Домашно вино, приготвено от замразени плодове (череши, ягоди, касис и др.)

Ако следвате технологията на приготвяне, виното от замразени плодове се оказва почти толкова вкусно и ароматно, колкото от обикновените узрели суровини. Просто трябва да знаете няколко нюанса.

Всяко замразено зрънце ще работи, но череши, ягоди, касис и малини ще работят най-добре. Сухото замразяване е идеално, тъй като засяга минимално плодовете. Ако плодовете са замразени с вода, те трябва да се използват заедно с размразената течност. Препоръчително е да не се смесват суровините, защото е трудно да се предскаже вкусът, най-вероятно ще получите напитка с вкус на компот.

За да се запазят вкусът и ароматът, плодовете трябва да се размразят правилно, без да се подлагат на температурен шок. За да направите това, един ден преди приготвянето на виното, плодовете се прехвърлят от фризера в обичайното отделение на хладилника с температура от + 2-4 ° C.

Тъй като "дивата" мая от повърхността на плодовете след размразяване може да не започне ферментация, е необходимо да добавите винена мая или домашна закваска. Не можете да добавяте обикновени хлебни или алкохолни дрожди, в противен случай вместо бери вино ще получите обикновена каша.

За да се предотврати замърсяването на пивната мъст с патогенни микроорганизми, всички използвани съдове трябва да се изплакнат с вряща вода и да се избършат на сухо с чиста и суха кърпа. Можете да работите със суровини само с добре измити ръце..

Рецепта за замразени горски плодове

Състав:

• замразени плодове - 3 кг;
• вода - 3 л;
• захар - 600 г + на вкус за сладост;
• винена мая или стафиди от закваска - за 6 литра пивна мъст.

Технология на готвене

1. Размразете плодовете. Ако се използват череши, отстранете семената, омесете други суровини на ръка. Не препоръчвам разбиването в блендер, защото в този случай семената или семената ще бъдат повредени и готовото вино може да има горчив вкус.

2. В съд с широка уста (неметална тенджера или кофа) смесете зрънцето маса, вода и 50% захар (според пропорциите в рецептата, 300 g). Добавете закваска или винена мая.

3. Покрийте контейнера с марля или кърпа, за да се предпазите от насекоми, след това прехвърлете на тъмно място с температура от + 18-25 ° C и оставете за 3 дни. На всеки 12 часа разбърквайте пивната мъст с ръка или дървена пръчка, разтопявайки пулпата в сока - плаващи частици от плодове.

Ден по-късно (обикновено по-рано - след 8-12 часа) трябва да се появят признаци на ферментация: съскане, пяна и кисела миризма. Това означава, че процесът върви добре..

4. След 3 дни прецедете пивната мъст през няколко слоя марля, изцедете пулпата на сухо (вече не е необходимо).

5. Добавете 25% захар (150 g) към течната част и разбъркайте.

6. Изсипете пивната мъст във ферментационен съд, напълнете до максимум 75% от обема, така че да има място за друга порция захар, пяна и въглероден диоксид. Затворете с воден печат от всякакъв дизайн. Можете да използвате медицинска ръкавица с дупка в един от пръстите (пробийте с игла).

7. Прехвърлете виното от замразени плодове в тъмна стая със стабилна температура от + 18-25 ° C. Оставете до края на ферментацията.

8. След 10 дни от момента на монтиране на хидроизолацията, добавете останалата захар - 25% (150 g). За да направите това, изсипете 100 ml от ферментиращата мъст в отделен контейнер, разредете захарта в нея, след това изсипете получения сироп обратно в контейнера за ферментация и го затворете с воден печат.

Ферментацията обикновено продължава 40-50 дни. Краят на процеса се доказва от отсъствието на газови мехурчета от водния уплътнител (издута ръкавица), слой от насипни утайки на дъното и значително изясняване на пивната мъст.

Внимание! Ако ферментацията не е спряла след 55 дни от момента, в който е монтиран водният уплътнител, за да се избегне горчивина, извадете виното от утайката (изсипете го през тръба в друг съд) и го поставете под воден затвор при същите условия ..

9. Изсипете ферментиралото вино от замразени плодове през тръба в друг съд, без да докосвате утайката на дъното..

10. Подсладете напитката със захар на вкус. Можете също така да го фиксирате с водка или алкохол в размер на 2-15% от обема. Укрепеното вино има по-суров вкус, но се запазва по-добре.

11. Налейте вино в съдове за отлежаване, като внимавате да пълните до самата шийка, за да намалите до минимум контакта с кислород. Затворете херметично и прехвърлете на съхранение в хладилник или изба с температура от + 2-16 ° C. Оставете поне 5-6 месеца (за предпочитане 8-9).

12. Когато се появи утайка със слой от 2-3 см, филтрирайте напитката, като я излеете в друг съд. Виното се счита за готово, ако утайката не се появи поне няколко месеца, след което може да се налее в бутилки за съхранение..

В хладилника или избата домашно вино, приготвено от замразени плодове, има срок на годност до 4 години. Крепост - 9-14% об.