Сладки немски вина
Един от неизменните принципи на страхотното вино е, че той е създаден на ръба. Това означава, че едва ли има достатъчно топлина, за да узрее гроздето. Където минава тази линия зависи от сорта грозде и от такива географски фактори, като дали лозето е обърнато на север или на юг и дали е слънчево или мразовито.
Menu
Всичко това помага да се обясни защо хладната Германия, където зрялостта на гроздето е толкова важна, че е залегнала в закона за винопроизводството и където преобладава бялото вино, защото само в няколко области е достатъчно топло, за да узрее червено грозде, произвежда част от сладкото и концентрирани вина в света.
Част от отговора е дълъг, мек сезон на зреене. Това придава сложни, сложни тонове на вкус, където кратко, горещо лято придава, да речем, къси, остри тонове. Частично гроздето от Ризлинг също е отговорът, който понася студа и студа по-добре от повечето други сортове. Отговорът също е Botrytis cinerva, или „благородна плесен“, която се развива добре в условията на топла есен и влажност, осигурена от големите реки на Германия.
Не всички сладки немски вина са засегнати от „благородната плесен“. Най-леките - Spatlesen - може да имат малко количество в изключително добра година, но Spatlesen рядко е много сладък.Auslesen може да бъде доста сладък и може да има малко количество „благородна плесен“. Само от Beerenauslesen и Trocken-beerenauslesen потребителят може да очаква характерен осезаем вкус на „благородна плесен”, без никакво съмнение. Ейзвейн изобщо не е податлив на благородна плесен: захарта се концентрира поради студа, а не от мухъл. И трябва да го произвеждате от здравословно грозде.
Единствените сортове грозде, освен „ризлинг“, които могат да се използват за направата на наистина висококачествени сладки вина, са Scheurube, който има добра киселинност и може да вкуси доста грейпфрут, когато е направен сух, „sylvaner“ във Franken и Rulander (или „pinot gris“ ) в района на Баден. Рисланер, получен чрез кръстосване на „sylvaner” и „Riesling”, може в способни ръце да произведе много изискано вино, но този сорт не се отглежда в големи количества.
Друга особеност на „Ризлинг“ е, че му трябва време, за да узрее. Опитайте младата Beerenauslese и вероятно ще получите толкова концентрирана комбинация от сладост и киселинност, че зъбите ви ще започнат да се чупят. Оставете го за десет години или по-добре двадесет и ще получите невероятно богати, мазни, медени нюанси. Това е още една причина, поради която Ризлинг е толкова неподправено вино: когато купуваме вино, не искаме да чакаме, докато то развие своите качества. Trockenbeerenauslese ще се нуждае от още повече време и ще бъде бутилиран десетилетия. Eiswein може да се пие, когато е млад, въпреки пронизващата си мразовита киселинност, но съхранението в бутилка ще помогне да се намали. Минималният период на стареене е около десет години..
КЛАСИРАНЕ
Минималните нива на Oechsle в различни класификации варират в зависимост от региона на виното. Студеният Мозел-Саар-Рувър има по-ниски граници от, да речем, Рейнгау, а топлия регион Баден е по-висок. Дори и при такива условия, всяко вино над нивото на Аусле е рядко срещано в Мозела..
ОРГАНИЗАЦИЯ
Всички най-добри сладки вина идват от единични винари, тъй като производството на тези вина изисква голяма отдаденост и има значителен финансов риск. Една от най-добрите кооперации, като Zentralkellerei в Мозел, вероятно би била най-добрата алтернатива..
ПРОЧЕТЕТЕ ЕТИКЕТА
Вижте името на сорта грозде, както и на нивото на Прадикат: Ризлингът почти винаги е най-добрият избор. Други сортове грозде могат да произвеждат по-евтини вина, но ниската цена не означава непременно сделка. Винтиджът играе малко по-малка роля, защото дори и годината като цяло да не е толкова добра, гроздето на някои места все още може да узрее забележително и да бъде повлияно от „благородна плесен“. В някои години обаче влиянието на „благородната плесен” е по-силно, отколкото при други. Понякога количествата на тези много сладки, много редки вина са толкова малки, че производителите се опитват да не бутилират виното от единични лозя и да ги смесват, за да печелят от него. Тези вина са почти единствените примери, които си струва да се купуват Grosslage вина..
ЗА ВКУСА
Тези рядкости имат по-висока киселинност от всяко друго сладко вино, което в комбинация с дълбоко, богато на мед и много ниско съдържание на алкохол прави невъзможно да се устои на желанието да изпиете втора чаша. Не очаквайте обаче тази блестяща сложност на вкуса от вина от непознати сортове грозде. Сладките вина от Huxelrebe, Ortega, Bacchus и Reichensteiner ще бъдат сладки, но скучни. Сред Ризлинг вината от Мозел са най-леките и елегантни. Rheingau произвежда по-пълноценни вина, а Палатинът често е още по-пълноценен. Сладките вина от Райнхесен може да нямат способността да вълнуват, но най-добрите вина от Нирщайн, Накенхайм, Боденхайм и Бинген са изключителни. Сладките вина на Баден могат да бъдат мазни, но не толкова вълнуващи..
ДОБРИ ГОДИНИ
Немските сладки вина могат да се съхраняват много дълго време.
2000 Много лоша година
1999 Фина реколта за дълготрайните вина Auslesen.
Лоша година 1998
1995, 1996 и 1997 за Spatlesen и Auslesen.
1994 Прекрасни Beerenauslesen и Trocken-beerenauslesen от региона Пфалц.
1993 г. Добра година за Аулесен с повече мухъл от обикновено.
1992 г. Някои вина са с ниска степен на киселинност, така че не могат да се съхраняват много дълго..
1990 Чудесният Аулесен.
1989 Ароматни висококачествени вина.
1988 Чудесни, богати вина, които ще се съхраняват дълго време.
По-стари Винтидж
Няколко първокласни вина от 1959 г. все още ще са силни. Други добри години: 1983, 1976 и 1971 година.
КАК ДА СЕ НАПИТЕ?
Оценявайте ги - тези вина са скъпи и редки, а вкусът им е толкова добър, че изобщо не се нуждаят от храна. Най-много може да се нуждаете от някои плодове, като праскови или круши..
ИНФОРМАЦИЯ ЗА КУПУВАЧА
ЗА КАКВО плача?
Говорим за редки вина, произведени с висока цена в малки количества и главно за единични винопроизводители, които зареждат високи цени, но дори и при това не можем да очакваме, че могат да изкарат добри пари. В известен смисъл много от тези вина са добра покупка, но цените все още ще са високи. Много е лесно да намерите много добър Auslesen от водещи винопроизводители на достъпни цени, но се пригответе да платите много за нещо по-високо. Ако е Beerenauslese. Trockei ibeerenauslese или Eiswein и вината изглеждат евтини, проверете сорта грозде на етикета.
НАЛИЧНОСТ
Специализираните магазини са най-доброто място за лов на хубави, сладки немски вина над Ауслей. Има толкова малко от тях (винопроизводителят понякога може да произведе само 200 бутилки от определено вино), че не цялото вино отива в чужбина.
ПОЛЕЗНА ИНФОРМАЦИЯ
Mulheimer Helenenkloster Eiswein, 1995 (Max Ferd Richter), качество 10 *, цена 10 *, стойност 9 *.
Добри години: Те са по-редки в Мозел и в Северен Рейн, отколкото в райони на юг. Най-добрите години 1999, 1997, 1996, 1995, 1994, 1993, 1990, 1989.
Бележки за вкус. Вкусът на тези сладки вина е невероятен, дълбок, меден, наситен и въпреки това изпълнен с прекрасна, невероятна, варова киселинност, която е уникална в света на виното.