Прости и ефективни начини за олекотяване на виното у дома

Миризма, цвят и прозрачност са три критерия, чрез които можете да определите качеството на виното, без да отпивате нито една глътка. Но какво ще стане, ако домашното вино е замъглено и изглежда непретенциозно? Първо трябва да определите причината за проблема и след това да продължите да го решавате.

Домашното вино трябва да се изясни, защото замъгляването може да служи като маркер за факта, че виното се е превърнало в оцет или може да се случи скоро. Също така, не забравяйте, че външното впечатление на продукта влияе върху по-нататъшното му възприемане.

От избистрящите вещества е възможно да се разграничат абсорбенти, които „улавят“ различни ненужни елементи и ги спускат до дъното под формата на утайка. Също така, отделна група са вещества със заряди, противоположни по знака, които привличат елементи с „подходящ“ знак и ги поставят в утайка..

Методи за почистване на ябълки, сливи и други напитки

С желатин

Желатин - животински протеин, който може да се използва при пречистването на виното преди и след ферментацията. Тя е по-подходяща за избистряне на червено вино, тъй като неутрализира действието на танините. Когато използвате желатин в бяло вино, има риск да му придадете допълнителна мътност. Също така е подходящ за изсветляване:

• слива;
• грозде;
• круша;
• кайсия;
• ябълкови вина.

Безспорен плюс е, че е лесен за получаване и лесен за използване..

1. За сто литра вино ще ви трябват 10-15 г желатин, който трябва да се накисва в студена вода, сменяйки го на всеки 8 часа.
2. Когато продуктът набъбне и придобие характерен вид, той ще трябва да се разтвори вече в топла вода и да се добави към виното.
3. След това напитката трябва да се остави за две или три седмици, докато се образува утайка..

Предлагаме да гледате видео за това как да олекотите виното с желатин:

Как се прилага яйчен белтък?

Яйчният протеин съдържа водоразтворим елемент - албумин, което ще помогне за намаляване на стипчивостта на виното и подобряване на неговия вкус.

1. Разбийте белтъците до пищна пяна, разредете с хладна вода (100 мл), смесете с щипка трапезна сол и изсипете във вино. Един протеин е достатъчен за 20 литра вино.
2. След тази процедура напитката също ще трябва да бъде оставена сама за 2-3 седмици, докато утайката не се появи на дъното на съда.

Този метод има своите трудности:

• първо, трудно е да се изчисли необходимото количество протеин;
• второ, с него можете да добавите допълнителна микрофлора към напитката.

Предлагаме да гледате видео за това как да изсветлите вино с яйчен белтък:

Бетон - в каква пропорция да се разрежда и как да се използва?

Отличителна черта на бетона (бяла глина) е, че той се формира от вулканична пепел. Поради високата абсорбция на вода е удобно да се използва при пречистването на виното както преди, така и след ферментацията. Допълнителен положителен ефект ще има, ако го използвате след желатин или яйчен белтък.

Глината може да се използва както като допълнителен начин за почистване на вино от грозде или други суровини, така и като основен.

1. Изчислете количеството бетонит, както следва: използвайте до три грама прах на литър вино.
2. По-нататъшните действия не се различават: изсипете вода, изчакайте масата да набъбне и я изсипете във вино. Първо във винена напитка е необходимо да се образува „фуния“.
3. Необходимо е да настоявате вино с глина до 10 дни.

Действието на вулканичната глина се характеризира с това, че нейните частици с помощта на въглероден диоксид, образуван след ферментация, се издигат и падат по цялата дължина на съда, успявайки да улавят „вредни“ вещества.

Помислете къде се продава бентонит. Купуването на бетон е съвсем просто, можете да отидете до всяка аптека (където обикновено винаги се предлага) в Москва или във всеки друг град, или намерете специализирани сайтове.

Нанасяне на мляко

Този продукт се използва в пропорция: една чаена лъжичка на литър вино. За изолиране на утайката е достатъчно да изчакате от три до четири дни. Опитните домашни винопроизводители използват нетлъсто краве мляко.

Как да използваме настинката?

Друг начин да се отървете от ненужната утайка е изпращането на виното на студа. Като правило, охлажда се с помощта на хладилници или просто се поставя навън.

1. Температурата на виното трябва да достигне до -2 градуса в случай на трапезария и до -5 при обогатена.
2. След охлаждане, трябва да имате време да "изцедите" утайката, преди виното да се затопли, и отново да не се е разпростряло върху цялата течност.

Топлинна обработка - инструкции стъпка по стъпка

В допълнение към студа, можете да използвате термична обработка.

1. За целта водата, в която са разположени бутилките вино, постепенно се загрява до 50 градуса, след което се охлажда заедно с виното.
2. Постепенно загрявайте и охлаждайте няколко пъти, след което оставете виното да се вари около седмица и отцедете утайката.

Активен въглен

Активният въглен се прибягва до случаите, когато виното излъчва неприятна миризма, тъй като силно влияе на напитката.. Въглищата се използват активно при пречистване на водата; по същия принцип той работи при производството на вино., но трябва да бъдете внимателни, защото ако злоупотребявате, това може да лиши виното от неговия вкус и мирис.

1. Използвайте до 4 грама прахови въглища на 10 литра вино.
2. Необходимо е да се напълни с маса и да се разклаща всеки ден.
3. След валежите е необходимо напитката да се филтрира през специална хартия..

танин

Прах от дъбова сърцевина, използван за озаряване на вината с висока захар, това обикновено е вино, приготвено от ябълки, круши и други сортове сладки плодове, а също така е подходящо за безалкохолни напитки. Можете да си купите прах в аптека.

1. За да пречистите виното са ви необходими 10 грама танин, разреден в десет литра вода.
2. Полученият разтвор се филтрира през специална хартия и се добавя към виното със скорост 30 грама на литър вино.
3. Виното се оставя до 10 дни, а утайката се изцежда след определен период от време.

хитозан

Хитозанът се добива от хитин на ракообразни. Веществото е бързо разтворимо в киселини, но почти неразтворимо във вода. Използва се като абсорбент от различни мазнини и мастноразтворими елементи при пречистване на трапезни вина. Къде да купя хитозан: обикновено този сорбент се продава в аптеки или специализирани магазини за винопроизводители.

По-добре е да използвате 4-6 сашета от лекарството на 10 литра вино продукт. Последните проучвания показват, че избистрянето на белите и червените трапезни вина с хитозан дава по-малка утайка от бентонита, което дава на този прах определено предимство (https://sibac.info/conf/innovation/xxxiii/38400).

Основният извод от изследването е хитозанът като абсорбент може да се използва както отделно, така и с други вещества за избистряне на винени продукти.

Домашното винопроизводство не е лесен процес, особено за начинаещи. Необходимо е да се спазват много условия, за да се получи качествена напитка с приятен вкус, мирис и желаната консистенция. Прозрачността на виното е важен критерий за неговото качество, който трябва да се спазва, ако искате да изненадате гостите си..

Важно е да се разбере това използването само на едно вещество не може да постигне желания резултат, тъй като всеки абсорбент има свои собствени характеристики. Някои променят миризмата и цвета на виното, но не помагат при утаяването. Други могат да се използват в различни комбинации преди началото на ферментацията, след стабилизиране на виното или преди бутилиране.

За по-добър резултат е необходимо да разберете на кой етап от производството е възникнала грешка и с какво е свързана. В този случай ще бъде много по-лесно да се избере необходимата комбинация от вещества и да се направи схема за тяхното използване, която в крайна сметка ще доведе до възможно най-добрия резултат.