Ние правим вино от грозде у дома - дори начинаещ може да се справи с него!

Повечето хора приемат, че доброто гроздово вино може да бъде закупено само в магазините, тъй като процесът на приготвянето му е истинска наука. Всъщност обаче вкъщи е съвсем реалистично да се направи качествена напитка без съдържанието на багрила и консерванти. Това ще изисква малко познания и необходимия набор от съставки.

Начинаещите винопроизводители, които искат да получат качествена напитка, трябва да разберат, че за производството на вино са подходящи само дървени, стъклени, емайлирани (без чипс) или пластмасови съдове. Контактът на суровините с метали (с изключение на неръждаемата стомана) предизвиква окисляване и разваля вкуса на напитката.

Контейнерът трябва да е сух и чист - предварително се измива със сода, обилно се изплаква с течаща вода, обелва се с вряла вода и се избърсва на сухо със стерилни кърпички. Не използвайте контейнери, в които са се съхранявали млечни продукти..

в противен случай сокът може да бъде заразен с патогени, като мухъл и др. Също така се препоръчва да се пуши съдовете със сяра.

На етапа на бърза ферментация е много важно да ограничите достъпа на кислород до филтрирания сок, в противен случай виното може да стане кисело. Това се прави най-добре с воден затвор, чието инсталиране ще осигури едновременно въглероден диоксид (страничен продукт на ферментацията). Класическият му дизайн се състои от консерва, капак и туба. Най-простият воден затвор е направен, както следва:

• В капака, който плътно затваря съда с мъстта, се прави отвор с необходимия диаметър;
• В оформения слот се вкарва тънка пластмасова тръба или маркуч;
• Получената структура затваря съда, а върхът на тръбата, който е вътре, не трябва да докосва мъстта;
• Контейнер с вода се поставя до основния резервоар (на същото ниво), в който е спуснат другият край на тръбата. За надеждност той е фиксиран.

Ако дизайнът е направен и инсталиран ефективно, тогава във водата ще се появят мехурчета.

Също така, в магазините се продават специални капаци, които действат като водна пломба, а можете просто да поставите гумена медицинска ръкавица, спретнато прободена с игла на малки кутии.

Началото на ферментацията

След като смачканите гроздови плодове престоят поне един ден в горещината, те ще започнат да ферментират активно, в резултат на което на повърхността ще се появи пяна, която трябва да се смесва няколко пъти на ден с ръка или дървена точилка.

Прочетете и статията: ябълково вино у дома!

Този етап на ферментация е разделен на няколко части:

• първичен (размножаване на мая) - образуването на пяна;
• бурен (бактериите заемат целия обем на пивната мъст) - появява се съскане;
• тих - ферментацията протича в долните слоеве, пяната се утаява, мехурчетата стават все по-малко.

Продължителността на ферментацията зависи от количеството естествена мая в храната, съдържанието на захар и температурата. Оптимално е да се поддържа температура от 16-28 градуса в помещението. Ако се окаже, че е под 15 градуса, процесът ще спре и захарта няма да бъде напълно преработена в алкохол.

Щом пулпата (капачката на изскачащите плодове) придобие по-светъл нюанс, започне да съска и придобива кисела миризма, тя ще трябва да се събере в марля и да се изцеди внимателно, а останалият филтриран сок трябва да се излее в чисти съдове и да се затвори с водни ключалки.

За справка: тортата може да се използва втори път за получаване на гроздова луна (чачи).

Добавяне на захар

В началния етап на ферментацията е важно да се определи колко захар и киселина се съдържат в суровините, за да се подобри допълнително качеството на виното. Често винопроизводителите вземат предвид съдържанието на захар в сортовете грозде и правят специални изчисления или измерват всичко с хидрометър. Можете обаче да се съсредоточите върху вкуса на сока.

• Ако напитката е толкова кисела, че намалява скулите, към нея трябва да се добави захар със скорост 50-100 g на литър течност.
• За да направите това, малко количество пивна мъст се изсипва в отделна купа, в която захарта се смесва старателно, докато се разтвори напълно.
• След това сладката течност се излива в общ резервоар за ферментация.

Заслужава да се отбележи, че основните сортове грозде съдържат приблизително 20% захар и от тях се получава напитка със сила 6 - 10%, с нулева сладост и кисел стипчив вкус. За да не маята да спре да ферментира, съдържанието на захар в пивната мъст трябва да се поддържа на ниво 15 - 20%.

контрол

За да се запази целия аромат и да се предотврати появата на процес на окисляване, който може да развали вкуса, е важно внимателно да се следи ферментацията. Въз основа на своите вкусови предпочитания, производителят на вино самостоятелно определя продължителността на пулпата в мъстта и решава кога да филтрира масата.

В същото време си струва да следите температурата в помещението, в което контейнерът стои и да не допускате значителни колебания, които могат да причинят ферментацията да спре.

Ако изведнъж по някаква причина ферментацията е спряла, можете да добавите прясна порция натрошено грозде или стафиди (около 40 г на 10 литра течност). Необходимо е също периодично да прехвърляте виното в друг контейнер, тъй като тази операция ви позволява да наситите напитката с кислород и да премахнете излишния въглероден диоксид от нея. След това маята отново ще започне активно да ферментира.

Съдържание на захар

За да се поддържа нормалната ферментация, процентът захар в течността трябва да бъде постоянно контролиран и поддържан на необходимото ниво..

След няколко дни виното има вкус и ако стане кисело, това означава, че сладките вещества са били обработени и е необходимо допълнително въвеждане на продукта.

• За целта 1 - 2 литра пивна мъст се развъжда отново със захар и се смесва с насипната маса.
• През първия месец на ферментацията процедурата се повтаря около 4 пъти.
• В един момент съдържанието на захар ще започне да намалява с бавни темпове и това ще бъде сигнал, че нивото на захарта е достатъчно.
• На този етап се определя колко сладка ще бъде напитката..
• И така, полусладките вина съдържат 8% захар, сухите - 0,3%, сладките - 12 - 20%.

Премахване на утайка

На последните етапи на приготвяне на вино можете да забележите, че пивната мъст придобива светъл цвят, а на дъното й се образува рохкава утайка. Мехурчетата вече няма да преминават през уплътнението или ръкавицата ще изпусне. Това показва, че младото вино трябва да се филтрира, в противен случай мъртвите гъбички ще развалят напитката.

За да направите това, контейнерът внимателно се поставя на кота (50-60 см от пода), а прозрачна мека тръба или маркуч с дължина 1, -1,5 метра и диаметър 1 см се потапя в пивната мъст.

Важно е да се гарантира, че върхът на тръбата не се приближава към утайката по-близо от 2 cm.

Вторият край на устройството се затяга от устните и течността трябва леко да се изтегли. Веднага след като започне да се движи, тръбата се въвежда в друг, чист контейнер, разположен малко под контейнера за пивна мъст. Изцедената течност веднага няма да бъде напълно прозрачна, но не се притеснявайте, защото нейният вид все още се оформя.

изясняване

Дори след няколко месеца съхраняване на вино в мазето, то може да остане неясно поради наличието на зъбен камък, частици от пивна мъст и мая. В този случай се препоръчва да я олекотите по следните начини:

• Термично обработено (стъклените контейнери с вино са плътно запушени и се поставят в тиган със студена вода, който бавно се загрява до 50 градуса. Бутилките се изваждат само когато водата изстине);
• студ (виното се охлажда при температура - 2 градуса, след което се филтрира);
• мляко (Добавя се 1 чаена лъжичка обезмаслено мляко на 1 литър вино);
• Яйчен белтък (за 100 л от продукта 2-3 белтъка се смесват с вода и се разбиват на пяна, след което се добавят към виното);
• желатин (на 100 л вино 10 - 15 г желатин се накисва за 24 часа в студена вода, която се сменя на всеки 8 часа. Подутият желатин се разтваря в топла течност и се добавя към виното).

Също така, за да се изясни, можете да добавите танин и активен въглен. Независимо от избрания метод се препоръчва виното да се влива още 30 до 40 дни, след което всичко се бутилира..

Видео инструкция за избистряне на виното:

съхранение

На последния етап, когато утайката вече не се появява, виното се бутилира в чисти тъмни стъклени бутилки и се затваря с предварително сварени и сушени тапи. Необходимо е да се напълни резервоара, така че между виното и тапата да има въздушна междина 1 - 2 см. Бутилките се съхраняват под лек ъгъл, така че запушващото устройство да не изсъхне.

Трябва да се отбележи, че белите вина трябва да се съхраняват на хладно и сухо място при температура от 6 - 8 градуса, а червените - при 8 - 10 градуса. Неукреплените напитки могат да се съхраняват в продължение на 5 години, а обогатените - до 10.

Рецепта за ръкавици и вода

За да направите пенливо вино ще ви трябват следните съставки:

• 7,5 л вода;
• 5 кг грозде;
• 3,5 кг захар.

В самото начало гроздето се натрошава на каша, залива се с вода, смесена със захар. След това сместа се рови в продължение на 7 дни, през които периодично се разбърква, за да се предотврати образуването на мухъл. След това течността се отделя от утайката и се излива в бутилката.

На шията трябва да сложите пробита ръкавица и да поставите всичко на топло място за една седмица. През този период ръкавицата ще се надуе и ще показва активен процес на ферментация. Напитката се филтрира на 8-ия ден и се дегустира. Един месец отлежаване ще добави насищане към виното.

Класическа рецепта

За да приготвите вино по традиционен начин, ще ви трябва:

• 3 кг захар;
• 10 кг грозде от всякакъв клас.

Плодовете трябва да бъдат нарязани и оставени да ферментират на топло място.. Масата се разбърква 2 пъти на ден и след 5 дни се разбърква. Останалият сок се смесва със захарта и се излива в бутилки, върху които е монтиран воден уплътнител. В края на ферментацията напитката се филтрира внимателно и се излива в бутилки. След месец виното се филтрира отново и след това се влива в хладно помещение.

Овладявайки основната технология на приготвяне на вино, можете спокойно да експериментирате с нови вкусове, създавайки нови, по-съвършени напитки.

Може да ви е интересно и да разберете Рецепта за вино от глухарче.

Видеото за това как правилно да приготвите вино от грозде у дома, той се състои от две части: