Сухо червено вино саперави (саперави) - гордостта на грузия

През 1828 г. известният руски писател Александър Сергеевич Грибоедов направи предложение на младата грузинска принцеса Нина Александровна Чавчадзедзе и, както легендата го има, натрупването на смелост за тази стъпка помогна на влюбен мъж глътка Саперави - наистина национално грузинско вино.

И това е само една от невероятните истории, свързани с вискозна, гъста, непроницаема червена напитка. Неслучайно в легендата се появява - страстен, темпераментен, светъл, за разлика от всичко друго вино.

1. Млад "едногодишен" Саперави много популярен като лесен демократичен съпровод на различни ястия.
2. А твърдо вино, измерена десетилетия, ще бъде търсена от разпознаване на сомелиери, ценители и колекционери.

Заслужава да се отбележи и фактът, че гроздето от Саперави се използва не само в моносорти, но и в различни смеси, които активно се използват от винарните из цялата страна..

цвят

Дори Анри Матис, създавайки своята известна картина „Хармония в червено“, не би могъл да постигне толкова богат тъмночервен цвят, който природата създаде за вино Saperavi.

Този цвят е толкова дълбок и плътен, че слънчевите лъчи не могат да проникнат през него и дори добавянето на вода няма да направи този тъмен блестящ червен блед.

„В кървавочервения Саперави / Светлината на свещта трепти - / Пъхти за миг и замръзне / Моделът на пеперудата през нощта“, пише поетът в Интернет.

Неслучайно на грузински думата „саперави“ означава „боя“.

Тъмночервено, чак до синьо-виолетово, е не само кожата, но и плътта на съответния сорт грозде. И това богатство на цвят придава на виното Бери напитка, направена от него.

Непроницаемата червена "боя" със сигурност ще остане на вашите зъби и език след дегустация на Saperavi, което, между другото, ще бъде един от знаците за качество на това вино.

Говорейки за палитрата Saperavi, експертите най-често предлагат следните асоциации:

• Презряла череша;
• Rubin;
• нар.

Колкото е възможно по-тъмно, колкото е възможно по-наситен, дори хипертрофиран нюанс на червено - това е задължително свойство на грузински червен цвят.

вкус

Плътният благороден вкус на Саперави магически съчетава нотки на сини сливи, къпини, касис. Основната характеристика на Saperavi е неговата стягаща способност.

Сенките на тази собствена стипчивост пряко зависят от два фактора:

1. Зрялост на гроздето. Колкото по-узрял „материал” е избран за напитката, толкова по-сладък ще бъде първоначалният резултат. Във всеки случай, сладостта на грузинското червено вино е лишена от прикритост и има благороден, сдържан характер, отстъпвайки на основната нотка на същата стипчивост.
2. Стареене на виното. Напитката, отлежала повече от десет години, има вискозна консистенция и плътен, невероятно богат вкус. Такова вино се отличава с много дълъг мрачен завършек, който е отличителният белег на "старите" Саперави.

Обърнете внимание, че букетът на това вино е прост и разбираем дори за начинаещ ценител на виното, което го прави още по-популярен и обичан сред хората..

Вижте видеото, което говори за вкуса и технологията на производство на известното червено вино:

цена

Както подобава на народните вина, Саперави не е луксозен предмет. Цената на бутилка младо вино по правило не надвишава $ 6–8. Разбира се, с възрастта напитката става не само по-изискана, но и по-скъпа..

Достъпната цена обаче не бива да ви подвежда: тя по никакъв начин не отрича високия вкус и естетическа индивидуалност на виното. Просто, за щастие за всички нас, гроздето Саперави наистина е много често срещано в Грузия, така че цената му е оправдано ниска.

Технология на производство

Изборът на грозде за производството на Saperavi зависи от вида вино, което планират да получат.

Важно е! Ако класическият червен сух се очаква на изхода, тогава плодовото месо ще бъде леко неузряло и ако винопроизводителите планират да произведат десертен сорт, тогава се използва най-узрялото и най-голямо грозде.

Днес се прилагат две основни производствени технологии на Saperavi..

при автентична технология Kakheti гроздови плодове се задушават с кори и семена. След това бъдещото вино се поставя в големи глинени съдове (в Грузия те се наричат ​​"kvery") и се изкопава в земята за целия период на ферментация.

Ферментацията протича при температура не повече от петнадесет градуса и продължава 120 дни. След това виното традиционно трябва да се съхранява най-малко 10-12 години, но винарните често не издържат този период, като продават младите Saperavi, които вече достигат своите отличителни вкусови характеристики до годината на съхранение.

Традиционната технология има много фенове по целия свят, но някои експерти не вярват в нея..

• Работата е там, че глинените „четвъртинки“, вкопани в земята, са покрити с невидими за окото микропукнатини, през които не винаги дружелюбни микроорганизми проникват в течността.
• По този начин има някои проблеми, свързани с безопасността на храните..
• Защитниците на технологията Kakheti обаче цитират вековния опит, обявявайки връзката на виното и грузинската земя за незаменим елемент от винената магия.

По-нови, т.нар Европейска технология имитира древногръцката традиция да се прави алкохол.

Гроздето се обелва старателно от кори, клонки и семена и се изпраща за ферментация в обикновени стоманени съдове. Времето за ферментация е значително намалено (това е само 30 дни), а най-голямото внимание се обръща на безопасността.

Как да пием?

Саперави е чудесен избор за обилен приятелски празник.

• От една страна, той отлично подхранва голямо разнообразие от ястия и особено тлъсти: пилаф, агнешки шиш кебап, сациви и други, не задължително грузински, национални храни.
• От друга страна, такова вино остава самодостатъчна напитка, която не губи тръпчивия си послевкус дори в най-изисканото кулинарно състезание.

Казано по-просто, Saperavi е качествено „месоподобно“ вино, което не изисква прекалено благоговейно отношение, но не измамя очакванията.

По традиция виното Saperavi се сервира охладено (13-15 градуса) и винаги в специални чаши за вино, пълни само с една трета.

Младото вино се пие много лесно, утолявайки жаждата и поддържайки яснотата на ума на дегустатора.

информация! Добре подправеният "възрастен" (12-15 годишен) Саперави е гъст, вискозен нектар, който води до небързани философски мисли в духа на Омар Хаям и има дълъг изтъняващ послевкус.

В заключение на историята на легендарното грузинско вино бих искал да припомняизвестни думи на Федерико Фелини: „Доброто вино е като добър филм: бързо свършва, оставя страхотен послевкус - с всяка глътка се отваря нещо ново в него и както често се случва с филмите - то се ражда и се преражда във всеки нов ценител“.

Със сигурност вие, опитайки екстравагантното вино Saperavi, ще откриете нещо свое в него..