферментирала форма с показатели за сила от 1% до 9% и с различно съдържание на захар. Класическата рецепта за сайдер не съдържа други съставки освен ябълки. Обаче смесването на различни сортове от този плод, желанието за увеличаване на алкохолното съдържание, засилване на ферментацията и създаване на повече или по-малко сладост промениха състава му. Сайдер рецептата за домашно готвене е разширена, за да включва:

1. Ябълките. Различни сортове и вкусови характеристики (киселинност, съдържание на захар). Смесването на кисело, сладко, тръпчив, с горчивина от видове ви позволява да постигнете по-голямо богатство на вкуса.
2. вода. Използва се при недостатъчна сочност на първоначалната суровина или при прекомерното й съдържание / киселинност на захарта със средно едно на десет.
3. захар. Колкото по-висока е киселинността на използваните сортове, толкова по-оправдано е добавянето на захар. Ябълките с ниска киселинност или високо съдържание на захар не изискват зареждане със захар, но те могат да се добавят, за да се увеличи силата на напитката.

   1% захар носи 0,5% алкохол на ябълков сайдер, а количеството му варира от 100 грама или повече на литър пивна мъст.

В редки случаи стафидите могат да бъдат включени в ябълков сайдер за по-интензивна ферментация, но дивата мая, съдържаща се на повърхността на корите на необработени ябълки, при спазване на определен температурен режим, е напълно достатъчна за ефективна ферментация.

облага

Ябълковият сайдер съдържа голям брой витамини и полезни макро- и микроелементи, следователно има неоспорими ползи за организма. Това се дължи на факта, че той не губи по време на производствения процес всички полезни свойства на плодовете, от които е направен.

От древни времена лекарите използват напитката за лечение на далака (т.е. депресирано състояние) при пациенти, както и при заболявания на диабет и стомашно-чревния тракт. След лечебните свойства на продукта започнаха да се поставят под въпрос поради съдържанието на малко количество алкохол в него. Но учените потвърдиха факта, че сайдърът е полезен за организма, при условие че се използва в малки дози.

Сидърът има положителен ефект върху тялото:

• Чрез активиране на работата в стомашно-чревния тракт;
• Разширява кръвоносните съдове и нормализира кръвното налягане;
• Повишава апетита;
• Блокира свободните радикали, като по този начин забавя процеса на стареене;
• Ускорява елиминирането на токсините .

Благодарение на тези си качества ябълковият сайдер нормализира обмяната на веществата в организма, тоест допринася за загубата на излишно тегло. Веществата, съдържащи се в продукта, участват активно в разграждането на мазнините и това позволява използването му в различни видове диети. Диетолозите предписват на пациентите да пият чаша слабо алкохол в диета преди храненетата.

Полезността на сайдер зависи от сорта на ябълките и състоянието на самия плод. В допълнение, напитка, приготвена у дома, ще бъде много по-здравословна и по-естествена от произведената партида.

Ябълковият сайдер се използва за лечение и предотвратяване на заболявания:

• При лечение на диабет;
• С стомашни разстройства;
• С депресия;
• При метаболитни нарушения.

Ябълковият сайдер помага на тялото да се отърве от отровите с различен произход, а фенолните съединения, съдържащи се в него, могат да забавят процеса на стареене в организма. Следователно, когато използвате сайдер (в малки количества), външният вид на човек се променя значително към по-добро: кожата изглежда млада, косата изглежда здрава и блестяща. В салоните за красота сайдерът се използва за пълнене на ваните, в които пациентът е изцяло потопен. След като се подложи на такива процедури, кожата става мека и кадифена, някои плитки бръчки се изглаждат.

нараняване

Ябълковият сайдер съдържа малък процент на сила (от 1% до 7-9%). Под формата на шампанско силата му е около 6%, Следователно трябва да се помни това неконтролирано количество пиян може да навреди на организма.

Ябълковият сайдер е натурален продукт, поради което не съдържа различни вредни или опасни вещества (токсини, канцерогени, хранителни добавки и др.). При ниско съдържание на калории, продуктът съдържа доста голямо количество въглехидрати поради съдържанието на захар, използвано в производството. Това съдържание обаче е напълно нормално и не представлява опасност за организма.

Не са открити други вредни ефекти от ябълков сайдер върху организма, с изключение на индивидуалната непоносимост към компонентите.

Съдържание на калории

Калорийното съдържание на този продукт зависи от количеството захар, добавено към напитката - в сух сайдер съдържа около 40 kcal, в сладък - 47 kcal (на 100 ml от приемания продукт).

PРазмер на обслужване	Тегло в g	Калории в kcal
1 чаена лъжичка	5-7 мл	2.35
1 супена лъжица	14-16 мл	7.05
1 чаша напитка	200 мл	94
1 фасетна чаша напитка	250 мл	117,5

Съдържанието на калории в 100 мл от напитката е 2% от препоръчителния дневен прием за средно възрастен.

Противопоказания

Забранено е използването на ябълков сайдер при някои заболявания:

• При стомашна язва;
• При хронично заболяване на червата;
• С холецистит;
• С хепатит;
• С панкреатит.

Напитката е противопоказана за пиене поради алкохолното съдържание на бременни и кърмещи жени. Ограничението важи за деца под 18 години..

Хранителна стойност

Разгледайте хранителната стойност на продукта като процент от препоръчителната дневна потребност (RSP) на средно възрастен.

Съставът на продукта с тегло 100 мл

компонент	Съотношение в грамове	Процент от RSP
протеини	0.06
Наситени мазнини	0.02
Полиненаситени мазнини	0035
Мононенаситена мазнина	0005
въглехидрати	12.24	4

Витамини и минерали

Ябълковият сайдер съдържа танини и пектин, ябълчена, оцетна и лимонена киселини, въглехидрати, микроелементи, полиоли.

Съдържание на минерали в 100 мл продукт

Име на минерали	Съдържанието в продукта, в мг	Процент от RSP
калций	11	1%
магнезиев	1	4%
натрий	14	1%
фосфор	12	1.5%
желязо	0.03
мед	0015	1%
цинк	0.30	2%

Напитката съдържа излишък от витамин С - 25 mg на 100 ml сайдер, което е около 4% от препоръчителната дневна доза (RSN).

Ябълковият сайдер е много безобидна, много вкусна и с умерена консумация здравословна напитка. Препоръчва се да се пие не повече от 100 г от напитката дневно за ползи за здравето и просто добро настроение.

Ябълков сайдер у дома

Сидърът често се бърка с ябълковото шампанско. Наистина прилича на алкохол от шампанско. Но сайдерът не е шампанско, въпреки че най-често се прави газиран. Името на напитката и нейният произход улавят френски корени - в страната на изисканите дами тя се нарича „Cidre“. Въпреки това, въпреки това, лесно можете да направите сайдер у дома. В същото време се прави не само от ябълки, но и от много други плодови сокове. Но в този процес има някои нюанси и тънкости, които с радост ще разкрием за вас.

Цвят на сайдер: мед, златист или нежен бледозелен

Вкус и послевкус: плодове (ябълка, слива, круша), сладки

Мирис: плодове (ябълка, слива, круша)

крепост: 1-8%

Съдържание на калории: 100 грама пик (полусладко) съдържа 50 - 55 килокалории.

Продължителност и условия на съхранение: 6 месеца до година в тъмна, прохладна стая

Производители, най-добрите марки: лидери в производството на вкусен сайдер се считат за френските региони Нормандия и Бретан. Но сред другите страни от Стария свят има не малко любители на ябълкова напитка. Испанците редовно се отдават на тях, а в Германия обикновено организират ежегоден фестивал, посветен на сайдер - „Apfelvine - Fest“. Русия, богата на ябълки, също започна да се присъединява към европейските страни, пускайки газирано ябълково вино.

И само в Северна Америка сайдерът не се счита за алкохолна напитка, защото тази дума се отнася само за един вид ябълков сок.

Между другото, сайдърът не може да се пие само в чистата му форма. Може да се използва за получаване на калвадоси (надминаващи и настояващи).

Един от най-добрите сайдери се счита за Cidre Dupont Réserve (произведен от Domaine Familial Louis Dupont). Но както казват по вкус и цвят .. някои хора с увереност предпочитат напитки като Cidre Fermier du Pays de Brocéliande или Bolée d Armorique Cidre Brut.

Как да пием: охладено. Изсипете бавно и от разстояние, което освобождава напитката от излишния въглероден диоксид.

Вреда и полза: премахва жаждата (в топлина, след баня), почиства организма, подобрява метаболизма, не предизвиква махмурлук (тъй като на практика не опиянява, а по-скоро отпуска). Напитката съдържа макро- и микроелементи (Mg, Ca, P, Na, Cu, Fe, Zn), витамин С, пектин и танини. Напитката помага в борбата с скорбут, подагра, камъни в бъбреците и стомашни заболявания. В допълнение, козметолозите го взеха на заем и без да има съвест, използват го под формата на SPA процедури (бани с сайдер и др.).

Сидърът не е приемлив за деца, бременни жени и кърмачки. С повишено внимание и в малки дози употребата му е показана при панкреатит, хепатит, холецистит, чревни и стомашни язви..

История: казват, че сайдерът се появил, след като Карл Велики (VІІ-ІХ в.) седнал върху торба с презрели ябълки, изцеждайки от тях същото питие.

Но това не е напълно вярно. Не че бихме оспорили навиците на Карл Велики да седи на ябълки. Просто Плиний спомена тази напитка в своите писания. И се опитаха да ферментират сок от ябълки в Древен Египет. Много митове са свързани с сайдер сред скандинавците и келтите. За тях ябълката беше източник на вечна младост..

В тъмното средновековие сайдерът замени селяните с шампанско. Той беше подготвен за празниците. Но още през 18 век френският благородник опитал напитката и бедните селяни загубили последната си радост. Популярността на ябълковото „шампанско“ нарастваше, дори имаше традиция да се налива от височина, а утайката се изсипваше директно на пода. Това породи традицията да се изсипва сандър с много дървени стърготини.

В съвременния свят сайдерът е толкова обичан, че напитката често се появява в книги (Ървинг Джон „Правилата на винопроизводителите“), филми („Правилата на винопроизводителите“ - получени 2 Оскара, „Името ми е Коломбо“), песни („Ев Систър“ - народната песен на Бретони , „Аз съм Cider Drinker“ - силови метъл групи „Alestorm“ от Шотландия), анимационни филми („Е, почакай малко!“, „Том и Джери“, „Приключенията на капитан Врунгел“, „Мистър безгрижен Фокс“) и дори комикси (манга "Барман").

Тонкости на готвене:

Не всички ябълки са подходящи за сайдер, но само тези, които съдържат високо количество танини (танини). Това са 48 разновидности, от които Fox Fox, Jarlington Mill, Black Kingston, Dabinet, Gorky Tremlett и др. Се считат за най-добрите..

Ако не сте собственик на ябълки от тези сортове - не се притеснявайте. Сайдер може да се направи от обикновени ябълки, но е препоръчително да комбинирате сортове в процеса на подбор на суровини. В идеалния случай при смесване на сортовете една трета от всички суровини трябва да са кисели ябълки, а две трети - сладки ябълки. „Wilds“ ще се превърне в алтернатива и не най-лошият вариант за суровините..

1. Преди да приготвите напитката, суровините (ябълки, круши и други плодове) не се измиват. Това ще осигури по-нататъшна ферментация на сока поради дрождите, които се съдържат на повърхността на кожата им. Можете да избършете само най-замърсените места със суха кърпа.

2. Желателно е да поддържате суровините в топла стая за 2-3 дни. След това го подредете, освобождавайки се от листа и стъбла (опашки).
3. Обемите на суровините във всички рецепти могат да се увеличават и намаляват пропорционално. Не е необходимо например да увеличите един компонент, а вторият да оставите непроменен. Това ще изкриви рецептата и може да съсипе цялото начинание за правене на сайдер..
4. Кое е най-доброто изчисление на захарта, за да получите сайдер от различни сладки? Много просто: вземете 400 грама гранулирана захар за всеки литър ябълково пюре - за да получите сладко десертно вино), и 200 грама - за да получите по-сухо, трапезно вино.
5. Когато говорим за хладно помещение, за да доведете сайдера до пълна готовност и съхранение, не забравяйте, че температурата в него не трябва да бъде по-ниска от 7 ° C. Минималното (в краен случай) е 5 ° C. При други условия (по-студено) напитката ще се провали..

Apple Cider:

Подгответе се:

• ябълки - 10 кг
• гранулирана захар - 1,5 кг

Освен това ще ви е необходим контейнер, в който ще се извършва ферментацията. За предпочитане трябва да е от стъкло. Тя може да бъде отделни кутии от 3 литра. Ако имате водна ключалка - това е чудесно, ако не, тогава можете напълно да го замените с гумени ръкавици, закупени в аптека.

Трябва да готвите така:

1. Ябълките, приготвени, като се вземат предвид всички тънкости, без да се обелват, трябва да бъдат превърнати в картофено пюре. Това може да стане с помощта на пасатор, миксер, месомелачка или обикновена ренде.
2. Съдът (ите), в който в бъдеще ще настъпи ферментация, трябва да се измие, изплакне с вряла вода и да се изсуши до пълното изпаряване на влагата. Когато е готов, напълнете го с ябълков сос, оставяйки 1/3 от обема му свободен. В случай на използване на консерви, във всяка от тях ще бъдат поставени приблизително 2,5 килограма картофено пюре. В процеса на ферментация една трета от пространството на контейнерите ще заеме пяна.
3. След това трябва да добавите захар. Трябва да се добави със скорост 120-150 gr. за 1 килограм ябълков сос. След като се добави гранулирана захар, картофеното пюре трябва да се смеси старателно..
4. Вържете контейнерите със сладко картофено пюре с марля и накиснете на топло, тъмно място за около 3 до 4 дни. Но ще трябва да смесвате картофеното пюре всеки ден, тъй като кашата от ябълките ще се събере отгоре и ще пречи на ферментацията.
5. Когато пяната се появи в контейнера и от нея не изсъхне и не мирише, което показва началото на ферментацията, изстискаме сока, изсипвайки го в нов контейнер (измит и изсушен). След това върху контейнера с получената течност се монтира водна пломба или се поставя медицинска ръкавица, закупена в аптека. В един от пръстите на ръкавицата трябва да има дупка, пробита от игла (така че въглеродният диоксид, освободен по време на ферментацията, да напусне капацитета на тялото).
6. Бъдещият ябълков сайдер трябва да се постави в затъмнено помещение и, ако е възможно, да издържа на температура 18-27 ° C. Там той трябва да бъде средно 1,5 - 2 месеца. Ще забележите момента на края на ферментацията по редица признаци: ферментиралият сок се изсветлява, утайката пада, когато използвате водна уплътнител - не пуска мехурчета, когато използвате ръкавица - пада.
7. Когато ферментацията приключи, ябълковият сайдер трябва да се източи, оставяйки утайка в ферментационен съд. Това лесно може да стане чрез тесен гумен маркуч (тръба от капкомер е перфектна). Прекарайте получената след отцеждане напитка през тензух (за предпочитане стерилен, от аптека), сгънат на 4 слоя.
8. Изсипете готовия сайдер в бутилки и не забравяйте да ги запечатате. Ако не можете да направите това, съхранявайте напитката в кутии, но ще трябва да ги навиете с капаци. Уверяваме ви, че ако се отнасяте отговорно към процеса и стерилизирате буркани, капачки, тапи и бутилки, преди да ги използвате, тогава алкохолът ви ще узрее непокътнат и ще ви даде много приятни минути в бъдеще. Сайдерът трябва да се узрява в продължение на три месеца в помещение с температура 8-12 ° С. След това може да се вкуси лека (6%) и вкусна напитка.

Ябълковият сайдер може да се приготви без захар. Ще бъде сухо и много естествено. Такава напитка е много любима на французите и британците. Като се имат предвид всички тънкости на приготвянето на суровините и етапите на подготовка, описани подробно по-горе, само накратко споменаваме как да го приготвим. Можете да вземете всяко количество ябълки.

1. Изстискайте сока от ябълки, накиснете го за един ден в съд, покрит с марля.
2. Изцедете, без да нарушавате утайката в друг съд и поставете гумена ръкавица (или водна пломба) на врата си.
3. На тъмно, топло място бъдещият сайдер трябва да престои един месец (или 3-5 седмици).
4. След това се изсипва в друг съд, като отново се отделя от утайката.
5. След 3 месеца излагане в хладно, тъмно помещение (изба), сайдерът трябва да се филтрира отново.
6. След това се бутилира (консерви) и се завива с корк (на руло). Сега можете спокойно да го използвате като трапезно вино.

Силата на сайдер без захар варира от 3 до 8% (в зависимост от това колко сладки са ябълките). Такава напитка се съхранява на хладно място за не повече от 9 месеца. Идеален срок на годност - половин година.

Ябълков и меден сидър

Получава се много вкусна напитка с мед.

Тя обаче се подготвя толкова дълго, че по никакъв начин не е подходяща за онези, които жадуват за бърз резултат. За да се оправдае толкова дълго чакане може само да вкуси получения алкохол.

За тази рецепта са подходящи всякакви ябълки, дори и тези, които могат да бъдат класифицирани като нестандартни (бити, неравномерни и т.н.).

Подгответе се:

• ябълки - 8 кг
• мед - 1,5 кг
• вода - 6 л

Трябва да готвите така:

1. Нарежете ябълките (без да нарязвате корите) на 4 части, сложете ги в платнена торба (нова или чиста), завържете горната част. След като поставите торбичка в леген (емайлиран), го притиснете с товар.
2. Сварете 1/3 от водата (2 литра) и разтворете 1/3 от меда (0,5 кг) в нея. Изсипете ябълки в тази течност. Покрийте цялата структура с марля и задръжте за 5 седмици. По това време сокът и медът ще бродят.
3. Полученият сок трябва да се излее в чист съд, а ябълките отново да изсипете разтвор на мед, приготвен от една трета от вода и мед.
4. След 5 седмици изцедете сока отново и залейте ябълките с последната част от медения разтвор.
5. Когато приключат още 5 седмици, ще трябва да обедините и трите части на бъдещия сайдер в един контейнер. Необходимо е да се запуши и сокът трябва да се защитава в продължение на 9 месеца в доста хладно помещение.
6. След това изсипете сайдера в бутилки (без да разбърквате утайката) и ги натрошете. Поставете го обратно на студа. След месец - наслаждавайте се.

Крушовият сайдер най-често се приготвя по същия начин като ябълката (със захарта). И ако в градината ви има богата реколта от круши и ябълки, можете да си направите сортиран сайдер, като вземете еднакво количество и на двата плода. Понякога ябълките приемат два пъти повече от крушите, получавайки съотношение 2: 1.

Понякога крушовият сайдер се прави по рецептата с помощта на мая, въпреки че класическата напитка се прави без тях. Смята се, че ако крушите се вземат като суровина, тогава тази рецепта е най-надеждната по отношение на осигуряването на ферментация. Крушите за сайдер са узрели, но с киселост. В същото време, за разлика от рецепта с ябълки, в този случай не се използва плодово пюре като основа, а изцеден сок. Така че нека започнем.

Подгответе се:

• сок от круша - 4,5 л
• гранулирана захар - 1,3 кг (5 чаши)
• мая - 25 грама

Трябва да готвите така:

1. Пригответе крушите: извадете сърцевината и нарежете в картофено пюре. Изстискайте сока от него. Можете да направите това с сокоизстисквачка.
2. Напълнете бутилката със сок и я поставете за три дни на топло място (без светлина), като я покриете с марля.
3. Изсипете сок в чист съд през гумен маркуч. В този случай утайката не може да бъде нарушена..
4. Изсипете захарта и добавете мая. След това контейнерът трябва да се затвори (с гумена ръкавица) и да се поддържа шест месеца.
5. Готовият крушен сайдер трябва да бъде дегустиран, разпределен в бутилки, закопчан и изваден от хладно място (изба), ако е необходимо.

Както бе споменато по-горе, има и други видове сайдер. Например череша или слива. Приготвят се по първата рецепта, с добавяне на захар. В този случай костите от плода се отстраняват предварително. Кръстници, шипки, череши и много други плодове също могат да се използват като суровина за сайдер, но ябълката неизменно е призната за най-добрата..

https://bg.bgrepon.com/recepti-za-gotvene/1566-domashni-recepti-za-jabъlkovi-sajderi.html

Изработка на ябълков сайдер

Основните методи за приготвяне на ябълков сайдер у дома включват:

• традиционен (класически);
• сок (без захар);
• мед;
• сайдер със сушени плодове;
• безалкохолни.

Именно за тези видове домашен еликсир ще се говори.

простият, Класическата рецепта за сайдер не трябва да включва излишни съставки, с изключение на пряко ябълки и захар.

Трябва да изберете сорт по ваша преценка, препоръчва се да се използва съотношение 2 към 1 на сладки и кисели плодове съответно.

За да направите традиционен сайдер, трябва:

• ябълки: 10 килограма;
• захар: от 1 до 1,5 килограма според собствения вкус;
• вода, ако е необходимо.

Ябълки отървете от резници, листа и мръсотия. Можете да избършете, но не мийте плодовете с вода, това може да затрудни ферментацията.

Смелете ябълките по всякакъв начин, докато консистенцията на хомогенна маса, заедно със семена и кори. Пригответе съд за ферментация, обелете с гореща вода и избършете.

Напълнете контейнера с ябълки, максимум ¾, оставете място за изтичане на пяна, сок и въглероден диоксид.

Необходимо е точно да се следва предишната точка, в противен случай по време на ферментацията материалът може да изтече от резервоара или да направи крайния продукт неизползваем.

Wort (смес в буркан) трябва да бъде достатъчно сладка, за тази захар трябва да се добави. Не е необходимо пренасищането на пивната мъст, в противен случай рискува да се затвори.

Колкото по-сладки са ябълките, толкова по-малко захар се нуждаете. Смесете веществото старателно и дълго време (това е много важно).

Сайдерът по класическата рецепта трябва да се скита за 1-2 месеца, готовността се определя от падналата ръкавица

Покрийте гърлото на съда плътно с въздухопропусклив материал, оставете на тъмно и топло място за няколко дни (3 дни е достатъчно). Смесете съдържанието ръчно всеки ден..

Изцедете сок от инфузирана мъст в подготвен чист съд. Поставете водна пломба.

Водна брава може да бъде направена класически, от теглене и полунапълнена бутилка или използвайте ръкавица, която се дърпа над врата, се фиксира и в пръста се пробива дупка с малка игла.

Бъдещият сайдер трябва да броди 1-2 месеца. Готовността се определя от просветлението на течността и ръкавицата пада. Изцедете и филтрирайте няколко пъти..

Изсипете в бутилки, запечатайте плътно и плътно (например, навийте в буркани) и след това съхранявайте сайдер за около три месеца в изба, хладилник или друго хладно и топло място. По това време напитката "достига" готовност.

Apple Cider Проста домашна рецепта:

Разликата с предишната рецепта е не само в липсата на захар, но и във факта, че не ферментирал ябълков сос, а изцеден сок се използва за ферментация. В много отношения технологията на готвене е подобна на метода на захарта.

Изцеденият ябълков сок (същият, вместо картофено пюре) престои 24 часа на топло място. Изсипете (без утайка) във ферментационния резервоар, поставете водна пломба.

Съхранявайте контейнера на тъмно, топло място за месец. По това време сокът ферментира.

След края на процеса (просветление, повдигане на ръкавицата), изсипете течността в друг съд

Необходимо е да се препълва сайдер, като се опитвате да не докосвате утайката, за да се избегне удара на последния в съд. За да улесните задачата, можете да използвате тръбата.

Съхранявайте контейнера със сайдер на хладно и тъмно място за около четири месеца.

Сайдърът се прави от ябълков сок и без добавена захар

Филтрирайте получената инфузия, бутилка и корк плътно. След няколко дни можете да проведете дегустация.

Без газ, сайдерът прилича повече на ябълково вино, така че ако трябва да карбонирате напитка, достатъчно е течността да се излее в пластмасови контейнери след ферментация, оставяйки няколко сантиметра свободно пространство.

Преди разливането сложете захар на дъното на съдовете (според изчислението на 10 грама на 1 литър). След това оставете херметически затворени контейнери с напитката на топло, неосветено място в продължение на две седмици..

По време на насищане с газ налягането в бутилката трябва да се проверява всеки ден. Ако тя е твърде висока, я спуснете, като отново леко отворите и затворите капака..

След изтичане освободете излишния газ и поставете на студено място за един ден.

Този вид хмел също е не включва захар, тъй като се заменя с не по-малко сладък мед. Заслужава да се отбележи, че това е най-дългият начин да получите любимата си напитка..

подготовка

За готвене се нуждаете от:

• ябълки - 7-8 килограма;
• мед - 1-1,5 килограма;
• вода - около 5-6 литра, или по-точно, колко е необходимо.

Последователност на готвене:

1. Ябълките не трябва да се смачкват или прецеждат, а се нарязват на четвъртинки.
2. Сгънете получените филийки в памучна торбичка и вратовръзка.
3. Сложете торба с ябълки в емайлирана купа, покрийте с кръгла плътна мрежа отгоре и поставете товар отгоре.
4. Разтворете меда в предварително сварена вода.
5. Сипете сиропа в чиниите, покрийте с кърпа и оставете да втаса в продължение на четири до пет седмици.
6. Изцедете богатия на ябълки сироп в отделен съд, повторете точки 4 и 5 със същата пулпа (ябълков материал).
7. Отцедете сиропа отново в отделни съдове и отново повторете стъпки 4 и 5 със същата каша.
8. Отцедете сиропа отново, този път, смесване на течностите, получени в параграфи 6, 7 и 8.
9. Настоявайте смес от 9-10 месеца на тъмно място.

Търпеливото изпълнение на целия процес ще възнагради страхотна напитка.

Ябълковият и меден сайдер се прави от ябълки, вода и мед, без добавяне на захар

Алтернативна рецепта за готвене, която не включва използването на пресни ябълкови плодове. Вместо тях вземат се обикновени сушени ябълкови плодове.

Ще ви трябва:

• сушени плодове от необходимия вид - 1 килограм;
• пречистена вода - 10 литра.

Процесът на готвене е необичайно лесен:

1. Сгънете сушени плодове на дъното на подготвения стъклен буркан (трябва да е чист и сух).
2. Залейте с вода и покрийте с марля.
3. Съхранявайте на хладно място, докато започне ферментацията (максимум 6 дни).
4. След старта на горния процес добавете шепа стафиди в контейнера, затворете плътно и поставете на едно и също място за един месец.

Истинският сайдер предполага наличието на хмел в състава, най-просто казано - степен.

Но какво да правят тези, които наистина обичат тази напитка, но не искат да пият алкохол? Отговорът е прост., направете безалкохолна версия на ябълков сайдер.

За да направите това, трябва:

• ябълков сок (натурален) - един литър;
• портокал - 1 брой;
• пръчка канела - 5 броя;
• корен от джинджифил - 1 брой с дължина не повече от осем сантиметра;
• газирана или газирана вода - два литра.

Приготвянето на безалкохолен ябълков сайдер се освобождава от процеса на ферментация.

рецепта:

1. Обелете портокала, нарежете на филийки.
2. Смесете портокаловите филийки, сока, канелата и джинджифила, сварете сместа.
3. Гответе на среден огън за 25-30 минути.
4. Изключете огъня, оставете течността да се охлади.
5. Вземете приготвените чаши, напълнете ги с полу охладена сода и половината с получената течност (след филтриране).

Безалкохолен ябълков сайдер:

Доставката на сайдер е различна:

• английски: във висока чаша без колие, охладена;
• френски: в чаша за шампанско;
• испански: напитка се налива в големи и тънки чаши от голяма височина, особено за създаване на пяна, с която според испанците се разкрива целият букет от вкуса на хопи деликатеса.

Най-добрите мезета за сайдер са морските дарове, сиренето или плодовете.

Между другото, по-добре е да пиете сайдер набързо, наслаждавайки се на всяка глътка, прекарвайки вечерта (или друга част от деня) в говорене.

Най-добрите мезета за сайдер са морските дарове, сиренето или леките десерти - кисели млека, нежни торти и плодове. По принцип за приятен сладникав вкус има нужда от малко закуска, но силно се препоръчва да не се пие сайдер.

Имайки под ръка първоначалния материал (ябълки, ябълков сок, сушени плодове), можете да приготвите любимия си еликсир - сайдер вкъщи, вместо да купувате неизвестното съдържание на бутилките в магазина.

Разнообразието от форми и методи за създаване ви позволява да изберете правилния вариант за всеки конкретен случай и човек.

Не се страхувайте да експериментирате и да създавате, следвайте подробните инструкции и вълшебна ябълкова напитка ще ви стопли през зимата, ще се охлади в жегата, ще ви даде усещане за комфорт и ще ви помогне да озарите всяка вечер.

https://profermu.com/sad/derevia/yabloki/sidr.html

Домашна рецепта за ябълков сайдер

Първият начин да направите ябълков сайдер.

1. Събираме ябълки. Вземете сух парцал и избършете всеки плод. Само не ги мийте, тъй като можете да навредите на дивата мая, която живее върху кожата на ябълките, и без тях няма да има ферментация. Сложете ябълките на топло място и оставете до три дни.
2. След определеното време освобождаваме ябълките от листата и опашките и оставяме корите и семената. След това смелете подготвените плодове с пасатор или месомелачка. Трябва да получите пюре.
3. Взимаме гореща вода, изплакваме съда, в който се предполага ферментацията, и внимателно го избърсваме със сух парцал. В него слагаме натрошените ябълки, така че третата част от буркана да остане незапълнена - впоследствие ще има пяна и въглероден диоксид.
4. Добавете захар със скорост 120 - 150 грама на 1 кг ябълки и разбъркайте добре.
5. Затворете гърлото на буркана и оставете контейнера на тъмно, топло място за няколко дни (3 - 4). Ежедневно разбъркваме продукта, разбивайки слоя, който се е кондензирал отгоре. Когато контейнерът се разпенва, изсъхне и мирише на ферментация, можете да започнете следващата стъпка.
6. Изстискайте ферментиралия сок и го изсипете в друга купа, която също трябва да се измие и избърше суха. След това прикрепяме воден капак към него.
7. Основното е да направите всичко в правилната последователност. Не забравяйте да поставите ябълков сайдер на тъмно място и да го държите за 1, 5 - 2 месеца при температура от 18 до 27С. На следващо място, трябва да очаквате появата на утайка на дъното, падащи ръкавици и по-светъл цвят на самата напитка.
8. Сега сайдърът трябва да бъде филтриран. С помощта на епруветка изцедете течността от утайката и след това я прецедете през тензух, сгънат четири пъти.
9. Бутилката почистете сайдер и запечатайте плътно. Можете да използвате капаци за зашиване на кутии.
10. Поставете напълнените контейнери на хладно място за около три месеца - оставете сайдера да узрее.

Получената напитка има красив мед цвят, приятна сладост и крепост 7 градуса. Тази напитка се пие с удивителна лекота, без да причинява допълнително махмурлук. Както бе споменато по-горе, ябълковият сайдер у дома е проста рецепта, така че можете да експериментирате: смесете равни пропорции круши и ябълки и ще получите не по-малко вкусен асортимент - сайдер. Можете да направите напитка с круши. Всеки има една и съща технология за готвене..

Готвене на ябълков сайдер без захар

Тази рецепта се използва от британците и французите. Тези, които обичат натуралните напитки, ще се насладят на класическата рецепта, тъй като тук няма захар, камо ли мая.

Процес на готвене:

1. Изстискайте ябълков сок и го поставете на тъмно място за един ден. Температура - стая.
2. Извадете утаения сок, изсипете го в бутилка с медицинска ръкавица.
3. Оставете да престои около месец на тъмно при температури на въздуха до 270С.
4. Внимателно, без да докосвате долната утайка, прехвърлете сайдера в друга бутилка с помощта на епруветката.
5. Затворете добре и по-хладно в стаята. Оставете го да престои до четири месеца.
6. След това прецедете отново, бутилирайте и затворете със стегнати капаци. Да се ​​съхранява от шест месеца до девет месеца. Място за съхранение може да бъде както хладилник, така и изба. Колкото по-сладки са ябълките, толкова по-силен ще бъде сайдерът - от три до осем градуса.

Приготвянето на сайдер от ябълки у дома е толкова просто, че дори начинаещ аматьор може да се справи с него. Всички рецепти са доказани, така че можете спокойно да продължите към собственото си производство на уникална напитка.

https://alkoinfo.net/recepty/yablochnyj-sidr-v-domashnix-usloviyax-prostoj-recept.html