Мукузани - грузинско черно вино

Грузинците наричат ​​Мукузани не просто вино, а вино със сложен, рестиширащ характер. Когато го дегустирате, човек не трябва да бърза. Всяка глътка последователно разкрива най-яркия букет от напитката, който е с дебело покритие, с дъбови, шоколадови и ягодоплодни нюанси.

Вкусът на вино Мукузани, отлежало според правилата, има обичайната, класическа структура на сухото червено вино: има както вискозитет, изтръпване, така и кадифе, което се помни дълго благодарение на пикантните подправки.

Тук при устията на реките Алазани и Йори се намират селата Мукузани и Телиани, които се превърнаха в родината на уникален сорт грозде. Тези планински райони отдавна са известни с най-добрите сортове от гроздето си и многобройните насаждения на Дугладзе Саперави..

Но този регион е известен не само с лозята на саперави, но и с броя на столетниците. Тук живее най-големият брой старейшини в сравнение с други региони на Джорджия.

Самите жители (кахети) смятат, че е така вълшебни, уникални свойства на черното грозде и напитките, които се произвеждат от него, са станали причина за дълголетието и не просто доброто, а доброто здраве.

В родината им, в Грузия, се счита за сухо вино Мукузани мъжко питие заради гъстата, вискозна червена текстура. Но дори в древни времена, обикновените хора давали саперави на децата си, като първото и основно средство за лечение на анемия.

Да, и в днешно време се смята, че е черно вино най-доброто лекарство от анемия, нисък хемоглобин - „бледа слабост“, която сега се среща при съвременните хора от малки до големи. Препоръчват го, но разбира се в малки дози и на хора, които са имали настинка, пневмония, отслабена от изтощаваща кашлица, пролетен дефицит на витамини.

Но защо се счита този сорт грозде уникален? Да, всичко е просто, той не се страхува от студове, така че за зимуване сортът не е необходимо да бъде покрит или изолиран, както в повечето случаи при други сортове. Той може да издържи тежки студове. В същото време неговата производителност няма да падне, а напротив, дори ще се увеличи.

Сортът също се счита за силен, защото може да издържи различни видове гъбички и много заболявания, които не могат да се кажат за „капризните“ сортове. Mukuzani се счита за много удобен сорт за северния регион на Джорджия, тъй като има кратко време за узряване на горски плодове. Беритбата може да започне до края на август. Е, в зависимост от мястото на растеж, периодът на събиране може да започне през първите десет дни на септември.

Техника на производство

Грозде за шикозно сухо червено вино Мукузани, прибрано само на ръка, за да не повредите грациозните четки и да не смущавате зрънцето. Препоръчително е събирането да започне през септември, въпреки че това е индивидуално, по региони, тъй като този период се счита за най-благоприятен както по отношение на зрялост, така и по отношение на събирането на захар.

Почистват ги от листа, клонки и ги поставят на цели струпвания във вана. Целият куп се изцежда напълно заедно със семена, клонки и кора. Пулпът не се филтрира, което придава на напитката необичаен вкус, оказва се многостранно, тръпчив.

При производството цялата смачкана червена смес се изпраща в специални неръждаеми резервоари. За да се направи ферментацията по-ефективна, в тези резервоари се поддържа постоянна температура, която не трябва да се отклонява от 23-28 градуса. След това трябва да преместите цялата смес в дъбови бъчви за ферментация и това е 2 седмици и последващо излагане на 12 месеца.

Притежава 290 хектара от всички лозя в Кахети "Винена компания Dougladze". Те произвеждат 1500 бутилки винтидж сухо вино на час, които се изнасят в страни:

• CIS.
• Прибалтийските държави.
• Източна Европа.
• Централна Азия.

Ако сухото вино се прави в малки количества в домашни условия, след раздробяване на гроздовите четки цялата образувана маса се прехвърля в „qvevri“ - народна глинена кана огромни, вдлъбнати или вкопани в земята. Тук процесът на ферментация отнема 4 месеца.

И вече се оказа младо вино - "Маджари" - прецедете и изсипете в дъбови бъчви. В бъчви се съхранява най-малко 3 години. Такава дълга експозиция важи специално за виното Мукузани.

Техниката за приготвяне на грузинско вино Mukuzani не е проста и остави своя отпечатък в миризмата и вкуса на това прекрасна напитка. Всичко е тук! И сладостта на узрели плодове, и стипчивостта на семената, и пикантната миризма на клонки, и, разбира се, нежният, грациозен аромат на кожата на гроздови плодове.

Вкус така магия, че не разбирате, дали е плодов аромат или шоколад. Ако плодове, тогава какво? Арония, червена касис, череша или ягода? Лека горчивина, откъде? Нотки на карамфил или дъб? Ароматът е толкова ярък, че стои дълго дори в празна чаша.

Виното Mukuzani, определено, ще се превърне в украшение:

• всяка маса;
• празник на барбекю;
• сватбен празник.

Мукузани стана стандарт на алкохолните напитки, особено на напитките за месо и сирене преди повече от век, а в съвременния свят алкохолът държи позицията си и няма да се предаде.

Обикновено грузинските червени вина при сервиране на маса трябва да се отлежават при температура от 18 до 20 градуса. Но Мукузани е зловещо вино и предпочита по-ниски температури на потока.

Оптималната температура за сервиране и дегустация е от 13 до 16 градуса, така че не забравяйте да извадите бутилката от избата (хладилника) час преди гостите да дойдат при вас. Много ценители, дегустатори и сомелиери на вино смятат това вино за твърдо или дори за грубо. Но не съдете само с една глътка. Още на втория, този жаден Мустанг Мукузани ще бъде силно сладък богат букет плодове и подправки.

Традиционни грузински ястия:

• шунка.
• кебап.
• варено свинско месо.
• basturma.
• люти и люти закуски.

Плътната текстура на напитката е подходяща за всяко от тези ястия. Можете да разнообразите яденето си с пресни билки, килантро, реган, грузинско козе сирене, сос Ткемали, качапури и топъл пит хляб, може да се сервира с месо.