Тоскана - винен регион на италия: тоскански вина

От всички винени региони на Италия, Тоскана би трябвало да бъде най-блестящата. В крайна сметка от всички градове на Италия Флоренция и Сиена се прочуха с постиженията си в изкуството, философията и науката и по късмет случай невероятната красота на тези два града почти не обезобрази влиянието на ХХ век. И докато пътят между тях върви нагоре, след това надолу, обикаляйки Сан Касиано, Мане и Кастелина и точно на всеки завой се отваря красиво място за пикник, рамкирано от маслини, катерещи растения или живописни груби скали и рядко кипарисова горичка, криеща се от досадните очи на селска вила, трябва да се облегнете и да се опитате да усетите какво трябва да символизира самата душа на италианското вино, дори и самия италиански живот. Мечтите са по-близки сега, отколкото някога в миналото. По отношение на винопроизводството Тоскана измина дълъг път през последните години и в тези хълмове се родиха някои от най-интересните вина на Италия..

В Тоскана лозята с потенциално изключителни качества са разпределени повече площ, отколкото във всеки друг район. Тя притежава марката Chianti (DOCG) - името на най-известното италианско вино - на практика олицетворява всичко италианско, от пламъка на плаващи свещи в най-съмнителната тратория до великолепните творения на Микеланджело. Тоскана има Brunello di Montalcino (DOCG) - вино, което с основната си цел беше наречено „най-скъпото италианско вино“. След това е великолепно нареченият Vino Nobile di Montepulciano (DOCG), който сега твърде често разчита на самоуверения звук на името си, и Vernaccia di San Gimignano (DOCG), който в най-добрия случай е в състояние да отдаде почит на забележителния, с много кули на хълма , град Сан Джиминяно, близо до Сиена, който даде името си на вино.

И имаше „иконоборци-бунтовници“ - най-вече онези, които с ужас гледаха как Кианти се насочва към „ритуална раздяла“. Те се заклеха, че ще тръгнат по собствен път, за да разкрият потенциала на благородството, който, без съмнение, се крие в почвата на тосканските хълмове. Тигнанелио (от подзона Кианти Класико) и Сасикая (от района на Болгери в близост до морето) действаха като съсипници на традициите: игнорираха правилата, предписани определени сортове грозде и изисквания за отлежаване, и започнаха да правят вина по свое усмотрение, използвайки забранени лози, като напр. „Каберне Совиньон“, или „Мерло“, или чист „Санджовезе“, и запази вината в нови малки дъбови бъчви. Тези вина се продават като трапезни вина (Vina da Tavola) и на значително по-високи цени, отколкото ако принадлежат към категориите DOC или DOCG. Вината Vina da Tavola придобиват широко разпространение през 80-те години на миналия век: всички те разпалват закачливи имена като Sammarco, или Solaia, или Cepparello. Всички те се продават в елегантни бутилки и никой не може да ги проследи всички. Тогава през 1992 г. се появява Законът за Гория. Сега всички тези вина могат да се върнат в дома си и понякога дори могат да използват собствените си DOC категории, Сасикая, която е 100 процента „совиньон каберне“, като започва от реколтата през 1994 г., носеща името „DOC Sassicaia di Bolgheri“. Останалите не бързат да следват този пример, като същевременно поддържат смислено мълчание.

Въпреки това Кианти прави мащабен опит да подобри качеството, като стартира програма, наречена „Chianti 2011“. Нейната същност е, че тъй като лозите Кианти се засаждат отново, в бъдеще трябва да се използват само най-добрите клонове на Сангиовезе. Проблеми, като например колко лози трябва да се засаждат на хектар и как трябва да се подрязват и оформят, са щателно проучени..

Виното Vino da Tavola от Antinori на Tignanello е определило нова мода и сега почти всички висококачествени чианти добавят определено количество каберне, мерло или сирама към Sangiovese или използват само Sangiovese (често с малко количество Kanaiolo "). Но си струва да си спомним, че от незапомнени времена в Карминяно, отличен DOC район, точно западно от Флоренция, има каберне (най-добрите производители: Capezzana, Villa di Trefiano). Няма съмнение, че производителите, които правят такива вина, често използвайки малки дъбови бъчви (благодарение на тях, получените вина губят по-малко плодов аромат и се окисляват много по-бавно), се отдалечават от пътя на традиционния Кианти. Но те, поне, създават условия за създаване на вина от световна класа. Най-добрите производители - (освен ако не е посочено друго, се разбира зоната Класико): Антинори, Бадия а Колтибуоно, Вила Кастел`ин, Кастеларе, Кастело де Рампола, Кастело ди Ама, Кастело ди Попиано (Colli Fiorentini), Кастело ди Сан Поло в Rosso, Castello di Volpaia, Felsina, Fontodi, Frescobaldi (Rufina), Isole e Olena, Monsanto, Riecine, Ruffino, Selvapiana (Rufina) и Basciano (Rufina).

Гроздето Chianti Sangiovese, което изглежда може да промени характера си в зависимост от това къде е засадено и което на бедни почви и на прохладни места дава само богато, дълбоко вино, е най-разнообразието, от което се прави Brunello di Montalcino - вино, което ефективно изпразва банкови сметки на ценителите на вино в Италия. В най-добрия случай това всъщност може да бъде страхотно, сложно вино, но само няколко проби са достойни за исканата цена. Законът изисква виното да е отлежало в бъчви, които не винаги са подходящи за това, а това означава, че от новото вино Rosso di Montalcino DOC може да излезе нещо по-добро - там, където няма ограничения за стареене, по-меки, сочни вина.

Най-добрите производители: Altesino, Argiants, Banfi, Barbi, Caparzo, Castelgiocondo, Col d`Orcia, Costanti, Poggio Antico, Il Poggione, Talenti.

Vino Nobile di Montepulciano също върши добра работа, когато трябва да спестите портфейли от допълнителни пари. Подобно на Brunello, той се произвежда от Sangiovese (тук известен като Prunolo) с добавяне на Mammolo в малки количества. Има и добър, по-млад вариант - вино на Rosso di Montepulciano DOC, но най-добрите производители правят изискани DOCG вина, които са между Brunello и висококачествени Chianti в стил.

Най-добрите производители: Avignonesi, Boscarelli, Le Casalte, Poliziano, Trerose.

Заедно със „Sangiovese“ във всякакъв вид и с другите традиционни сортове грозде, споменати от мен, „Каберне“ („Совиньон“ и „Фран“), „Мерло“ и „Сира“ - дори „Гама“ се отглеждат все повече и повече. DOCG вина, както и за създаване на трапезни вина Vino da Tavola - модата за тях не минава и всеки уважаващ себе си имот издава поне едно име - които се стремят да получат признателност на световната сцена.

Най-добрите червени вина на Vino da Tavola: (Sangiovese и други тоскански сортове) - Boscarelli, Cepparello, Coitasssala, La Corte, Elegia, Flaccianello della Pieve, Fontalloco, La Gioia, Palazzo, Percarlo, Le Pergole Torte, Romameio dioveto II Содачо, I Соди ди Сан Николи "- (смеси Санжовезе и Каберне) - Alte d`Altesi, Baiifico, Cabreo il Borgo, Ca `del Pazzo, Camartina, Grffi, Sammarco, Solaia, Tignanello- (" Cabernet „Совиньон“) - Collezione, II Pareto, Olmaia, Le Stanze- („Merlot“) - Masseto, Vigna L`Apparita, (каберне „каберне“ и „Merlot“) - Gkiaie della Furba, Lupicaia, Ornellaia, Tassinaia, ( Syrah) - L`JEremo, Vigna del Bosco.

От белите сортове най-широко се отглежда „треббиано-тоскана“, който с огромна ефективност дава огромни количества грозде. В Кианти той вече не се използва и накрая започнаха да го преработват във вино по съвременен метод, произвеждайки чисти, освежаващи, но въпреки това не особено запомнящи се вина, включително Галестро, въпреки че добавянето на „малвазия“ и „шардоне“ може да даде прилични резултати производители: Antinori, Frescobaldi, Bafioc, Teruzzi & Puthod). Шардоне от винопроизводителите от висок клас сам по себе си може да бъде отличен.

Най-добрите производители: Avignonesi, Caparzo, Felsina, Isole e Olena, Manzano, Rufino.

Гроздето „Vernachchia“ дава потенциално най-интересното в тосканското бяло вино San Gimignano (DOCG) - сухо, но с орехов вкус, с лека медена нотка и със значителен плодов аромат. Най-добрите производители: Ambra delle Torri, Falchini, Montenidoli, Pietraserena, San Quirico, Teruzzi & Puthod, La Torre, Vagnoni. Но тук в допълнение има маса безсрамни продукти! Bianco Vergine Valdichiana (DOC) - Обикновено бележимо вино от Треббиано. Има и "Совиньон Блан" и дори "Вионие".

И ето Вин Санто, или „свято вино“, - макар че всъщност не е тосканско, традиционно се класира сред него. Направен е от „trebbiano“ и „malvasia“, събраните гроздове се оставят под ребрата, така че да изсъхнат, и едва след това се пускат под пресата и се оставят да се реят. Виното може да бъде сухо, просто сладко, много сладко или нещо между тях. След това се съхранява в малки запечатани бъчви най-малко три години. Някои вина принадлежат на DOC, някои не. Някои от вината са върховете на винопроизводството. Някои - никак.

Топ производители: Avignonesi, Badta a Coltibuono, Capezzana, Castello di Ama, Castello di Brolio, Castello di Cacchiano, Felsina Berardenga, Isole e Olena, Poliziano, Selvapiana.

КЛАСИРАНЕ

Разположен между Флоренция и Сиена, кварталът Кианти Класико е най-добрият и най-известният от седемте подзона Кианти. Останалите шест области са Colli Aretini, Colli Fiorentini, Colli Senesi, Colline Pisane, Montalbano и Rufina, от които Руфина и Colli Senesi са най-значимите. Вината от клас Riserva вече могат да се състаряват, докато се продават само за две години, а само червено грозде е разрешено. Повечето от основното вино просто се наричат ​​Кианти, без никакво допълнително определение. Вината Riserva на марката Brunello di Montalcino изискват пет години, марката Vino Nobile di Montepulciano, съответно три години отлежаване в бъчва и бутилка. Броят на Super-Tuscan и Vino da Tavola, за които се говори през последните години, теоретично трябва да започне да намалява според новия закон, тъй като те признават различните класификации на DOC. Да видим! Сиамо в италия.

ОРГАНИЗАЦИЯ

В момента всички, без изключение, най-изисканите тоскански вина се доставят от имения на специализирани винопроизводители и лозари. Търговците са изправени пред все по-големи трудности при придобиването на висококачествено вино и това е една от причините за такъв нисък спад в стандартите на основното тосканско вино. Въпреки това редица производители, като Antinori, са в състояние да комбинират високи стандарти на лозарството с ориентирано към качеството търговско производство. Кооперациите, които все още включват много малки лозари, не са известни с качеството на своите вина, но най-доброто от тях се стреми да промени ситуацията.

ПРОЧЕТЕТЕ ЕТИКЕТА

Думата „Classico“ се отнася до основната и най-строго контролирана област на производството на Кианти. Думата "Riserva" трябва да обозначава най-висококачественото вино, което отговаря на изискванията за по-дълго излагане. На практика, с изключение на най-добрите производители, често това служи само като гаранция, че виното е станало по-сухо и е загубило своя плодов тон. Стойте далеч от стари вина от неизвестни производители. Думите „Вино да Тавола“ върху вина от отделен имот често са знак за екстра качество. Това означава, че сортовете грозде и методите на винопроизводството не съответстват на правилата на DOC. За голямо объркване, най-евтините вина също са класифицирани като „Вино да Тавола“, но цената трябва да ви предупреди!

ЗА ВКУСА

Смята се, че в момента в Тоскана има три основни области на червено вино (ако оставим настрана много проби от уморени и безплодни вина от минали години). Първо, има остри млади червени вина, типичен пример за които е правилно приготвено младо Кианти - предполага се, че е прясна, агресивна, горчиво пенеща напитка, която е предназначена да се пие безмислено за храна в продължение на година след прибирането на реколтата. Според мен подобни вина са най-доброто, което дава традиционният и рядък метод на гууна, при който изсушените гроздове обикновено се използват за започване на вторична ферментация, придавайки на виното характерен и изискан присмех. След това идва познатото бутилирано вино от Кианти, Монталчино и Монтепулчано - в компанията на розови вина от Монталчино и Монтепулчано, които си служат по-сериозно и които в най-добрите си проби са ароматни, силни вина, със силни, характерни “ Sangiovese ”с букети от череши, касис и подправки, подкрепени с разумно количество танин и киселинност. И трето, има вина на Рисерва и Вино да Тавола - и не забравяйте, тук говорим само за най-добрите имения - които искат да бъдат изброени на световната сцена. Най-добрите Chianti Classico Riserva chianti се отличават с изтънченост и структура с богати ягодови букети и значителна традиционна подправка „Sangiovese“ - въпреки че може да бъде перфектно балансиран чрез добавяне на сортовете „Каберне Совиньон“ или „Каберне Фран“ или „Мерло“ ". Vino Nobile понякога може да се издигне до чистата сила на Брунело, като същевременно поддържа страхотен деликатес, напомнящ най-добрия chianti - но, за съжаление, този пикантен и сандалово дърво остава по-скоро изключение, отколкото норма. През добрата година най-успешните производители на Брунело успяват да постигнат невероятна комбинация от плодов тон и танин, който може да даде страхотно вино с аромати на стафиди, черен пипер, танин, женско биле и ободряващ тъмен шоколад - въпреки че малцина могат да си позволят толкова скъпа покупка.

Вино да Тавола се отличава с безпрецедентен сладък аромат на различни плодове - според използваните сортове грозде - и известна твърдост, която по-скоро вдъхва увереност в потенциала за стареене на виното, отколкото ви кара да се притеснявате за състоянието на зъбния емайл. Карминяно, със своя „каберне“, е в състояние да постигне вкусна сладост от касис.

Тосканските бели са по-малко интересни, въпреки че доброто Vernaccia di San Gimignano може да има приятни аромати на лешник и ангелика, а рядката Bianco Vergine Valdichiana е освежаваща и ободряваща напитка за летния сезон. В най-добрия случай, шардона, който се скита в бъчви, успешно смесва ароматите на Стария и Новия свят.

ДОБРИ ГОДИНИ

В тази част на Италия сезонът на прибиране на реколтата играе роля: тосканските хълмове са регион прохладен и податлив на замръзване, а вината са по-слаби в по-малко успешни години. По принцип белите вина трябва да се пият млади - само червените са предназначени за стареене, но много от тях са също толкова добри, ако ги пиете млади.

2000 Високи нива на захар, водещи до възможен дисбаланс.
1999 г. Ранната реколта дава редица класически вина..
1998 г. Неравна реколта, по-добра за Брунело, отколкото за Кианти.
1997 г. Изключително здрави и богати лози. Добра година.
1996 г. Сухото време в края на реколтата спаси реколтата, но самата реколта беше ниска.
1995 Добра година за червените вина.
1994 Като цяло добра година, дълго чакана след няколко лоши.
1993 Времето по времето на колекцията беше влажно, но червените бяха добре концентрирани, можете да пиете.
1992 Избягвайте Брунело. Може да изпие останалото.
1991 г. Добра година в Тоскана: червените и белите са зрели, с добра структура и концентрация.
1990 Отлична година. Най-добрите червени имат висока наситеност и концентрация и ще бъдат добре съхранени (обаче мнозина вече са достигнали своя пик).
1988 Невероятни червени без изключение - най-добрите вина все още се пият добре.
1986 Добрият, дълголетен Кианти.
1985 г. Силните, дълбоки, месести вина все още се пият красиво..

КАК ДА СЕ НАПИТЕ?

В много отношения Тоскана е регион, в който кухнята не може без вино: местните червени вина определено трябва да придружават ядене. С ежедневните тоскански ястия от месо и птици, с кростини и други прости храни, специално приготвени с невероятно местно зехтин и билки, бих пил много млад Кианти или некласифициран Сангиовезе, и с по-сложни ястия с по-ясно изразен вкус - или Rosso di Montalcino или Montepulciano, или част от червеното с добавяне на каберне.

Кианти Рисерва и силните, плътни вина Брунело и Вино Нобиле, като се има предвид, че запазват плодовия си тон, се сервират най-добре със сърдечна дивеч на скара или с местно говеждо плюене. Сортовете с по-слабо изразен плодов тон са добри със спагети, гювечи и пикантно сирене Пекорино.

Vernaccia di San Gimignano има значително тяло и върви добре с местни пикантни, пикантни салати и бобови растения. Въпреки че вината Vin Santo са наистина добри, те са трудни за намиране и скъпи, традиционно отпиват бавно за десерт, заедно с cantucci (сухи ядки бисквити).

ИНФОРМАЦИЯ да КУПУВАМ ЗА КАКВО ПЛАНИРАТ?

По цена тосканските вина заемат целия ценови диапазон. В горния край на гарнитурите Brunello di Montalcino и Vino Nobile di Montepulciano наистина трябва да имат добри букети, в противен случай те не оправдават цената им. В Кианти има добри евтини вина, които могат да бъдат закупени на местно ниво, но не всички изнесени Кианти ще бъдат добра придобивка. Въпреки това, качеството падна през последните години и ако търсите добри имена, тогава, вероятно, има нещо удовлетворяващо. Карминяно от Капецана е добра и не твърде скъпа Сасикая, която преди беше Vino da Tavola, а сега DOC, прекалено скъпа, но това е вино от световна класа - същото може да се каже и за някои „супер тоскански“ Vino da Tavola, но дори и тези които не са изключителни, все още са изключително скъпи. Тосканските бели са едновременно евтини и безинтересни, с изключение на няколко „бутикови“ вина от Шардоне и други международни сортове - те могат да бъдат скъпи и интересни..

НАЛИЧНОСТ

Кианти е може би най-известното италианско вино и се предлага почти навсякъде. Независимо от това, изборът на добър Кианти изисква известно внимание. Все още има много вносители и евтини чуждестранни италиански ресторанти, които подбират вина въз основа единствено на цената. Други тоскански червени вина не са широко разпространени. Брунело ди Монталчино. Vino Nobile di Montepulciano, Carmignano и най-доброто Vino da Tavola обикновено могат да бъдат намерени само в специализирани магазини. Белите вина не са лесни за намиране извън Тоскана или италиански ресторанти и често все още не си струва усилията, изразходвани за тяхното търсене..

ПОЛЕЗНА ИНФОРМАЦИЯ

Chianti Classico 1997 (Isole e Olena) качество 8 *, цена 7 *, стойност 8 *

Добри години: Тосканските бели вина се пият най-добре млади. В наши дни много повече червени вина се продават и млади. Само Брунело ди Монталчино и най-доброто Вино да Тавола изискват дълго излагане, след като бъдат продадени.
Бележки за вкус. Кианти променя курса от хубаво към основно вино, но в най-добрия случай - пикантна и доста агресивна проява, перфектно се съчетава с италианската кухня. Брунело, Vino Nobile Carmignano и най-доброто Vino da Tavola са богати, плътни и по-концентрирани. Белите вина са в по-голямата си част леки и повече или по-малко орехови..