Какво да направите, ако домашното вино е плесенясало - съвет от винопроизводителите

Правите ли вино у дома от година на година или просто го опитате за първи път? Обърква неоплазмата под формата на филм на повърхността на виното? Подозирате ли, че виното е плесенясало? Нека да го разберем.

Виното се приготвя по същата технология, както преди, приготвено от грозде, което знаете, но се появи мухъл. Какво да правим и как да се борим?

Откриване на появата на плесенни гъбички по домашно вино

Един хубав ден, без да подозирате нищо, забелязвате, че виното ви е покрито с мухъл и върху него откривате филм под формата на мухъл или разцъфнал - гъбичка, заразила пивната мъст с вашата напитка. Появата на гъбата започва с тънък филм на повърхността.

Ако откриете тази неприятност на първите етапи, тогава виното все още може да бъде спасено. Ако се открие голямо натрупване на гъбични петна или мухълът покрива изцяло повърхността на домашното вино, започне да се утаява по стените на пивната мъст и да потъва на дъното, това ще означава, че най-вероятно би трябвало да се излее мъничето.

Въпреки че има вариант за спасение, дестилацията на развалено вино в алкохол.

Вино плесен, каква е причината

След събиране на плодове или горски плодове, преди да направите домашно вино, те внимателно се сортират от гнило и плесенясало. Но не мийте, за да запазите винената мая, която се съдържа на повърхността.

• Качество и измиване на суровините. По време на преградата е необходимо внимателно да следите дали лошите суровини не попадат в резервоара. В противен случай можете да развалите цялата партида от бъдещата напитка. Доста често, за да се намали киселинността на виното, се добавя вода, но малко хора знаят, ако добавите твърде много вода, киселинността ще намалее и това може да доведе до образуването на гъбички и мухълът стане плесенясал. Нормата на киселинност се счита от 3 до 8 g / dm3.
• Запечатване на ферментационни резервоари. По време на ферментацията шията на пивната мъст се затваря с ръкавица или с водно уплътнение. По-добре, разбира се, воден печат. Неправилното уплътняване може да доведе до попадане на кислород в съда, който ще влезе в контакт с пивната мъст и ще причини киселини или плесени върху домашното вино..
• Липса на захар в плодовете и плодовете. Плодовете на горските плодове могат да съдържат малко количество захар и това няма да даде бъдеща ферментация и сила на виното, което може да доведе до мухъл.
• В мъстта има много свободно място

Друга причина може да е непълното пълнене на контейнера, в резултат на което съществува възможност за образуване на мембранна мая на празно място.

Елиминиране на мухъл на повърхността на домашното вино

Ако вече са възникнали проблеми, ще поправим и лекуваме напитката.

В ранните етапи, когато домашното вино е покрито с мухъл под формата на филм, е необходимо да се направи малко пространство във филма и да се постави чиста тръба (можете да вземете капкомер), след което внимателно изсипете всичко в чист съд.

Но трябва да сте сигурни, че утайката от пивната мъст и горната формация на плесен не попадат в новия контейнер, в противен случай ще бъде възможно напълно да се съсипе всичко. По-добре да държите малко количество в бутилката. След това утайката и мухълът трябва да се източат..

Вторият вариант е повече или по-малко обезпокоителен, ако все още имате празно вино в бутилка, вие също трябва да направите дупка в разцвет и внимателно да излеете незаразено вино в контейнера през тръбата, докато не започне да се излива върху шията на пивната мъст..

Следващият вариант не е твърде често срещан, но и ефективен. За целта добавете пресен гроздов сок или малко захар, за да започнете втори процес на ферментация.

Предотвратяване и изхвърляне на плесен върху вино

Сярна киселина е смъртта на винена гъбичка. Празен контейнер (задължително) пред залив с прясно изразено вино трябва да бъде фумигиран със серен фитил, който ще убие цялата гъбичка. Методът не е сложен, но не всеки има възможност.

Добавяне на водка, алкохол или винен алкохол. Този метод ви позволява да стабилизирате степента на напитката и не позволява гъбичките да се размножават. Заслужава да се отбележи, че често домашното вино е плесенясно, ако степента му е под 12 процента.

Пастьоризацията на виното е труден, но ефективен метод. За да направите това, измийте и стерилизирайте бутилката над пара за няколко минути, след което бутилката се затваря със стерилен капак и се оставя да се охлади до стайна температура..

По това време контейнерът, в който се налива виното, се потапя в по-широк съд с вода (преди това на дъното се поставя дървена поставка) и се загрява до 70 градуса. След това оставете леко да се охлади, отворете бутилката и бързо налейте нагрятото вино.

Препоръчително е да затворите със стерилна водна пломба.

Какво да направите, ако домашното вино е плесенясало, как да си спестите напитка

Всяка година правите домашно вино по една и съща технология, използвайте грозде от същия сорт. Преди това получихте ароматна напитка - богата, прозрачна. И този път забелязахте бял или прозрачен филм на повърхността - цъфти. Какво се случи Откъде дойде плесенът върху домашното вино? Възможно ли е да запишете напитка и как да го направите? Ще намерите отговори на въпросите в статията.

Виненият цъфтеж или плесен е заболяване, причинено от натрупването на филмова мая.

Какво да направите, ако домашното вино е плесенясало?

Цъфтежът се появява във виното поради голямото количество филмова мая. Ако на повърхността на виното започне да се появява тънък бял или безцветен филм, все още можете да запазите напитката.

Но ако мухълът се разпространи по цялата повърхност, бучките му потънат на дъното, това е лошо. Напитката в тази ситуация потъмнява, става мътна.

Тази реакция показва, че винените киселини се превръщат във въглероден диоксид и вода..

Защо виното цъфти?

Гъбичките в гроздова напитка могат да се появят поради нарушение на технологията на приготвяне, ферментация или използването на нискокачествено грозде. Разпространението на мухъл по повърхността му се придружава от външни фактори:

• Гнили плодове задължително. Винопроизводителите не мият грозде, защото на повърхността му има дрожди, които ускоряват процеса на ферментация. Но се препоръчва внимателно да сортирате горските плодове, като се отървете от мухъл, за да не развалите цялата партида.
• Добавянето на вода към напитката намалява киселинността на пивната мъст, прави виното по-малко гъсто, но трябва да внимавате с водата. Виненият концентрат съдържа киселини, които инхибират патогенните бактерии. Когато се добави вода, ефектът на киселината се намалява, благоприятни условия за развитието на цъфтежа.
• Попадането на кислород в бутилката по време на ферментацията на виното причинява виното да се закисне, повърхността му може да се покрие с плесен. За да се предотврати това, бутилките от пивна мъст трябва да бъдат херметически затворени. Не трябва да има пропуски в местата, където е монтиран вентилът или ръкавицата, през които навлиза въздух.

Гнилото грозде допринася за образуването на мухъл

Други причини за мухъл

Мухъл във вино се образува, когато има нарушение на температурния режим. За нормална ферментация на пивната мъст е необходима температура 22-23 градуса. За узряване на вино оптималният температурен режим е 13-15 градуса.

Липсата на захар също създава благоприятни условия за развитието на плесенните дрожди. Винопроизводителите разбират, че количеството захар влияе върху силата на напитката.

Захарта в процеса на ферментация се превръща в алкохол, колкото по-висока е степента на напитката, толкова по-малко вероятно е цъфтежът - алкохолът инхибира развитието му.

В риск са десертни, сухи, полусухи вина. Нефилтрираното пиво е друга причина, че мухъл се е появил върху виното. Образува гъста утайка и създава благоприятна среда за развитието на мухъл.

Винопроизводството е деликатен и сложен процес, ако мъстта не се прекали с времето, вкусът на крайната напитка ще се влоши. Ако процесът на ферментация не започне, тогава в кожата на плодовете няма достатъчно дива мая - трябва да добавите чиста култивирана мая или мая към мъстта.

В противен случай напитката ще бъде развалена.

Как да спестим домашно вино?

Домашното вино с плесен може да бъде запазено на етапа на образуване на филм. За целта внимателно пробийте филма - маркучът, през който ще източите виното, трябва свободно да влезе в диаметъра на отвора.

Когато изсипвате напитката в чист контейнер, внимавайте да не се депонира и филмира. Плеснелият слой може да бъде отстранен по друг начин..

За да направите това, потопете маркуча в бутилката през филма (без да го счупвате) и добавете чисто вино, така че съдържанието на контейнера да се разпръсне през ръба. Цветът, образуван на повърхността, ще излезе заедно с него..

Прилича на филм за домашно вино

Филтрация и пастьоризация

Какво става, ако домашното вино е плесенясало и бучки вече се заселват? Ефективен начин е филтрирането с активен въглен. За 1 литър напитка е необходима 1 супена лъжица натрошени въглища. Добавете го към пивната мъст, разбъркайте и оставете утайката да се утаи, след което рециклирайте. Пастеризацията също ще помогне да се спести напитката. Извършва се на няколко етапа:

• Вземете тиган и поставете дървен кръг на дъното.
• Сложете бутилка вино на кръг и го напълнете с топла вода.
• Доведете водата до кипене, намалете котлона и оставете да къкри за 5-6 минути.

Болести и пороци на виното

Всяко отклонение от технологията на производство и условията за съхранение на виното може да доведе до развитието на дефекти и различни заболявания в него. Основата на винените заболявания е основно жизнената активност на вредните микроорганизми, които най-често попадат в мъстта с дива мая.

Най-често срещаните заболявания на виното са цъфтеж, затлъстяване, кисело изкисване и ферментация на ябълчена киселина. Много е трудно, почти невъзможно да се лекува вино от тях. Що се отнася до пороците, причината за които по правило се крие в небрежността на винопроизводителя, те са доста коригируеми..

Това е предимно замъгляване, почерняване, почерняване, мирис и вкус на гнили яйца, мухлясал и горчив вкус.

• непрозрачност може да бъде причинено от малко съдържание на танини във вино (круша, слива) или от неспазване на температурния режим по време на съхранение (температура над 20-25 ° C).

Ако се получи замъгляване по първата причина, виното трябва да се излъчи, оставете да престои и след това внимателно да се отстрани от утайката. Понякога това не е достатъчно, тогава първо трябва да се изсветли и след това да се филтрира.

В ясни, леки трапезни вина и просто неферментирали вина, съхранявани в топла стая, ферментацията може да започне и тогава те ще се замъгляват. В този случай трябва да им дадете доброжелателност и в резултат на това изясняването ще настъпи само по себе си.

• запържване възниква като правило в периода на тиха ферментация на виното под въздействието на въздуха. Първо на повърхността се появяват кафяви петна, а след това цялото вино става мътно. С течение на времето този дефект се елиминира: мътността постепенно се утаява на дъното под формата на кафяв прах с жълтеникав нюанс.

Този процес обаче може да бъде ускорен: филтрирайте виното и го изсипете в чист съд или го поставете на топло място, добавете захар и предизвикайте вторична ферментация.

• почерняване - Това е резултат от контакта на вино с желязо, което води до черна мъгла. Този дефект е особено изразен при белите вина като круша и ябълка..

Виното може да олекне, тъй като железните съединения постепенно се утаяват на дъното на резервоара.

И за да се ускори този процес, виното може да се проветри, добавете танин към него (0,5 г на 10 литра вино), разбъркайте добре, проветрете отново, оставете да престои 2-3 седмици и отстранете от утайката.

• Мирисът и вкусът на развалени яйца се появяват във виното по редица причини. Първо, в резултат на прекомерно опушване на сиви чинии. Второ, когато се добавя към мъстта за подслаждане, рафинираната захар, съдържаща ултрамарин - сярно съединение, което придава бяло захар.

Трето, ако виното не бъде отстранено своевременно от утайката след бурна ферментация и мъртвата мая започна да се разлага. Най-често това се случва с вина, които съдържат недостатъчно количество алкохол и киселина. Четвърто, когато пивната мъст е заразена с дива мая, когато сероводородът започва да се отделя заедно с алкохола.

Разлагането на дрождите е особено лесно при вина, съдържащи малко алкохол и киселина.

Ако промяната на вкуса и миризмата са незначителни, не е необходимо да се прави нищо - след известно време те сами ще изчезнат. В други случаи можете да опитате да коригирате виното чрез проветряване, като всеки път завършвате процедурата с интензивно разбъркване.

• Мирис и вкус на мухъл се появява в резултат на използването на плесенясни съдове или плесенясали суровини. Виното с такава миризма е трудно да се коригира. Ако обаче миризмата и вкусът са слабо изразени, можете да опитате да се отървете от тях.

За да направите това, трябва да проветрите виното няколко пъти, да излеете с помощта на сифон и след това да добавите водка. В по-тежки случаи виното може да бъде елиминирано от този дефект, като се третира с дървени въглища. Брезовият въглен е най-подходящ за това..

Счуква се до размера на голяма слива и се добавя към виното (50 г на 10 литра вино). В продължение на няколко дни виното се оставя да влеят, като всяко се разбърква няколко пъти и след това се филтрира.

Този метод се счита за много ефективен при винопроизводството, но не забравяйте, че заедно с миризмата и вкуса на мухъл в този случай, от виното се отстраняват необходимите ароматни и ароматизиращи вещества.

Заболяванията на виното, за разлика от пороците, са практически несъвместими, следователно като профилактика е необходимо стриктно да се следва технологията и да не се оставя никакъв шанс за оцеляване на вредните микроорганизми.

• Цъфтящо вино - това е резултат от жизнената активност на мембранните дрожди, които след като са в благоприятна среда, започват да се размножават активно и скоро образуват прозрачен филм на повърхността на виното, като на външен вид наподобяват мухъл.

В присъствието на въздух кислород, тези микроорганизми разлагат алкохола, превръщайки го във въглероден диоксид и вода. В резултат на това силата на виното намалява и ароматът се губи, понякога отстъпвайки на неприятна миризма..

Цъфтежът като правило засяга младите леки трапезни вина, най-често крушови и ябълкови вина. Силните и сладки вина са доста устойчиви на това заболяване и рядко са засегнати..

За да фиксирате виното, на повърхността на което вече се е образувал филм, то трябва да се излее в чист съд с помощта на сифон. И трябва да направите това много внимателно, за да не докоснете филма, и след това да добавите водка.

Налейте вино в съда до върха, за да избегнете контакт с въздуха и, ако е необходимо, доливайте от време на време.

Можете да се отървете от цъфтежа по друг начин..

За да направите това, изсипете сифона в чисти, сухи бутилки, поставете ги на водна баня, загрята до 60 ° C, престои 15-20 минути и охладете.

• вино Szhirenie - друго трудно заболяване на виното, при което то се замъглява, става лигавично и вискозно, като растително масло.

Можете да опитате да се отървете от това заболяване с помощта на танин. Това вещество (1-1,5 г на 10 литра вино) се добавя към виното, разбърква се добре, проветрява се и се оставя да престои..

След няколко дни виното се пасира и се оставя да се утаи отново, а в края на процеса се отстранява от утайката..

• Изцеждане на оцетна киселина възниква, когато бактериите оцетна киселина попаднат във виното и алкохолът се окислява от действието на кислорода във въздуха, превръщайки го в оцетна киселина. Това заболяване може да засегне виното в самото начало на алкохолната ферментация..

Леките вина от малини, боровинки, ягоди и къпини много бързо се вкисват, особено в случай на нарушение на температурата.При температура 25 ° С и по-висока, във ферментиращото вино започват да се развиват оцетна киселина, които инхибират активността на винената мая.

На повърхността на виното, както по време на цъфтежа, се образува лек, прозрачен филм. Самото вино придобива неприятен вкус на оцет и губи силата си. Възможно е да се излекува напитка от киселинна киселина, само ако е била забелязана в началото на ферментацията.

За да направите това, пастьоризирайте виното, добавете към него мая и продължете ферментацията. Ако по-късно е забелязано вкисване на оцетна киселина и във виното вече се е натрупало голямо количество оцетна киселина, невъзможно е да се излекува виното.

• Ферментация на ябълчена киселина възниква поради поглъщането на млечнокисели бактерии във виното, които, действайки на ябълчната киселина, го разлагат. Продуктите на разлагане са млечна киселина и въглероден диоксид..

Основната превантивна мярка за всички тези заболявания, която трябва стриктно да се спазва, е недопустимостта на контакта на вино с въздух, особено след завършване на етапа на бърза ферментация.

По време на ферментацията, заедно с алкохола, се образува въглероден диоксид. Външно това се проявява под формата на мехурчета, които излизат през портата на ферментацията.

Част от въглеродния диоксид, взаимодействайки с водата, образува въглероден диоксид, който остава във виното и му придава приятна свежест..

Плесен върху виното: добро или лошо?

След като вложиха много усилия в отглеждането на лозата и получаването на подбрани сортове грозде, елитни напитки, много майстори на вино са изправени пред проблем. Плодовете на техния труд са нападнати от болест. Но най-неприятните моменти в производството на техните марки вина са:

• подкиселяване на гроздовия продукт по време на съхранение;
• мухъл във вино по време на ферментация;
• промяна в прозрачността и загуба на качество при производството на винена напитка.

Помислете какво е гъбичка, нейните вредни и полезни функции, какви превантивни мерки да предприемете, за да почистите мъстта от появата на вредни микроорганизми.

Мухълът е благороден!?

Елитните марки вина имат изобилие от нюанси и цветове, лек аромат на свежи лози, приятен на вкус, позволяват да се насладите на разнообразието от грозде, използвано при производството на скъпа напитка.

Такъв аромат и вкус на виното дава "благородна гниене" в производството. Появявайки се на гроздове здравословно грозде, той, без да навреди на кожата, източва плътта на плодовете, създава перфектния концентрат на есенцията.

Разберете, че това е „благородна гниене“, вероятно инспектиране на плода за кожни лезии.

Вината, създадени с помощта на благородна плесен, включват такива елитни напитки:

• Френски Сотерн;
• Унгарски Токай;
• Германските ненадминати вина.

Поради непредсказуемите метеорологични условия, вина с участието на елитна гъба (Botrytis) могат да се добиват не толкова често. Ето, например, на грозде, заедно с плодове, засегнати от благородна плесен, са свежи, недокоснати грозде.

Събирането на гроздето, засегнато от него, готово за производство на вино, се извършва ръчно, а обемът на събрания продукт представлява малка част от гроздовите полета. Следователно през сезона реколтата се извършва 6-7 пъти на всеки два месеца. Такава работа не е лесна и малко количество събран материал регулира цените на елитните гроздови продукти.

Свойствата на плесен Botrytis влияят на вкусовите и структурни качества на заразения с него плод. Ако искате да направите сладки вина, се използва сушилня, където влагата се изпарява от лозята, оставяйки киселинен концентрат и захар.

Благородна гъбичка, изяждайки тези остатъци, трансформира и разкрива нови вкусове за любителите на екзотиката. Вярно е, че появата на вредна гъбичка може да развали производствената процедура.

Когато мухълът е в ущърб

Колкото би искал човек, няма застраховка срещу мухъл върху пивната мъст. Когато върху виното има бяло покритие, е необходимо да се действа.

В края на краищата появата на мухъл на повърхността показва прекъсване в производството на домашно вино и инфекция с неговите микроорганизми, които могат да унищожат творението. Каква е опасността от тази гъбичка? Разпространявайки се в пивна мъст, тя го превръща във вода и въглероден диоксид..

Не трябва да се разстройвате, защото с правилен и бърз отговор на проблем, напитката може да бъде запазена. Първо трябва да установите степента на увреждане на пивната мъст:

1. На първия етап от проявата на болестта плесенният филм има полупрозрачен вид, наподобяващ плака.
2. Вторият етап на поражението. Филмът се уплътнява и променя цвета си до тъмен цвят. На филма се появява гъбен растеж.
3. Третият етап. Цветните люспи потъват на дъното на съда с пивна мъст. В този случай не е възможно да запишете напитката.

Каква е причината за появата на мухъл, е необходимо да разберете и да се предпазите от повторение, за да запазите продукта на своите трудове.

Две основни причини за мухъл по виното

Когато се появи цъфтежът (плесен върху вино), е спешно да се започне спасителна работа. В крайна сметка мухълът в домашното вино започва да яде киселина и захар, превръщайки пивната мъст във вода и въглероден диоксид, както беше споменато по-горе, което разваля напитка, направена от собствените ръце. Появата на мухъл по време на ферментация във виното се случва в такива случаи:

• грубо нарушение на технологията при производството на напитка за вино;
• нарушение на температурния режим при производството на домашно вино.

Тези две възможни причини са основните фактори за появата на гъбични микроорганизми в алкохолните напитки. За процеса на производство на вино и премахване на мухъл има правила, които изискват тяхното прилагане:

1. Всички контейнери за вино и уреди трябва да преминат стерилизация. Оборудването включва: водна брава, ръкавици, специални тръби за изпомпване на пивна мъст.
2. Сортирайте гроздови плодове за гниещо съдържание и вредни плесени.
3. Ограничаване на ефекта на кислорода върху повърхността на пулпата.
4. Правилно съхранение на брадавици.

Дори когато виното е плесенясало, не трябва да се паникьосвате. В началния етап от неговото развитие е необходимо да се установи защо домашното вино се разваля и плесени, както и да се елиминират причините и последствията от болестта. Основните симптоми, които сигнализират за заболяване на виното:

1. Оцетно разпространение в напитката. Основният симптом е появата на филм върху пивната мъст, в който винен алкохол се превръща в оцет. Една от причините домашното вино да е плесенясало е нарушаването на хигиенните стандарти при производството на пивна мъст. Второ: неправилна рецепта отметка мая и захар. Третата причина е нарушение на температурния режим и метода на съхранение на виното.
2. Появата на мастни натрупвания върху виното. Основата на гроздевото вино става мазна, гъста и вискозна. Причината за това проявление на продукта е липсата на полезно количество кислород („кислородно гладуване на напитката“) по време на ферментацията.
3. Кисене на винена напитка. Появата на лек мирис на мишка урина показва нарушение на технологичния процес на приготвяне или неправилна грижа за готовия винен продукт.
4. Появата на извънземна плесен върху напитката. Появата на сивкава или жълта плесен, неприятна миризма показва нарушение на процеса на готвене, правила за съхранение.
5. Гранивост. Напитката има вкус на горчивина. Това състояние на виното се свързва с проблема с полагането на плодове с гниещо съдържание. Възможно е също така причината да е неправилното съхранение на пивната мъст, в която е настъпило гниене на утайките. Лошо филтриране.

Ето защо, за да поддържате качеството на продукта, трябва да знаете какво да правите, ако върху домашното вино се появи мухъл и как да запазите напитката.

Как да премахнете мухъл от виното и да предотвратите появата му отново?

Ако виното започна да се плесне, това означава, че технологията на приготвяне и съхранение на виното трябва да бъде нарушена. За да се разбере как да се спаси вино от мухъл, е необходимо да се установи причината за появата му. На първо място, да се инспектира винения продукт и да се открият възможните огнища на гъбична болест (гнилостно състояние на утайката). Можете да премахнете плесен от домашно вино, следвайки препоръките:

1. Внимателно направете дупка във филма. Поставете в него гумена тръба (след стерилизация), без да докосвате утайката, прехвърлете я в друг контейнер, като същевременно се уверите, че горният гъбичен филм не влиза в новия контейнер.
2. С чисти аксесоари съберете филма от винения продукт и го стерилизирайте. На слаб огън приведете пивната мъст до температура 75-80 * C, отстранете от котлона, затворете плътно с капак и охладете до стайна температура.
3. Гъбичката се страхува от сяра, така че можете да вземете серни пръчици или фитил, да я спуснете в контейнер за вино, да я изгорите. Изчакайте, докато изгасне. Запечатайте веднага с капачка..
4. Препоръчва се за повторно ферментиране на пивната мъст. Добавете пресен гроздов сок, захар и по желание винен алкохол.

При наличие на гъбична флора в пивната мъст се появява лека миризма на мухъл. За да премахнете миризмата на мухъл от домашно вино, се използват два варианта:

1. Излъчването. Събира се винена течност на разстояние 35-40 см. Изсипете в подготвен чист съд с тънка струя. Миризмата трябва да изчезне.
2. Използване на дървени въглища. За тази цел се използват брезови въглища. Брезовите клони се запалват при пожар. След като изгорят, покрийте с метална капачка, за да ограничите достъпа на кислород. След време, когато изстинат, вземете въглените, отстранете бялото покритие от тях, добавете малки парченца към пивната мъст.

Трябва да се помни, че качествен продукт може да се получи само при спазване на технологията на производство, хигиената и стерилизацията на рекламни артикули. В този случай не се сблъсквате с болест на виното.

Ако домашното вино е плесенясно, как да се излекува това вино? - Направи си сам алкохолни напитки

Форма върху вино, направена със собствени ръце, е изключително неприятна изненада за всеки майстор на винопроизводството. Ако домашното вино е плесенясало, тогава в него се е настанила колония от филмови гъбички.

Те преработват алкохола, захарта и винената киселина на напитката, превръщайки ги във вода и въглероден диоксид.

Вкусът на напитката става плосък и скучен, миризмата на мухъл се появява, в последния етап на този процес се разваля безвъзвратно.

• 1 Как да открием инфекция с мухъл
• 2 причини за мухъл
• 2.1 Как да поправим ситуацията

Как да открием инфекция с мухъл

Тези признаци могат да се видят с просто око. Инфекцията с плесени се развива в следната последователност:

• 1. На повърхността на виното се появява гладко безцветно или бяло покритие.
• 2. Този филм расте, става по-плътен, залепва по стените на бутилката или бъчвата, в която се намира напитката, издига се по тях и придобива различни нюанси.
• 3.Малката се събира в топка, която потъмнява, сгъстява, става набръчкана. Виното ухае на застояла гнила вода.
• 4. Кълбо с плесен потъва на дъното на съда, виното става мътно. На този етап напитката може да се счита за безнадеждно развалена..

Младите вина с духовност под 11 об.% Са най-податливи на плесен. Червени вина

мухъл

те страдат от гъбичките повече от белите, при тях тя се появява по-рано, като всички останали са равни.За развитието на мухъл е благоприятно:

• Безпрепятствен достъп на въздух (по-точно кислород) до виното;
• Ниско съдържание на алкохол;
• Висока влажност (над 85%);
• Температура в диапазона + 24 + 26⁰С.

За да предотвратите появата на мухъл в домашното вино, трябва да го съхранявате при ниски температури и да го допълвате своевременно. За целта е необходимо да имате малки контейнери с вино, използвани за допълване на непълни бъчви и бутилки, ако е необходимо.

Причини за мухъл

Виното може да цъфти (това е второто име за инфекция с плесени) дори сред опитни винопроизводители, които успешно са преминали повече от един сезон. Основните причини за появата на цъфтящи:

• Плътни, развалени плодове, плодове попаднаха в суровините за приготвяне на пивна мъст;
• Ако върху виното се появи мухъл, той може да е разреден твърде много с вода по време на приготвянето на пивната мъст. Това не позволява на винената киселина да потиска патогенната флора на мембранозната мая..
• Вероятната причина, че цъфтежът се е появил върху домашното вино, е липсата на стегнатост на връзката на елементите на водния капак или ръкавицата с контейнера, в който се носи. Въздухът на кислород влезе в биохимична реакция с винен материал и провокира появата на мухъл. Същата реакция се случва, ако контейнерите с готовата напитка не се изсипят „до очните ябълки“, те винаги трябва да са пълни.
• Недостатъчното количество захар намалява степента, ако има малко алкохол - нищо не пречи на патогените да се развият.

Съдържанието на захар във виното трябва да бъде на ниво 15 - 20% от масата на суровините за приготвяне на напитката.

• Ако на повърхността на напитката се появи бяла плесен, най-вероятно температурата на съхранение на напитката или ферментацията на пивната мъст не съответства на нормата.

Оптималната температура за ферментация на пивната мъст е + 21 + 24⁰С, за съхранение - не по-висока от + 12 + 15⁰С.

Как да поправим ситуацията

В началото на появата на плесенния филм е възможно да се коригира ситуацията и да се спести виното, да се излекува. Какво да направите, ако виното е заразено с мухъл - процедура:

• 1. Във филма се прави дупка и напитката се източва от цевта или от бутилката с помощта на тънък маркуч.
• 2. Виното се филтрира през няколко филтъра. Най-лесният може да бъде направен от няколко слоя памучна вата и марля.
• 3. Изсипете натрошен активен въглен в напитката (1 супена лъжица на литър), разбъркайте, след утаяване на въглищната суспензия, всичко се филтрира.
• 4. Пастеризирайте бутилките за вино за 10-15 минути (0,5 л) при температура 70 ° С.
• 5. Добавете водка към напитката и я изпратете за съхранение.

Ако качеството на виното след преработка с въглища оставя много да се желае, то се дестилира за самочувствие. Вместо пастьоризация, ако сезонът все още не е приключил, напитката отново се ферментира, добавяйки ферментация от грозде или стафиди, захар и каша от грозде или други плодове. По-нататъшният процес протича по класическата технология..

Ако виното се е заразило с мухъл, то може да се излекува на ранен етап. Коригирайте ситуацията чрез филтриране, почистване с активен въглен, пастьоризация или ферментация. Накрая разваленото вино може да бъде дестилирано за луна.