Методи за пречистване на вино с бентонит, мляко, въглен и други средства
Ако вложите душата и работата си в домашно вино, то ще се превърне в най-вкусната напитка за празничната трапеза и периодичната употреба за медицински цели. Без значение как се опитват винопроизводителите, но понякога виното е мътно поради не утаени валежи и суспензии. Калните вина и сокове се получават дори от професионалисти. Няма от какво да се притеснявате. Качеството може лесно да се изправи с допълнително почистване..
Грешките на винопроизводителите водят до факта, че в домашното вино остава суспензия от частици грозде, а не отстояли зъбен камък и винена мая. Поради това виното става мътно, губи вкус, продължава бавно да се скита и се съхранява лошо. Възможно е да се разбере, че пивната мъст не е достатъчно добре ферментирана вече три месеца след началото на ферментацията. И просто да го защитите няма да работи за олекотяване и подобряване на качеството на напитката.
Младото вино ще се пие с удоволствие, а вкусът през това време няма да се влоши значително.
Друго нещо е, ако искате да получите висококачествено, прозрачно вино и да го запазите за дълго време. В този случай е необходимо да се отървете от мътността и утайката. въпреки че почистването ще отнеме малко аромат и ще изчерпи букета, но виното ще стане прозрачно, вредните камъни и дрождите ще напуснат, срокът на годност ще се увеличи.
Трябва да започнете да почиствате с малко количество напитка. И преди да започнете, трябва да спрете ферментацията. За да направите това, понижете температурата на пивната мъст под 15 ° C. Можете да го поставите в изба или просто хладно помещение. Идеалната температура за съхранение е 10 ° C. След охлаждане можете да започнете да експериментирате..
Всеки метод за пречистване на виното се състои в залепване, свързване и утаяване на суспендирани частици. За това се използват само вещества от естествен произход. Винопроизводителите трябва да използват минимално количество почистващо средство, за да олекотят напитката и да не развалят нейния вкус..
Най-добрите начини
Изборът на метод за почистване зависи от познанието и обичта на винопроизводителя. Някой предпочита бентонит, други считат млякото за най-доброто пречистващо средство, докато трети не признават нищо друго освен активен въглен. Тези универсални помощници, те почистват всякакви вина. А желатин, пилешки протеин, рибено лепило и танин се използват различно:
- желатинът е подходящ за бяло;
- пилешки протеин за червено;
- рибено лепило за сладки, нетърпеливи вина.
При почистване трябва да се има предвид, че всички продукти оставят минимален отпечатък върху виното. Следователно, след пречистване, вината трябва да се остави да стои.
Бентонит (бяла глина)
Бяла глина или бентонит, това е прекрасен универсален абсорбатор, който се използва за почистване на различни течности. Той е неутрален, не променя киселинността и съдържанието на захар, не влияе на вкуса и аромата на напитките. Продава се в хардуерни магазини под формата на фини зърна. Ако не сте намерили в домакински стоки - няма значение. Във всеки магазин за домашни любимци и много супермаркети се продава грунд за котешка тоалетна (тави).
На опаковката, под търговското наименование на почвата или в инструкциите за употреба, търсите надписа - бентонит 100%, без добавки и ароматизатори. Остава да изберете само опаковката с най-малката фракция.
За десет литра вино ще ви трябват само тридесет грама бентонитова глина и 300 мл вода. Почистването се извършва в следната последователност.:
- Според инструкциите за употреба смесете бентонит с вода в съотношение 1: 10 и оставете за една нощ. До сутринта глината ще се разтвори във вода и ще получи гъста суспензия, подобна по консистенция на гасена вар.
- Разбъркайте отново сутрин, изсипете във вино и разклатете добре или разбъркайте с шпатула.
- След седмица изцедете напитката със сламка, оставяйки утайката в същия съд.
След това виното се съхранява при нормални условия..
желатин
За почистване на виното се нуждаете от естествен жълт желатин. Само 0,5 до 2 грама на 10 литра вино е достатъчно. Количеството зависи от замърсяването на напитката. По-добре е да приготвите желатин в четири пропорции и да го смесите с вино в отделни бутилки като експериментална партида. След три дни ще стане ясно кое решение е най-подходящо..
Инструкции за употреба на желатин за почистване:
- Изсипете желатин във вода със стайна температура в съотношение 1: 10 и оставете за няколко часа.
- Добавете същия обем вряща вода и разбъркайте добре. Тя трябва да е паста без бучки.
- Разбъркайте виното в кръг и изсипете желатиновия разтвор в получената фуния. Не обръщайте внимание на мътността. Разбъркайте добре и го оставете да вари в продължение на две седмици.
- Изцедете вино от утайка.
Опитваме се и съхраняваме както обикновено.
Яйчен белтък
Пилешкият яйчен протеин е чудесен пречиствател и пречиствател за червени вина. Най-важното е да не забравяте да отделите протеина от жълтъка! За 10 литра вино ще ви е необходим протеинът само от едно малко пилешко яйце.
Почистваме както следва:
- Разбийте белтъка до пяна и разбърквайки бавно изсипете половин чаша вода.
- Добавете половин чаша вино и разбъркайте старателно.
- Изсипете получения разтвор в съд с вино, разбъркайте и оставете да престои две седмици.
- Изцедете бистрата напитка от утайката.
Може да се вземе проба и бутилирана за съхранение.
мляко
Млякото е универсален почистващ препарат за всички алкохолни напитки. Най-важното при почистване с мляко е да изберете добро и определено обезмаслено мляко. Най-добрият избор, разбира се, е да поръчате обезмаслено мляко на сепаратора в провинцията. Не забравяйте да сварите сурово мляко преди употреба! Ако няма начин да закупите домашно приготвено, тогава трябва да изберете най-скъпото 0,5 процента мляко в магазина.
Рецептата за почистване е много проста:
- В 10 литра напитка трябва да изсипете само 5 супени лъжици мляко.
- Разбъркайте добре.
- Настоявайте четири дни и отцедете.
въглен
Пречистването с активен въглен, като желатин, се извършва първо за малък обем от напитката експериментално. За 10 литра вино се нуждаете само от 2 до 5 грама въглища. Ако няма време и желание за експерименти, тогава се взема средно количество от 3 грама.
Въглищата трябва да бъдат натрошени и след това да се процедира според инструкциите:
- Разбъркайте въглищата в чаша вино, изсипете в останалото вино и разбъркайте.
- Разбъркайте добре или разклатете поне веднъж на ден..
- Четири дни по-късно, филтрирайте през хартия, памук или марля.
Полисорб и желатин
Полисорб или силициев диоксид, това е отлично средство за лечение на диария, различни отравяния, за прочистване на тялото. Лекарството е подходящо и за почистване на вино. Полисорб в сравнение с други продукти е доста скъп, но не е необходимо много да почиствате напитки. Останалите полезни са в удобен кабинет за домашни лекарства.
Силициевият диоксид действа ефективно поради факта, че улавя и неутрализира микроорганизмите, абсорбира вредните вещества. В същото време сорбентът не влияе на вкуса и аромата на напитките. Професионалните винопроизводители използват специален препарат Kieselzol, който е воден разтвор на същия силициев диоксид, за почистване и стабилизиране на вината..
За почистване ви трябват две супени лъжици сорбент и 0,5 г желатин на 10 литра вино.
- Необходимо е диоксидът да се разрежда в чаша вино, да се смесва с предварително сварен желатин и да се изсипва в съд с вино.
- Виното се утаява само за девет часа.
- След това се отцежда и се филтрира..
Горните методи могат лесно и бързо да изяснят домашните напитки. Освен това с тези методи на почистване те подобряват всички гроздови и плодови вина и сокове. Не се тревожете, ако част от валежите изплуват на повърхността по време на процеса на пречистване на прясно ферментирало вино. Това е нормално, просто трябва да разбърквате от време на време и пяната ще се утаи до дъното.
След почистване е по-добре да оставите напитката сама за още един месец. През това време виното се утаява и става напълно чисто и прозрачно..