Най-добрите сортове грозде за приготвяне на вино в русия и украйна

На теория виното може да се направи от всяко грозде, но качеството на напитката ще варира. Всичко е свързано с химичния състав на плодовете, който се изразява в основните параметри за винопроизводството: съотношението на захар и киселини, наличието или отсъствието на ароматни вещества и количеството сок. Следователно е толкова важно да изберете правилните сортове грозде за вино, които са подходящи за конкретна климатична зона..

Теория

По предназначение всички грозде са разделени на трапезни и технически сортове. Трапезните плодове са големи и сладки, ядат се пресни, а техническите са по-малки и кисели, преработват се. Но това не означава, че техническата група сортове е по-лоша, просто по отношение на химичния състав това са напълно различни плодове. Най-добрите сортове грозде за вино са точно технически.

Приготвянето на вино изисква сладки плодове (15-30% захар в сок) с относително ниска киселинност - 5,5-12 g / l. Желателно е добивът на сок да бъде на ниво 65-85% от масата на плодовете.

Ако проблемът с ниското съдържание на захар все още може да бъде решен чрез добавяне на захар или фруктоза, тогава за намаляване на киселинността трябва да разредете сока с вода или да неутрализирате киселината химически, например с тебешир, гипс или яйчени черупки. И в двата случая качеството на напитката значително ще намалее..

В допълнение към сортовите характеристики, химичният състав на гроздовия сок се влияе от климата: температура през вегетационния период, относителна влажност, състав на почвата, брой слънчеви дни и др..

Като цяло е по-лесно да се отглежда техническо грозде, отколкото трапезно. Повечето технически сортове са непретенциозни в грижите: те издържат на резки промени във времето, устойчиви са на замръзване, по-устойчиви на болести, по-малко взискателни към хранителната стойност на почвата и се справят без внимателна резитба. Но за оптимално съдържание на захар и киселинност плодовете трябва да получават достатъчно слънце и влага. Също така се изисква да се ограничи добивът, като се контролира броят на гроздовете - от един храст могат да бъдат събрани до 2 кг плодове, в противен случай качеството на виното ще се влоши.

Универсални сортове грозде за червено вино

Изабел - най-разпространеният тъмен сорт грозде в Русия, който се култивира в почти всички региони. Лесен за грижи и не изисква подслон за зимата. Отглеждани в САЩ, отглеждани в Европа повече от 300 години.

Плодовете са лилави или тъмносини, с тегло 2-3 g, обикновено покрити с цвят, имат специфичен ягодово-торфен вкус. Плодовете узряват по-близо до слана.

В страните от ЕС правене на вино от грозде Изабела забранено, тъй като готовата напитка може да съдържа излишък от допустимото ниво на метилов алкохол и циановодородна киселина.

Лидия (розова Изабела) - се счита за технически сорт за маса. Плодовете са тъмно розови, а вкусът не е за всеки: дебела кожа и лигава каша с трудно отделими семена. Киселинността зависи от зрялостта. Ароматът има силни тонове на землянка..

Гроздето Лидия има по-ниска устойчивост на замръзване от Изабела, но сортът не се страхува от преовлажняване. Плодовете узряват неравномерно. В централната зона на Русия, ако лозето е разположено на сянка, гроздето може да няма време да узрее преди настъпването на слана.

Масата на гроздовете рядко е повече от 100 g, но на храста има много сами гроздове, поради което добивът е относително висок. Като цяло Лидия е по-капризна в грижите си и заради лигавата каша ферментиралото вино за дълго време изсветлява.

Гълъб - ранен сорт грозде, популярен в Русия и Беларус за вино с почти черни плодове, даващ интензивно оцветен сок. Вкусът е прост, със светли тонове касис. Зърната тежат около 2 г, гроздове тежат до 120 грама.

Гълъбът узрява много по-рано от Изабела, събирането е възможно в края на лятото. Сортът е устойчив на повечето болести, издържа на студове до -24 ° C.

Черна перла - средно ранен технически сорт грозде, берен в началото на септември. Плодовете са тъмносини, овални със сочна каша. Във вкуса се проследяват тонове индийско орехче. Производителност - до 7 кг плодове на храст, съдържание на захар - до 24%. Различава се с оптимална начална киселинност - 6-7 g / l.

В южната ивица на Русия и Украйна сортът Черна перла не се нуждае от подслон, той може да издържи на студове до -26 ° C. При подходящи грижи рядко се разболява.

Каберне Совиньон - един от най-добрите сортове за приготвяне на червено вино. Различава се с малки, сини или почти черни плодове с дебела кожа. Вкусът е тръпчив с нотки на касис и тонове на нощница. Съдържание на захар - до 23%.

Вегетационният период продължава 5-6 месеца, теглото на гроздовете е до 90 g, много плодове падат в процеса на узряване. Сортът е устойчив на замръзване, но поради късното узряване на плодовете се отглежда само в южните райони, например в Северен Кавказ плодовете Каберне Совиньон узряват не по-рано от средата на октомври.

Универсални сортове грозде за бяло вино

приятелство - един от най-популярните сортове бяло грозде за вино, отглеждано в Новочеркаск. Плодовете са големи, със зеленикав оттенък и аромат на индийско орехче. Следователно устойчивостта на замръзване до -23 ° C изисква подслон през зимата. Различава се с повишена устойчивост на болести. Тегло на купчината - до 300 g.

Алиготе Представлява средно ранен френски сорт грозде, който може да се бере в края на лятото. Плодовете са жълто-зелени, имат лек аромат без индийски орехови тонове. Съдържанието на захар обикновено е най-малко 18%. Средна устойчивост на замръзване и податливост на гъбични заболявания. Реагира добре на поливане, но когато се намокри, плодовете могат да изгният.

Аксай - руски сорт грозде, реколтата узрява до средата на септември. Бели плодове с тегло 1,8 г. Сочна каша, съдържание на захар - до 22%, висока киселинност - повече от 9 g / l. От един храст могат да бъдат събрани до 5 кг плодове. Подходящ за приготвяне на сухи бели вина. Издържа на студове до -29 ° C. Умерено податлив на болести.

Бяло индийско орехче - плодовете узряват около 140 дни, гроздето се отличава с висока сочност и тегло на гроздове до 500 г. Плодовете имат високо захарно съдържание (над 20%) и устойчив аромат. Бялото индийско орехче има ниска устойчивост на замръзване и е податливо на болести. В гроздовете има много малки плодове.

Шардоне - Френски сорт бяло грозде, подходящ за отглеждане в топъл климат, може да се култивира в южните райони на Русия. Плодовете са зеленикаво-бели на цвят с тънка обвивка. В зависимост от климатичните условия в сока могат да се появят ябълка, праскова, лимон и други нотки. Отнема около 140 дни от подуването на пъпките до прибирането на реколтата. В южните райони на Русия Шардоне узрява до края на септември. Сортът не понася висока влажност и е податлив на гъбични заболявания.

Сортове грозде за региона на Москва

В Московска област за повечето технически сортове грозде няма достатъчно топлина и слънце: периодът на замръзване продължава до 4,5 месеца, средната температура през юли е 17-19 градуса, сланите са възможни до 10 юли и след септември 22. Гроздето в района на Москва се отглежда под зимен подслон, като се засаждат лози в плитки окопи от юг на север. При нормализиране на реколтата се отстраняват до половината от гроздовете, в противен случай съдържанието на захар ще бъде много ниско.

В допълнение към Лидия и Изабела, други сортове се развиват добре в този регион..

Кристал - много ранен технически клас на унгарска селекция. Устойчивост на замръзване - до -20 ° C, така че се изисква подслон. Плодовете са бели, много сладки. Производителност - до 200 грама на куп. Изисква много висока осветеност, в противен случай плодовете ще се ронят.

Добриня - универсален сорт червено грозде от руска селекция. Узрява за 100-110 дни. Плодовете са черни, кръгли, много сочни. Устойчивост на замръзване - до -35 ° C. Сортът има средна устойчивост на болести..

Хармония - средно сезонен сорт тъмно грозде, узрява 130-140 дни след появата на първите листа. Устойчив на замръзване (до -25 ° C) и болести. Плодовете са тъмносини, сочни. Вината са с рубинен цвят.

Саперави Север - средносезонен високодобивен сорт с устойчивост на замръзване до 23 ° C и висока устойчивост на болести, устойчив на суша. Узрява за 140 дни от началото на вегетационния сезон (до около средата на септември). Плодовете са средни по размер, тъмносини на цвят, овални и със силен цвят. Захарност - 20-25%. Често се използва във винопроизводството за смесване с други сортове.

Амурски - един от най-лесните сортове грозде за отглеждане за вино. Той е в състояние да издържа на студове до -43 ° C, така че за зимата дори не се отстранява от опорите, много рядко е болен. Вкусът е прост, сладостта е средна. Изисква гроздове за узряване под пряка слънчева светлина.

Сортове грозде за Сибир

Отглеждането на грозде в Сибир е трудно, но е възможно. Предимството на региона е ниското разпространение на болести и вредители. Основният проблем е надеждно покриване на гроздето за зимата. Всички операции със зелена лоза се извършват в началото на лятото. Гроздето не се пръска, подхранва или дори разхлабва, обучавайки лозата да преодолее трудностите.

В допълнение към Изабела и Амурски в Сибир е реалистично да се получи нормална реколта от следните сортове.

Алфа - сорт грозде в средата на сезона (реколтата узрява за 5 месеца). Съдържание на захар - 15-16%, киселинност - 10-11 g / l. Плодовете са черни с лилав оттенък, с вкус на Изабела - имат същия аромат на ягоди. Производителност - до 2 кг на храст. Устойчивостта на заболявания е над средната, устойчивостта на замръзване - до -45 ° C.

Мускат Катунски - средно късен високодобивен сорт грозде. Бели плодове с тегло до 3 г. Има средна зимна издръжливост, така че е необходимо подслон. Средно устойчив на болести. Сортът понася добре дъждовните сезони и има време да узрее дори през хладно лято..

Ранно лилаво Е ранен технически сорт грозде, който узрява за по-малко от 120 дни. Плодовете са тъмно лилави с тегло 2,5 г. Съдържание на захар - 18-20%. Пулпът е сочен, вкусът е доминиран от тонове индийско орехче. Изисква задължително изтъняване на гроздовете. Устойчивост на замръзване - до 30 ° C, леко податлива на болести. Подходящ за приготвяне на десертни вина с мускатни тонове.

Технически сортове грозде за Украйна

В по-голямата част от територията на Украйна почти всички технически сортове грозде могат да се отглеждат с различен успех; препоръчително е също да се култивират следните сортове.

Бастардо Магарачски - различава се в кръгли плодове с тъмносин цвят с дебела обвивка. Съдържание на захар - до 30%. В централните райони реколтата се събира в края на септември. Средно устойчив на болести. Подходящ за приготвяне на десертни вина.

Мускат розов - тъмно грозде с почти черни плодове със силен аромат на индийско орехче. Съдържание на захар - 18-24%. В южните райони узрява за 140 дни. Различава се със средна производителност и ниска устойчивост на замръзване.

Бианка - Унгарско ранно грозде със съдържание на захар до 28%. Реколтата узрява в края на лятото. Устойчивост на замръзване - до -27 ° C. Устойчивостта на заболявания е над средното ниво. В зависимост от района, където се отглеждат плодовете, те имат медени или кремообразни нотки на вкус..

Ризлинг - се счита за едно от най-добрите бели грозде за вино. Плодовете са зеленикаво-бели на цвят с тънка, почти прозрачна, но много здрава обвивка. Съдържание на захар - 18-22%, киселинност - 6,5-10 g / l. Средно количество сок. Сортът понася нормално замръзване, но е по-добре да го отглеждате в южната част на Украйна..

Фетеаска - технически сорт за ранно узряване с малки гроздове. Плодовете са кръгли, малки, зелени, с тънка обвивка. Реколтата узрява в началото на септември. Съдържание на захар - до 27%, високо съдържание на сок. Различава се с добра устойчивост на болести, но страда много от вредители. Може да зимува без подслон в цяла Украйна.