Как да олекотим виното у дома

Домашното вино е най-вкусното и ароматно, ако вложите душата си в него и спазвате всички правила. Един от етапите на приготвяне е избистрянето или залепването на виното.

Трябва да се извърши, ако вкусът на напитката е перфектен, а външният вид на виното е мътен и тъмен. Това може да се случи, ако в напитката останат частици от зъбен камък, мая и пивна мъст. Можете да изчакате няколко години или можете да използвате различни начини да олекотите напитка.

Това не е задължителна, но желана стъпка, която увеличава срока на годност на виното и подобрява външния му вид. Статията описва основните начини за олекотяване на напитка както от грозде, така и от плодове..

Защо виното остава кално

Потъмняването на домашното вино се дължи на наличието на частици от пивна мъст, остатък от зъбен камък и дрожди. Тези и други вещества се утаяват на дъното на резервоара..

Те се отърват от изливането на алкохол в друг съд. Когато утайката престане да се появява, виното трябва да олекне. И ако това не се случи, винопроизводителите прибягват до допълнително изясняване на подготвения продукт.

За филтриране на напитката с помощта на специални вещества. Основната им роля е да абсорбират частици, тоест да провокират тяхното утаяване. На езика на професионалистите този процес се нарича „поставяне“.

alko-planeta.ru

Как да разбера дали да направя изсветляване

След кратък процес на инфузия в продължение на 3-5 месеца, напитката се отстранява от утайката и се проверява нейната прозрачност. Избистрянето на виното у дома се извършва, ако след това то остане толкова кално, колкото преди излагане.

Можете спокойно да пропуснете тази технологична операция - тя няма да повлияе на вкуса и качеството на виното. От това няма да стане по-добре, единственото предимство, което напитката ще има в допълнение към идеалния си вид, е малко по-дълъг срок на годност.

Когато изсветлявате вино у дома, не приемайте веднага подобряването на външния вид на големи обеми. Трябва да вземете няколко малки порции от напитката, да я изсипете в прозрачни бутилки и да експериментирате с различни пречистватели и техните дозировки и концентрации.

samogonpil.ru

Как работят избелителите

Процесът на избистряне също се нарича лепене на вино, за него се използват само вещества от естествен произход..

• Частиците на пречиствателите взаимодействат с частици суспензия, сякаш се „слепват“ с тях.
• Новите образувания вече са с много по-голяма тежест от предишните включвания и не могат да останат в същото състояние, потъват на дъното, което дава възможност за олекотяване на виното.

Ако решите проблема с това как да изсветлите домашно вино от грозде, докато той продължава да ферментира, този процес трябва да бъде спрян. За да направите това, температурата на съхранение на напитката се намалява до + 10 ° C. Това се прави така, че след избистряне не оставя следи от мътност и вкус на мая.

Теория за избистряне на виното и използваните вещества

Всъщност в енологията - науката за виното - има цял раздел, който изучава причините за замъгляване на вината и начините за борба с това явление. При винарните това е много внимателно обмислено и предварително са изключени фактори, които могат да доведат до мътност..

Но у дома рядко стигат до такива крайности, така че трябва да разчитате на волята на случайността и, ако е необходимо, да предприемете драстични мерки. Защо радикален? Да, защото както филтрирането, така и лепенето на виното водят до намаляване на качеството на продукта - те „обелват“ неговия вкус и аромат, макар и не в значителна степен. Но филтрирането му прави много повече.

1. Тартар - кисела сол, която се образува по стените на съд по време на производството на вино.
2. Състои се от калиев хидротартрат (KC4H5O6) и калиев тартрат (K2C4H4O6).
3. Това е зъбен камък, който се използва за производството на винена киселина, както и в други области на готвене като бакпулвер.
4. Утайки при ниска температура, увеличаване на алкохолност и в резултат на механичен стрес (удари, смесване).
5. Когато се утаят, тартаратните съединения пренасят клетки от дрожди, багрила, силициев диоксид, соли на желязо, амоний и други примеси във виното.

Свързващ агент

Изборът на лепилен агент също не е толкова прост..

• Желатинът е по-добър за белите вина.,
• за червени вина със стипчив вкус - пилешки протеин,
• за сладки и тръпчиви вина, което показва ниско съдържание на танини - танин или рибено лепило.

Ако дозировката е правилно изчислена, тогава тези вещества образуват връзки с чужди примеси под формата на люспи, които впоследствие се утаяват.

Ако добавите по-малко от тях, тогава изясняването няма да работи, а ако е повече, тогава виното може да се замъгли още повече. Ето защо, преди да поставите цялата партида вино, трябва да проведете няколко теста върху малко количество от нея и да изберете за себе си оптималните пропорции (и веществото, което най-малко влияе на вкуса и аромата).

therumdiary.ru

Изясняване на домашното вино на практика

Всяко вино има свой прояснител. Има много начини да се изясни виното у дома. Много от тях са подходящи за определен вид вино:

1. За винени круши или ябълки - желатин.
2. За непоносимост и не много кисел - танин.
3. За червен, яйчен белтък и т.н..

Преди да изсветлите домашно вино, трябва да изберете правилната концентрация на продукта, с който ще го направите. Технологията за използване на всички горепосочени вещества е една и съща и се нарича „метод на научно пробождане“.

Тоест, трябва да излеете най-малко 150 грама вино в поне три контейнера с разделяне на обем (например бебешки бутилки или мерителни чаши) и да добавите различно количество прояснител към всяка от тях.

Съдът, в който ефектът ще бъде най-забележим (формира се максималният брой люспи), ще се превърне в ориентир за определяне на това колко „лепило“ ще ви е необходимо.

Също така, избистрянето на виното у дома се извършва от мляко, въглища, топлина, студ и др. Но всички тези методи не могат да елиминират цялата утайка наведнъж и изискват нови повторения на процедурата. За да не губите времето и енергията си за този безкраен процес, можете да използвате по-ефективно средство - бентонит.

fb.ru

желатин

Желатинът е добър пречистител на различни вина, които са склонни към покафеняване или намират лека мътност, която е трудно да се премахне чрез филтриране, причинена от действието на излишък от танини.

Във вина, които съдържат достатъчно танини, се добавя само желатин, а лошите танини също добавят танин към вината. Желатинът трябва да бъде с добро качество, без излишни миризми и вкус, безцветен, в тънки листа, разтварящи се в топли течности. Кафявият желатин може да се използва само ако не влияе на вкуса на виното.

Процес на тестване

Тестовото залепване с желатин и танин е, както следва.

• В 10 бутилки бяло стъкло с вместимост 600-650 ml или в съответния размер на колбата, изсипете 500 ml вино, което трябва да се изясни.
• Виното, загрято до 50 ° С, се налива в колбата и 2,5 г от този желатин, който ще се използва за избистряне, се добавя в него..
• Този мътен желатинов разтвор с бюрета бързо се налива във вино в тестови бутилки, като постепенно увеличава количеството на.
• 10 ml от разтвора се изсипват в първата бутилка на свой ред, 20 ml и т.н., във втората, и накрая, 100 ml в десетата бутилка, т.е. количеството се увеличава последователно 10 ml.
• Бутилките се затварят със запушалки, разбъркват се добре и се държат в спокойно състояние при стайна температура (15-18 ° C).
• След няколко часа, в крайни случаи, на следващия ден, можете да определите при кое минимално количество желатин виното се изяснява най-добре.

Ако по време на изясняването на теста се спазват горните пропорции, тогава броят милилитра желатинов разтвор, добавен към виното, умножен по 10, съответства на броя на грамовете желатин на 10 литра вино.

Например, ако беше достатъчно да добавите 40 ml разтвор на желатин по време на пробно избистряне, за да получите напълно прозрачно вино с блясък, тогава 10 g желатин, който трябва да бъде избистрен, трябва да вземе 1 g желатин. Не добавяйте повече желатин в избистреното вино от установеното чрез пробно залепване за пълна прозрачност.

Вината, които са бедни на танин, не образуват люспи при добавяне на желатин или не образуват достатъчно люспи, трябва да се добави танин преди да се добави желатин. Правилното количество танин обикновено варира от 1-3 на 10 литра вино.

1. Но за да се избере оптималното количество танин, е необходимо да се направи предварителен тест.
2. Отново вземете 500 ml вино в 10 бутилки и добавете към него 10 ml 0,5% разтвор на танин..
3. След това желатинът се добавя в обратен ред, т.е. най-малкото количество желатин се добавя към пробата с най-голямо количество танин и т.н..
4. Изчислението остава същото, т.е. 1 ml 0,5% разтвор на танин на 500 ml вино отговаря на 1 g на 10 литра вино.

eniw.ru

Яйчен белтък

Тази опция за избистряне се използва за червени вина. Протеинът перфектно се комбинира с танини, намиращи се в големи количества в червените вина.

• За 50 литра вино ще са необходими едно голямо или две не много големи яйца.
• Протеинът трябва внимателно да се отдели от жълтъка и да се разбие на пяна, като постепенно към него се добавя половин чаша преварена вода.
• Комбинирайте разбития протеин с малко количество вино и след това изсипете в бутилка вино с тънка струя.
• Разбъркайте виното и го оставете за две седмици..
• След това извадете виното от остатъците.

Ако процедурата се проведе правилно, тогава ще получите напълно прозрачна напитка. Тази прозрачност обаче е очевидна. Всъщност виното все още съдържа доста голям брой суспендирани частици, които не са видими за окото, и впоследствие те ще бъдат отложени по стените на бутилката под формата на зъбен камък.

Ето защо, след избистряне, не бързайте да бутилирате виното, оставете го да престои малко.

Изяснителите не влияят на вкуса на виното. Преди изясняване е желателно да се проведе изпитване, като се изясни малка партида вино, като се използват различни избистрятели. Това ще ви помогне да изберете най-добрия вариант за поставяне и да определите дозировката..

samogoniche.ru

Бентонитово уточнение

Бялата глина или бентонитът е подходяща за избистряне на вина, направени от грозде. Бентонитът е отличен филтър, тъй като има абсорбиращи свойства. Той се продава в магазините като финозърнест прах..

За да изчистим 1 литър от напитката, ни трябват около 3 грама бентонит. Технологията на бентонита:

1. Изсипете суха бяла глина с вода на стайна температура, в съотношение 1 към 10, и я оставете средно за 10-12 часа. Например, за да изчистим 20 литра напитка, ни трябват 600 мл вода, в която ще се разредят 60 грама бяла глина..
2. В резултат на горните манипулации бентонитът се трансформира във вар. Преди филтриране е необходимо да се добави вода към бетона, така че сместа да придобие по-течна консистенция, след което да се излее в съд с вино с тънка струя.
3. Виното трябва да се изцеди от утайката, седмица по-късно.

alcorecept.ru

Рибено лепило

Рибеното лепило, за разлика от желатина и протеина, не свързва танините, което означава, че е добре да се използва за червено, тръпчив или много сладко вино.

По принцип само белите вина се почистват с рибено лепило, тъй като червените могат напълно да обезцветят.

1. Доброто рибено лепило трябва да е прозрачно, лъскаво и когато се поставя в достатъчно гореща вода, за да се разтвори без остатък.
2. Стърджърът се счита за най-доброто лепило..
3. Не се препоръчва използването на прах, приготвен от рибено лепило, тъй като има възможност за наличие на примеси, които ще се отразят разрушително на вкуса на виното.

Рибеното лепило се използва главно за почистване на бели вина, съдържащи малко количество танини..
За вина, които имат тъмно жълто с кафяв или червеникав оттенък, използването на рибено лепило е неефективно. Тук се прилага друг метод.

Трябва да се помни, че белите вина с жълт цвят се почистват с рибено лепило, а тъмните, кафяви вина с яйчен белтък и желатин.

• За 100 литра вино са достатъчни 1,5-2 г добро сомово лепило.
• Трябва да се накисва в студена вода и често да се сменя, докато гранулите на лепилото не се надуят напълно..
• След това трябва да вземете малко количество вино, да го загреете и да го изсипете върху подутите гранули.
• Когато лепилото се е разтворило напълно, трябва да се филтрира през фланел, за да се отървете от бучки и други примеси, след което да се излее във вино и да се разбърка добре. След 2-3 седмици утайката трябва да падне напълно.

alkonaftam.ru

танин

Танинът е вещество без мирис със стипчив вкус. В аптеките се продават под формата на жълтеникав прах.

Добива се главно от дъб, но има достатъчно количество танини в кожата, семената и гребените гребени. Той трябва да се използва само за избистряне на червените вина (и много сладки, не тръпчив плод), и само за тези, в които има малко киселина или изобщо не се чувства стипчиво. Ако сте приготвили виното „бяло”, не трябва да се използват танини.

1. За да изясните виното, трябва да вземете 10 г чист танин и да го разтворите в 1-2 литра дестилирана вода.
2. Инфузията трябва да се остави да се утаи, след това я прецедете през филтърна хартия, изсипете в бутилка и след това използвайте.
3. Средно 1 чаена лъжичка вино се нуждае от 6 чаени лъжички от разтвора, но преди да го добавите, определено трябва да тествате, в противен случай виното може да бъде много развалено..
4. Не е трудно да направите теста: вземете няколко бутилки и ги напълнете с 0,5 л вино, а след това добавете произволно количество разтвор на танин във всяка бутилка. Например, в първата бутилка 1 ч.л. разтвор, във втория - 2 и т.н. След 6-7 дни можете да видите резултата и да преизчислите количеството разтвор за цялата партида вино.
5. Сега разтворът трябва да се излее във виното, да се разбърка добре и да престои 7-10 дни, след което бистрото вино може да се изцеди от утайката.

Тест за избистряне на виното.

bg.bgrepon.com

Изясняване с мляко (казеин)

Можете да опитате да озарите виното с мляко.

• За 1 литър трябва да вземете 1 ч.л. обезмаслено краве мляко, разбъркайте старателно и оставете за няколко дни да се утаи.
• Млякото трябва да се извие и да образува самите люспи, които бяха обсъдени в началото на тази статия..

Дори след пасирането виното трябва да отлежава поне още един месец..

therumdiary.ru

Външно изясняване на виното

Възможно е да се изясни виното без помощта на продукти и вещества, тъй като има още три варианта за подобряване на напитката:

1. Филтриране през тънка кърпа или специална хартия. Процедурата не е идеална, тъй като не елиминира малки частици. Тъкани и хартия капан само големи частици.
2. Пастьоризацията. Термичната обработка на калното вино инхибира ферментационните процеси, поради което микроорганизмите умират и се заселват от дъното към дъното. Hoppy става светлина.
3. Kriostabilizatsiya. За да могат частиците, създаващи мътност, да потънат на дъното, винтът се охлажда до -2 или -5 ° C (трапезни или не-укрепени сортове). Напитката се отцежда от утайката и се филтрира студено.

Независимо от избрания вариант за избистряне, виното се влива допълнително в продължение на 20 до 40 дни. Необходимо е дълго излагане, така че всички микроскопични частици, които са невидими с просто око, да лежат на дъното.

alkozona.ru

хитозан

Получава се от ракообразния хитин. Той е практически неразтворим във вода, но е силно разтворим в някои киселини. Разтвореният хитозан е отличен абсорбент на мазнини, въглеводороди и мастноразтворими вещества..

Единият се използва рядко. Обикновено виното първо се излага на хитозан, а след това на препарата Кизелзол - постига се най-добрият ефект.

alcoplace.ru

Активен въглен

Агентите за активиране на виното включват различни активирани въглеродни емисии.

Те действат чрез повърхностно напрежение (адсорбция) и служат не само за изсветляване, но по-често за обезцветяване и премахване на неприятната миризма и вкус от виното. Количеството въглища, добавени към виното, се определя от предварителна разбивка.

За да се опростят допълнителни изчисления, пробата се извършва с 1 литър вино. Само в случаите, когато за 100 литра вино трябва да приемате повече от 100 г въглища, 250 мл вино се вземат за пробно почистване.

• Въглищата се претеглят и се прехвърлят в чаша, като се отстранява частиците от въглища, прилепени към чашата за претегляне с четка за коса.
• След смесване на въглищата с малко количество вино се добавя към останалата част от пробата..
• Капачки за бутилки.
• В продължение на 3-4 дни всеки ден, поне веднъж на ден, разклащайте енергично и след това оставяйте да престои..
• След това пробата се филтрира през филтърна хартия и се прави оценка на вкуса..
• Количеството въглища, установено при разграждането, се разбърква в няколко литра вино и след това сместа се налива при непрекъснато разбъркване във вана за вино.
• В края на почистването с дървени въглища е много полезно виното да се подлага на леко пасиране (вземете 10 g танин и 0,2 g желатин на 10 l) и след това филтрирайте.

Използването на въглища се препоръчва особено за отстраняване на миризми на плесени, дрожди и бъчви, както и за силно неприятната миризма на мишката. Средно се добавят 2-5 g въглища на 10 литра вино.

Трябва обаче да се има предвид, че въглищата действат силно върху виното, трябва да се използват само в крайни случаи. Въглищата не трябва да са виновни за повече от 5 дни.

eniw.ru

студ

Виното се поставя на хладно място (отвън или в хладилник), където температурата на въздуха е разрешена за трапезни вина до -2 ° C, за обогатени - до -5 ° C. Поради ниските температури частиците от пивна мъст и остатъците от дрожди намаляват.

Виното се отцежда от утайката и се филтрира..

alcozavr.com

кръв

Само белите вина се пречистват с кръв, тъй като червените вина могат напълно да се обезцветят. В процеса на почистване се използва изсушена кръв, приготвена под формата на прах.

Кръвта на прах се разрежда в малко количество вино и се поставя в съд с пречистено вино. 5-7 г кръв на прах са достатъчни за 40 литра вино.

alkonaftam.ru

Термично обработено

1. Бутилките, в които се налива виното, са плътно затворени, така че алкохолът да не се изпарява при нагряване.
2. След това бутилките се поставят в контейнери и се пълнят със студена вода през шията, бавно се загрява водата до 50 ° C, след което съдът се отстранява от огъня, но бутилката не се изважда от нея, докато водата напълно се охлади..
3. Тази процедура може да се повтори два до три пъти. След това виното се оставя да престои до шест дни и се отстранява от утайката..

Този метод е подходящ за почистване на всякакви вина, приготвени у дома..

alcorecept.com

силициев диоксид

Известен също като силициев диоксид. Кизелцол работи добре с желатина като средство за координация, тъй като действа като танинов заместител и действа чудесно за премахване на горчивината от белите вина.

При използване на желатин първо към виното се добавя желатин, а след това от 24 до 48 часа по-късно се въвежда много малко количество Кизелзол.След 2 седмици виното се налива. Кизелзол също работи чудесно с хитозан (вижте секцията с хитозан по-рано)..

alcorecept.com

Метавинова киселина

Може би не се счита за лепило, но с негова помощ се решава проблемът със загубата на зъбен камък. Тъй като гроздето съдържа винена киселина и калий, калият реагира с винена киселина в готовото вино образува калиев битартрат, който в крайна сметка се утаява като бистър кристален прах, без вкус и мирис.

Кристалите от калиев битартрат често се утаяват след бутилиране. Особено, ако виното се съхранява в изба при по-ниски температури. Понякога изглеждат като гранули от счупено стъкло в бутилка, но са абсолютно безобидни. Винарите обаче не са напълно доволни от това явление..

1. Метавиновата киселина е полимеризирана винена киселина, която предотвратява утаяването на калиев битартрат. Добавянето на метавинова киселина към готовите вина може да попречи на образуването на зъбен камък след около 18 месеца, ако виното се съхранява при температура под 20 ° C.
2. Друг вариант за премахване на зъбен камък е да се понижи температурата на готовото вино малко над замръзването за няколко месеца.

казеин

Казеинът е протеин, който се намира в млякото и се предлага като калиев казеинат.

Може да се използва като заместител на желатина за намаляване на танините в червените вина и премахва кафявия нюанс от окислените бели или розе вина.

homewine.com.ua

Как да определим дозата на избистрителя

За да изчислите оптималната доза на избистрителя, продължете както следва:

• Налейте 150 г вино в различни съдове.
• Към тях добавяме различни дози избистрятел: някъде повече, някъде по-малко.
• Отбелязваме в кой от контейнерите са се образували повече люспи и използваме тази доза за допълнително избистряне на напитката, като следваме ясно инструкциите за използване на този или онзи прояснител. Тогава домашното вино ще се окаже наистина вкусно, ароматно и изненадващо прозрачно.!

Изпивайки напитка, направена от грозде, други плодове или плодове, не бързаме веднага да я сервираме на трапезата!

Първо трябва да поставите бутилките в изба или друго хладно и тъмно място за 5-6 седмици, така че да се утаи, а най-малките частици да се установят на дъното. След това отново филтрираме напитката и я поставяме в избата за последващо съхранение и консумация.

Сега знаете как да олекотите виното у дома и какви избистрятели и методи се използват за това. Опитайте различни начини, намерете оптималната дозировка на избистрите и се насладете на вкусно бистро вино!

tvoi-povarenok.ru

Как да олекотим бялото вино

Прозрачността, заедно с вкуса и аромата, е важен показател за качеството на виното. Въпреки това, в края на ферментацията, само много малък брой вина (например от касис, череша, червена боровинка и грозде) се самоизсветляват. Други, и повечето от тях, за да станат прозрачни, изискват допълнителна обработка - филтриране и изясняване.

филтриране

1. Преди да се изясни бялото вино, е необходимо да се филтрират всички фракции от напитката, тъй като всички те съдържат ферментация след ферментация.
2. Дори когато виното изглежда напълно прозрачно.
3. Като филтър е най-добре да използвате платнена торба, пришита под формата на конус от платно, калико, боомасей или фланел (купчина навън) и опъната върху краката на обърнат табуретка. Под платния филтър трябва да се постави леген, така че виното да тече там.
4. Трябва да се излее така, че торбата да е винаги пълна, тоест почти непрекъснат поток и това трябва да се прави много внимателно, за да не се разклати утайката на дъното на конуса.
5. Понякога е необходимо да преминете виното през филтъра няколко пъти, така че да придобие необходимата прозрачност.

Ако мътните частици са толкова малки, че преминават през платнен филтър, азбестът трябва да се добави към виното. За целта изсипете дясната порция вино в емайлиран съд, добавете шепа азбест към него, разбъркайте старателно и изсипете в торбичка.

Филтрираното вино за първи път все още съдържа много мътност, така че трябва да се филтрира няколко пъти, докато стане напълно прозрачно, и на дъното на торбата се образува плътен слой азбест..

За да не се възбужда натрупването на азбест, най-добре е да добавите вино с помощта на сифон през гумена тръба, потопена във виното на няколко сантиметра. Преди всяко ново филтриране добавете щипка азбест към виното.

лепене

Случва се дори напълно узрялото вино да остане кално. В този случай можете да се отървете от мътността чрез изсветляване или чрез залепване..

• Като избелител се използват голямо разнообразие от вещества, които могат да причинят утаяване на мътността.
• Вкъщи бялото вино най-често се избистря с желатин и танин, а червеното с яйчен белтък.
• Въпреки това, краве мляко, въглища и бентонит, както и вино, което съдържа голямо количество танини, също са много подходящи за това..

Независимо от избистрите, когато се добавя към виното, се образува люспи, които бавно (в продължение на няколко дни) се утаяват на дъното, привличайки частици мътност.

Количеството и видът на избистрите се определят емпирично. За целта вземете няколко малки порции вино и направете някои пояснения. Ако се добави прекалено много избистрящ агент, виното става мътно, ако не е достатъчно, тогава люспите не се образуват.

Как да олекотим сливовото вино

Изясняването с желатин е най-добрият начин за постигане на желаната прозрачност на сливовите вина.

1. Преди да изсветлите виното от слива, желатинът (1-1,5 г на 10 литра вино) се залива с 1 чаша студена вода и се оставя да влеят за 1 ден.
2. През това време водата се сменя 2-3 пъти.
3. Подутият желатин се залива с 1 чаша топла вода или вино, разбърква се добре до пълното му разтваряне и се разрежда с 3-4 чаши вино.
4. Смесете отново и изсипете в съд с вино.
5. След 1,5-2 седмици, когато всички остатъци се установят на дъното, виното се отстранява от утайката..
6. Правете това изключително внимателно. В противен случай утайката може да се разложи и тогава виното отново се замъглява..

Вина, ягода, круша и някои ябълкови вина имат недостиг на танини, следователно, когато към тях се добави желатин, люспите не се образуват изобщо или в много малки количества. Ето защо танинът трябва да се добавя към такива вина 2-3 дни преди избистрянето на желатин (0,3-0,5 г на 10 л вино).

Препоръчително е да се изясни с танин, когато има малко киселина във виното и няма стипчивост.

Таниновият разтвор, необходим за избистряне, може да се приготви предварително и да се използва при необходимост. За да направите това, 10 g чист танин се разтваря в 10 l дестилирана вода, утаява се в продължение на няколко дни и се филтрира.

Дозировката на танинов разтвор за избистряне на определено вино се определя емпирично.

• Вземат се 4 детски бутилки с отделения, в тях се наливат 150 мл вино и се добавят чаени лъжички към бутилките с разтвор на танин: в 1-ва - 1 лъжица, във 2-ра - 2 супени лъжици, в 3-та - 3 супени лъжици и в 4- у - 4 лъжици.
• Бутилките се разклащат, обемът на течността във всяка от тях се довежда до 200 мл, разбърква се и се оставя до съда за вино за около седмица.
• След зададеното време най-добрият резултат се определя визуално..
• След това количеството танин, съдържащо се в бутилката с най-лекото вино, се добавя към цялото вино.
• Виното се разбърква добре и се оставя до пълното му избистряне за около 1-2 седмици.

alcorecept.ru

Начини за изсветляване на ябълковото вино у дома

Избистрянето на готовото ябълково вино може да се извърши по различни методи.

казеин

След стареене ябълковото вино се избистря с помощта на така нареченото „пасиране“: в него се вкарва казеин или яйчен белтък, образувайки неразтворима утайка с нежелани вещества. След това виното се прекарва през механичен филтър и се бутилира.

топлина

Друг начин за изсветляване на домашно приготвено ябълково вино е да го нагреете, т.е. да нагреете виното във вода.

1. За целта бутилките трябва да се поставят в съд със студена вода и да се нагреят на водна баня до 50 ° C, след това да се отстранят от топлина и да се оставят във вода до пълното охлаждане.
2. Тази операция може да се повтори 2-3 пъти, докато напитката се изясни напълно..
3. След това виното трябва да се остави да престои 5-7 дни, отстранява се от утайката и се затваря плътно.

студ

Студена обработка - охлаждане на виното до температура –2 ... –5 ° C. При тази температура колоидите, които улавят кал, се утаяват и по този начин олекотяват виното. Охладеното вино трябва бързо да се филтрира, тъй като колоидите се разтварят с повишаване на температурата и виното отново става мътно.

Дори и в случаите, когато виното изглежда напълно прозрачно на външен вид, най-добре е да използвате платнена торба като филтър, пришита под формата на конус от платно, калико, боомазея или фланел (натрупвана) и опъната на краката на обърнат стол. Под платния филтър трябва да се постави леген, така че виното да тече там.

Трябва да се излее така, че торбата да е винаги пълна, тоест почти непрекъснат поток и това трябва да се прави много внимателно, за да не се разклати утайката на дъното на конуса. Понякога е необходимо да преминете виното през филтъра няколко пъти, така че да придобие необходимата прозрачност.

• Ако мътните частици са толкова малки, че преминават през платнен филтър, добавете азбест към виното.
• За целта изсипете дясната порция вино в емайлиран съд, добавете шепа азбест към него, разбъркайте старателно и изсипете в торбичка.
• Филтрираното вино за първи път все още съдържа много мътност, така че трябва да се филтрира няколко пъти, докато стане напълно прозрачно, и на дъното на торбата се образува плътен слой азбест..

За да не се възбужда натрупването на азбест, най-добре е да добавите вино с помощта на сифон през гумена тръба, потопена във виното на няколко сантиметра. Преди всяко ново филтриране добавете щипка азбест към виното.

желатин

Можете да олекотите домашно ябълково вино с желатин - както показва практиката, това е най-добрият начин да постигнете желаната прозрачност на напитката.

1. Използвайки този метод, желатинът (1-1,5 г на 10 литра вино) се залива с 1 чаша студена вода и се оставя да се влеят за 1 ден. През това време водата се сменя 2-3 пъти.
2. Подутият желатин се залива с 1 чаша топла вода или вино, разбърква се добре до пълното му разтваряне и се разрежда с 3-4 чаши вино.
3. Смесете отново и изсипете в съд с вино.
4. След 1,5-2 седмици, когато всички остатъци се установят на дъното, виното се отстранява от утайката. Правете го изключително внимателно..
5. В противен случай утайката може да се разложи и тогава виното отново се замъглява..

alcorecept.ru

Недостатъците на процеса на избистряне на виното

Има и недостатъци в пречистването на виното:

• Процесът на почистване намалява количеството на екстрактивите във виното.
• Количеството алкохол, присъстващо във виното, се намалява.
• Цветът на червените вина се влошава.

Затова опитните винопроизводители препоръчват следното. Започнете да почиствате виното, почистете малко количество и според резултата, не забравяйте да използвате този метод върху цялото количество вино.

За да приготвите 1% разтвор на желатин или рибено лепило, т.е. 1 g от взетото вещество, вземете 100 g гореща вода (можете да направите разтвор, състоящ се от 85 g вода и 15 g алкохол, много по-добре е).

Ако вземете 20 капки от разтвора на 1 литър вино, това ще съответства на 1 g желатин или рибено лепило, предназначено за 80 литра вино. 40 капки на 1 литър съответстват на 2 g на 80 литра вино.

alkonaftam.ru

Филтриране на виното преди избистряне

Как да премахнете виното от мая

Отстраняването и избистрянето на младото домашно вино трябва да се извърши не по-късно от две седмици след ферментацията му с мая. В противен случай напитката може да се влоши..

Преди да продължите с процеса на избистряне, е необходимо да се отървете от по-голямата част от утайката на дъното. Трябва да направите това по следния начин:

1. Поставете бутилката бъдещо вино на повдигната платформа (маса или стол).
2. Наблизо, на по-ниско ниво (например на пода), поставете леген. Преди това трябва да се почиства внимателно със сода, така че да не попадат чужди вещества от стените му във виното.
3. Поставете тънък гумен маркуч в бутилката. В този случай е необходимо да се гарантира, че краят на тръбата не докосва основите на дъното. Спуснете другия край в леген.
4. Наклонете бутилката леко, така че течността да потече през маркуча в леген.
5. Изсипете вино от бутилка в леген трябва да бъдете изключително внимателни, така че ненужната утайка да не се разлее с течността.

Няколко метода за филтриране

Дори виното да изглежда визуално прозрачно след отстраняването му от маята, то все още трябва да бъде допълнително филтрирано. За да направите това, има няколко доказани метода:

• Използване на порест картон. Чрез торба с форма на конус, изработена от фланел, калико, боомасей или платно.
• С азбест. Всяка от тези опции е ефективна по свой начин. Те са сходни помежду си според принципа на действие и технология, но имат свои собствени характеристики..

За да почистите виното от чужди частици, то трябва да се премине няколко пъти през филтърния материал. Ако изберете кърпа или картон, течността трябва да се излее няколко пъти, за да се измие възможно най-много „остатъци“ от нея..

Как се филтрира

Горните методи не дават 100% гаранция за пълното изясняване на напитката. Ако видите, че това лечение не премахва напълно мътността, използвайте азбест:

1. Налейте виното в емайлирана купа и добавете към него шепа азбест.
2. Разбъркайте го старателно и прецедете през платнена торбичка.
3. Повторете процедурата няколко пъти, като при всеки подход добавяте щипка азбест.
4. Когато видите, че виното е станало кристално чисто и на дъното на торбата се е образувал приличен слой азбест, можете да спрете филтрирането и да преминете към следващата стъпка на обработка - изясняване.

monateka.com

Какво трябва да направите след преработката на виното

За да създадете перфектна, чиста напитка, трябва добре да овладеете домашното винопроизводство.

Обработката на виното изисква специално внимание, задълбоченост и контрол по време на всеки етап..

• След отстраняване на маята, филтриране и избистряне, всичко, което трябва да направите, е да оставите получената течност сама за седмица и половина или две.
• След това изсипете напитката през сифона, без да повлияете на образувалата се утайка и това е всичко, можете спокойно да изчакате, докато най-накрая стане в състояние и е готова за употреба.

fb.ru

Определяне на качеството на готовото вино

Дори виното, приготвено в съответствие с всички правила, може да има редица недостатъци, които трябва да бъдат отстранени преди бутилирането. Най-често те възникват от ниското съдържание на захар, киселина или алкохол във виното.

смесване

Недостатъчното съдържание на захар или киселинността на вино е най-добре и най-лесно да се коригира, като се използва смесване (например, смесете кисели вина с некисели). Не всяко вино обаче е подходящо за смесване, тъй като смесените вина трябва да са в хармония във вкуса и аромата..

Ето защо опитни винопроизводители, преди да започнат смесването, приемат малки дози вино и ги смесват помежду си, постигайки желания резултат. В коригираното вино трябва да се усеща добре вкуса и аромата на основния плод, тоест ябълковото вино трябва да остане ябълково. Поради тази причина количеството добавено вино не трябва да надвишава 20%.

Освен това виното може да се замъгли по време на процеса на смесване..

За да се избегне това, тестът се проверява допълнително за здравина: той се съхранява няколко дни.

Добавяне на лимонена и млечна киселина, захар

1. Можете да добавите лимонена или млечна киселина към леко кисело вино. Трябва да се има предвид, че в сладките и силни вина киселината се усеща слабо, тъй като се прекъсва от захарта и алкохола..
2. В неподсладено вино просто добавете необходимото количество захар, като предварително го разтворите в малко количество вино. Виното, коригирано чрез смесване, се оставя да престои известно време и едва след това се бутилира.

Определяне на силата на виното

Определянето на силата на виното, тоест съдържанието на алкохол в него, не е толкова просто и бързо, колкото смесването.

• За целта вземете чаша и я претеглете, след това изсипете вода в нея при стайна температура (около 20 ° C) и я претеглете отново.
• След това се налива водата и чашата се изсушава, в нея се налива вино при същата температура като водата и се претегля.
• След това виното се налива от чаша и се вари около 30 минути, за да се отстрани алкохолът от него, охлажда се, отново се налива в чаша и се претегля. Всички 4 показания се записват и се пристъпва към изчисления..

Нека чаша вода тежи 250 g, чаша вино 249 g, а чаша вино без алкохол 254 г. Ако разделим теглото на виното с теглото на водата, получаваме специфичната тежест на виното: 249: 250 = 0,996. По същия начин може да се определи специфичната гравитация на вино без алкохол: 254: 250 = 1.016. След това от специфичната гравитация на виното без алкохол извадете специфичната гравитация на виното с алкохол: 1,016 - 0,996 = 0,02. Извадете получената разлика от единица (специфично тегло на водата): 1-0.02 = 0.98 - и намерете число, указващо специфичната тежест на смес от вода и алкохол, взета в същото количество като виното, което се тества.

Най-често ниското съдържание на алкохол във виното се обяснява с наличието на неферментирана захар в него. В този случай добавете мая към виното и го оставете да ферментира..

Ако цялата захар е ферментирала, но желаната сила не е достигната, това означава, че първоначално е имало малко захар в пивната мъст. След това трябва да добавите захар към виното (170 g на 10 l вино за комплект 1% обем алкохол), ферментация с мая и възобновяване на ферментацията.

vinoteh.com