Как се готви и пие вино от къпина

Виното от къпина не е просто алкохолна напитка, а дар от природата с приятен сладък вкус и красив нюанс. Цветът на напитката варира от бордови до синкаво-виолетови тонове..

Виното от къпина има сладък и леко остър вкус и не е по-ниско по качество гроздови вина и череши. Силата на виното не е висока - 9-12%, което го прави най-предпочитан сред нежния пол.

От историята

Виното от къпина е традиционна напитка в Шотландия и Сърбия, произвежда се както в индустриален мащаб, така и в домашни условия. Ако гроздето се е приготвяло от древни времена, тогава виното от къпини, принадлежащо към групата на плодовете и плодовете, се е произвеждало масово едва от края на ХХ век. В Русия това вино се е произвеждало масово след Великата октомврийска революция..

Технологични тайни

Домашното вино от къпини изисква внимателно спазване на пропорциите и реда на производство. Има два основни начина за приготвянето му:

• естествена ферментация;
• ферментация чрез добавяне на винена мая.

Съвет! За да подготвите правилно вино от къпина, без да използвате кисела течност, не е необходимо да измивате къпината, тъй като повърхността на плодовете съдържа полезна гъбична микрофлора. Когато обаче се добавят винени дрожди, плодовете се измиват.

Изисквания към суровините. Къпините за вино се избират само с отлично качество и в никакъв случай не се натрошават, изсушават или с видими повреди от плесен - крайният резултат пряко зависи от това. Градинската къпина е най-подходяща - тя е по-едра и по-сочна. Дивата горска ягода е по-малка, но много по-ароматна. Изберете само узрели, красиви, най-големи плодове.

Важно! За да намалите риска от неуспешна ферментация, препоръчваме да добавите малко немити стафиди към горските плодове (шепа или 100 грама).

От голямо значение в процеса на приготвяне на вино от къпина е чистата вода, която регулира киселинността на напитката и спомага за оптималната комбинация от всички съставки.

Подсладители. Най-често се използва захар, по-рядко мед (може леко да влоши процеса на ферментация, защото има бактерициден ефект).

Подправки и подправки. Съвременните винопроизводители препоръчват използването на ароматни билки и подправки: ванилия, мента, маточина, канела, карамфил, индийско орехче и цитрусови кори.

Култура за пиене

Как и с какво да се сервира вино от къпини е от голямо значение. Експертите пият тази сладка и ароматна напитка от прозрачни или непрозрачни стъклени или кристални чаши..

Според правилата чашата на чашата трябва да има цилиндрична форма, крак със средна височина и стабилна основа. Особеността на чашата за вино е тънък ръб. Препоръчва се да го напълните само наполовина (не повече от 120 мл).

Преди сервиране виното се охлажда до 13-15 ° C, чревоугодниците добавят 3-4 кубчета лед вътре в чашата.

Сладкият винчик върви добре с плодове, сирене, торти и сладкиши, крем десерти.

Домашно вино от къпина

Ще го направим чрез обикновена ферментация. Виното от къпина у дома е 10-12 процента. В хладна изба или хладилник тя няма да промени вкуса си за няколко години.

Ние вземаме:

• 2 килограма узрели градински къпини;
• 2 супени лъжици с пързалка неизмити стафиди;
• 5 чаши гранулирана захар;
• 1 литър чиста вода.

Нека да започнем:

• Изброените плодове се поставят в емайлиран тиган без дупки и пукнатини. Запомнете ги на ръка (слагайки ръкавица) или с помощта на тласкач.
• Алтернативно добавете стафиди, налейте вода и изсипете захар (2 чаши). Смесете всички компоненти.
• Затваряме тигана, удвояваме с шал марля, така че мухите да не падат, а въздухът циркулира свободно.
• Слагаме пивната мъст на тъмно, топло място и изчакваме три или четири дни. Не забравяйте ежедневно да смесвате полуготовия продукт с дървена лъжица, така че плодовете на „шапката“ да се удавят.
• Когато видите, че пивната мъст е ферментирала, т.е. се появи характерна кисела миризма, отделя се пяна и течността кипи, сокът се филтрира в нова бутилка или буркан.

Препоръчва се! Изсипете ферментирал сок само в 2/3 от съда.

• Притиснете плодовете, съдържащи се в пивната мъст, с марля възел и добавете към сока в бутилката. Хвърлете тортата (или пригответе домашна луна от нея).
• Следващата стъпка е да добавите още 1,5 чаши захар. След като смесим течността с нея, плътно затваряме бутилката с обикновена медицинска ръкавица с малък отвор в пръста или с водна брава (домашна или фабрична) за излизане на газове от резервоара.
• Оставете виното да ферментира на стайна температура на тъмно място в продължение на четири дни.
• Извадете ръкавицата (заключете), добавете около половин литър сок и разбъркайте в нея останалите 1,5 чаши захар. Изсипете сладък сок обратно към пивната мъст. Поставете ръкавицата отново на врата и я настройте да се върти в предишния режим.
• Процесът може да се счита за завършен, когато ръкавицата падне или от затвора не излязат мехурчета. Ферментацията обикновено продължава един до два месеца. Младото вино се изсветлява, а на дъното се вижда утайка. Налейте вино с епруветка в друг съд възможно най-внимателно, за да не засегне утаените люспи.

Внимание! Ако всички крайни срокове са приключили и ферментацията не е приключила, виното трябва да се изцеди отново (без утайка) и да се сложи на ферментацията по обичайния начин, в противен случай може да се размие..

• Опитайте да опитате изцеденото вино, ако сладкишите не са ви достатъчни, добавете захар, по желание изсипете алкохол (40-45% разреден алкохол или водка) за крепостта, но само в рамките на 15% от общия обем на виното. Бутилки от корк или буркани с вино, като го наливате в самата шия. Така достъпът на кислород ще бъде по-малък. С допълнителното добавяне на захар отново извършете операцията с водна ключалка, като отново я настроите за следващите 7-10 дни.
• Поставете получената напитка в изба, мазе или под земята, където е хладно и тъмно в продължение на два до три месеца (за стареене). Веднъж месечно не забравяйте да контролирате появата на утайка. Ако количеството му достигне 3-5 см, изцедете виното от утайката през сламка.
• Младото вино е готово за пиене, ако няма утайка.

Къпина в коняк

По името вече е ясно, че към това вино от къпини ще добавим коняк, както и домашна винена кисела течност, която ще приготвим три до четири дни преди началото на производството на вино. Напитката се получава със сила до 20%, съхранява се в хладилник за 2-3 години.

Ще ни трябва за начална култура:

• 200 грама пресни немити малини, грозде, френско грозде, ягоди или стафиди;
• 0,5 чаши вода;
• 0,5 чаши гранулирана захар.

За вино:

• измити къпини - 2 кг;
• евтин коняк - 1/2 бутилка;
• захар - 1 кг;
• вода - 1л.

Ние правим естествен квас у дома:

• На първо място, в литров буркан смачкайте плодовете (не пипайте стафидите).
• Изсипете захар и налейте вода.
• Покрийте с капак, добре разклатете пулпата със сироп.
• Извадете капака и покрийте с трислойна марля или превръзка.
• Оставете на масата или в кухненския шкаф за три до четири дни.
• Прецеждаме ферментиралата течност (кисела тесто).
• Съхраняваме го не повече от десет дни в хладилника - тогава той става неизползваем.

Почитаме виното:

• Слагаме къпини в пластмасова бъчва и омесваме с ръка. Смесвайки съставките, добавете кваса (приблизително 2-3% от общото количество на образувания сок), захарта, водата.
• Покрийте с тънка кърпа или марля. Слагаме на топло място без слънчеви лъчи за 4 дни, като разбъркваме от време на време.
• Изцедете сока и изцедете къпината в една купа. Затваряме го с ръкавица с дупка, поставяме я да се върти в тъмния ъгъл на апартамента, докато фланелката не се срути.
• Внимателно добавете неузрелия корк (без утайка) и въведете коняк. Смесете и сложете на излагане на студено място за месец-два.
• Когато се появи повторно утаяване, отново изсипете виното в отделен съд с епруветка.
• Готовото къпиново вино трябва да е прозрачно, на вкус и мирис.